Reprise du message précédent :
Schpountz

J'ai acheté il y a un certain temps du safran en pistil que je n'ai toujours pas consommé faute de savoir correctement l'utiliser.
 
Il faut le faire infuser le plus longtemps possible et utiliser l'infusion en eau de cuisson?

Non, tu l'ajoutes directement à un plat en fin de cuisson.
 
Il faut du gras pour que les aromes diffusent bien entendu
 
 
 
Exemple : détailler des gousses d'ail en lamelles translucides façon les Affranchis, les laisser infuser quelques minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive, monter le feu rapidement y snacker des pétoncles avec le safran.
 
Hors du feu y mélanger des spaghetti à l'encre de seiche cuits al dente
 
 
 
 
 
Vazy j'ai envie de faire ça maintenant

Ca me fait penser à du terre mer, que j'adore
genre le cochon avec des palourdes et de la coriandre / vin blanc  

Le porc a l'alentejana ?

Carne de porco à alentejana?

 
Merci mais je pensais plus à un truc du genre riz safrané    

Alors tu peux l'ajouter directement
 
Tu fais revenir le riz cru dans du gras jusqu'à ce qu'il soit translucide, tu ajoutes ton liquide, bouillon ou eau, et le safran, et tu mélanges bien pour répartir le safran, et tu poursuis la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.

 
exact
 
découvert dans le sud Portugal, un délice
 

j'ai recherché sur le forum mais je ne trouve pas :
 
un topic couscous/taboulé/cuisine arabe/orientale
 
il doit exister non?

Non, il y a un topic cuisine asiatique (au sens Asie de l'Est), et un plus timide sur la cuisine d'Asie du Sud, Inde/Pakistan/Sri Lanka/Iran...
 
Rien sur le Moyen-Orient parce que c'est traité ici, parce que la cuisine levantine est populaire, Liban, puis la Syrie malheureusement avec l'influence des réfugiés (+ Ryad Sattouf) et Israël/Palestine avec Ottolenghi.
 
De même on n'a pas un topic spécifique cuisine mexicaine, on traite ici directement.

Ah pardon, et si tu parlais du Maghreb, plutôt ici directement ici, en général tout le monde aime la shakshouka, la karentika, les baghrir...

et pour la cuisine Cantalienne?
un topic spécial?

Un topic pour la cuisine du Nord du Bassin d'Arcachon

 
   
 
avec ce must-have.
   
 

 
vrai cuisine régionale de subsistance.
https://www.cultura.com/p-cuisine-d [...] 80687.html

Magnifique.

Là que j'y suis, une recette de panisses fiable ? Je trouve de tout et n'importe quoi sur le net en proportion de farines/eau (de 200 a 400g pour 1L ...)

 
mets 300

J'ai mis 250
Pour 900g d'eau

Recette blog de Bernard, verdict ce soir !

 
ça fait longtemps que j'en ai pas fait mais cette recette fonctionne nickel, mais ça fait des panisses rectangulaires.
 
Tous mes essais de boudin dans du film alimentaire avaient foiré

Donc tu dois pas être trop mal en proportions, vu que dans ma version il doit y avoir un peu d'évaporation avec la précuisson du flan

J'avais un lien d'un blog antique qui avait plein de recettes niçoises authentiques mais je le trouve plus

Et clairement, rectangle pour les petites mains c'est très bien.

(Je fais l'appareil à la casserole en chauffant jusqu'à ce que ça soit bien épais. Je me rappelle au moins ça du blog en question. Mais du coup tu peux le verser dans un moule de la forme que tu veux, mais je pense que c'est trop liquide pour rouler en boudin. Ou alors ptet verser attendre 3 minutes que ça prenne un poil et rouler après en serrant a balle, je sais pas)

Oui c'est ça, et donc tu te brûles, ça fuit, et au final ce n'est jamais assez pris.
 
Pour ça que je ne m'embête plus à précuire le flan autrement qu'au four avec un poids sur l'appareil

 
 
Y'a des pros du ricecooker ici?
On mange pas mal asiatique à la maison, mais pas que. Jusque là on avait un rice cooker basique, mais comme il est mort, on a pris un modèle de qualité (Zojuroshi, cuisson IH).
Avec l'ancien rice cooker, je n'ai jamais réussi à faire correctement du riz "non asiatique". Je me suis dit qu'avec le nouveau ce serait plus facile, mais sans succès pour l'instant.
 
