Reprise du message précédent :
Ce midi, tarte tomates amandes et ricotta d'Ottolenghi :

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Recette piquée sur C'est ma fournée et adaptée pour un moule de 30 au lieu de 26.

Mon avis :
- c'est bon et très doux mais effectivement il manque le kick des olives à la grecque de la recette originale.
- j'avais des bonnes tomates anciennes mais c'est le genre de tomates douces et peu sucrées qui passent mieux en salade ou en carpaccio. La prochaine fois je prend des tomates cerises ou une variété acide et sucrée.
- ne pas hésiter à blinder d'herbes fraîches. J'ai tondu mes jardinières pour mettre du thym, du thym citron, du serpolet et de l'origan.

Sexy. Je plussoie le changement vers la tomate cerise en effet sa crème d'amande à la ricotta ca a l'air ouf  

Ça a l'air très bon. Ça doit être sympa aussi avec de la pâte phyllo.
Est-ce qu'il faut utiliser une variété de tomate particulière pour ne pas détremper la pâte ?

Je n'ai pas fait dégorger les tomates, il faut juste faire attention à ne pas les couper trop épais.
L'appareil en-dessous contient de la chapelure, ça permet d'absorber.

On va essayer ca effectivement ca m’a l’air fameux avec cette petite crème d’amande ricotta

Prochain test, sa tatin de pommes de terre

Je conseille vivement de tenter la tatin à l'échalote tiens, dans les tatins salées. Celle de Gaz, d'Avant-garde Vegan, est nickel :
 
https://www.avantgardevegan.com/rec [...] art-tatin/
 
On peut s'épargner la pâte feuilletée vegan bien entendu

C'est beau les tartes d'été    
On voit la qualité des tomates bien charnues    
 
Ici quand je n'ai pas de la bonne tomate comme ici, je les fait d'abord revenir à l'huile d'olive et à l'ail, l'inconvénient c'est que ça demande un temps fou au final, madame se fout de ma gueule pour passer autant de temps sur une tarte  

Tu peux aussi les mettre à confire au four pas trop chaud, c'est ce qui est préconisé dans la recette de tatin de pommes de terre : 45 min à 120° pour 200g de tomates cerises

Chez Ottolenghi j'ai vu aussi la tarte à l'ail confit dans le vinaigre balsamique

Madre de dios  
 
Mais c'est une quiche 'lorraine' pour le coup non pas que je m'en plaindrais, t'es moins sur le légume pur quoi. Et rien ne t'empêche de tapisser le fond de ta tarte tatin échalote avec une purée d'ail confit... Ca me donne des idées pour le repas de ce weekend tiens, j'ai de la visite, je vais sûrement ressortir le matos.

A mon avis il faut que l'appareil crème / fromage de chèvre compense le côté sucré et acide de l'ail confit.
J'ai bien envie de la tester aussi.

Il est confit mais cuit au vinaigre, donc tu as sûrement raison, ça doit aider à l'équilibre. Enfin la pâte feuilletée/brisée c'est déjà bien riche
 
Je pensais faire une tarte aux accents un peu orientaux, sûrement en incorporant de la mélasse de grenade, mais je vais avoir besoin de compenser autrement, c'est une bombe d'acidité plus que de sucre ce truc. Et avec les échalotes et l'ail confit, ça risque d'être intense.

Faut du gras  
Moi je dis fromage, et un truc qui a du goût pour amortir l'acidité. Une crème à base de Pecorino ?

Un truc bien épais qui colle à la pâte sans trop couler dans les échalotes ouais, bonne idée.
 
Ou alors l'un de vous me sauve la vie et me dit où je peux trouver du jameed sur Toulouse !

Un bâtard de cacio et pepe avec les échalotes/ail confit.
Ptain on tient un truc je pense

Faut que ça fasse un peu estival quand même

L'épicerie syrienne route de Blagnac peut-être ?

