Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Reprise du message précédent :

Kolonel Sponsz a écrit :

Le bloc de sel de la grande distribution merdique vs les vrais bon pecorino venant d'Italie (romano sarde, plus ou moins affiné etc) que tu trouve chez les vrais bon epiciers ritals

ca n'a rien a voir

No shit.

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

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crapulor

Kolonel Sponsz a écrit :

be justement cuisiner avec du pecorino de chez casino, moi je dis: deportation directe à Cayenne

De chez lecler.c c'est bon ?

Message cité 1 fois

true-wiwi

Le prix aussi je parie non ?

Message cité 1 fois

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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

Lagwiyann

Kolonel Sponsz a écrit :

be justement cuisiner avec du pecorino de chez casino, moi je dis: deportation directe à Cayenne

Je proteste, merci de plutôt déporter le bon pecorino

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

crapulor a écrit :

De chez lecler.c c'est bon ?

Casino, lecerc, auchon, carouf, tout le même jeu.

true-wiwi a écrit :

Le prix aussi je parie non ?

le prix evidemment n'est pas le meme, il faut choisir entre qualité et quantité

mais sans deconner le perorino de supermarché est vraiment dégueu, trop salé, mal seché etc

en supermarché 12-14 €/kg
Chez epicier italien 20-24€
au Marché en italie 15€/kg je suis frontalier :na:

Message édité par Kolonel Sponsz le 15-04-2020 à 14:57:59

Ch@rly32

A l'opposé, c'est pas un peu dommage de mettre un bon morceau de fromage bien affiné dans une recette où il va fondre ?

Message cité 2 fois
Message édité par Ch@rly32 le 15-04-2020 à 14:51:34

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

Ch@rly32 a écrit :

A l'opposé, c'est pas un peu dommage de mettre un bon morceau de fromage bien affiné dans une recette où il va fondre ?

au contraire ca fera toute la difference acondition de ne pas le cuire, juste le faire fondre evidemment

.

Message édité par Kolonel Sponsz le 15-04-2020 à 14:55:51

fredjke

Pas sûr, c'est des circuits d'approvisionnement différents. Et le pecorino pour les italiens c'est comme la baguette en France, un aliment de base.
Les bonnes épicerie en font venir du bon.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

fredjke

Ch@rly32 a écrit :

A l'opposé, c'est pas un peu dommage de mettre un bon morceau de fromage bien affiné dans une recette où il va fondre ?

Ben avec seulement 3 ingrédients c'est difficile de planquer un fromage basique...
Des pâtes du fromage et du poivre.

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

Adiht

Kolonel Sponsz a écrit :

Le bloc de sel de la grande distribution merdique vs les vrais bon pecorino venant d'Italie (romano sarde, plus ou moins affiné etc) que tu trouve chez les vrais bon epiciers ritals

ca n'a rien a voir

Tu parles à la taulière du topic fromage [:ddr555]

Message cité 2 fois

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topic amp enfants et parentalité différents

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Tillow

J'aime les tierces picardes.

Adiht a écrit :

Tu parles à la taulière du topic fromage [:ddr555]

Nan mais j'aime bien qu'on m'explique moi

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

Adiht a écrit :

Tu parles à la taulière du topic fromage [:ddr555]

vrais savent

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

Tillow a écrit :

Nan mais j'aime bien qu'on m'explique moi

essaie une fois, tu verras et tu recevras la lumiere divine

Message cité 1 fois

MaybeEijOrNot

but someone at least

Pas même un sauce à l'artichaut évoquée. [:chocolat blanc]

Bon c'est plus long à faire parce qu'il faut faire cuire les artichauts, mais c'est quand même très italien : de l'artichaut, de la tomate, du fromage italien, de l'ail, un peu de piment et de l'huile d'olive.

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

l'artichaut, c'est du travail mais c'est vraiment bon.

je me suis fait une barigoule recemment tiens, mes invités sont morts de plaisir

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Daphne a écrit :

Tillow tu demandais la recette d'un cornbread mais de base c'est 50% de farine de maïs et 50% farine de blé. J'ai jamais fait 100% farine de maïs, je suis pas sûre que ça "tienne". Tu peux ptêt aller jusqu'à 75/25.
Faut beaucoup de beurre, beaucoup de lait et pas plus de deux œufs (pas plus sinon c'est trop sec), et pas le faire cuire trop longtemps/trop fort. C'est très bourratif.

