Reprise du message précédent :

 
Miam !    
 
Tu nous diras

Mayonnaise + menthe + lime + rhum = mayojito  

Hello,
 
j'ai créé le topic du Youtube Game Food
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t74489128
 
C'est le début mais je pense qu'on peut se partager de bonnes chaines YT pour des idées ou des tests resto

Hello!
 
Petite question pâté en croute.
 
Quand est-ce que vous rajoutez la gelée? Une heure après cuisson? Le lendemain?
 
Je vois un peu tout sur internet, merci!

En toute logique il faut que ton pâté soit sous les 35° pour que la gelée prenne. Plus le pâté est froid plus ça prendra vite.
De ma faible expérience, il faut que le pâté soit froid pour que la gelée prenne rapidement et la gelée pas trop chaude.

Premier welsh de ma vie

C'était un welsh au maroilles, j'ai eu des difficultés a avoir une creme de fromage lisse et onctueuse. J'avais quelques petits grumeaux de fromage et on le voit sur la photo, le gras est remonté.
Je ne sais pas si c'est le type de fromage qui rend la fonte plus complexe, est-ce que c'est plus simple avec que du cheddar ?

Je ne fais qu'au cheddar et j'ai jamais eu de souci, je peux pas te répondre.

où sont les frites?  

Et qu'avez vous fait pour Paques ?

Terrine du Berry ici, farce porc, veau et oeufs durs dans pate feuilletée.

J'ai une photo mais excessivement moche du coup vous devrez me croire sur parole quand je dis que c'était bon et que la pate feuilletée était très réussie .

Me reste une épaule d'agneau pour mardi, pas encore décidé de son sort.

J'ai demandé à Gemini du coup, qui me dit que le maroilles est beaucoup plus humide que le cheddar.
Prochaine fois, je ferai que au cheddar.

Pas sur la photo, comme tu peux le voir  

déçu je suis  
au moins une chimay bleue sur la table. ou un truc à la pomme vu que c'est pas du cheddar.

Agneau aux épices et grenailles rôties dans le jus. Photo très moche

On s'en fout tant que c'est bon !

Des cinnamon rolls sand canelle et sucre mais avec de l'ail des ours, de l'oignon rouge, du provolone et du taleggio !

Oh, ça doit être gourmand, ça

C'est bon l'ail des ours cuit ? J'ai jamais essayé

Ça a l’air cool. Des détails de la recette ? Notamment pour la pâte, initialement c’est une pâte briochée sucrée, t’as fait comment pour la version salée ?

C'est pas vraiment une pâte briochée, c'est une pâte levée avec un peu de beurre et du tangzhong : https://www.kingarthurbaking.com/re [...] lls-recipe
J'ai fait cette recette mais en enlevant le sucre, tout simplement. A noter que la recette de base est très bien pour des cinnamon rolls aussi

Sinon des pâtes à babka ou challah sans sucre, il y en a des tetramillions sur le net.
 
Les babkas salés c'est toujours un succès.  

Première foccacia ce midi, c'est vraiment simple à faire en fait, et c'est trop bon  

Le tip avec la focaccia c'est de mettre un sachet de purée mousseline dans la pâte, ou un reste de purée maison. Ca apporte un moelleux incroyable.

 
Dans le cours de pâté croûte que j'ai suivi, la gelée est versée pour la première fois 24h après, puis tous les 6h tant qu'elle n'est pas à niveau.

 
T'as la recette ?  
Je tenterais bien ma gamine bouffant des quantités astronomiques de pain.
Je suis preneur également de toutes recette avec du lait infantile en poudre histoire du lui en faire consommer sans qu'elle ne s'en rende compte.
Je lui fais des pom'potes chargées mais j'aimerais varier.

Je suis la recette de Food Wishes qui me donne une focaccia plus que moelleuse
 

 
   
 
jamais réussi la Focaccia !
Je suis plutôt bon pour la pate à pizza napolitaine, j'arrive à faire "comme au resto" mais alors la Foca.... toujours ratée
 
tu as le lien ?

Allez, c'est reparti pour un tour :

Roulés mozza taleggio, ail des ours, jambon blanc italien et du 'nduja (un saucisson mou italien, tant pour tant gras de porc, viande de porc et piment).

Après cuisson

Putain j'ai faim

 
https://www.youtube.com/watch?v=zgvzvEYHlyk

Hello!
 
Alors, pendant super longtemps j'ai tourné avec simplement ça en poivre (et du sel fin La baleine/gros sel Guérandais):
 

 
Entre une décision sur un coup de tête mercredi soir, et un cadeau surprise pour mon départ d'anciens collègues jeudi soir, je me retrouve aujourd'hui avec ça:
 

 
Donc ça fait un sacré changement!
 
La liste:  
-Poivre Noir simple (Espig)  
-Poivre Kampot Noir  
-Poivre Timut Noir  
-Poivre Malabar Noir  
-Poivre Kampot Rouge  
-Poivre Voatsiperifery Sauvage  
-Poivre Penja Fumé Blanc  
-Mélange du trappeur  
-Mélange 5 poivres & baies  
-Baies de Sichuan  
-Sel rose de l'himalaya a la truffe noire  
-Sel bleu de perse
 
Je pensais aller m'acheter un gros morceaux de tome blanche et l'utiliser comme base pour goûter tout ça, mais je suis preneur de vos avis sur quel poivre/baie/sel serait idéal pour accompagner quel plat ou type de plat!
 
Là j'ai l'impression que je vais devoir passer des mois a tout tester pour apprendre a tout utiliser
 
PS: Oui, mon écriture est dégueulasse, désolé

Perso je suis tellement fan du Kampot noir que je l'utilise pour tout
 
Le sel bleu de Perse j'ai tendance à le consommer seul, surtout les cristaux bleus  
 
 
 
Timut et baies de Sichuan, voire Voatsiperifery, ont des saveurs acidulées, donc plutôt avec légumes/poissons/viandes blanches
 
 
 
Le penja fumé blanc avec un porc au caramel ça devrait être excellent (ou sur du brie/chaource/brillat-savarin)

J'adore le poivre  
Timut : fruits (ananas   , pastèque, fraise...) et chocolat. Je ne mange plus d'ananas sans poivre de timut.
Sichuan : plats chinois épicées/fermentés, chocolat aussi, évite avec des saveurs trop douces, c'est très fort et la sensation en bouche est particulière, ça anesthésie un peu > mapo tofu  
penja blanc : champignons surtout mais aussi pois cassés, viandes ou plat un un peu forts (genre une potée campagnarde champignons/choux de Bruxelles et lard, j'en met dans toutes mes sauces aux champignons aussi). ça a une saveur vraiment boisée. Je le trouve délicieux, c'est un de mes préférés.
Penja noir, kampot noir : sont assez versatiles, ils vont avec tout, ils sont simplement plus ou moins piquant.
Malabar noir : je crois qu'il est plus doux que les deux autres, bien avec un peu tout mais pourquoi pas des fruits ou du poisson
kampot rouge : idem, parfait avec des fruits (mais peut-etre plutot des pommes et des poires que des fruits acidulés), du chocolat et des poissons, viandes blanches et pour un porc au caramel, moi je mettrai celui-ci qui est vraiment fruité et très doux.
Voatsiperifery : je ne me souviens plus trop mais je crois qu'il était fort en bouche, voir vaguement amer.