En gros, est-ce qu'il est possible de faire du riz "non collant/gluant" au rice cooker, et si oui quel est le secret?
J'ai testé du riz basmati, avec proportions 1 cup de riz pour 1.5 d'eau (trouvé sur reddit), mais tant le dessus est à peu près ok, le dessous est encore un peu collé.
Je suis open à utiliser d'autres riz, je suis pas un spécialiste du riz, j'ai pris du basmati "au pif". En gros j'aimerais cuire aussi le riz pour les plats "français" avec le rice cooker, sans faire à la casserole (comme des pâtes) comme j'ai toujours fait.
Des tips?    

Aller sur le topic dédié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9056_1.htm

 
Tu laves ton riz ? Je n'ai jamais eu de problème de riz collant/gluant avec mon rice cooker vieux de 30 ans, avec du basique taureau ailé du supermarché.  
 
Je lave 3/4 fois le riz, puis j'ajoute pour qu'il y ait environ l'épaisseur d'un index ou majeur d'eau au dessus du riz. quand ca passe de "cuisson" à "maintient au chaud", je débranche, laisse couvert 10 minutes puis j'égrène à la fouchette (avec une noisette de beurre selon le plat avec qui je sers le riz).

il faut laver ton riz à l'eau froide pour enlever un max d'amidon.

Pour le basmati, je le lave bien et le laisse tremper environ 30 min (il paraît que ça aide à avoir des grains bien longs). Puis je l'égoutte et je le mets dans le rice cooker avec de l'eau (x1,2 ou 1,3 de grammes d'eau pour 1 volume de riz). Quand c'est cuit, j'ouvre et je remue le riz. Puis je le laisse reposer dans sa vapeur 10 min.
J'ajoute une graine de cardamome dans le cuiseur aussi  

C'était parfait j'ai pas entendu les enfants du repas sauf pour "encore maman" (ou "aheueueueueu" + main tendue + air outré que sa panisse soit pas infinie en version bébé)

Le basmati c'est un volume de riz pour deux d'eau. Riz à laver idéalement et faire fondre du beurre et enrober le riz avant de le cuire. Porter à ébullition, quand ça bout, baisser le feu et attendre que des petits trous se forment à la surface. A ce moment là, couper le feu et laisser 10min reposer. Pas besoin de rice cooker

 
Nacrer au beurre avant cuisson dans du bouillon c'est pilaf ça non ?

HFR what else

   
Là je l'ai lavé, mais peut-être pas assez.  
Quand tu parles de riz "basique taureau ailé", tu parles de basmati ou pas?
 

 
  tu laves jusqu'à ce que l'eau soit totalement claire?
 

Haha on passe de 1.2 d'eau à 2 d'eau par volume de riz  
 
Ok je retenterai avec ça, et j'irai demander sur le topic dédié. Merci pour vous réponses

Ça ne m'étonne pas pour le ratio d'eau, entre une casserole et un cuiseur à riz, il n'y a pas la même évaporation (d'un cuiseur à l'autre non plus d'ailleurs ) . Et comme je fais tremper le riz, il a déjà commencé à se réhydrater.
Il faut tenter par toi-même et prendre des notes  

Le riz il faut le laver plusieurs fois, enfin moi je change l'eau 2-3 fois au total.  
Une première fois avec un large excès d'eau et remuage léger à la main.  
Une deuxième fois avec assez peu d'eau en mélangeant plus longtemps (les grains humides se frottent entre eux et libèrent de l'amidon) puis rajout d'eau et rinçage.
Une troisième fois avec un excès d'eau pour virer toute l'eau blanchâtre.  
 
Et là c'est prêt à cuire.

 
Oui mais j'utilise pleins d riz différents régulièrement toujours avec la même technique.
 
Comme le dit ChatonMystere, il va falloir que tu passes par une phase de tests avec ton ricecooker pour savoir la quantité d'eau à mettre je pense
 
 

 
Ca perso j'ai jamais réussi, même après 15 rincage. Du coup j'arrête à 3/4

Moi je mets 1 pour 1 dans le rice cooker. Enfin un peu plus d'1 pour 1, ptet 1.2 pour 1.

Mais c'est pas du basmati, du riz thai de base.

Deux ou trois fois. Au-delà on est typiquement dans du "diminishing returns", ça n'apporte rien de significatif.

Le coup de la phalange pour "mesurer" la quantité d'eau, c'est la technique "use feeling".  

C'est à peu près reproductible pour un même individu mais c'est pas vraiment une mesure.

Sur le topic rice cooker, ils sauront te conseiller des sacs de riz de 25 kg.

 
Pareil, 1 pour 1 qui équivaut à 1,2 vu qu'il reste toujours un peu d'eau de rinçage
 
 
Pour du thaï parfumé, un peu plus pour du japonica ou du gluant

basmati bien lavé, en RC je fais du 1 pour 1
avec de la cardamome et clous de girofle