Reprise du message précédent :
Donc du coup j’ai aussi le droit de dire que je n’aime pas tes messages  

 
Ben moi je préfère mater les miches de Tillow sur le topic pain ...

Pololo la modération sur le topic cuisine, c'est rare  

Ah, le message est parti en rose, vieux réflexe

On peut passer à autre chose, non ?

bon maintenant que je suis grow, il nous faut des recettes pour pas devenir obese en confinement?

En steaks je ne fais que des onglets ou de la hampe.  
De toute façon c'est au moins une fois par semaine : soit onglet, soit hampe, soit entrecôte, soit faux-filet, soit filet rôti.

 
Suffit de faire les mêmes recettes qu'avant, mais en plus petites quantités

Rumsteck ici, et chorizo frais pour les drolles.

Ça ne marche pas ça... Faut faire en quantité à volonté légumes et protéines, sans diminuer  l'huile, mais limiter fortement les glucides transformés, sucre, farine, pain, pâtes, alcool, vin, bière... Et là c'est tenable sur la durée - en se lâchant une fois par semaine.

(C'est ce que je fais déjà en permanence, sauf pour l'alcool, le vin et la bière )

Le matin je me contente d'un café noir, le midi salade composée - en ce moment surtout chou rouge, différents radis, oignons, olives, lupins, noix, pomme, céleri... En variant les sauces, vinaigrette, mayo, coriandre, menthe...

Sans alcool je perdrais même du poids

Interprétation libre du ceviche :

Merlan et crevettes en ceviche au jus et zestes de combava maison. Légumes qui ont infusé le leche de tigre et carottes fermentées. Chablis.

Ah ouais  

Les crevettes étaient déjà cuites ?

(Le caviste ce matin a failli me filer un pisco parce que j'avais déjà ses mezcals, mais je n'ai pas craqué. J'ai pris un rye à la place)

 
Oui, barquette asiatique qui a fait le tour du monde malheureusement et poisson surgelé. Confinement moins pire quand on cuisine.
 
edit : et je n'ai pas de pisco pour finir le leche de tigre

Brochette d’onglet au barbecue la semaine dernière, j’adore ça  

L'onglet est mon morceau préféré également (et une fois par semaine aussi, généralement de l'onglet, de temps en temps une entrecôte ou plus rarement un faux-filet).
Anak, les girolles envoient du rêve.

Tiens je me demande s'il y a des préférences régionales. Ici c'est l'entrecôte - tradi, entrecôte aux sarments, avec échalotes. C'est même synonyme de "week-end", "tu viens dimanche pour l'entrecôte?" même s'il y aura complètement autre chose à manger. Comme le "cari" à la Réunion.

Tout à fait d'accord avec les crevettes c'était une manière d'accommoder les combats qui sont tombés de l'arbre après genre 6 mois sur l'arbre. J'avais du poisson surgelé et je n'ai trouvé que des crevettes en plastique pour accommoder des avocats en béton.
C'était moins pire. J'ai quand même tenté une présentation moins nage que d'habitude.

Oui,  mais ça fais bien longtemps que je n'ai pas fait le poulet du dimanche..  

 
Tu as décongelé comment du coup poisson et crevettes?  
 
Quand je fais du ceviche, poisson et crevettes sont crus, achetés déjà décongelés (ça vaut mieux en tout cas).
 

C'est si Bordelais que ça l'entrecôte ? J'ai pas eu l'impression durant mes années bordelaises.

Les sarments oui par contre.

Mais pour les préférences régionales clairement. Ici les gens s'enfilent des crêpes H24 quittent même à les acheter toutes faites en GS. Et pourtant elles sont dégueulasses comme ça.

"ici" c'est en Bretagne j'imagine? Après un séjour en Bretagne dans les 80's, je me souviens que pendant des années mes parents achetaient des "crêpes" sous plastique  ,en skaï, consistance carton et goût vomi séché.
 
Ptain pourtant les crêpes ou les pancakes c'est intérêt 0 et c'est hyper rapide à faire, j'en fait tous les matins pour ma famille alors que je ne mange pas le matin  
 
 
 
Et pour l'entrecôte bordelaise c'est plus un truc familial, de passage tu vas davantage remarquer les ostréiculteurs du Bassin qui vendent leur production sur les trottoirs les samedi et dimanche.
Ou plus anecdotique, chez les primeurs, les cruchades et les bouquets d'aillet.
 
