Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

crapulor

Reprise du message précédent :

Klisstoriss a écrit :

Pour les udons tu peux faire ça avec juste de l'huile de coude et un ziplock bien épais, le pétrissage aux pieds c'est classique

J'avais fait ça une fois mais je pense que ma nouille manquait de gluten clairement. Et je me suis un peu précipité pour la découpe, donc nouilles un peu "rustiques"

Mais ça vaut la peine de checker des recettes, genre JustOneCookbook, le udon c'est la vie :love:

Super simple et méga bon :love:
La mâche des udon :love:

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Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Les miennes se tenaient mais manquaient de mâche. Et pourtant j'avais bien piétiné. Je blâme ma farine de prolétaire

Xaaav a écrit :

[:ex-floodeur:5]

[:ronfl4:5]

Message édité par Klisstoriss le 01-12-2022 à 15:26:19

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

lilidurhone

Dites vous cuisez comment le foie (tranche)
Perso hier j'ai essayé en entier le milieu n'était pas cuit
Par contre ce soir coupé en lanières c'était très bon :love:
Avec seulement huile d'olive sel et poivre

memaster

M.arc a volé mon 62

tu peux essayer de le claquer 10-15min au four. puis le faire revenir en poele après
ou l'inverse au choix.

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Clairement à découper en tranche pour le poêler. On parle de foie gras ?

D'ailleurs ouais, question : j'ai envie de faire une recette soit de foie gras cuit au torchon, soit sous vide mais le moins cuit possible. J'avais fait des terrines avec mes darons l'année dernière, pas mal mais faut bien juger la quantité de sel. Et c'est cuit à haute température, ce que j'aimerais éviter.

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

si on parle de foie tout court, pour moi on parle de foie de veau ou autre animal, mais pas gras

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Klisstoriss a écrit :

Clairement à découper en tranche pour le poêler. On parle de foie gras ?

Poêlé, c'est encore le plus simple.
Un p'tit Rossini des familles là [:huit]

Message cité 1 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Nan je veux faire un foie gras des fêtes au torchon ça me chauffe, mais je viens d'entendre deux sons de cloche differents. Mes parents salent et poivrent et laissent 5 jours au frigo ; mes beaux parents font au sel pendant une nuit (genre recouvert) après avoir emballé dans un torchon imbibé de tise.

Votre opinion ?

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

memaster

M.arc a volé mon 62

Tillow a écrit :

Poêlé, c'est encore le plus simple.
Un p'tit Rossini des familles là [:huit]

merci pour l'idée de nowel [:caravaj:2] . j'en avais entendu parlé, jamais testé [:trunckpetit:4]

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

Y'a un topic foie gras au cas où : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

Message cité 1 fois

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Sebwap

... . -... .-- .- .--.

pascaldeuxzero a écrit :

Y'a un topic foie gras au cas où : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

Les prix cette année d'ailleurs... :cry:

fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

Klisstoriss a écrit :

J'ai l'impression qu'ils ne parlent pas de la même chose : dans le premier cas il doit s'agir du temps de repos après cuisson (si c'est un temps de macération avant cuisson ce serait bien trop long, une nuit suffit), dans le second cas c'est une "cuisson" au sel, le torchon sert juste à ne pas abimer le foie.

Message cité 1 fois

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

Daphne

kernel panic

J'ai récupéré un concombre mais j'aime pas ça. Je pensais en dernier recours le faire en pickles ; à part ça, vous avez une recette magique pour le sublimer ? De préférence avec cuisson. Genre à l'asiatique avec moult sauce soja et épices, ça passe ?

Message cité 2 fois
Message édité par Daphne le 02-12-2022 à 11:48:13

Xaaav

Smashed cucumber

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

fdaniel a écrit :

Nope, premier cas c'est cuisson au torchon, 5-6 jours mais dose petite de sel, genre 10g max

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

Pour moi, cuisson au torchon = pochage à 70°C.

