Reprise du message précédent :

Nous, on prend celle là (ma moitié n'aimant pas la maison) : Carrefour.fr
Sauce mayonnaise nature BENEDICTA : le pot de 255g  à Prix Carrefour
 
https://media.carrefour.fr/medias/a [...] 1_s08.jpeg

Et sinon en indus, si tu l'aimes sucrée c'est la Heinz American Style, si tu l'aimes moutardée la Maille, si tu l'aimes comme au Flunch la Amora
 
Pour la faire maison, le secret principal c'est d'ajouter l'huile en dernier et de battre en même temps que tu l'ajoutes.  
Je fais pareil pour la vinaigrette d'ailleurs et j'obtiens quasi toujours une texture de mayonnaise dans le vouloir

Le plus pénible dans la mayonnaise maison c'est la conservation limitée.
 
Entre 24h (les traiteurs pros)) et 3 jours (les particuliers qui osent).
Un bocal du commerce c'est virtuellement illimité. Quand des enfants en demandent une demi cuillère à café à la fois c'est pas facile de ne pas gaspiller.  
 

Oui, c'est pour ça que je la fais jamais maison. Ou alors faut que je tente avec un oeuf de caille

La vinaigrette bien épaisse et nappante avec des échalotes

Je la fais maison, sans oeufs parce que Madame ne digère pas.
Effectivement à part le mixeur plongeant et 2 minutes il n'y a aucun difficulté  
 
Sur la base de cette recette : https://www.yumelise.fr/mayonnaise-sans-oeuf-inratable/
 
Après du coup, c'est facile de la twister avec un peu de piquant, de citron, quelques épices... Je me demande d'ailleurs si ça ne peut pas faire une base qu'on peut congeler  

Dans les tips pour la mayo : ajouter le sel avec oeuf et moutarde, verser l'huile, mélanger et ajouter l'acide après.
Ce qui aide beaucoup : un verre profond genre doseur ou pinte et un mixer plongeant. Et si c'est foiré tu ajoutes le blanc d'oeuf.

+1 pour la méthode au mixeur plongeant (et oeuf entier) c'est à peu près inratable

la chance !
j'adore les oeufs cocotte avec un bonne dose d'oseille au fond
 
en soupe aussi évidemment

merci pour toutes les infos, mais j'ai pas de mixeur plongeant

 
Jaune d'œuf en poudre et c'est bon, ça dure facile la semaine
 

 
Moi j'aime bien ça :
 
30ml vinaigre de riz
20ml de vinaigre de malt
1/2 CaC Glutamate
1/2 CaC de poudre de moutarde Karashi
1/2 CaC de poudre de Hon-Dashi
1/2 CaC de poudre d'ail
3g Sucre
3 jaune d'oeuf
250ml d'huile de Colza

Ca se fait bien au fouet + cul-de-poule mais le problème de la conservation se pose toujours.
 
Perso on ne mange quasiment jamais de mayonnaise (rémoulade?) à la maison, quasiment uniquement avec les araignées, crevettes etc.... donc je fais à la main.  
Dans le commerce ça ne m'a jamais tellement plu, la mayonnaise limite blanche bof bof.

 
Perceuse avec un cintre en fil de fer dans le mandrin (en mode vissage lent, pas percussion )
 
 
Jaune d'oeuf ici, filet d'huile, sel et poivre
 
 
Bien sûr tous les ingrédients doivent être à T.A.
 

 
Va travailler 5 minutes et tu pourras t'en payer un

c'est pas un pb de sous, c'est plutot la place, mon 44m² est deja plein raz la gueule d'ustensiles de cuisine

Va travailler 4h et prends un appart plus grand espèce de frontalier

comment on peut être ras la gueule d'ustensiles de cuisine et pas avoir de mixeur plongeant    
 

C'est crea, il a 4 assiettes propre c'est beaucoup

 
j'ai que des trucs non topic compliants, genre centrifugeuse, actifry, tout ça
 
dont je me sers pas

 
 
9,95 € mais ça prend de la place.
 