Du reste le BBQ aux sarments c'est plus compliqué à faire en ville (je ne dis pas que je l'ai jamais fait, certes   ).

Je comprenais pas le "bordelaise" dans la dénomination, j'ai même demandé une fois si c'était une race, on m'a toujours dit, ben c'est comme ça que s'appelle le morceau. Donc c'est quoi le lien avec Bordeaux ?
Chez moi aussi c'est une ou deux fois max par semaine le boeuf, et plutôt le week-end mais ça n'empêche pas de se faire un bon morceau chaque semaine.
 
Je pense que je l'avais déjà dit, mais je suis plutôt sans sauce pour la viande rouge, la sauce je la mets avec l'accompagnement à la limite.
 
Pour les crevettes, à moins d'en prendre des vivantes j'en ai une aversion je crois.

Pour moi "à la bordelaise" signifie en général "avec du vin rouge" pour une sauce - genre la lamproie à la bordelaise, sauce aux poireaux et au vin, liée au chocolat (mais les escargots à la bordelaise, pas de vin, mais boeuf haché, oignon, tomate...).  
 
Mais pour le cas spécifique de l'entrecôte, ça va signifier :
 
- cuisson sur braise de sarments de vignes, violente et rapide, permettant de saisir la viande en quelques dizaines de secondes  
- service avec échalote hachée  
 
Il y avait une race bovine bordelaise, qui a failli disparaître (une trentaine de bêtes sont acclimatées au parc floral de Bordeaux). Sinon de la bazadaise (boucherie Charrier à Bazas   )

Non mais chez le boucher, on te propose le morceau de l'entrecôte bordelaise, donc ce n'est pas lié à la recette. Et visiblement ce n'est pas lié non plus à la race. Une question d'histoire ?

EDIT : après c'est peut-être mon boucher qui déconne mais je n'ai pas l'impression que ce soit le seul.

Spoiler, bordel

Oui Bretagne oeuf course. Et effectivement, c'est un truc que je ne pige pas. Surtout quand la majorité est équipée de bilig et peut faire des crêpes excellentes à tour de bras...

Y'a pas une race de boeuf qui s'appelle la race bordelaise justement ?

 
je serai curieux de connaitre quelle est la proportion de gens qui a investi un bras dans la cuisine, mais qui ne s'en sert que pour faire réchauffer de la nourriture industrielle.

 
Tu peux préciser ? Un bilig c'est genre 200€. Je suis un pd2pov donc j'en ai pas mais ça me paraît pas être un bras.

C'est très facile à voir, la cuisine de quelqu'un qui s'en sert peut être jolie mais elle est surtout bien foutue. Ce qui sert beaucoup est à portée de main, il n'y a pas de déco teubé qui gêne et du matos pas forcément joli mais qui a visiblement du km

 
Je parlais au delà du bilig. La cuisine entière, payée au prix fort avec de l'équipement haut de gamme, mais dont le but est d'être décoratif.
Tillow résume très bien la chose dans son message.
 
Ps : je ne porte aucun jugement sur les gens qui aiment se faire plaisir avec une belle cuisine chez eux, mais qui n'aiment pas cuisiner. Vu que désormais la mode c'est la cuisine ouverte dans le salon, il n'y a plus trop le choix si on est porté sur la déco.
Ps2 : 200€ c'est pas spécialement cher pour un billig, mais tout dépend de l'utilité. Pour ma part ça serait cher parce que je sortirai le truc max 2 fois par an.

Ok je comprends.
 
Je déteste les cuisines ouvertes, ça me gave cette manie "des grands espaces" dans les baraques.
 
Après y'a aussi des gens qui dépensent du fric parce qu'ils le peuvent, ce sont les cibles du marché du luxe. C'est un truc qui me dépassé mais ça existe, je fais avec

J'ai une cuisine ouverte.  
Je pense à la faire refermer, je déteste ça.

Malheureusement la cuisine ouverte pas trop moyen d'y couper quand le prix au m² te force à rationaliser l'espace.  
Il y a aussi des bons côté, ça permet d'être avec les invités quand t'es au fourneaux (enfin selon les invités ça peut être un mauvais côté en fait )