Reprise du message précédent :

 
J'ai 200 livres de cuisine, et j'ai comme ligne de conduite de faire 1 recette par livre à tour de role. Du coup j'ai toujours une nouvelle recette à tester  
Par contre je suis à 2h par jour de cooking avec la pâtisserie mon avis  

Perso je regarde pas mal de chaine YT, notamment Pro Home Cook et Ethan Chlebowski (orthographe non contractuelle), qui me donnent des idées pour du moyen terme.
 
Le second est beaucoup plus intéressant, mais le premier a quelques idées sympa.

J'ai abandonné le premier il y a bout de temps. Wow, 3.66M subs. Visiblement, le style convient à d'autres.

Vege me va bien, on mange de la viande à la maison mais peu souvent.

Ah !

Je comprends, le mix télétravail + cuisiner pendant que l'autre couche le bébé ça fonctionne bien pour nous

J'avoue je pourrais faire ça aussi. J'ai plein de bouquins.

 
Ca depend de ce que tu mates et sur quoi tu tombes, c'est sûr. Récemment j'ai découvert Don't Panic Pantry, dont je suis devenu fan instantanément. C'est pas compliqué du tout la plupart du temps, et j'ai rien appris personnellement, mais le mec et sa femme sont attachants, et la cuisine est bien maîtrisée.
 
A cause de lieu je reviste le cheese & beans burrito toute la semaine    

 
J'ai regardé quelques vidéos mais ouais, c'est pas au top. Surtout que maintenant toutes les vidéos font 20min, avec un titre bien pensé pour l'algorithme, c'est crispant. J'aime toujours le style de Lebowski (orthographe encore moins contractuelle ) mais lui aussi passe sur des formats supers longs et des comparaisons de parmesan... Mouais.

Il y a des trucs sur Reddit genre r/food ou r/pornfood  ou autre (faut juste chercher avec le mot clef "food" ).
Souvent ce ne sont que des photos mais ça donne des idées.

Mis de côté.
 

Oui, voilà, Pro Home Cooks maîtrise le youtube game mais le contenu/format ne m'intéresse pas vraiment. J'ai l'impressoin de pas être dans la cible.
 
Joshua Weissman (holly shit, 7.16M subs   ), un autre avec lequel j'ai dorénavant du mal, j'accroche plus avec le style . Son récent biryani a cependant l'air top.
 
Ethan je continue de regarder, en fonction de ce qu'il sort.  
 
Sinon, en vrac....
 
 
Cuisine "étrangère" :
 
https://www.youtube.com/@JKenjiLopezAlt
https://www.youtube.com/@foodwishes (parfois ça m'inspire et je continue d'aprécier le format et la sobriété)
https://www.youtube.com/@NOTANOTHERCOOKINGSHOW (pas mal d'italo-américain, parfois ça m'inspire)
https://www.youtube.com/@Munchies (plus pour le fun, notamment ce taré de Matty)
 
Pour la curiosité, apprendre et aussi refaire :
 
https://www.youtube.com/@ChineseCookingDemystified
https://www.youtube.com/@WayofRamen
https://www.youtube.com/@Maangchi
https://www.youtube.com/@SeonkyoungLongest
https://www.youtube.com/@CookingWithMorgane
 
Cuisine FR :
 
https://www.youtube.com/@FrenchCookingAcademy (pour l'inspiration occasionnelle)
https://www.youtube.com/@cestmeilleurquandcestbon (c'est plus orienté restos que recettes mais ça peut donner des idées à défaut de donner envie; format court)
https://www.youtube.com/@JeanPierreVigato (j'ai refait pas mal de ses recettes , dommage qu'il ne poste plus en ce moment)
 
Peu de chaines FR et en français.

Autant j'ai pas de mal avec l'anglophone autant j'utilise très peu (pour ne pas dire jamais) youtube .

Mais je vais creuser le coup des chefs sur les réseaux

Suivre Serious Eats, Munchies, et Bon Appétit sur Insta ça donne pas mal de chefs différents comme ce sont des chaînes à multiples participants.

T'as du lourd sur certains chefs anglophone YT, mais faut cibler la cuisine que tu veux. Honnêtement si tu veux un chef avec une gamme qui va du plus simple au relativement compliqué, Chef John est un must. Un des rares chefs avec Babish où je mate 99% de ses vidéos peu importe la recette... À l'exception du sucré parce que je suis pas client il est pédagogue, drôle (je trouve), c'est sobre, original, parfois classique mais toujours avec un twist, et il fait de la cuisine du monde entier. Ça fait vraiment un bail qu'il a commencé, genre 15 ans sur YT, tu trouveras forcément ton bonheur.

