Reprise du message précédent :
Je me demande quand même dans la vraie vie comment vous faites L'épicier guyanais qui vend du piment de Cayenne aurait dû être un indice suffisant à mon avis

 
A ouais pas con, mais j’en met pas partout t’as vu le prix que ça coûte ! sinon des gros bouts de chapelure grillé comme en Italie pour faire plus cuisine de la hess  
 

 
Des Ortiz 100% huile d’olive périmées depuis 18mois et retournées tout les soirs de pleine lune évidemment  

   
 
Je fais exactement la même recette que toi, sauf que j'utilise des sardines au citron confit et que je vide la boîte avec l'huile  
 
J'achète mes boites de sardines chez des épiciers bretons, sur une presqu’ile ou une île, ça dépend de ma motivation

A cause d'HFR j'ai une boîte de Titus périmée depuis 2014 que je thésaurise jalousement.

 
Mes sardines n'ont que 6 mois de péremption et ne sont retournées que tous les 6 mois c'est grave, ça change fondamentalement ta recette ?

Un millésime 2011 ici. Et on se plaindra qu'on n'a pas de place dans les armoires.

On attend ton CR sur le topic approprié  

Et moi qui me prenait pour un grand malade (ma femme aussi d’ailleurs   ) avec les 10 sortes de riz...

Faut connaitre beaucoup d'épiciers !

Tiens d'ailleurs, c'est quoi vos pires geekeries culinaires ?
Monsieur et moi on a des divergences sur une base de 30s de cuisson des pâtes.
J'ai commencé le levain et le pain au levain.

J'ai une théière par type de thé.

 
L'ordre de préparation du petit déjeuner. Comme on le fait sucré/sacré (et généralement à midi aussi ), y'a des trucs que je fais dans un certain ordre pour optimiser le temps et faire en sorte que les oeufs soient toujours chauds une fois servis.

Pas mal

Perso c'est plutôt que je suis psychorigide sur la bouffe. Faut que ça soit fait comme je l'imagine avec les légumes achetés où j'ai l'habitude etc. Cuisiner ailleurs que chez moi est un supplice.

Après c'est vrai que j'ai fait ma sauce soja maison, j'ai acheté masse tempeh starters, j'ai fait mon vinaigre de miel maison avec des levures spéciales, j'ai fumé mon saumon, j'ai un pot de citrons verts qui lacto-fermente dehors depuis 3 ans, on peut causer de ma banque d'épices débiles, de mon kilo de gluconodeltalactone alors que j'en utilise environ 1.1g à chaque fois, j'ai lu entièrement Modernist cuisine en 5 tomes ainsi que tous les bouquins de Fuschia Dunlop et d'autres comme The food lab ou une demi douzaine de bouquins de cocktails, et on va pas parler de ma geekerie sur la gnôle, la clarification d'infusions de thé à l'acide citrique etc. Je sais pas si c'est les pires, moi je trouve ça cool

Tout le monde n'a pas plusieurs théières ?

-Je ne mange que dans de la porcelaine
-Il me faut au moins 8 sortes de pates différentes chez moi.  
 
 

 
J'avais ça à une époque (une pour le noir, une pour le blanc, une pour le vert), pis j'en ai pété une et ça a été la débandade. Depuis j'en utilise qu'une, je la rince et basta.

Ah ouais anéfé
Non j'ai une seule théière pour ma verveine, je ne bois pas vraiment de thé.

 
Putain, trop génial
 
On pourrait qualifier ça d'une certaine forme d'autisme culinaire ?
 
Tu penses postuler à Serious eat des fois ?

Waw  

Aucune geekerie cuisine pour moi.
Et j'ai seulement 3 cafetières.

ET ENCORE je me retiens d'acheter une théière par thé.

J’ai plein de sortes de riz, du thé en excès mais une seule théière (mais j’utilise souvent la barista pour l’eau chauffée à bonne température et filtrée), j’aime mes casseroles pourtant détestées par ma femme de ménage, ma mère, ma femme et ma fille. J’ai plein de moules à gâteau que j’utilise peu souvent.
 
Je ne sais pas recevoir à diner sans faire quelque chose de bien (la soirée bolo ou pizza chez moi me désespère , en plus j’aime les bons bourgognes...), je n’aime pas qu’on touche mes couteaux japonais, etc..
 
 Cuisiner sous vide te fais vite passer pour un doux dingue ou pour un pro, alors que ni l’un ni l’autre ne sont vrais    
 
Ah oui, j’ai du mal à regarder ma belle mère cuisiner, une torture, jamais vu un tel jmenfoutisme. N’importe quoi pourvu que ça soit bio et sans mg, elle oublie même le sel parfois, j’en sors toujours avec la dalle. D’ailleurs j’y vais de moins en moins    
 
L’achat le plus useless est un siphon. Utilisé une fois, gros échec, donc remisé...

