Reprise du message précédent :
https://www.miele.ch/fr/product/109 [...] lean-steel
 
Relié directement à l'eau courante
 
C'est cool on en trouve pas trop cher  
https://www.ricardo.ch/de/a/miele-s [...] t&utm_term

Je comprends pas ce que ça change du coup par rapport à un four vapeur, t'aurais une explication ?
L'intérêt de la cocotte minute est d'avoir de l'eau liquide à plus de 100°C, mais de l'air humide y'a pas de soucis a priori.

Par rapport à un four vapeur il y a la mise sous pression.  
 
J'ai un four combiné vapeur, la vapeur va max à 100°C et la porte du four peut être ouverte à n'importe quel moment.  
 
Là il faut, comme une cocotte minute, purger la pression avant ouverture.  
J'imagine que ça permet d'accélérer la cuisson par rapport à un four vapeur, mais je vois ça comme plus "violent" pour les aliments.

même principe, tu as de la vapeur a plus de 100°, 120° pour cette cocotte/four

Et ce serait intéressant pour quel type d'aliments?

ci dessous

le plus violent se discute parce que c'est plus court aussi
si on prend l'exemple des patates, tu réduit le temps de cuisson de 2,5x a 3x,

exmple sur le brocoli
Influence de la transformation et de la conservation sur la préservation des composés bénéfiques pour la santé dans le brocoli - PubMed

La cocotte minute c'est la vie

Mais avoir de la vapeur à 120°C ne nécessite pas de monter en pression, c'est pour avoir de l'eau liquide à 120°C.

bien sur que si sans pression c'est 100°

Non non

au niveau de la mer à 1015HPa

Non.

Une fois que l'eau s'est transformée en valeur rien ne t'empêche de la faire chauffer plus fort que 100°c. Cela s'appelle de la valeur surchauffée. Et c'est hyper dangereux parce que transparent.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Diagr [...] _l'eau.svg

Utilisé notamment dans les centrales et les machines à vapeur

oka a tousse
sans surchauffer la pression permet de faire monter sa chaleur comême  

Tip : quelle est la température de la vapeur d'eau dans un four à 200 °C ?

La pression augmente la température du point d'ébullition, ce qui permet de limiter la montée en pression dans une cocotte car plus tu évapores de l'eau, plus la pression monte, plus la pression monte plus tu as besoin de chauffer l'eau pour l'évaporer. Évidemment comme l'apport d'énergie est important dans le cas de la cocotte, la pression monte quand même sans problème.

EDIT : et c'est pour ça qu'on dit qu'il faut faire très attention de ne pas se brûler avec la vapeur d'eau car elle est souvent plus chaude que l'eau bouillante. La vapeur dans une cocotte à 1,8 bars est à ~120 °C, lorsqu'elle sort par la soupape elle repasse instantanément à 1 bar mais reste à ~120 °C (physiquement une chouille moins).

Du coup personne ne sait à quoi ça sert ?  

Miele - DGD 7035 Inox/Clean Steel

Ok donc c'est une cocotte minute classique si je comprends bien.  

sans l'eau dans la "chambre de cuisson"

Juste pour clore la boucle, la vapeur d'une cocotte ne monte pas plus car tu chauffes l'eau liquide qui elle est limitée par sa température d'évaporation (120 °C à 1,8 bars). Et donc, dans ce cas précis, oui pour augmenter la température il faut augmenter la pression.

Du coup pour la cuisson des légumineuses plus rapide il faut quand même les tremper 12h avant ? Ça a vraiment l'air d'un gadget  

y'a pas que les légumineuse dans la vie non plus
dans ces cas la tu utilise ta cocotte a moins de 6000€, ou tu fais tremper

Hello topic,
 
J'ai testé les croque-monsieur à la polenta à déguster avec une bonne salade :
 
- 1 petit sachet de polenta,
- 250 g de lait,
- 250 g d'eau,
- fleur de sel, poivre
- jambon, parmesan et on y met ce qu'on veut !
 
On cuit à la casserole et on étale sa polenta entre 2 feuilles de papier sulfu, et hop au frais 1h !
 

 
On coupe sa plaque en 4 pour 2 croque-monsieur qu'on cuit dans une poêle à crêpes !
 


 

 

 

 
 
C'est facile faut juste aimer la polenta !  

Sympa !
pas trop bourratif ?

ça a l'air très sympa  
J'avais un collègue qui se faisait des pizzas polenta (la polenta remplaçait la pâte. Je pense que je pourrais bouffer pâte + polenta )

Hello, je voudrais me faire une pizza pour ce soir (enfin m'en approcher quoi ) problème, j'ai juste une pâte brisée et une pâte feuilletée, c'est quoi le mieux ?

faire des tartes avec les pâtes que t'as que tu revends pour t'acheter une pizza

J’aime bien l’idée aussi, mais ça se tient un minimum ?

Tarte à la tomate  
Pate brisée, moutarde un peu de semoule pour absorber la flotte, fromage (j'aime bien mettre des belle tranches de morbier mais c'est au choix), des tranches de tomate épaisses (au moins 10mm), arroser de sel, huile d'olive et origan, au four à 180 pour au moins 40 minutes

Stylés les croques-polenta

De la polenta

Sinon pate brisée. Mais ça sera une tarte façon pizza, ça va pas être moelleux. Après avec les chaleurs t'as le temps de faire une pate à la main.
500g farine, 300g d'eau, 10g de sel, levure boulangère. Malaxe bien et laisse lever tranquille. Étale, garnis et hop c'est fait.

Surtout me vendez pas au topic d'à côté je tiens à ma vie en ligne

Vous avez tous de la levure boulangère chez vous en permanence ?

Merci pour l'idée de faire la pâte Charleston

@david42fr, j'en ai mais périmée depuis longtemps déjà, je pense que ça fera l'affaire

Je note aussi merci.

HFR rafraîchit le levain qui dort dans le frigo.

De la SAF !

Oui.

Mais j'utilise plutot le levain, en effet.

Oui ça se tient et se coupe bien ! j'adore la polenta donc ça m'a bien plu cette version croque-monsieur !  

est-ce que qqn ici a déjà fait ou manger le poulet façon Gaston Gerard ?
une recette de Dijon
 
j'hésite à la faire car je ne connais pas du tout, et ca a l'air quand même vachement gras
 
le combo crème paprika comté moutarde, je sais pas trop.... des avis ?

J'en ai mangé aux vendanges, en Bourgogne. C'était un traiteur, et il était pas super doué. C'est effectivement gras, mais bien cuisiné ça doit être sympa. J'ai jamais essayé.

Déjà pratiqué et c'est largement validé !
Attends quand même que la température redescende un peu, ce n'est pas vraiment un plat de canicule..

jai reçu mes 2 nièces délicates (genre mange que des pattes) pendant 3jours.
Je me suis dis que je pourrais les étonner au moins une fois.
du coup;
j'ai fait des ormeaux pané avant hier.

mauvaise idée , par contre ma belle soeur a adoré.
 
recette :

bon app

à servir sur des feuilles de roquette avec des quartiers de citron.
a côté de ça, une belle omelette à partager en famille.  

enjoy

Mais ça devait être super bon.
 
Sont cons à ces âges les gamins, parfois ça se déclenche plus tard..