Cuisson au sel = on entoure de gaze, on recouvre de gros sel et on réserve au frais (j'ai 2h par 100g en tête).

Et là en googlant pour l'occasion, je découvre le foie gras frais maturé qu'on assaisonne normalement et réserve filmé en ballotine pour X jours de maturation au frais. 18g de sel par kg, 3g de poivre par kg et 15 jours de maturation ci-dessous :

https://www.saint-gery.com/boutique [...] l-naturel/
https://www.youtube.com/watch?v=eGsPy32-Jcc

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Je pense que c'est du maturé qu'ils font alors. Je serais curieux de voir la différence mais vu le prix des foies frais... On va passer la main [:neptunelight:1]

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Klisstoriss a écrit :

Je pense que c'est du maturé qu'ils font alors. Je serais curieux de voir la différence mais vu le prix des foies frais... On va passer la main [:neptunelight:1]

ça a pris genre +20€ du kilo par rapport à l'an dernier ...

Upal

Daphne a écrit :

Salade concombre inspirée chinois
https://www.youtube.com/watch?v=V2wz_t3f-zo

Message cité 1 fois

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δύναμη και τιμή

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Yo ! Je vais faire un petit test de galantine ce weekend... Sur une version cordon bleu

Seul truc c'est que généralement je suis pas fan de la panure au four. J'aimerais faire le poulet sous-vide, puis le mettre au four pour griller la peau, et potentiellement rajouter sur la fin de la cuisson un topping style "crumble" pour quand même avoir la texture croustillante.

Des idées ? Souvent sur les gratins de pâtes ricains ça balance un mélange de chapelure toastées au beurre, avec du parmesan et des herbes, ça me chauffe bien je dois dire, avec un petit badigeonnage d'huile sur le poulet pour qu'il grille bien et que le mélange colle à la peau.

Message édité par Klisstoriss le 03-12-2022 à 11:32:26

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

eldritchhorror

tu peux faire aussi une croute comme sur les poissons à finir au four

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

C'est ça que je vise oui, peut-être même en avoir en rab pour le saupoudrer sur les tranches, dans l'assiette

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Ch@rly32

Daphne a écrit :

Raita? Tranché fin et degorgé 1 à 2h avec du sel, puis dans du yaourt avec des carottes et des épices.

Jamais mangé de concombre chaud ou cuit par contre.

D_omi

sourit

Upal a écrit :

Salade concombre inspirée chinois
https://www.youtube.com/watch?v=V2wz_t3f-zo

Excellente cette recette [:neuf]
On me l’avait donnée mais sans la technique du concombre tapé. J’ignore pourquoi ne pas utiliser de couteau mais il doit bien y avoir une raison [:urd]
En plus avec le rouleau, on se défoule

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(='.'=)Think of how stupid the average person is, and realize half of them are stupider than that. G. Carlin (ˇˍˇ)

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Ouais, tu les smashes ensuite pour la texture. Et l'absorption de la sauce.

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

kremlin biceps

Klisstoriss a écrit :

Personnellement je pars sur une volaille bien phat, entière, que je vais désosser sans couper les chairs, puis que je vais fourrer. Probablement avec de la truffe et autres joyeusetés. La vidéo de Jacques Pépin est géniale pour apprendre : https://youtu.be/nfY0lrdXar8

Cuisson au sous vide la veille, et ensuite saisie au four avec masse de beurre. Purée de pomme de terre, châtaigne et potiron pour aller avec, certainement truffée aussi. Quantité indécente de beurre, bien sûr.

Pour les légumes je penche vers une salade bien simple, peut être me lâcher sur une vinaigrette un peu sexy, et une farandole de noix (en ce moment je boulotte amandes, noix de Grenoble et canneberges séchées, donc incorporer ça avec probablement un fromage frais maison, style labneh aromatisé avec du sumac du jardin).