 

 
J'allais le proposer mais avec un fouet ... ou un cintre en inox pour le vinaigre+fer
 

 
Tu vas devoir refaire ta formation HFR et réciter 10 fois le topic matos de cuisine ...  
 
Sinon la mayonnaise c'est une dérivée d'une des 5 sauces mères d'Escoffier, le robot plongeur ça sert aussi pour toutes les émulsions (ganache, sauce hollandaise, mayonnaise, ...)
 
Si tu as un hachoir, un blender, un shaker, un fouet et des bras de lutteur romain ça peut aussi le faire.
 
Et dans mes découvertes récentes, une boite de thon à l'huile et quelques câpres à la place de l'huile neutre ça fait la sauce du vitello tonnato c'est aussi super bon !
Et ça marche éégalement avec des oeufs cuits durs (donc pasteurisé et donc consevation plus longue)
Et pour les adeptes une cuillère à café de lécithine de soja remplace le jaune d'oeuf.
Dans le lait de la recette ci dessus, je suppose qu'il y a une protéine dans le gras qui joue le rôle d'émulsifiant.
Les carghénanes de la crème fraîche jouent le même rôle ...  
 
Bref il te faut un mixeur plongeant !
 
 

Pour l'oseille ce soir on a fait asperges sauce oseille ça fonctionne à peu près. Le grand bébé a aimé le petit bébé a kiffé.

Bon, c'est pareil ça te menera pas super loin.

Cuillère magique pour la mayo !

Chez moi on mange les asperges violettes avec de la mayonnaise à l'oseille.  

Mayo maison et une bonne quantité d'oseille ciselée pas trop fin. Et c'est comme ça que je les préfère.

C'est quasi instantané à la machine miracle.

Sinon, Calvé.

 
J’étais un peu sceptique au début, comme la fosse, mais ça marche vraiment bien.  
 
La compotée d’échalotes un peu partout, la fraîcheur du citron vert, la coco, et l’huile pimentée gingembre/piment/ail qui s’intercale partout pour la cuisson, et la friture d’aromates sur le dessus, franchement surprenant dans le bon sens.  
À refaire je mettrai un poil plus de coco.  
 
J’ai adoré. J’en referai !
 
Pas mal de citron oui chez Otto, mais ça ramène un kick vraiment intéressant.  
 
Il y a peu j’avais fait les aubergines rôties à l’oignon frit et au citron :
 

 
Une tuerie avec la touche de fêta.  
Le citron apporte un réel truc.  

exactement  

mayo  

Voilà, comme ça tout le monde est content

 
yes!!
   

Je fais jamais de mayonnaise pour la simple raison que ça fait bien trop de gaspillage

Comment ça?

 
le blanc d'oeuf j'imagine

ça s'utilise les blancs, moi j'en utilise même davantage que de jaunes (fritures, meringues, cocktails...)
 
Au frigo ça se conserve plusieurs jours, suffit de l'incorporer à une omelette par exemple ou de le filer dans un bouillon

 
 
Je pense qu'il dit qu'on en fait toujours trop, et que ca ne se conserve que 24h

J'ai un beau morceau de poitrine de boeuf (brisket) de race Simmental, de 800gr
Je vais faire un slow cooking de 8h a 130 degrés à couvert avec une maridane/sauce  

 
La dernière fois que j'en ai fait "trop", j'ai retrouvé le cul de poule vide, et la baguette de pain avait disparu
 
Ma compagne a mystérieusement sauté le dîner et j'ai dû faire le coleslaw avec un mélange tahini/miso, les drolles ont fait la gueule (encore plus qu'à la mayo   )

 
Pas de fumage?
 
 
Même en "trichant" : quelques heures de saumurage 10% sel 5% sucre dash de liquid smoke

Pour ça que j'ai aucune honte a la faire au jaune d'oeuf en poudre... Au moins ça tient la semaine comme ça.

 
Brisket 48/72h sous vide finie au chalumeau avec une petite sauve bbq maison    
Souvenir d'il y a quelques années  

 
j'ai l'appareil en plus je suis con, ouais je vais d'abord la fumer

Salade de patates à la japonaise ou macédoine

 
difficile d'en faire une petite quantité et ça se garde très peu longtemps