Reprise du message précédent :
Schpountz

J'ai acheté il y a un certain temps du safran en pistil que je n'ai toujours pas consommé faute de savoir correctement l'utiliser.
 
Il faut le faire infuser le plus longtemps possible et utiliser l'infusion en eau de cuisson?

Non, tu l'ajoutes directement à un plat en fin de cuisson.
 
Il faut du gras pour que les aromes diffusent bien entendu
 
 
 
Exemple : détailler des gousses d'ail en lamelles translucides façon les Affranchis, les laisser infuser quelques minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive, monter le feu rapidement y snacker des pétoncles avec le safran.
 
Hors du feu y mélanger des spaghetti à l'encre de seiche cuits al dente
 
 
 
 
 
Vazy j'ai envie de faire ça maintenant

Ca me fait penser à du terre mer, que j'adore
genre le cochon avec des palourdes et de la coriandre / vin blanc  

Le porc a l'alentejana ?

Carne de porco à alentejana?

 
Merci mais je pensais plus à un truc du genre riz safrané    

Alors tu peux l'ajouter directement
 
Tu fais revenir le riz cru dans du gras jusqu'à ce qu'il soit translucide, tu ajoutes ton liquide, bouillon ou eau, et le safran, et tu mélanges bien pour répartir le safran, et tu poursuis la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.

 
exact
 
découvert dans le sud Portugal, un délice