J’ai déjà fait une tatin d’échalotes en impro avec de la mélasse et du chèvre un peu secos et quelques herbes c’est bien sympathique effectivement  
 
Tain kliss tu me fait penser faut aussi que je chope du jameed, j’ai bien envie d’un bon gros Mansaf des familles

C'est le gars de Middle Eats qui m'a fait découvrir ça, si je pouvais trouver le sec je serais heureux mais je me contenterais bien du liquide pour le mansaf, ca a l'air nickel comme plat.
 

 
Sur les photos ca a l'air d'être pas mal leur sélection en effet, faudrait que je les appelle
 

C’est pas si simple à trouver le sec même à Paris je crois pas en avoir déjà vu en épicerie orientale.
Faut dire côté libanais/Syrie ca cuisine le yaourt plutôt frais et d’ailleurs pas sûr qu’un jameed en conserve Durra fasse le poids à côté d’un bon yaourt fermier de brebis épaissi avec un peu de fécule pour qu’il tienne la cuisson.
Sinon paraît que c’est facile à faire maison

Faut juste du lait de brebis et de la présure je suppose ! Mais bon, ça fait un moment que j'ai pas essayé de faire du fromage maison. Pas la foi de m'y remettre juste pour ça
 
Le pote qui débarque ce weekend a été une inspiration pour mes débuts dans la cuisine. On s'est chauffé tous les deux quand on a voyagé, et la première chose qu'on a vraiment bourriné ensemble c'était du foie gras basse température au grand marnier. A l'époque j'avais cuit ça pendant 48h, mais dans une vieille casserole moisie, sur une plaque électrique de ma chambre étudiante, avec un thermomètre clairement pas de cuisson plongé dans la casserole pour vérifier que je dépassais pas 62C, obligé de le checker toutes les heures et de pousser la casserole en dehors ou plus près du feu pour maintenir good times.  
 
Donc là si j'ai le temps j'aimerais lui en mettre plein les mirettes... Histoire de lui montrer comment ça a évolué depuis la grande époque de notre vingtaine !

 
Pas besoin de présure pour le fromage, du vinaigre blanc (ou pas) ou du jus de citron fera l'affaire. Chauffer le lait à 37°C, ajouter un bout de fromage, l'acide. LAisser cailler à 37°C puis passer à l'étamine. plus ou moins longtemps, pressé plus ou moins fort en fonction du résultat voulu.
 
Si c'est pour recommencer conserver une partie du petit lait pour l'ensemencement suivant.  
 
Le plus dur c'est de démarrer un cycle de production vertueux qui s'affine au cours du temps. le petit lait récupéré ensemence la fournée suivante et donc c'est important de "sélectionner" les ferments les meilleurs. C'est pour ça que j'ai arrêté. En production à la maison c'est relativement difficile d'en produire en suffisance pour assurer un bon développement.
 
edit :  
 
par contre le jameed c'est pas du fromage, mais un yahourt. Le ferment est tout à fait différent.
 
Imagine faire fermenter une bière avec une levure de champagne (ça se fait) ou un vin avec une levure de trappiste bien belge ...
 
La différence c'est (d'après wikipedia, j'ai jamais fait) un yahourt à base de lait pasteurisé (ébouillanté puis laissé à refroidir et fermenter) En fermentation spontanée, il y a de fortes chances que ça donne du yahourt avec le goût du jameed dans la région d'origine. A bruxelles, on est plutôt sur des souches de levures de bière. Le yahourt indien (lassa ? ) provient d'une souche naturelle indienne.
 
Il faudrait donc idéalement ensemmencer ton lait avec du jameed. Puis le laisser égouter dans une étamine et le saler pendant quelques jours.
 
Mon essai au lait de vache pendant 14 jours m'a donné une espèce de membrane orange fluo collante et hyper salée sur un bloc assez compact proche du munster.
3 à 4 jours en "lavant" les boules de yahourts à la saumure devrait être meilleur.