En y repensant y'a bien mon expérience sur le tofu pourri qui était bizarre. En tout cas on a bien compris pourquoi choudoufu se traduit par "tofu qui pue".
J'ai aussi acheté de la verrerie de labo pour essayer de concentrer les jus sous vide, mais je n'ai pas encore la pompe à vide donc ça ne compte pas.

Alors que tu peux y infuser ta vodka au piments, ou faire le almond ramos (cocktail).

Pololo t'as tenté de faire du stinky tofu ? T'avais raconté je me souviens pas ?

 
Excellente réf
 
Perso je ferai bien une étude comparatives de levures pour la bière si j'avais le matos

Ici ça doit être le PID maison à base d'arduino pour piloter la cuve d'empâtage de la brasserie. Intégralement geek et assumé mais tout à fait useless et incapable de te sortir un jus correct.
 
 

La verveine à même la théière. Avec le bec en guise de paille pour tiser OKLM  

ça me rappelle la personne du topic fromage qui a besoin d'un couteau différent par fromage

Sur le topic lacto je crois. C'est plutôt du doufuru que du choudoufu en fait.
J'ai pas encore osé goûter.
Franchement la sauce soja maison c'était plus hardcore. Ça a quand même fermenté dans le salon pendant plusieurs mois.

J'irai voir !
J'avais goûté le stinky tofu (choudoufu donc) à Taiwan. J'avais bien aimé, même si l'odeur est euh... spéciale  

A la rigueur ça me choque pas, mais lui c'était pire, chaque fromage avait un type de couteau bien spécifique en plus, forme, matière, taille et manche différents tout ça

ce que j'ai retenu surtout c'est que si, invité chez lui, tu avais le malheur de te planter de couteau ... tu te faisais planter

Ahaha ca fait du bien de lire tout ca, ca me rassure sur mon cas  
 
Pas trop de geekeries de mon côté en fait, quelques trucs assez classiques pour le topic sur le choix des produits et des ustensiles (couteaux japonais, poêles DB, Anova etc) mais qui paraissent bizarres pour les gens de dehors  
 
Une habitude de toujours faire un benchmark de toute les recettes trouvable d’un plat et de cumuler dans ma version les détails qui paraissent le plus compliqués ou le plus long à faire de chaque version.  
J’ai horreur des recettes avec écrit facile ou rapide ...  
La vie est pas facile, nique toi marmiton  
 

 
THIS ! A chaque fois ma femme me sort « mais tu restes pas la journée dans la cuisine hein tu fais un truc simple »  
 

 
Reste la bolo de 8h avec pâtes fraiches maison et la pizza teglia avec protocole de 72h

 
Oh putain, tellement ! C'est vrai que ces termes me sortent par les yeux, à un point où je les filtre dans mes recherches.
Et pourtant je suis pas super exigeant et je suis le premier à marmitoner une recette, mais quand je cherche une recette, c'est pour avoir la recette, pas un marmitonage.

Je pluzune pour les recettes faciles ou rapides.
C'est moi qui décide si c'est facile ou rapide  
Les recettes légères aussi  

En général les recettes où c'est écrit "facile" ou "rapide" ça omet des trucs importants et il manque des étapes dans la recette ou des ingrédients dans la liste

J'aime bien les recettes rapide avec 5h de cuisson moi
Genre agneau de 7h

En fait c'est une recette facile et rapide à écrire
Ptain ça me fait penser, hier ma mère m'envoie un super lien genre marmiton pour une recette de gâteau.
Le genre de recette, rien que de la lire tu sais que ça va être dégueu, 10 fois trop sucré avec des proportions de merde et aucune info un peu importante sur le mode opératoire.
Le genre de truc je lis en diagonale et je me dis que même pas en rêve j'essaie. Bah non, elle s'est dit que ça valait un WhatsApp

C'est aussi un filtre pour moi.
Quand c'est écrit "attention c'est un peu hardcore" là je me dis que ça peut être intéressant.

Ou quand le vocabulaire est pas bon
"Braiser au barbecue ? Tufoumagueule ?"

J'ai beaucoup trop d'épices/mélanges d'épices, un grand tiroir complet. Je suis loin de tout utiliser et du coup, parfois, certaines trainent des années.
Et un autre tiroir pour les thés et infusions.
Pas mal de sauces exotiques en bocaux, aussi, faut toujours que j'achète des trucs dont je ne sais que faire  
 
J'aime ce qui est relevé, elle n'aime que ce qui est doux  
 
Sinon, j'aime bien les recettes faciles et qui prennent beaucoup de temps.
J'aime la sophistication culinaire chez les autres uniquement

En général les entremets je les commence le mardi pour le samedi... Normal le rétro planning sur 4 jours,  Excel est quand même fait pour ça.

Bon c'est quand même pas ms project,  ça je garde pour faire deux gâteaux en parallèle.