175g de farine de maïs
2 œufs
125 g de beurre
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80g de sucre (blanc ou roux)
3 g de sel (1/2 cuillère à café)
25cl de lait

Tu mélanges tous les secs ensemble, puis tu ajoutes les oeufs, puis le lait, puis le beurre fondu à la fin. Une fois j'ai mixé une petite boîte de maïs en conserve pour rajouter dedans, c'était pas mal.
Tu mets dans un moule beurré (moule à manqué ou plat à gratin) et tu fais cuire à 180°C environ 25 à 30 minutes. Le couteau doit ressortir sec mais faut pas que le "gâteau" sèche trop sinon c'est immangeable.
Ca ressemble beaucoup à du cake sans garniture, légèrement étouffe-chrétien Les américains le mangent avec de la viande en sauce, c'est recouvert de "gravy" pour le rendre acceptable Ou en version sucrée, comme des pancakes, avec du beurre fondu et du sirop.
Tu peux adapter la dose de sucre dans la recette selon la façon dont tu veux le manger. Tu peux y ajouter des épices, genre piment, cannelle, gingembre ou citron.

Allez hop, cornbread au four.

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Kolonel Sponsz a écrit :

essaie une fois, tu verras et tu recevras la lumiere divine

Tu me prends vraiment pour une nouille en fait

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

Tillow a écrit :

Tu me prends vraiment pour une nouille en fait

my bad, je ne me permettrais pas, la passion m'a peut etre emporté :jap:

:hello:

Message édité par Kolonel Sponsz le 15-04-2020 à 15:26:41

Daphne

kernel panic

Tillow a écrit :

Allez hop, cornbread au four.

Pas trop longtemps hein !

Message cité 1 fois

ChatonMystere

Meeeeeow

Astravia a écrit :

Brocoliiiiiiiiis ! En gros, tu fais cuire tes brocolis dans de l'eau bouillante (tu garderas l'eau pour faire cuire tes pâtes ensuite), tu les fais revenir dans un peu d'huile d'olive, tu mets une bonne dose d'ail et tu finis en ajoutant un peu de crème (à ta convenance). Et puis tu mets tes pâtes dans la sauce, tu mélanges bien et tu mets une quantité parfaitement raisonnable de parmesan.

Si tu as besoin d'un mode opératoire un peu plus précis : https://www.marciatack.fr/recette-pates-sauce-brocolis/

Je mange tout le temps les pâtes aux brocolis

A la crème comme toi avec des tonnes de parmesan, mais aussi avec d'autres fromages (le brocoli se marie à très bien avec les fromages forts : époisse, maroilles si on a peur de rien...).
Sinon je les fais aussi sans crème mais avec des tomates (cerises idéalement, mais quand ce n'est pas la saison avec des datterini en boite ça fait l'affaire, faut pas en mettre beaucoup), du jambon de pays (grillé dans la poêle préalablement), et plein d'ail, des herbes (du thym souvent) et une pincée de piment.

En revanche, je fais la flemmarde, je fais cuire les pâtes et les brocolis en même temps. C'est une recette qui prend 10 min. à préparer.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Daphne a écrit :

Pas trop longtemps hein !

20 minutes, il est juste cuit, nickel.
Il est très bon, le goût c'est ça, je le trouve peut-être juste un poil élastique par rapport aux souvenirs que j'en avais où il était plus "cake".
Peut-être que j'ai un peu trop touillé et développé le gluten ou qu'il faudrait un chouille de farine en plus [:transparency]
En tout cas, merci pour la recette, c'est hyper rapide à faire et ça fait un goûter très apprécié

Message édité par Tillow le 15-04-2020 à 16:18:24

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Daphne

kernel panic

Tu as fait quelles proportions de maïs/blé par curiosité ? Moi il a toujours été un peu cassant, je fais minimum 50/50.

Message cité 1 fois

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Daphne a écrit :

Tu as fait quelles proportions de maïs/blé par curiosité ? Moi il a toujours été un peu cassant, je fais minimum 50/50.

J'ai suivi la recette que tu as donné, 175 de maïs et 100 de blé.
Edit : à la réflexion, je pense que c'est la proportion de maïs qui est un peu trop importante, en fait le côté élastique du résultat c'est que ça se rapproche d'une polenta. Du coup, la prochaine fois je tente un 50/50 et je verrai ce que ça donne :jap:

Message édité par Tillow le 15-04-2020 à 16:39:03

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

milkyway58

Dessert lacté

Ch@rly32 a écrit :

Ceci ^.
Ma nourriture de confort, un morceau de viande dans une poêle avec une peu de matière grasse, à la fin de la cuisson une belle couillère à soupe de moutarde forte (la chaleur atténue le piquant).
Ajouter les pâtes cuites dans la pôle, bien touiller et râpé à volonté [:cerveau delight]

Pas mal, j'essaierai. Avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour déglacer, on peut même avoir une sauce crémeuse.

