Reprise du message précédent :
Soit, il sera donc cuisiné, j'vous enverrais les restes immangeables !
 

Team sauce ou beurre manié perso, pour des pâtes ou une viande !

On a mangé des macarons et des bonbons sans en donner aux gamins du quartier

J'ai pas trouvé le topic d'ailleurs  

Dilué dans du fromage blanc/de la crème ça fait une super sauce a dips

Le repas promis à Madame depuis 9 mois :

Seul le bagel et le pickle sont maison, mais ça envoie quand même du groooos lourd.

Je voulais faire du labneh et envoyer du saumon fumé à froid, mais pour des raisons de praticité je m'en suis tenu au bagel old school avec everything seasoning (trois graines de sésame, oignon ail pavot, et sel de Maldon), garni de cream cheese, câpres, pickle d'oignons rouges, échalotes, carottes et concombre, la fameuse truite fumée  

Je viens de faire de la confiture de piment végétarien.
Et bien je pense qu'un fils de pute a mélangé les 2 bacs à grands frais.
Bref, pas de branlette ce soir.
Mais une délicieuse confiture qui arrache. À manger avec du foie gras, du fromage, du yayourt pour mon dernier.
Edit : salutations à klito et féloches. Profite, c'est pas que du bonheur, mais c'est cool des fois. J'ai réussi à faire une partie de pitch car tout à l'heure.

Samedi je vais servir mon pâté en croûte.
Pour ma part une bonne tranche et une salade, ça fait office de plat complet, mais je suis pas sûr que tout le monde pense pareil ? (pour certains ça ferait plutôt une entrée)

Vous auriez des idées pour broder un menu autour de ça ?

Sachant qu'il y aura un gâteau à déterminer au dessert, c'est pour un anniversaire à la base ! (et des enfants parmi les convives)

Ce génie du mal  

J'ai eu la même à Grand frais également  
J'étais parti sur une lactofermentation, je goute le jus quelques jours plus tard

Au boulot de bonne heure ce matin !
 
On chemise:

 
On farcit: haché de veau & de porc avec des pistaches. Insert de foie gras recouvert de cèpes.

 
On recouvre à nouveau de farce:

 
On coiffe et on décore et on dore:

 
On bidouille avec les restes:

 
On sort du four:

 
Et j'ai démoulé assez rapidement car un peu de jus avait coulé, j'ai eu un problème de soudure du toit sur un côté

 
Du coup ça permet de voir que la pâte est bien cuite. Je remettrais dans le moule pour couler la gelée demain, mais ça s'annonce plutôt pas mal.
 
J'ai forcé un peu la longueur de la cuisson, quasi 1h30 au total pour le gros.
 
Pour vous donner une idée, le petit fait 500g, le gros 2,15kg

Si le petit est en trop, mon adresse en MP si tu veux

A grands frais de quoi ?

bordel ça donne envie  

C’est une entrée indéniablement, surtout pour un repas d’anniv, mais ça donne tout de même sacrément envie.  
 
Derrière faut un plat bien bistrot, bien tradi, bien nappe à carreaux et quart de rouge qui tache  
Un pot au feu ou une blanquette pour troll de topic, une entrecôte avec une sauce maison poivre ou béarnaise, une pintade au choux, des ris de veau, un gigot d’agneau, un rôti du confit de canard etc …
Bref du viandard et si besoin une garniture roborative genre purée, poêlée de champi, pomme sauté

On a découpé le petit pour tester ce soir.
Bon c'est différent, il est sans cèpes & foie gras

J'ai coulé quasi 500ml de gelée dans le pâté, il passe donc à 2,6kg  

Encore deux jours à attendre.

Ça sentait bon les cèpes en tout cas quand je l'ai sorti du frigo !

 
La gelée sert à quoi exactement ? Maintenir le tout correctement ? Ou alors c’est juste traditionnel dans le pâté en croûte ?
Parce que je crois qu’il n’y a pas pire truc qui existe que la gelée à manger. Traumatisme d’enfance chez ma corres allemande où on avait mangé un œuf coulé dans un bol énorme de gelée …  
 
 
Et petite question pour la route. Pour pimper vos soupes de légumes, quels sont vos ingrédients magiques ?

Cohésion de l'ensemble à la découpe. Sinon tu n'as rien qui retient la croûte à la farce en fait.
Après perso j'en mange une partie selon la quantité, ça passe bien, la farce toute seule étant parfois un peu sèche selon le pâté.