L'entrée je sens que ça va être les classiques foie gras, saumon, huitres et compagnie. Foie gras et saumon maison (gravlax), et pour les huîtres je compte proposer certes les huîtres fraîches, mais aussi un ragoût d'huîtres inspiré par une recette qu'on trouve dans le cycle de Dune, de Frank Herbert. À ma connaissance, jamais réalisée en vrai si j'ai le temps, un pâté en croûte maison au poulet, citron et origan frais.

Et le dessert ils veulent faire une tropézienne, mais j'étais bcp plus chaud pour faire un ou deux jours avant une tarte aux pacanes façon québécoise, avec une sauce caramel au bourbon, et une glace vanille maison.

Le tout arrosé de vin nature bien sûr peut être un peu de champagne sexy pour l'entrée, connaissant les animaux que je reçois.

OH LA LA

Tu ne voudrais pas faire une part ou deux en plus ? [:erwann dit flo]

---------------
“And by the way, I have only one word for snow. Snow !”

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Ça dépend, combien tu as ? [:guillaume truand:4]

Je fais les envois sous vide, pain de glace réutilisable et frais postaux à votre charge. Contribution pour le plat laissée au bon vouloir du client [:biswas]

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

[:ipoule:6]

Citation :

Sous l'oeil attentif du jury, présidé par Pierre Hermé, quatorze candidats se sont disputés le titre de champion du monde de pâté-croûte, à Lyon, ce lundi 5 décembre. Pour la troisième fois consécutive, le Japon qui se place en tête mais le Lyonnais Jérémie Crauser réussit à se glisser à la seconde place. Découvrez en images, les pâtés-croûte des candidats et leur concentration lors du passage du jury.

Le pâté-croûte champion du monde ! "Coffret au trésor" par Ryutaro Shiomi du Japon. Photo Progrès/Joël PHILIPPON

Le vice champion du monde. "Le petit Augustin" par le lyonnais Jérémie Crauser de Lyon. Photo Progrès/Joël PHILIPPON

https://www.leprogres.fr/culture-lo [...] ate-croute

[:vindev_hell]

Y'a plein d'autres photos dans le lien ci-dessus.

https://www.youtube.com/watch?v=W6oC9SLO21w

[:runner11]

Message cité 1 fois

Sgt-D

C'est obtenu comment le point de Hongrie sur les flancs?

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

C'est le moule qui est comme ça.

Cf: https://lapistacheraie.com/2016/12/ [...] -rustique/

(attention au budget moule )

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

pascaldeuxzero a écrit :

[:ipoule:6]

Citation :

Sous l'oeil attentif du jury, présidé par Pierre Hermé, quatorze candidats se sont disputés le titre de champion du monde de pâté-croûte, à Lyon, ce lundi 5 décembre. Pour la troisième fois consécutive, le Japon qui se place en tête mais le Lyonnais Jérémie Crauser réussit à se glisser à la seconde place. Découvrez en images, les pâtés-croûte des candidats et leur concentration lors du passage du jury.

https://i.imgur.com/oK2KysZl.jpg https://i.imgur.com/O6jCjxJl.jpg
Le pâté-croûte champion du monde ! "Coffret au trésor" par Ryutaro Shiomi du Japon. Photo Progrès/Joël PHILIPPON

https://i.imgur.com/8RejPIAl.jpg https://i.imgur.com/5S3ScMMl.jpg
Le vice champion du monde. "Le petit Augustin" par le lyonnais Jérémie Crauser de Lyon. Photo Progrès/Joël PHILIPPON

https://www.leprogres.fr/culture-lo [...] ate-croute

[:vindev_hell]

Y'a plein d'autres photos dans le lien ci-dessus.

https://www.youtube.com/watch?v=W6oC9SLO21w

[:runner11]

J'ai suivi sur Insta le concours, ça envoie du lourd quand même ...

Message cité 1 fois

pascaldeuxzero

It's a gift and a curse.

Sebwap a écrit :

J'ai suivi sur Insta le concours, ça envoie du lourd quand même ...

