Reprise du message précédent :

 
difficile d'en faire une petite quantité et ça se garde très peu longtemps

 
On verra quand je reprendrai contrôle de ma cuisine mais avec la belle mère taïwanaise à domicile de presque 2 ans, c'est quasi un exploit si j'ai le droit de cuisiner une fois par semaine.
Après j'ai pas à me plaindre, c'est très bon ce qu'elle fait.
 
Ma femme ne doit même plus savoir faire cuire un oeuf.

 
Moui tu peux juste faire un petit bol avec un seul jaune
 
Et il y a différentes utilisations

T'as qu'à manger plus, problème réglé

Quel appareil ?

Même idée avec 2kg d'échine de porc. J'hésite encore entre cuisson basse température au four vapeur et cuisson sous vide.
Probablement l'option n°1, moins chiant en termes de logistique. Pour le fumage on peut aussi mettre une braise dans un ramequin (bout de charbon chauffé au chalumeau) sur lequel on verse quelques gouttes d'huile avant de refermer le couvercle du récipient ou bricoler un truc avec des copeaux de fumage sinon.

J'imagine qu'un petit ajout de whisky tourbé doit pas être mal non plus.

A part le classique mélange d'épice thym/coriandre/cumin/paprika/sucre et plein d'ail et d'oignons au fond de la cocotte vous avez d'autres suggestions ?

Citron vert zaatar mélasse de grenade

On est sur HFR. Certainement un petit smoker de camping.

Je tourne un peu en rond en cette fin d'hiver. Je veux faire du potimarron ce soir. Pas en soupe. Par défaut je vais faire ça roti au four, mais par hasard auriez vous une idée qui change un peu ?

(C'est pour accompagner du veau poelé)

En purée avec de la patate douce ou un panais, ou en curry.

Test culinaire de ce week-end qui mérite le détour. J'utilise de plus en plus Gemini comme assistant (domotique, jardin, serveur...), et je le sollicite parfois en cuisine pour sortir de la routine.
C'est lui qui m'a soufflé l'idée pour l'épaule d'agneau en cocotte, je lui avais demandé de faire le tour des recettes qu'il trouvait en ligne pour me décider puis il m'avait fait un condensé avec ma liste de courses et le pas à pas à suivre sur le tel. C'est pratique aussi pour s'en servir comme assistant vocal quand on a les mains prises.
Cette fois, je cherchais une alternative sympa pour accompagner mon poulet rôti et l'idée de la patate douce travaillée avec les sucs de cuisson a surgi.
 
Pour le poulet, je suis resté sur mes classiques : un beau spécimen en plat pyrex, bien assaisonné (sel, poivre, thym, romarin, piment d'Espelette, ail), avec le traditionnel pain aillé à l'intérieur pour le moelleux. Une fois la bête cuite, je l'ai passée au chaud dans un second four pour libérer le plat principal.
 
C'est là que le "truc" se joue. J'ai balancé mes cubes de patates douces directement dans le plat pyrex, au milieu du jus de cuisson et des graisses du poulet, en ajoutant simplement quelques zestes de citron. Je n'ai strictement rien rajouté d'autre, ni sel ni gras, les patates ayant tout hérité de l'assaisonnement et des sucs de la viande. J'ai remué de temps en temps pour avoir une cuisson homogène. Après une bonne demi-heure de cuisson dont 5 en mode grill au bout, j'ai fini le tout dans un saladier avec un filet de jus de citron frais par-dessus pour le peps.
 
Le résultat est vraiment top : le côté sucré de la patate douce vient casser le gras du poulet, et l'acidité du citron en fin de parcours relève l'ensemble. C'est ultra simple, ça ne salit pas de vaisselle supplémentaire et ça change radicalement des patates sautées habituelles.

En plat unique je le farcis, en accompagnement il m'arrive de le poêler avec des châtaignes et des panais.  
Ca se mange bien râpé cru en salade.

 
Je le fais souvent en hachis parmentier de canard à la place des patates.  
 
Sinon, rôti avec fromage, champignons, cacahuètes et 4 épices.

 
Finalement je l'ai saisi à feu très vif pour créer une belle croute grillée  
déglaçage au bouillon de boeuf + vin rouge  
j'ai badigeonné la pièce avec de la moutarde
ajout de paprika fumé, ketchup, sucre (léger), piment de cayenne.
j'ai laissé mariner 2h puis cuisson pendant 10h à 110 degrés à couvert  
 
résultat vraiment pas mal, la viande était parfaitement "pulled beef" très juteuse
j'ai fait réduire la sauce sur le feu pour qu'elle soit plus épaisse  
 
avec des frites c'etait un bon repas de dimanche midi

Pour mes 2kg d'échine j'ai fait 4h en cocotte (fermée) en four vapeur à 130°C à 65% d'humidité avec 5-6 carottes, 7-8 oignons (petite taille) et une demie tête d'ail au fond de la cocotte.

Dry rub pimenton/paprika fumé, coriandre, cumin, sel, sucre, quatre épices.
Pas de grill pour moi, ça dessèche trop je trouve.
Mélange avec le liquide de cuisson après effilochage.
Ca fait éponge, c'est génial, pas sec du tout.