Message cité 1 fois

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"Bon, j'ai loupé le phacochère, mais l'ornithorynque, je le sens bien!" Dieu

Ch@rly32

milkyway58 a écrit :

Pas mal, j'essaierai. Avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour déglacer, on peut même avoir une sauce crémeuse.

Avec un steak haché dont la DLC est de 2018 j'espère
Te prend pas trop la tête pour le côté crémeux, l'idée de ces recettes c'est de faire un truc très rapidement.
Si tu tiens au côté crémeux, tu peux carrément rajouter de la fécule de Maïs, comme ça t'es sûr d’avoir la dose d'amidon nécessaire.

Message édité par Ch@rly32 le 15-04-2020 à 17:08:01

abonisyah

flagada007 a écrit :

Bonjour à tous :hello:

Pour un nul en cuisine, je voulais savoir si vous aviez des astuces en sauce pour accompagner des pennés complètes qui pourrait bien s'accorder au lieu de la célèbre sauce bolo industrielle.

Sachant que je suis ouvert à toutes sauces et fromages pour sortir un peu de l'ordinaire mais je manque cruelle d'idée en ce moment et en plus je suis loin d'être un cordon bleu

Merci d'avance à vous :jap:

Recette de confinement :

Un bonne grosse rasade huile d'olive dans une poêle. toute façon les vacances à la plage sont compromises

Quand c'est chaud comme la situation dans un hôpital du grand Est on y ajoute 1/4 oignons et 1 gousse d'ail émincé.

On attends que ca chante et on jette dedans :
Le quart d'un petit citron confit émincé finement (sans l'intérieur),
Quelques câpres,
1 ou 1/2 cc d'harrissa selon sa tolérance à la chose,
1 dizaine de tomates cerises coupées en 2 (il y a eu du retard dans les mesures de confinement alors faite pas chier sur la saison des tomates),
et enfin une boite de filets de sardines égouttées (ou des sardines préalablement desarretées).

Dans cet ordre ou dans un autre hein ca va pas fondamentalement changer les choses... C'est pas comme si on avait pu anticiper et commander des masques dès février en voyant ce qui se passait en Chine.

On mélange le tout en cassant les sardines mais pas trop. faut de la mâche

Quand c'est bien remonté en température et avant que ca brûle on balance les pennes à peine égouttées
On mélange encore
Un peu d'eau de cuisson si ca parait trop sec
On coupe le feu et on balance une poignée de persil hachée
On mélange intimement une dernière fois.

On sert vite, quelques gouttes de jus citron, et on mange sans attendre en insultant Macron Castaner ou Blanquer au choix

Message cité 3 fois
Message édité par abonisyah le 15-04-2020 à 18:49:53

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Haters gonna hate, zaatar’s gonna zeit

crapulor

Abo ptn :love: :love: [:ibrahim tatlises:4]

DustB

Tillow a écrit :

Ah ben c'est marrant, chez moi ça n'a jamais marché avec du parmesan alors que le pecorino ca fonctionne à chaque fois, j'ai un bon truc crémeux [:transparency]
Je préfère nettement le pecorino au parmesan, au passage.

Je savais que tu allais derespecter le parmesan, je le savais !

Sinon, j’ai trouvé par hasard un petit fromager qui a ouvert il y a 6 mois et assez près de chez moi, il a un magnifique pecorino, je vais lui en chourer un beau morceau. Et si ça le plait moyen, je reviendrai ici derespecter publiquement le pecorino

Et il fait un reblech ou un munster sa mère ! Le Hervé, je n’avais même jamais entendu... :love:

Edit : abo, en toute simplicité !

Message édité par DustB le 15-04-2020 à 19:11:23

Adiht

Alors j'ai marmitonné la recette d'Abo, des asperges à la place de la tomate, et c'est excellent

Message cité 2 fois

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topic amp enfants et parentalité différents

Astravia

1, 2, 3, nous irons au bois...

Adiht a écrit :

Alors j'ai marmitonné la recette d'Abo, des asperges à la place de la tomate, et c'est excellent
https://img.super-h.fr/images/20200415_201856.jpg

Azy, envoie !

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I sting like a bee.

