Reprise du message précédent :

 
En vrai pourquoi se faire chier même si je comprends l'idée d'y arriver par soi même.

Moi c'était le contraire, je trouvais toujours les currys tout prêts décevants, donc j'ai appris à faire moi-même. J'utilise du frais ou du grain entier quand c'est possible et que j'ai en stock (gingembre, ail, curcuma notamment pour le frais ; moutarde, coriandre, fenugrec et poivre pour le grain)
Et surtout je mets la dose

Le curry vert thaï de Ménès il est pas mal quand même je trouve
 
Après pour un masala indien oui il vaut mieux partir d'épices séparées je suis d'accord

Même si on a envie, on ne peut pas tout faire. Donc il faut acheter de temps en temps. Du coup quelles seraient les marques à privilégier pour vous ?

FYP

Flemme de creuser sur le topic mais j'ai besoin de vous : c'était quoi vos astuces pour réaliser des aubergines poisson facilement ? La recette de SeriousEats mentionne une cuisson au four et une sauce faite à part pour faire plus facilement des grandes quantités. Votre avis sur la question ?

Je pré-cuis à la vapeur avec un panier vapeur mais c'est parce que je n'ai plus de M.O. Sinon c'est la méthode (c) TZDZ que je privilégierais.

Pour la sauce, je suis pas sûr de suivre. Mais j'ai pas relu serious eats. Je mélange les ingrédients dans un bol (vinaigre noir, sauce soja, vin de shaoxing, sucre, fécule, de mémoire) et je balance à la fin de la cuisson pour terminer le plat. Je cuis le temps de faire épaissir.

Méthode Andong.

https://youtu.be/oTEaFuNbbsM?t=392s

Il me semble que la méthode officielle c'est que les aubergines sont sautées au doubanjiang, mais qu'on verse l'huile et les échalotes par-dessus à la chinoise.

La méthode au MO je suis curieux. Mais je vais en faire pour 8-10 personnes donc je pense qu'au four c'est peut être plus simple (même si mon MO est phat). Pour le truc de SeriousEats, sans friture ils font juste la sauce à côté et ils nappent à la fin si c'est cuisson au four, tandis que si friture, c'est aubergines deep fried puis ensuite un peu d'huile laissée dans le wok, sauce, puis aubergines finies dans la sauce. Avec la méthode four c'est plus en deux temps quoi, avec le plat servi plutôt refroidi pour que l'aubergine ait le temps de se gorger je suppose.

En fait les aubergines européennes prennent plus l'huile que les asiatiques.
D'où l'idée de les pré cuire au micro-onde.
Par contre après tu poursuis la cuisson avec de l'huile, il en faut quand même.

J'irai regarder ce qu'ils font, je ne me rappelle pas avoir vu/lu tout ça. Je me souviens juste de leur collab avec Fuchsia Dunlop.

C'est clairement sa recette ouais.

Je tenterai micro-ondes + friture et friture seule une autre fois, je vais lui faire confiance et faire juste au four du coup.

Merci pour les infos les gars

Aussi, je viens d'appeler le Paris Store de Toulouse : ils vendent du crabe en mue   et de l'unagi    je vais tenter le crabe mou deep fried pour un dwich de l'espace dès que je peux.

Et moi qui ai du mal à allumer le gaz ou le four en ce moment… Je ne sais pas comment tu fais, je cuisine peu et surtout dehors

Bah y a besoin du four quand même (j'ai fait un tian hier), c'est pas quelques degrés de plus ou de moins qui changent grand-chose au point où c'en est

Moi j’ai fait du thon tahitien et des crevettes, le tout avec une salade, comme ça j’ai esquivé le four

Ah pas mal en effet  

Oops, c’est asiatique ici, désolé pour le hs…

J'suis preneur quand même de la recette

Du thon coupé en cubes de peut être un gros cm, puis tu les fais macérer dans du citron vert (2 citrons pour 500gr de thon rouge).
 
Tu touilles bien et tu laisses macérer une 12aine de minutes pour qu’une cuisson légère se produise, puis tu jettes une grosse partie du jus de citron. Tu complète avec du lait de coco de qualité, ça n’a pas besoin d’être recouvert. Un peu de sel et quelques copeaux de gingembre (dispensable), repos une heure au frais (voire moins si tu n’as pas le temps). J’ai déjà ajouté des carottes râpées ou des morceaux de tomate à macérer dans le lait de coco. Enjoy !

Un ceviche quoi !

 
Avec du lait de coco, et sans coriandre ni piment, mais oui, c'est le même principe Pacifique

Je viens d'installer la clim à la maison, mais je cuisine pas chaud pour autant je vous rassure. J'ai juste des repas sexy à préparer pour des gens qui viennent rendre visite sinon c'est full salade en ce moment.

Mais le crabe en mue ça me pend au nez depuis un moment, je suis extrêmement curieux. Je préférerais le faire au resto plutôt que maison pour la 1ère fois mais va trouver ça ici.

Ici c'est où ? J'en ai mangé dans le 13e à Paris avant de devenir intégriste écolo bobo.

Toulouse

 
Un ce iché, c’est une coupe assez fine, la mâche est assez différente je trouve. Et pas forcé de coco.
Après, la cuisson au citron n’est l’apanage de personne effectivement.