Petit warning : sa voix est méga chelou au début, maintenant je kiffe

Tout ce que je regarde est peut être déjà passé, sauf peut être Alex (un Français mais qui fait ses vids en EN) : https://www.youtube.com/@FrenchGuyCooking
 
 
Sinon j'en rajoute 3, du plus simple au plus technique :
 

• Food is love (un peu le babish fr) : https://www.youtube.com/@FoodisLove

• Chef Majk (en EN mais avec un accent et une façon de parler... un peu spéciale ) : https://www.youtube.com/@ChefMajk

• Jules cooking (très technique) : https://www.youtube.com/@JulesCookingGlobal

 
Ah oui y a Italia Squisita que j'aime bien mater aussi : https://www.youtube.com/@italiasquisita

J'en connaissais aucun sauf Alex (très sérieux, énorme boulot de réalisation et cuisine pointue), je prends

Je pense que je l'avais mentionné ici, mais dans les gros inconnus, je kiffe ce coréen : Daniel's Gongbang

Niveau étoilé sur la plupart des recettes bon le nom est chelou mais ça se Google (changez pas le "o" en "a" ) pour comprendre le sens du nom

perso je regarde "chef jean pierre" https://www.youtube.com/@ChefJeanPierre
c'est anglophone

il me fait rire et détaille bien, j'aime bien

en francophone un peu chocmiel de temps en temps aussi https://www.youtube.com/@Chocmiel mais c'est moins funky

c'est sympa pour trouvé des idées en tout cas

En Français y'a chef Michel Dumas aussi   L'avantage c'est qu'il propose des recettes assez basiques, c'est gras, c'est copieux, c'est fronssais

oui j'ai l'impression qu'il s'est un peu "clownifié" avec le temps par contre avec ses tics de langage qu'il spamme

Ben oui c'est son concept, de fait.
Mais les recettes restent très bien. J'aime son approche pas finaude, qui cherche pas à en mettre plein la vue, mais avec des produits de base de très bonne qualité et quantité de bons réflexes en cuisine (pas de gaspillage, pas de produits ou d'appareils trop élitistes, gestes d'hygiène...)

 
Yes ! C'est marrant de temps en temps, mais clairement pas trop souvent

 
+1

Moi c'est plus Alex qui me sort par les oreilles : je trouve qu'il en fait des caisses et qu'il exagéré tellement son accent français...

Chef Jean-Pierre (on dirait un mafieux new-yorkais avec un accent français ) AKA onyo fait de bonnes vidéos mais c'est un peu lent pour moi.  
 
La légendaire vidéo ONYO, il y a 10 ans :
 
https://www.youtube.com/watch?v=CwRttSfnfcc
 
 
Food is Love, j'aime bien le format. Simple, efficace. Idem pour Dumas.  
 
 
Alex, ses séries sont incontestablement bien pour le YT game mais broder une histoire en X épisodes, c'est pas exactement ce que je recherche. C'est bien fait mais c'est pas ce que je cherche, je suis plus là pour du plat et des étapes. Mais je continue de surveiller du coin de l'oeil, y'a des trucs qui sortent du lot (e.g. la sauce chez/avec Le Squer).  
 
 
Évidemment, tout ceci est hautement subjectif.
 
 
@ChefMajk, @JulesCookingGlobal, @DanielsGongBang, c'est pris.

Merci pour le partage  

Tu blaguais pas en effet
 

J'en ai regardé plusieurs de l'un et de l'autre, y'a du gros level en effet. Et c'est beau.    
 
Faut prévoir 2 jours dans la cuisine pour un plat par contre.  

Bonjour. Poids au 10/12/2022?  

Ca fait 6 mois que je n'ai pas osé remettre de piles dans ma balance

Michel Dumas, je le suis depuis plusieurs années et ça fonctionne ! Ses recettes sont faciles d'accès.

Food is love est pas mal, il explique bien, ses recettes sont simples.. mais il y a 36 ingrédients sur chacune de ses recettes. Même un smoothie, il y a 36 ingrédients.