Pour pimper la soupe :
- oignons frits
- croûtons
- fromage râpé
- amandes grillées
- châtaignes grillées
- champignons grillés
- un œuf poché
- herbes fraîches (coriandre, persil, oignon nouveau...)
- charcuterie : lardons, morceaux de saucisses...

+ Des épices dans la soupe ou simplement un peu de céleri.

Il paraît aussi que si on fait revenir les légumes avant de les couvrir d'eau, c'est meilleur. Je n'ai jamais eu le courage de tester.

Faire revenir tes épices dans l'huile au lieu de juste les ajouter dans la soupe. Herbes sèches, poivre, curry, paprika, etc. : tout ça peut bénéficier d'un bon réveil dans l'huile pour exprimer pleinement le potentiel aromatique.

Oui, voire les déglacer à la gnôle d'ailleurs, ça peut se faire (pas fan perso, sauf la soupe à l'oignon)

D'ailleurs, ajouter du gras dans la soupe la rend meilleure aussi.
Genre un filet d'huile aromatisée + des aliments par dessus.

J'imagine bien un velouté de courge avec un filet d'huile de noix et des fruits secs torréfiés  

Ah ben clairement je fais systématiquement revenir les légumes dans du beurre avant de mettre la flotte, c'est le jour et la nuit.

Tu as testé des alternatives à la gelée ? Je trouve ça immonde aussi même si j'adore le pâté en croûte.

Le tien est superbe d'ailleurs  

Quelles alternatives ?

Pour une soupe bien parfumée je fais rôtir les légumes avec des épices et ail en chemise. L'ail en chemise devient limite confit, ce qui donne vraiment du goût à la soupe.

Marrant, je pensais que c'était la base (dans ma famille on ne fait pas une soupe sans d'abord faire suer les légumes dans du beurre)
 
Ici le pimpage c'est fromage, croûtons ou saucisses fumées (d'ailleurs faut que je leur trouve un remplaçant, je ne mange plus de viande), rien de très originale !

Y'a des tofus fumés pas mal pour remplacer la saucisse. Le Taifun Sésame Amandes, miam

Merci pour vos retours pour ma question Pimp my soup.  
 
C'est déjà ce que je fais globalement. L'autre jour j'ai mis de la feta et des châtaignes grillées au four auparavant, dans un velouté de courge musquée, c'était divin. J'utilisais jamais la feta dans de la soupe et c'est vraiment une tuerie.  
 
Et pareil, on fait revenir dans du beurre les legumes avant d'ajouter l'eau.
 
Je note le conseil des épices à faire revenir dans l'huile. J'avoue que je mets toujours à la fin poivre, et en fonction piment de cayenne, muscade, paprika ...
Si on mets les épices alors qu'on fait revenir les légumes dans le beurre, est ce que ça fonctionne aussi pour bien enrober les legumes, ou ça risque d'être altéré par l'eau ensuite pendant que les légumes cuisent ?

Ceci est tout à fait vrai

Caldo verde avec un filet d'huile d'olives

Ça dépend des épices, le poivre vaut mieux le mettre en fin de cuisson.

Ajouter un ou deux anchois aux légumes qu'on fait revenir ça ajoute une bonne dose d'umami aussi.

Yup, no soucis. Je rajoute mes épices dans les légumes sur la fin du sauté, généralement avec l'ail pour qu'il ne crame pas. T'as pas besoin de faire ça longtemps, une minute ça suffit à faire "fleurir" les épices (bloom en anglais ). Et tu peux le faire pour le poivre aussi, surtout s'il est un peu vieux. Je fais parfois une touche de poivre blanc à froid à la fin, mais le poivre noir je le toast le plus souvent possible.

Ne pas oublier le bouillon cube, surtout

ça fait plusieurs jours que j'y pense J'aimerai trouver un chouriço correct, j'ai pas les adresses des épiceries portugaises à Paris.

J'ai vu des vidéos ou le cuisinier ne faisait pas simplement suer les légumes, mais les faisait carrément rôtir/griller/brûler au four !

Pareil pour la torréfaction des épices dans une poêle pendant 3 ou 4 minutes.

Yes, je tenterais la méthode de Kaffeine la prochaine fois, ça doit être sympa !
 
@Daphne Je trouve que les tofus fumés perdent de leur goût quand ils sont noyés dans soupe/sauce (et puis tofu ail des ours for the win !)

   
 
Tu fais que du Picard du coup?

Je prends le chorizo du boucher  
Je n'ai pas non plus de chou cavalier du Portugal, je prends donc un chou non pommé du type kale ou mieux, beurré de Jalhay
 
Edit : et ne pas oublier le pain de maïs.