 
J’ai du monde samedi, ce sera pain à la tomate, gaspacho et tortilla, j’aurais fait l’effort aussi !

Bon la technique au four marche super bien pour la fish-fragrant eggplant. J'ai pas de référence pour la version friture donc je peux pas comparer, mais c'était ouf. Avec une côte de boeuf et des frites, super asiatique

a la recherche du bruleur pour wok qui donne assez de pêche pour faire du wok comme il est censé être fait
Après mes nombreux tests sur différents bruleurs tripatte et autres que j'ai documenté ici j'ai enfin trouvé  
quelque chose de très correct et plutôt puissant annoncé ente 18k et plus 20k.  
c'est fourni avec de quoi le brancher sur des petites cartouches de gaz type bistro cp250, des cartouches plus grosses cg3500  
et avec les adaptateurs adhoc j'ai pu le brancher sur une bouteille 907 (2,75kg), je ne l'ai pas encore testé sur une bouteille 13k j'attends l'adapateur.
pour info c'est censé fonctionner a l'exterieur, pour le type de rechaud et le typê de gaz
le rechaud existe en 7 et 9 têtes, il est plutot solide (mais pas assez pour taper le wok), et j'en suis plus que content.  
il peut tenir dans un placard ou sous l'evier et être sortit au moment. de plus c'est ce que j'ai trouvé de moins cher dans tous mes tests !!!
j'ai trouve le 7 coeurs a 30€ et le 9 est a 50€, le 7 donne déja super bien le bruit du dragon
tous mes tripattes et solutions précédentes peuvent aller se coucher !
 
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] pt=glo2fra

 
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Pas assez pour taper le wok ?  

Mais pourquoi faire une chose pareille ?!  

Quand tu fais sauter les aliments tu tapes généralement le wok sur le bord du feu

Sinon, j'ai reçu le 9 cœurs, j'ai pu le brancher sur une bouteille de gaz de 13k, le souffle du fragon est impressionnant ça fait un bruit impressionnant
j'attends de savoir quel type de détendeur je dois utiliser, car en direct je pense que la pression est un poil trop puissante je n'ouvre le robinet de la bouteille que d'1/4 de tour.
J'ai un détendeur réglable 20/90mbar c'est trop peu, je ne sais pas s'il faut un 300mbar un 500mbar voire 1bar ?
je l'ai montré à des amis chinois anciens restaurateurs qui se sont empressés de le commander !

c'est plus quali que mon tripatte, énormément plus puissant, j'ai enfin la puissance que je cherchais  de plus
avec les bouteilles cg3500 ou 90x c'est très facilement transportabler quand je fais des bouffes en dehors de chez moi.
le stade au dessus c'est le bruleur pro a plus de 1000 balles.

le 9 coeurs est annoncé a plus de 20kw, en direct sur la 13 kilos il fait bien plus.
mais ce que j'ai pour l'instant est très largement suffisant.

Tu me fais rêver !

et tu ne m'as pas encore vu nu !

En es tu bien certain ?

Hello tous
 
Quels sites vous me conseillez pour acheter des nouilles froides coréennes, avec les accompagnements et tout le bouzin ?
 
J'en ai marre de rentrer à Paris juste pour aller chez Kmart Beaugrenelle ou Opéra
 
Merci

https://mywaysia.com peut-être ?

go topic pâtes maisons, tu pourras les faire a la saveur que tu veux.
perso je me fais des après-midi confection de pâtes diverses, je congèle en sachet individuel et je ressors au moment

Merci, je regarde !
 
Ace mart aussi

Bonjour,

Auriez vous sous la main une recette de soupe de ramen vg ? Testé et approuvé par hfr.

D'ailleurs, vous prenez quoi comme pâte pour les ramens ?

Ma base de bouillon VG :
1) le tare, qui est une espèce de bouillon concentré : sauce soja "sombre", mirin, sucre, vin blanc ou vinaigre de cidre (j'ai pas de saké), je fais réduire tout ça sur le feu quelques minutes.
2) le bouillon : de l'eau chaude, un peu de pâte miso, puis pour le parfum quelques shiitake séchés et une feuille de kombu, que je laisse infuser un moment avant de les retirer.
 
Quand je dresse, je mets du tare au fond du bol, puis les nouilles cuites, puis le bouillon, et enfin les garnitures.
 
Pour les nouilles, perso j'utilise soit celles du Paris Store (je sais plus la marque), les Tanoshi de supermarché ou (et je m'excuse auprès des puristes mais pas vraiment en fait) des fettuccini ou linguine fraîches (plus faciles à trouver, surtout en bousie)
 
Les garnitures que j'aime c'est en fonction de l'humeur, du contenu du frigo et de la saison :
- légumes rôtis sauce teriyaki : carottes, champignons, brocoli, chou fleur, épinards, courgettes, aubergines...
- oeuf mollet mariné au soja (à anticiper la veille), aussi appelé shoyu tamago, facile à faire et super tuerie
- tofu rôti
- des pickles maison : radis, oignons...
- et pour la déco, des graines de sésame (ou du gomasio ou furikkake), des graines germées, de l'algue nori découpée en morceaux...