Food is love, Michel Dumas, Cooking with Morgane, c’est tellement pas HFR compliant  
Mais c’est plus ma façon de cuisiner  
 
Y’a Gaudry que j’aime bien aussi, mais là c’est validé par le topic  
 
Ça ne me dérange pas de faire les mêmes choses de semaine en semaine, au contraire, du moment que c’est bon et que j’y prends du plaisir, what else.
Un truc que j’ai jamais fait, de temps en temps, pour tester, et zou

Petit rappel de la liste de sources by HFR curators :

Pour la cuisine chinoise en français il y a le blog de Margot Zhang
https://recetteschinoises.blogspot.com/

Seb, t'as essayé de congeler tes créations ou pas ? Je me demande si je serai pas plus malin de faire bien en avance mes deux pâtés en croûte. Vu que j'ai une machine pour mettre sous vide, peut être que je perdrai pas autant de texture que ça.

Tu sais, avec 3 gamins et 30 minutes max de temps de préparation chaque soir (du moins pour celui d'un an) c'est parfois compliqué de finauder.

J'ai toujours le congélateur plein de légumes verts surgelés (haricots, fève, petits pois, épinards, pois gourmands, choux de bruxelles, broccoli) et d'herbes coupées Picard.
Des légumes secs (lentilles vertes, corail, pois cassés, pois chiches, pois d'angole... pour faire des dahls, soupes ou en accompagnement.
Riz + pâtes + quinoa + autre céréale exotique (boulgour, sarrasin,....) et les légumes de saison dans le frigo, qui varient. Effectivement l'hiver c'est moins "fun". Entre les différentes courges, les poireaux, les carottes ouais, c'est pas hyper fun, je l'admets. Faut dire qu'on n'est pas trop légumes racine mais si tu aimes les céleris, radis noirs tu dois pouvoir varier.

Et je jongle entre les trucs en fonction de ce que les gamins ont eu le midi à la cantine et qu'ils me disent.

Si c'était saucisse-purée, je prévois un légume vert d'emblée. Si c'était épinard à la crème alors on laisse ouvert la possibilité des pâtes, riz ou autre. Tu vois le genre.

J'utilise le plus possible le four, la cocotte minute ou le rice-cooker, des trucs qu'on lance et qu'on surveille en parallèle d'autres préparations.
Au four les patates, courges en dé.
Au sautoir les endives, fenouils braisés et on les oublie.
Les dahls c'est cool aussi, comme la purée de pois cassés à l'huile d'olive.
Quand c'est la saison, babaganoush +/- hoummous (gloire!) et on est bien.

Après le reste c'est au feeling et en fonction de ce qui reste dans le frigo.
S'il reste des petits pois, ou des haricots, je peux les recycler en riz sauté. Du coup riz au rice-cooker, des ciboules émincées, un oeuf en omelettes découpé dedans, une cuillère ou deux de sauce maison et hop, les gamins ont leur repas. Ou en oeufs cocotte avec un bout de jambon en dés.

Enfin ça reste de la cuisine de "semaine" hein. Les trucs un peu chiadés c'est le WE, et il en reste pour le début de semaine d'ailleurs.

Et si j'ai zéro idée, zéro temps, c'est pâtes au pesto et hop. Un yaourt et un fruit ensuite, c'est pas non plus la mort.

Quand elles me racontent ce que mangent les copains/copines de classe, ça va il y a de la marge.

En cas de grosse flemme, j'ai deux repas qui marchent à toutes les saisons : légumes au four avec un œuf au plat ou des saucisses, sinon c'est des pates aux légumes et au jambon.  
Autrement pour les repas un peu moins de la flemme : quiches, curry et nouilles sautés.  
Et quand j'ai vraiment plus de temps ou de motivation, j'aime bien me faire des soupes qui sont des repas complets : soit des sortes de simili-ramens (je fais rarement le bouillon ) soit des soupes "chinoises" en suivant plus mon inspiration qu'une recette, ou juste des soupes de légumes avec un oeuf poché, du lard ... (genre panais/pomme de terre, lard grillé c'est cool)

Vous avez une boutique en ligne à conseiller pour des produits un peu exotiques que je destine à l'infusion pour les glaces maison ? Je cherche pas à y mettre un bras non plus mais avoir du choix de plein de trucs style vanille, hibiscus, poivre de Sichuan, toussa.

 
Oeuf dans le four aussi ?
On se rapproche d'une des multiples versions de la chakchouka (orthographe variable )

t'as fait pété la turbine à glace ?

Topic épices ou vanille pour les bonnes adresses.

L'oeuf cocotte c'est sympa aussi. En accompagnement d'un truc plus austère au besoin.

Non, je n'ai jamais réussi a avoir un œuf correctement cuit au four. Le jaune est toujours trop cuit. Même a la poêle d'ailleurs, quand je fais des chachouka, je fais l'oeuf à part.

L'hiver, c'est la saison du choux,il y en a de multiples variétés et de plats à mémé qui vont avec.