Tahitiflo

éponge carré(e)

pimouss74 a écrit :

https://www.fermedemaneguet.com/colis-de-viande

Je prends aussi chez un autre à Cordon.
Pas d'angus, mais super rapport qualité prix et production locale.
Vente en colis de pièces sous vide panachées (il donne meme parfois des abats que personne ne veut, j'ai rien contre un peu de foie ou autres de temps en temps!).
Bourguignon, pot au feu et autres, que du bonheur.

:jap:

Sgt-D

Kolonel Sponsz a écrit :

be justement cuisiner avec du pecorino de chez casino, moi je dis: deportation directe à Cayenne

Oui enfin, il y a cayenne et Cayenne, le Ducros déjà moulu complètement éventé, c'est bon pour la porcherie.

Message cité 1 fois

TZDZ

Sgt-D a écrit :

Oui enfin, il y a cayenne et Cayenne, le Ducros déjà moulu complètement éventé, c'est bon pour la porcherie.

Voilà, je le prends chez mon petit épicier guyanais qui n'a rien à voir avec ce qu'achètent les péquenauds qui fréquentent les supermarchés.

Message cité 2 fois

Sgt-D

Bah le chili c'est pas piquant normalement, juste un peu chaud.

TZDZ

Oui je sais, mais j'préférerais piquant justement.

Kolonel Sponsz

Amhaï Plekszy-Gladz!

TZDZ a écrit :

Chose incroyable je cuisine du bœuf. Recette de Kenji Lopez du chili, j'ai juste ajouté un peu de févettes en fin de cuisson pour faire rajer les puristes. C'est pas mal, même si j'adapte le piquant à la millefa.
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 600395.jpg
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 681573.jpg

je suis preneur de la recette, link?

Message cité 1 fois
Message édité par Kolonel Sponsz le 15-04-2020 à 22:14:49

fredjke

abonisyah a écrit :

Recette de confinement :

Un bonne grosse rasade huile d'olive dans une poêle. toute façon les vacances à la plage sont compromises

Quand c'est chaud comme la situation dans un hôpital du grand Est on y ajoute 1/4 oignons et 1 gousse d'ail émincé.

On mélange le tout en cassant les sardines mais pas trop. faut de la mâche

On sert vite, quelques gouttes de jus citron, et on mange sans attendre en insultant Macron Castaner ou Blanquer au choix

M'enfin et les pignons de pin grillés sont passés où.

Je suis #deception.

Message cité 1 fois

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

TZDZ

Kolonel Sponsz a écrit :

je suis preneur de la recette, link?

J'ai fait celle là : https://www.seriouseats.com/recipes [...] carne.html
Y'a aussi celle là, spéciale puristes : https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Shao-Bang

Hater de haters

abonisyah a écrit :

Recette de confinement :

Un bonne grosse rasade huile d'olive dans une poêle. toute façon les vacances à la plage sont compromises

Quand c'est chaud comme la situation dans un hôpital du grand Est on y ajoute 1/4 oignons et 1 gousse d'ail émincé.

On attends que ca chante et on jette dedans :
Le quart d'un petit citron confit émincé finement (sans l'intérieur),
Quelques câpres,
1 ou 1/2 cc d'harrissa selon sa tolérance à la chose,
1 dizaine de tomates cerises coupées en 2 (il y a eu du retard dans les mesures de confinement alors faite pas chier sur la saison des tomates),
et enfin une boite de filets de sardines égouttées (ou des sardines préalablement desarretées).

Dans cet ordre ou dans un autre hein ca va pas fondamentalement changer les choses... C'est pas comme si on avait pu anticiper et commander des masques dès février en voyant ce qui se passait en Chine.

On mélange le tout en cassant les sardines mais pas trop. faut de la mâche

Quand c'est bien remonté en température et avant que ca brûle on balance les pennes à peine égouttées
On mélange encore
Un peu d'eau de cuisson si ca parait trop sec
On coupe le feu et on balance une poignée de persil hachée
On mélange intimement une dernière fois.

On sert vite, quelques gouttes de jus citron, et on mange sans attendre en insultant Macron Castaner ou Blanquer au choix

Quel genre de sardines ?

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

enmuscade

TZDZ a écrit :

Voilà, je le prends chez mon petit épicier guyanais qui n'a rien à voir avec ce qu'achètent les péquenauds qui fréquentent les supermarchés.

J'aime beaucoup tes recettes et tes posts en général, mais un petit redface aurait été le bien venu, là ça fait un peu condescendant.

Sans vouloir faire le père la morale bien sur

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Mon feed-back

TZDZ

Je me demande quand même dans la vraie vie comment vous faites L'épicier guyanais qui vend du piment de Cayenne aurait dû être un indice suffisant à mon avis

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