Du parmesan, du pecorino, du provolone piquant, du gorgonzola piquant, une ricotta fraîche du jour, de la mortadelle aux pistaches... De la nduja, des saucisses au fenouil, de la bonne crème fraîche, plein de paquets de pâtes, plusieurs passata et boîtes de tomates, des biscuits italiens (les grisbi nocciola, c'est ma drogue ), et je sais plus trop quoi d'autre mais en tout cas c'est infernal cet endroit. En plus tout le monde parle italien (autant les employés que les clients) t'es complètement transporté en Italie, ça chante dans tes oreilles et dans tes yeux, t'as envie de tout, et faut avouer qu'ils sont adorables et que les prix restent vraiment corrects

C'est quoi ta recette de pâte à crêpes rapide

Que t'a utilisé pour ta carbo j'suis sur

Évidemment    
 
Non, pas de crème fraîche, mais je fais quand même une entorse à la tradition qui me vaudrait l'opprobre dans une réunion de carbonazis
 
J'utilise moitié pecorino et moitié parmesan plutôt que 100% pecorino. Je trouve que 100% pecorino ça sent/goûte trop la brebis et ça passe au-dessus de tout, ce qui est dommage quand on a de la bonne guanciale bien parfumée. Dieu me pardonne

Je fais tous les matins six crêpes pour mes enfants, avec une De Buyer, gaz à fond pour la première, je baisse un peu pour les suivantes.

Pour rien au monde je passe sur vos gadgets à la con là, c'est bon pour une loc AirBNB, pas pour cuisiner.

monosilio fait pareil (moitie padano moitie pecorino, même pas de parmesan) donc y'a pas à s'en faire

 
Six càs bombées de farine T45
pincée de sel
1 càs de muscovado
 
mélange au fouet
 
trait d'huile de tournesol
1 oeuf (gros)
1/2 bouchon de rhum jamaïcain bien parfumé (pas trop fancy, Myers's en général, ou Blackwell)
 
Remélange au fouet avec du lait entier (jusqu'à consistance de pâte à crêpes   )
 
Crêpière De Buyer gaz à fond, quand elle est bien brûlante, goutte d'huile de tournesol, essuyer, une louche de pâte, 45 secondes/une minute, retourner à la spatule à crêpes, 30 secondes, crêpe suivante en baissant le feu, sans rehuiler. Et ça fait six louches, donc six crêpes
 
 
Il m'arrive de remplacer le rhum par vanille + eau de fleur d'oranger, pour mon collègue sénégalais, mais c'est évidemment moins bon. (Oui j'amène les surplus non consommés au taf)
 
ça doit me prendre dix-quinze minutes

J'en pensais pareil et puis en fait, non l'induction c'est vachement plus précis, j'apprécie aussi le rendement quand j'ai une fat casserole d'eau à faire bouillir.

Ca dépend vachement de la qualité de la plaque, j'ai pu cuisiner avec une plaque de très bonne qualité Electrolux et c'était effectivement extrêmement précis et performant. Par contre avec une plaque d'entée de gamme, j'ai trouvé ça assez merdique : impossible d'avoir la puissance désirée, fonctionnement capricieux...
Je pense (même si je n'en ai jamais eu), qu'avec une plaque au gaz il n'y a pas de grande différence entre les gammes au niveau cuisine.

go topic cuisine asiatique
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

#jalousie

Je suis encore sur des essais pour la cuisson du riz à l'Instant Pot, pour avoir un résultat parfait. J'ai baissé le temps de repos après cuisson sur le riz jasmin, et va falloir que je retourne à Paris Store pour une méga poche de riz thaï. Nouveaux essais en 2024.

Sinon, j'ai mangé une tartiflette ce soir, je suis en train de gentiment digérer au rhum des Fidji, et t'as quand même réussi à me filer à nouveau la dalle, ça a l'air super sexy jonas

#jalousie
 
Je suis encore sur des essais pour la cuisson du riz à l'Instant Pot, pour avoir un résultat parfait. J'ai baissé le temps de repos après cuisson sur le riz jasmin, et va falloir que je retourne à Paris Store pour une méga poche de riz thaï. Nouveaux essais en 2024.
 
Sinon, j'ai mangé une tartiflette ce soir, je suis en train de gentiment digérer au rhum des Fidji, et t'as quand même réussi à me filer à nouveau la dalle, ça a l'air super sexy jonas

merci, je suis très honoré

si ça tente quelqu'un je poste la recette, mais flemmard comme je suis, je la poste pas si personne n'en a besoin

C'est quoi tes ratio eau/riz et temps de cuisson du coup à l'instant pot ?

