Reprise du message précédent :
je parlais poivre, pas nuoc-mam.

Yes pour le nuoc-mam y a pas de débat  

Poivre, je dirai bof, sauf si tu as un plan pour en avoir à bas prix. Le prix ne se justifie pas en France. My 2 cents.
Surtout pour un plat ou le goût est noyé.
À la limite en assaisonnement direct.
Edit : évidemment si le budget n'est pas un souci pourquoi s'en priver ?

C'est pas grave, personne n'est parfait.
Certains adorent la blanquette et la béchamel par exemple

 
oui, ma femme a bossé des années là-bas et y a des amis  
il arrive en direct et en cadeau.

 
Pour être transparent, je n’ai jamais gouté de porc au caramel (sûrement le nom qui fait trop sucré, donc du pure à priori), mais j’aime la blanquette et la béchamel, tu peux donc me mute  

La béchamel  

Fondue en préparation pour demain  

Hello topic et plein de bonnes choses  

Ici depuis le temps que je voulais me faire mes raviolis pâte wonton sans pliage et bah a y 'est !!! j'ai trouvé un petit supermarket asiatique  

Ma farce :
- aiguillettes de poulet,
- blanc de poireaux,
- ciboulette la grande,
- 1 œuf,
- huile de sésame grillé,
- ail,
- fleur de sel et poivre du Cameroun,

Me suis régalée et j'en ai congelé 8 avant cuisson !

Oh j’avais raté le post

C’était  

2 biens belles contributions, mioum

Merci crapulor, d'avoir reparler de Misstamkitchenette, j'ai découvert son poulet citronelle et nous nous sommes régalés !

Avec plaisir ! Grosse ref pour ma part pour les recettes asiatiques. Son site est austère mais les recettes sont bien, et ont l'air authentiques

vous avez quelques exemples de plat légumes uniquement, (sans viande) au wok  

Chop-Suey, sans les protéines.

Aubergines à la sichuanaise (Yú Xiāng Qié Zi).

Brocolis, Pakchoï, Chou chinois, w/e sauté à l'ail et au gingembre.

How to Stir Fry Any Vegetable - Three Basic Flavors and Recipes (蒜蓉炒西兰花/姜汁炒芥兰/虾酱炒通心菜)

https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] vegetable/

Ça fait un moment que je n’ai pas fait ça, mais voilà en gros le principe.  
N’importe quels légumes coupés en tranches pas grosses, champignons, carottes, haricots, aubergines, etc…
Si tu arrives à 400gr, tu y mets du sel et du poivre, puis autour de 3 œufs et d’ions 4 cueilli à soupe de farine, de la sauce soja et sésame grillé.
 
Tu touilles, il faut que tu aies une consistance un peu collante que tu peux régler avec de l’eau ou de la farine après une petite demi heure de repos. Je sais, ce n’est pas très précis, mais ça se fait ª l’œil m’a dit la coréenne qui l’a appris cela.
 
Tu chauffes moyennement le wok et tu y mets l’équivalent de 15 cl d’appareil que tu tasses pour faire comme une petite pizza en épaisseur. Et tu cuis disons 10 minutes avec un couvercle, tu retournes et tu recuis moins de 5 minutes. Cela te fait des sortes de pancakes tout légumes qui sont délicieux.

Si tu as le droit de les manger avec du riz, j'ai à peu près 200k recettes oui ! Au wok tout est tellement bon et tellement facile une fois que tu as un tout petit peu compris le principe. Y'a un milliard de variantes avec l'ail le gingembre le piment les sauces huîtres soja poisson les oignons, les oignons jeunes le blanc le vert, le sucre les différents piments les poivres, la pâte de haricots noirs, les poivrons les carottes les brocolis les haricots... Tu as une table de mixage avec 50 pistes qui vont de 0 à 100%, et franchement à moins de faire volontairement n'importe quoi tu vas te retrouver avec une tuerie à l'arrivée...

Mon plat préféré de l'hiver : un chou fleur en triple cuisson, douchi, cumin

Carrotes aux œufs
Chou fleur saté
Dahl au butternut
T'as l'embarras du choix.
Les questions à se poser : precuisson ou non. Le wok ne s'utilise d'ailleurs pas que à feu max.
L'assaisonnement : outre l'ail et le gingembre, la sauce soja, le cumin, le poivre de Sichuan, les douchi, la laoganman, la sauce huître ou similaire, le sésame...
J'ai quasi déjà fait tous les végétaux seuls je crois.

cool cette vidéo

ca me tente pas mal, mais tu as un petit loupé a corrigé "utour de 3 œufs et d’ions 4 cueilli à soupe de farine" ???

je cuisine a 50% au wok, et je suis le roi du riz sauté, mais je suis un peu en panne d'inspiration
je veux limiter viande et poissons car je suis en surpoids++
je suis preneur de quelques unes de tes idées

super je veux bien la re7 du choux fleur, le reste est intuitif, c'est vrai que j'ai tendance a l'utiliser en feu puissant et j'oublie que l'on peut mijoter
peut être la peur pour mon culottage ? bien qu'il tienne particulièrement bien et surtout j'ai plusieurs wok, je peux en dédier un  

