Reprise du message précédent :

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On a fait un magret chacun avec ma compagne (pas d’entrée, juste de la saucisse sèche à l’apéro). Pas de dessert.
C’était bieng. Ces derniers temps, on était plutôt 1 pour 2, c’est bien aussi, on est pas calés après, quoi.
 
La quantité par personne, c’est vraiment la clé

Ben ça dépend de ce que vous faites en accompagnement, mais je pense qu'un demi magret (~ 200g) ça remplit son rôle alors que le double tombe dans l'excès.

Pommes de terre grenaille à la graisse de canard en accompagnement  
Ça baigne dans l’excès, quoi

En Bistro c'est un magret de 400gr pour deux.
En Gastro c'est un magret pour trois en escalopant.

Alors que normalement c'est un bocal de confit pour deux.

un magret pour deux ça me va très bien aussi, en général tu as un accompagnement sympa avec donc bon ça va ..

Quoi mais pourquoi je ...  
 
Team 1 magret par personne ici, on en mange pas souvent du coup on en profite  

Hello,
Je me suis fait livrer du poisson frais. J'ai 2 rougets grondins et une plie. J'ai aucune idée de comment les préparer, j'achète jamais de poissons frais entier. Bon, j'imagine pour les rougets qu'il faut vider les entrailles d'abord, mais ensuite ?
 
Pour les cuisiner, pour les rougets j'avais envie de les mettre au four entiers dans un bouillon (thaï éventuellement).
 
La plie, aucune idée. Meunière je peux pas, j'ai pas de farine.

1 magret ici aussi, j'mange pas le gras non plus a moins qu'il soit quasiment fondu et qu'il ne reste qu'une couche croustillante.
Mais je peux tout a fait tolérer 1/2 .... en vrai 1 entier c'est un peu trop, surtout avec une entrée et/ou un accompagnent riche

Au resto on a plus trop le choix ca fait bien longtemps que j'ai pas vu arriver un magret entier...
Enfin ca commence a faire bien longtemps que j'ai pas vu de resto tout court en fait

sinon rouget grondins normalement c'est assez gros pour supporter une cuisson au four avec huile d'olive citron ail épices et aromates. dans un esprit méditerranéen  
vide le bien entendu et écaille le si c'est pas fait

La plie j'en ai jamais fait, papillote ? si ta pas de farine et que t'a peur que ca accroche tu peu cuire sur papier sulfu directement posé sur la poêle ca marche pas mal (à feu modéré pour pas que les bord de la feuille brûle)

Pour les rougets je les ferais à la poêle plutôt, à l'unilatérale côté peau, quand tu déglaces les sucs ça fait un fumet à tomber  

(J'imagine que ce ne sont pas des rougets du Sénégal, a.k.a. "Atlantique est", complètement insipides).

Voila, surtout que les accompagnements traditionnels du magret de canard sont effectivement assez riches.
C'est rare que tu manges ça avec 3 haricots vapeurs.

+1 pour le papier cuisson, sinon on peut fariner à la Maïzena.

le rouget poêlé  
écaillé un peu fariné pour pas que ça colle. La peau du rouget grillée, c'est tellement bon    
Bon, j'ai faim

les grondins normalement c'est des pièces grosses à moyennes non ?
Les petits c'est les bardet ? ouais poêlé c'est top voir même frit (et saupoudré de sumac)

Ah oui tu as raison !

Faut en acheter plus souvent.    
1 pour 3 ici mais le gamin et ma femme n'en mange pas trop ça passe très bien avec une salade et/ou des patates sautées et au pire vu que je le fais au grill,il y a toujours des chippos/godiveau/merguez si ça manque.

Tu veux dire que les filets ? Pêche directe de Dinard. Un resto où je vais souvent livre ses produits frais.
 
Edit : Je vais faire comme ça je pense : https://www.manger-la-mer.org/Rouget-Entier-a-la-poele

 
C'est pas bon
 
C'est la même raison pour laquelle je suis pas fan de côte de bœuf
 
Je m'en sers juste comme base pour graisser ma poêle en le faisant réduire.

Bonjour
 
Auriez-vous une référence de thermomètre de four à me conseiller ?
Je soupçonne mon four électrique de ne pas chauffer correctement et je voudrais faire des mesures.
 
Merci

Ikea a 7 eur mais pas compatible induction. Quand on commence on a vite envie de contrôler ses taques et ça peut devenir casse pied.

Edit je ne savais plus si cuisine ou pâtisserie ou c'est limite indispensable pour la meringue italienne

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Ikea a 7 eur mais pas compatible induction. Quand on commence on a vite envie de contrôler ses taques et ça peut devenir casse pied.  
 
Edit je ne savais plus si cuisine ou pâtisserie ou c'est limite indispensable pour la meringue italienne[/quotems
 
Merci, le mien est trop vieux pour que ça en soit un.