Moi je la veux bien  

Clairement, fais péter !  
 

bon, aujourd'hui j'ai reçu mon nouveau rice cooker, donc fallait que je l'étrenne, forcément
 
https://walcome.net/hfr/yum1.jpg
 
du coup je me suis dit que j'allais me faire un petit wok, un truc qui est à la fois un de mes plats préférés de toute l'histoire de l'univers de l'humanité du monde, et qui à la fois prend pas douze heures de boulot.
 
bref, un poulet caramélisé au gingembre et à l'ail    
 
j'ai mis des années à réussir à reproduire la recette dont j'étais raide dingue drogué, mais là sans mentir c'est aussi bon que dans les deux restos où je le trouve
 
https://walcome.net/hfr/yum2.jpg
 
https://walcome.net/hfr/yum3.jpg
 
https://walcome.net/hfr/yum4.jpg
 
de nouveau, désolé pour la présentation ça n'a jamais été mon fort, en dehors de gros repas de fête où j'essaye de soigner un tout petit peu, j'ai jamais réussi à m'y intéresser plus que ça
 
mais en tout cas c'est bon, c'est gourmand à mourir, et le riz était d'une légereté dingue

tiens par contre j'aurais bien besoin du topic
 
j'ai envie de faire de la soupe à l'oignon, et tout le monde sait que la soupe à l'oignon c'est avant tout un bon bouillon (de volaille ?)
 
la dernière fois j'avais fait mon bouillon avec des cubes, comme un lâche. ma soupe était bonne, mais pas digne d'hfr
 
vous avez une recette de bouillon éprouvée, bien goûtue, un truc dont je peux faire plusieurs litres et surgeler, et puis tomber d'amour à chaque fois que j'en dégèle une part ? genre transmise dans votre famille de génération en génération ?

 
D'après Escoffier, c'est plutôt un bouillon (consommé pour être précis) blanc à base de boeuf qui est utilisé c'est à dire que les ingrédients ne sont pas grillés avant mijoter.
De mon côté je préfère les bouillons brun, les arômes des ingrédients grillés sont imbattables, et on peut même y rajouter du concentré de tomate pour la couleur et l'umami.
Et je le fais au poulet, parce que j'ai plus facilement des os de poulet de que de bœuf. A priori certains restaurants utilisent aussi du bouillon de poulet, donc y'a pas vraiment de règle écrite dans le marbre.
 
Pour les recettes :  
- issue du livre "la cuisine de référence"
- Alex a fait une vidéo qui est intéressante, en particulier quand le boucher explique les différents os à utiliser
- French cooking academy, qui applique la recette d'escoffier (quasiment) à la lettre.
Après la plupart des youtubers ont fait des vidéos sur le sujet.
La technique est transposable sur tous les animaux, ce qui est à adapter est le temps de cuisson (volaille ~2 heures, boeuf, porc > 4 heures) et les morceaux choisis, en particulier pour amener du collagène : pattes de volaille, pieds de cochons, os à moelle de boeuf...
 
En général quand je fais un bouillon de poulet, j'achète une 10aine d'ailes chez le volailler, et je balance les os/carcasses que j'avais mis de côté.
Je balance aussi une poignée de shiitakés déshydratés pour le UMAMI.

bon du coup je poste la recette ce soir, sinon demain je vais oublier, et puis ça va finir en recette de ribs

donc, poulet "caramélisé" au gingembre (et à l'ail)

moi j'ai utilisé (libre à vous de marmitonner), pour 2/3 personnes :

- +/- 500 grammes de filets de cuisse de poulet (vous pouvez utiliser de la poitrine, mais c'est moins tendre/fondant )
- deux oignons
- une botte d'oignons jeunes
- un bon morceau de gingembre frais
- une demi tête d'ail (donc genre 6 bonnes gousses)
- sauce soja (perso j'utilise de la claire ET de la foncée)
- sauce de poisson
- sauce d'huitre
- sucre en poudre (sucre roux de canne ici)
- huile de sésame
- maizena
- eau
- poivre noir
- coriandre fraiche
- graines de sésame (facultatives )

Alors :

- la moitié du gingembre (pelé) va dans un hachoir (ou un mortier si vous êtes motivés) avec toutes les gousses d'ail (pelé et dégermé) et on hache bien tout, l'autre moitié du gingembre est découpé en batonnets très fins
- on découpe le poulet en morceaux genre taille d'une bouchée
- on coupe les oignons (pour cette recette, j'aime bien des lamelles, fines mais longues)
- pour les oignons jeunes, on prend le vert d'un coté, coupé en morceaux de +/- 3 cm de long, et le blanc de l'autre, qu'on coupe finement. on garde les deux séparément.
- dans un bol on prépare la sauce : une bonne rasade de sauce soja claire, une bonne dose de sauce d'huitre, une dose de sauce poisson, un peu de sauce soja foncée, un peu d'huile de sésame, et genre 2 grosses cuillères à soupe de sucre, puis une ou deux cuillères à soupe d'eau, plein de poivre noir moulu. on mélange ça bien
- dans un autre bol on mélange une bonne cuillère à café de maizena avec un tout petit peu d'eau froide (genre deux ou trois cuillères à soupe, pas plus)

Wok sur le gaz à méga fond avec un peu d'huile (huile neutre et qui tient la chaleur, type arachide, évidemment )

on verse d'un coup le mélange gingembre + ail haché, on mélange bien quelques secondes à peine, puis on jette le poulet et les oignons dans le wok.