Ah ben clairement. C'est pas juste la fête à la saucisse lô. [:adishatz:4]

Sans compter Hermé.

Charleston

J'ai vu passer les photos aussi. Du coup j'ai du pate en croute pour ce soir (pas maison). J'avais pas fait le lien !

Sans transition: je manque grave d'inspiration. C'est quoi vos sources ? Je cherche des idées (pas forcément des recettes mais au moins une idée) de bouffe de tous les jours avec 1h max de préparation (je compte pas la cuisson) et produits de saison. Je sèche un peu en ce moment, si je m'écoutais ça serait soupe de courge tous les soirs mais j'ai un bébé qui va pas suivre le rythme.

Message cité 2 fois

---------------
Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

Daphne

kernel panic

Je suis abonnée à plein de pages FB de chefs, restaurants, blogs... C'est ma principale source d'inspiration, d'idées et de recettes.

Message cité 1 fois

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Japon en tête, bien sûr

Pour linspiration, chaines YT de chefs (rien de très pro là) et un peu d'Insta de restaurants et chefs (plus sérieux là quelques étoilés et autres)

Message cité 1 fois
Message édité par Klisstoriss le 06-12-2022 à 14:30:04

---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

1h de prépa pour la cuisine de tous les jours c'est déjà top

Message cité 1 fois

Charleston

Daphne a écrit :

Je suis abonnée à plein de pages FB de chefs, restaurants, blogs... C'est ma principale source d'inspiration, d'idées et de recettes.

:jap:
Un ou deux qui sortent du lot ?

Klisstoriss a écrit :

Japon en tête, bien sûr

Pour linspiration, chaines YT de chefs (rien de très pro là) et un peu d'Insta de restaurants et chefs (plus sérieux là quelques étoilés et autres)

Je sais pas si ça correspond, ça donne des idées de cuisine de tous les jours ou plus des idées de très bonne cuisine ? [:transparency]

Sebwap a écrit :

1h de prépa pour la cuisine de tous les jours c'est déjà top

Ben, j'aime beaucoup cuisiner, surtout tout faire moi même, c'est vraiment pas un problème. Par contre je tourne en rond avec toujours les mêmes plats et j'en ai un peu marre. Ça me demotive vachement, alors que j'aime ça.

Message cité 4 fois

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Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

Daphne

kernel panic

Charleston a écrit :

:jap:
Un ou deux qui sortent du lot ?

Je suis végé je préfère prévenir [:zedlefou:1]
Mais d'abord celui-là : https://www.facebook.com/PlantBasedOnABudget
Pas mal d'idées souvent faciles et pas chères. Attention la gérante est basée au sud des USA donc certains ingrédients sont pas forcément de saison ou locaux chez nous

Mais suis tes restos préférés, tes chefs préférés (souvent sur les réseaux sociaux ils proposent des recettes faciles, accessibles à tout le monde), c'est déjà bien.

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

[

Charleston a écrit :

Je disais ça dans le sens où j'aimerais bien avoir 1h par jour pour cuisiner

Message cité 1 fois

Kaffeine

Noisette

Charleston a écrit :

:jap:
Un ou deux qui sortent du lot ?

Je sais pas si ça correspond, ça donne des idées de cuisine de tous les jours ou plus des idées de très bonne cuisine ? [:transparency]

Ben, j'aime beaucoup cuisiner, surtout tout faire moi même, c'est vraiment pas un problème. Par contre je tourne en rond avec toujours les mêmes plats et j'en ai un peu marre. Ça me demotive vachement, alors que j'aime ça.

J'ai 200 livres de cuisine, et j'ai comme ligne de conduite de faire 1 recette par livre à tour de role. Du coup j'ai toujours une nouvelle recette à tester
Par contre je suis à 2h par jour de cooking avec la pâtisserie mon avis [:transparency]

Message cité 2 fois
Message édité par Kaffeine le 06-12-2022 à 15:16:12

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