Toujours un grand moment les recettes d'Abo

Quand je fais un plat "simple" genre blanquette, couscous etc..... c'est fréquent que l'idée me vienne à partir d'un seul des ingrédients nécessaires, souvent mineur, qui est dans mon frigo.
"Tiens, deux navets, cool, il manque juste des carottes, des courgettes, du céleri, du collier, des merguez, des côtelettes, de la semoule de la harrissa et je peux faire un couscous!" Faciiiiiiile.

Bon sinon c'est le fight fréquent sur la pesée des ingrédients.
Avec ma belle mère surtout pour laquelle la cuisine c'est "au feeling" (et ça se transforme souvent en sad sad feeling).

On trouve en supermarché des crèpes / galettes faites du jour même, super fraiches et très bonnes.

En Bretagne on trouve tellement de crêpes / galettes de bonne qualité, partout et pour que dalle que je suis sur que c'est la région de France dans laquelle les gens ont le moins de crêpière à la maison et savent le moins bien en faire.
Par contre les professionnels sont forcément au top.

Carrément. La hotte c'est le truc dans lequel je mettrai le plus de ronds dans ma cuisine. Ras le bol d'avoir (dans ma loc' actuelle) l'odeur du poisson de la veille au petit dèj

Les crêpes bretonnes de GMS sont bonnes en Bretagne oui, mais dans les autres régions elles sont sèches et coriaces comme de la basane.

Peut être une question d'hygrométrie ambiante  

Celles en Bretagne sont faites la nuit et livrées aux grandes surface le matin. Hyper fraiches, souples etc....
En les laissant sécher, le cellophane ouvert dans le frigo, on arrive en 2-3 jours au résultat que tu décris.  

Ma soeur en tant que pièce importée ne les fait mais les achètent car elles sont meilleures.

J'ai fait mon rouget entier à la poele. C'était presque parfait. La peau a accroché au papier sulfurisé malgré l'huile et le feu pas fort.
 
Ma technique de découpe de la tête laisse sûrement à désirer mais pour une première, ça m'allait.

Gigot de 7h aujourd'hui, je suis déçu. Viande fondante mais filandreuse, un gout de ragoût sans les légumes, j'aurais ajouté des patates, des navets, des poireaux ... la cuisson est parfaite pour un hiver bien froid, j'avais envie d'une grillade, un truc dans une sauce bien épaisse. Ca baignait dans le jus.  Comme quoi on peut cuisiner beaucoup et encore mal imaginer un plat après cuisson.  
 
Expérience : checked!

Ça peut venir de la pièce, de sa qualité ou de tant d'autres paramètres.
Ici je ne fais plus que de l'épaule d'agneau, d'abord saisie 20mn sur toutes faces en cocotte orange, puis réservée pour laisser la place à la garniture : oignons, échalotes, ail, déglaçage au vin blanc, puis enfournement du tout pour 2h30 dans un four à 140°C.
La dernière était un délice absolu, confite à la perfection. Mais il y a toujours un côté aléatoire lié à la qualité de la matière première, ça peut varier entre très bon et parfait.

 
 
   
 
Faut que je me trouve des choses à cuisiner, je n'ai plus la motivation. Contrainte : tout petit four, le seul plat qui rentre est un Pyrex 27x17x4cm.
 
Vais essayer de me faire un simili parmentier de canard, mais sans pdt (avec de la courge par exemple), mais après je bloque.

 
En soit c'est pas mauvais et la viande est de qualité mais je m'attendais à autre chose. Rajouter du fond de veau en l’occurrence n'était pas judicieux. Et il parlait même de singer la cocotte pour garder l'humidité!!!  

On a parlé récemment de moussaka, j'e n'ai pas trouvé d'aubergines alors qu'il y en a tout l'hiver ...
 
Sinon grillades et légumes rôtis à la mélasse de grenade.
En préparation mais avocats pas mur : avocats crevettes
Pâtes, écrevisses tomates et ricotta.
Les pâtes poulet amandes vanille ne sont pas encore concluantes mais si tu as des idées pour améliorer, il y a une cave à vanille à gagner.
 
J'avais bien aimé le ceviche de poisson aussi. Assez frais par ces températures hors saison.

D'ailleurs,les avocats,à part en salade ou en guacamole,ça se fait autrement?

en cocktail ou en glace en Asie, souvent.

Avec une vinaigrette toute conne, basaltique, huile d'olive, moutarde avec un soupçon de miel.

 
C'est moi qui en parlait
 
Très bon d'ailleurs. J'ai trouvé des aubergines, grillées au four.
 
Pas trop fan des fruits de mer ni de pâtes, mais je note les recettes au cas où
 
Avocats, avec un trait de balsamique c'est parfait (ou de la mayo).

En compost

En dés avec des oeufs durs hachés et du poivre, dans une pita.

ouai en salade quoi.
vinaigrette maison,quelques graines (sésame,courges,tournesol,lin),un coup de moulin à sel.  
mais cuit,j'ai jamais vu.

nan,depuis que j'ai trouvé la combine pour qu'ils soient bons,j'adore en entrée froide.

 
j'ai une collegue de travail cap verdienne, en dessert, avec un peu de sucre, c'est bon