là, en fonction de la puissance du feu, ça prendra de deux à quelques minutes. une fois bien mélangé avec gingembre et ail, le mieux c'est de laisser bien saisir un moment le plus étalé possible, puis tout retourner, de nouveau laisser saisir, bref que le wok fasse un peu son boulot.

une fois que ça semble à peu près cuit, et les oignons bien transparents/fondants, on jette la sauce dedans, les batonnets de gingembre, et le blanc des oignons jeunes. on mélange on mélange on mélange, on laisse bien bouillonner une minute

on rajoute les grands morceaus du vert des oignons jeunes + la maizena mélangée à l'eau. on mélange on mélange on mélange. avec la maïzena la sauce devient très vite plus nappante et plus onctueuse. si c'est trop, rajoutez un peu d'eau, si c'est pas assez, laissez réduire une minute de plus.

voilà, on sert avec/sur du riz thaï, on fout un peu de coriandre pardessus, et quelques graines de sésame pour le fun.

et puis on se régale sa race

 
Validé par toute la famille, sauf ma fille (mais je lui ai dit ton crush pour moi, j'pense la meuf est jalouse )
 
Wok en outdoor, ce qui permet de cuisiner avec un cigare = Kliss ton old fashîonned au sirop d'érable est validé (en tout cas avec un état grippal qui appelait le sucre   )
 

j'ai mis des années à réussir à reproduire la recette dont j'étais raide dingue drogué, mais là sans mentir c'est aussi bon que dans les deux restos où je le trouve

[:

On attend toujours les ribs ceci dit

Kliss ton old fashîonned au sirop d'érable est validé (en tout cas avec un état grippal qui appelait le sucre )

Un quart de seconde j'ai cru que ça causait cup sur greluches

 
bon du coup je poste la recette ce soir, sinon demain je vais oublier, et puis ça va finir en recette de ribs
 
donc, poulet "caramélisé" au gingembre (et à l'ail)
 
moi j'ai utilisé (libre à vous de marmitonner), pour 2/3 personnes :  
 
 - +/- 500 grammes de filets de cuisse de poulet (vous pouvez utiliser de la poitrine, mais c'est moins tendre/fondant )
 - deux oignons
 - une botte d'oignons jeunes
 - un bon morceau de gingembre frais
 - une demi tête d'ail (donc genre 6 bonnes gousses)
 - sauce soja (perso j'utilise de la claire ET de la foncée)
 - sauce de poisson
 - sauce d'huitre
 - sucre en poudre (sucre roux de canne ici)
 - huile de sésame
 - maizena
 - eau
 - poivre noir
 - coriandre fraiche
 - graines de sésame (facultatives )
 
Alors :  
 
 - la moitié du gingembre (pelé) va dans un hachoir (ou un mortier si vous êtes motivés) avec toutes les gousses d'ail (pelé et dégermé) et on hache bien tout, l'autre moitié du gingembre est découpé en batonnets très fins
 - on découpe le poulet en morceaux genre taille d'une bouchée
 - on coupe les oignons (pour cette recette, j'aime bien des lamelles, fines mais longues)
 - pour les oignons jeunes, on prend le vert d'un coté, coupé en morceaux de +/- 3 cm de long, et le blanc de l'autre, qu'on coupe finement. on garde les deux séparément.
 - dans un bol on prépare la sauce : une bonne rasade de sauce soja claire, une bonne dose de sauce d'huitre, une dose de sauce poisson, un peu de sauce soja foncée, un peu d'huile de sésame, et genre 2 grosses cuillères à soupe de sucre, puis une ou deux cuillères à soupe d'eau, plein de poivre noir moulu. on mélange ça bien
 - dans un autre bol on mélange une bonne cuillère à café de maizena avec un tout petit peu d'eau froide (genre deux ou trois cuillères à soupe, pas plus)
 
Wok sur le gaz à méga fond avec un peu d'huile (huile neutre et qui tient la chaleur, type arachide, évidemment )
 
on verse d'un coup le mélange gingembre + ail haché, on mélange bien quelques secondes à peine, puis on jette le poulet et les oignons dans le wok.
 
là, en fonction de la puissance du feu, ça prendra de deux à quelques minutes. une fois bien mélangé avec gingembre et ail, le mieux c'est de laisser bien saisir un moment le plus étalé possible, puis tout retourner, de nouveau laisser saisir, bref que le wok fasse un peu son boulot.
 
une fois que ça semble à peu près cuit, et les oignons bien transparents/fondants, on jette la sauce dedans, les batonnets de gingembre, et le blanc des oignons jeunes. on mélange on mélange on mélange, on laisse bien bouillonner une minute
 
on rajoute les grands morceaus du vert des oignons jeunes + la maizena mélangée à l'eau. on mélange on mélange on mélange. avec la maïzena la sauce devient très vite plus nappante et plus onctueuse. si c'est trop, rajoutez un peu d'eau, si c'est pas assez, laissez réduire une minute de plus.
 
 
 
voilà, on sert avec/sur du riz thaï, on fout un peu de coriandre pardessus, et quelques graines de sésame pour le fun.
 
 
et puis on se régale sa race  

 
 
Pffffff...... Même pas une photo pour baver encore plus sur le clavier, je demande un TT.