J'ai essayé de fumer l'ensemble à l'enfumoir, pas dingue.
Il faut que je repense le truc, bricoler un tuyau en sortie d'enfumoir par exemple.

Servi avec une sauce piquante Martin au whisky "Big Peat" pour la touche de fumée, c'était vraiment très bon.

Découverte du maceron pour ma part ce week-end, tout un buisson a poussé dans le jardin.
 
J'ai prélevé un beau bouquet de feuilles, hâchées, tombées avec un oignon dans un peu d'huile d'olive.
 
Ensuite j'ai mélangé avec de la feta émiettée et du poivre pour farcir un börek, c'était délicieux, bien plus fin que des épinards.

Épaule d'agneau pendant le weekend
 
Avant

 
Après

 
Mélange d'épices un peu au pif, paprika, cumin, coriandre, garlic salt, 5 épices, allspice, huile et miel (j'ai oublié le citron pour un peu de kick) pendant 30 minutes avant d'enfourner.
 
Sur pommes de terres, carottes et oignons dans du vin blanc, bouillons cube et laurier.
 
C'était très bon après 3h à 150°C

 
En purée  (roti avec huile d'olive thym romarin ail, puis mixé avec crème selon consistance voulue et ajout de beurre froid en finish pour l'onctuosité en bouche) en accompagnement d'un magret

Avec la butternut (j'imagine que le potimaron ça irait aussi) on cuit au four après avoir mélangé les dés de courge dans un mélange d'huile d'olive, zaatar, sel poivre, + noisettes/noix/pécan/ce que tu veux qui croque.
Servi avec une sauce au yaourt + beaucoup de sumac c'est très bon.

Bon ben les copié-collé de l'ia vers ici sur le téléphone ne marche pas super.
 
Je proposais un banana bread mais au potimarron en version salée en mode tartine grillée ou pain perdu.
 
Je n'ai pas de recette ni testé mais ça m'inspire.

J'ai fait ça du coup. Bon combo "un peu nouveau" + rapide/facile a préparer (j'ai un nourisson).

Merci !

Nouvelle vidéo de Tasting History sur la Mayonnaise : https://www.youtube.com/watch?v=RdZn86fOHqA
 
Pas de moutarde, allez zou afuera les mayos a la moutarde

C'est la rémoulade qui a de la moutarde il me semble.
 
Mais c'est quand même meilleur

évidemment pas de l'ancienne  

 
Monsieur/Madame connait ses classiques La remoulade a pour base mayonnaise à laquelle on ajoute moutarde, cornichons, capres, anchois, persil et estragon

Je suis fatigué rien qu'à regarder la video  

 
Ça dépend de la définition  
 
Wiki sur la mayo : La mayonnaise est une sauce froide à base d'huile émulsionnée dans un mélange de jaune d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron. L'ajout de moutarde en fait une rémoulade, qui en est un ancêtre. Cependant, à l'usage, le terme « mayonnaise » a remplacé le terme « rémoulade », même quand la mayonnaise est préparée à base de moutarde. La première recette similaire à la recette moderne a été publiée par Marie-Antoine Carême[1].

Remoulade ça couvre plein d'assemblages différents, la liste de thoucil n'en est qu'en exemple, on en trouvera d'autres avec des échalotes, de l'ail, diverses herbes, etc. Le seul point commun entre les remoulades est la présence de moutarde, comme l'explique Hervé This le jaune d’œuf n'est apparu qu'ultérieurement dans les recettes, et quand la moutarde a été retirée pour ne garder que jaune+huile+vinaigre ça a donné la mayonnaise : https://nouvellesgastronomiques.com [...] erve-this/ (bon après on est un peu dans le purisme des termes, en pratique la moutarde relève agréablement la mayonnaise et aide à l'émulsionner, donc inutile de s'en passer sous prétexte de respecter à la lettre une certaine recette)

Ah moi je me base sur Escoffier, après le reste, je sais pas

Les goûts évoluent, les ingrédients eux-mêmes évoluent, les recettes ne sont pas figées dans le temps et le consensus moderne pour la mayonnaise c'est à la moutarde. Et c'est celui qui est enseigné. Sauce(s) remoulade ou mayonnaise, c'est pas inintéressant d'un point de vue historique mais c'est un peu de la branlette.

 
Je déteste les mayonnaises moutardées donc afuera sans soucis

J'ai appris à toujours mettre de l'ail dans ma mayonnaise, et c'est pas une ailloli    

Je préfère aussi la mayonnaise sans moutarde, voire sans vinaigre même  

tu ne mets pas de sel sur tes frites...

J'vois pas le rapport ?

vous connaissez le Welsh, spécialité du nord, parfait pour le summer body
 
je vais tenter une version normande:
 
Camembert à la place du cheddar
cidre sec à la place de la bière
rôti de porc en tranche à la place du jambon
 
puis classique pain de campagne et oeuf au plat
 

assaisonnement
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Y'en a pas, c'est juste du bruit memaster62

assaisonnement :
Il se définit comme l'art d'ajouter des saveurs, des arômes et des textures à un plat afin de lui donner davantage de goût et d'accentuer ses saveurs.  
 
du bruit de cuisine quoi

 
Miam !    
 
Tu nous diras