Ouais enfin ça fait du paneer. Pour les fromages avec du goût de fromage, faut quand même des cultures bactériennes et d'autres ingrédients.
Chaîne pour faire son fromage à la maison :
https://www.youtube.com/c/ChezFredFromagerUrbain

J'ai abandonné en 2013. J'espère que ça a bien évolué depuis. Je jette un coup d'oeil pour le futur, peut-être.

Je n'ai pas poussé au delà du paneer (pour l'expérience) non plus. Mais la chaîne vaut le coup d’œil, franchement c'est intéressant. C'est un monde connexe à la cuisine qu'on ignore. Enfin en tout cas que j'ignorais.

Pour moi la meilleure tatin salée c'est aux oignons nouveaux    

 
La fermentation c'est super vaste et en exclu HFR :  
 
les légumes
la bière
le pain
le yahourt
le fromage
...
 
toutes des fermentations pour conserver un produit.
 
Et j'aurais pu ajouter le saucisson en fermentation lactique que je ne retrouve pas en direct.
 

Justement je trouve ça assez différent du pain, du yaourt ou des lacto fermentations Il y a vraiment des recettes et processus très différentes entre deux fromages.

Le jameed est fermenté mais aussi extrêmement séché, méthode de conservation a temperature ambiante de produits laitiers dans des pays très chaud ou même transformé en fromage ca ne suffisait pas
Pour vous donner une idée (ou pas) on dirait des cailloux de crack en plus gros

Tout à fait, c'est d'abord une fermentation (yahourt) puis un essorage type fromage et enfin en séchage type beef jerky.  
 
Faut avoir du temps devant soi et la sacrée envie de conserver un produit qu'on consomme frais partout ailleurs.  
 
Je retiens le nom et si un jour j'en trouve, je saurai où m'informer pour une recette ! comme à chaque fois sur HFR.

J'ai fait du Tepache (boisson fermenté à l'ananas) et du kimchi (choucroute coréenne), j'hésite à me lancer dans le natto.
 
Quelqu'un a déjà fait du hempfu ?

Hello
Ma copine s’est mise à boire du lait d’avoine ou d’amandes le matin mais il nous en reste toujours en fin de semaine. Que faire avec?  
Avec le lait de vache je faisais des pains au lait mais je ne sais pas si ça se tente avec.  

Pour des préparations sucrées oui ça marche bien, je fais des crêpes ou des gaufres avec du lait végétal aussi parfois (sauf soja, c'est vraiment pas bon)

Vous l'utilisez pour la semaine suivante?

Le lait d'amandes il me semble que tu peux le recycler en sirop d'orgeat

Pour des mai tai ou des mauresques  

Aké, aké, c'est mieux avec une photo.
 

 
Donc à gauche, le tepache (on voit pas de bulles mais ça pétille vraiment, et c'est très bon ), et à droite le truc moche c'est le kimchi (c'est bon aussi, mais c'était surtout que ma première tentative avait été un bel échec).
 
Pour le tepache, si j'avais connu ça bien avant... c'est pas que j'ai mangé beaucoup d'ananas dans ma vie, mais des pelures d'ananas j'en ai jeté pas mal. C'est un peu comme jeter le jus de pois chiches, ce gâchis.
 
Et pour le kimchi, d'habitude il est plus rouge, mais là j'ai mis de la poudre de piment antillais et ça arrache énormément.
 
Voilà voilà.
 
Quant au lait végétal, il faut boire de plus grandes portions si on a peur qu'il tourne (ça, faut le faire, plus de 10 jours amha). Ou alors crêpes, vu qu'on est en février/mars.

Il me donne faim quand même ton kimchi ''moche'' ! Tu as mis quoi dedans en dehors du chou ?

Ciboule, ail, gingembre.

La base. Tu aurais pu mettre un peu de paprika pour la couleur

Y'a pas besoin, le gochugaru ou le gochujang colorent largement.