Y'a pas de risque pour ton culottage.
Parfois je le décape un peu effectivement en faisant des tomates sautées (à feu vif), ou le fameux brocoli au citron confit.
Pour le chou-fleur, il est bouilli (jusqu'à tendre), puis rôti avec un peu d'huile à 220°C jusqu'à ce qu'il commence à être grillé, puis sauté avec du cumin, des douchi, du poivre de Sichuan, ail, gingembre, sauce soja (là servi avec du tofu 5 épices).
Idées de recettes (ags = ail gingembre sauce soja, ps = poivre de Sichuan, huile de sésame toujours facultative en assaisonnement) :
- brocoli précuit, douchi, citrons fermentés, poivre noir, ags, tofu tendre frit à la poêle
- brocoli précuit, ail, sauce soja, oyster sauce, poudre de champignons
- shiitakés frais précuits, ags, sésame, œufs en omelette
- chou fleur précuit, ail, gingembre, saté (j'ajoute de l'eau au saté je fais réduire puis ajout de brocoli)
- dahl de courges ou d'épinards, lait de coco (light possible), coriandre en graines, ail gingembre, pâte de curry, servi avec du fromage blanc léger
- chou blanc précuit, piment, ags, poivre de sichuan
- haricots verts précuits (eau ou frits), laurier, ags, poivre de sichuan, douchi
- pak choi/germes de soja/chou chinois, ags, sauce huitre
- pommes de terre en julienne, rincées, ps, badiane, piments, sauce soja
- carottes émincées, œufs en omelette, ags, laoganma, douchi
- chayotte en julienne, œufs en omelette, ags, sésame
- chou de Bruxelles, navets, à feu vif, poubelle
- haricots plats, oignon, ags, laoganma, douchi
- panais + courge + patate douce + coriandre en graines -> purée
- tomates coupées grossièrement, feu TRÈS vif, œufs, sel
- endives, sauce soja, vinaigre noir, sucre, puis huile d'ail piment ps versée chaude
- Sauté général type : carottes, céleri branche (...), oignon, ags, douchi, laoganma

Bon voilà j'espère que j'ai pas bossé pour rien

Oui désolé, c’est dur et long de taper au doigt chaque mot sur un iPad qui passe son temps à corriger colle il l’entend, en voici la version corrigée.
 
C’est une recette de vide frigo.
 
Ça fait un moment que je n’ai pas fait ça, mais voilà en gros le principe.  
N’importe quels légumes coupés en tranches pas grosses, champignons, carottes, haricots, aubergines, etc…
Si tu arrives à 400gr, tu y mets du sel et du poivre, puis 3 œufs et 4 autour de cuillères à soupe de farine, de la sauce soja et sésame grillé.
 
Tu touilles, il faut que tu aies une consistance un peu collante que tu peux régler avec de l’eau ou de la farine après une petite demi heure de repos. Je sais, ce n’est pas très précis, mais ça se fait à l’œil m’a dit la coréenne qui m’a appris cela.
 
Tu chauffes moyennement le wok et tu y mets l’équivalent de 15 cm d’appareil que tu tasses pour faire comme une petite pizza en épaisseur. Et tu cuis disons 10 minutes avec un couvercle, tu retournes et tu recuis moins de 5 minutes. Cela te fait des sortes de pancakes bien bronzés et tout légumes qui sont délicieux.

je vous remercie !!! très chaleureusement

pour le culottage, je ne m'en fais pas vraiment quand je vois la couleur de mon wok et ce que je lui fait subir,
vs mes poêles en acier ou il tient moins bien (sans que ca gène d'ailleurs)

C’est quoi le must have du wok ?
Une réf particulière est plébiscitée ?

"London Wok", qui sont des wok martelés a froid
perso je les préfère emboutis pour une raison de poids

ps: un wok c'est fond rond

Certes, et à fond plat pour les pauvres qui n’ont pas de réchaud dedié ?

 
c'est pas de la cuisine au wok !
 
ils fournissent généralement les deux, "vrai" fond rond ou "faux" fond plat
 
tu as le gaz ?

Pas de gaz non plus
 
Pas la place d’être un puriste
 

Loin de moi l’idée de faire du mauvais esprit mais sur la page d’accueil du site de London wok, c’est une plaque électrique et un wok à fond plat
 

pas d'excuse, tu fais du mauvais esprit, c'est un fait
 
on va attendre l'avis d'autres qui sont en induction mais dans mon cas je trouve que les wok en aciers ne sont pas terribles sur l'induction j'ai un wok en fonte que j'utilise dans ces cas-la
en tous cas pour moi c'est fonte ou acier carbone
tu peux trouver dans les magasins chinois des woks acier fond plat a 20/25€ ca te permettra de tester si ca te convient a toi a a ta plaque

 
Le gaz n’est pas suffisant, il ne faut pas utiliser une bouteille pour cause de basse pression et avoir un brûleur costaud. Sans jamais pouvoir approcher les tuyères que l’on voit dans les resto.
 
Et pour la pub, c’est juste qu’elle concerne la majorité, c’est à dire ceux qui ont de l’induction.’ce n’est en rien un constant de supériorité  

Nan mais c’était clairement du mauvais esprit hein
 
Évidemment que le gaz est 100x mieux pour un wok.  
Mais on fait avec ce qu’on a…  
 
J’ai pas de gaz qui arrive dans mon immeuble…  
Donc wok à fond plat sur plaque elec seule possibilité…  
Mais si du coup ce n’est pas mieux qu’une sauteuse, autant ne pas multiplier les ustensiles… je me dis que le wok peut quand même avoir son intérêt.

j'ai une tuyère

Mon wok a fond rond marche assez bien sur l'induction.

et il tient comment ?

 
Oui du coup c'est une sauteuse en tôle à bords évasés
 
ça ne fera rien de plus qu'une honnête DB    

plaques elec ? induction ?

+1 Une sauteuse évasée peut effectivement fonctionner, surtout si sa forme permet un transfert plus efficace de puissance entre la plaque et l'ustensile.

Induction

J’avais repéré la de buyer en effet
 
Après la diff peut-etre c’est que le wok supporte mieux les très hautes températures ? Là où les poêles il faut mettre max 2/3 de la puissance de la plaque, un wok doit être encore plus chaud ?

.jap: