Reprise du message précédent :

 
Ah oui j'ai aussi des boites plus petits (1kg je pense) pour le riz rond et gluant

J’ai ce genre de boîte en 5kg, ça fait le taf
 

 
Stocké dans le bas du placard, seul un des coins est ouvert et fermé avec une pince de ce genre : https://ustensiles-et-cuisine.fr/di [...] e-7558_240

Presque la même méthode que moi    
Mais je prends du riz Oiseaux célestes

Chez moi j'achète par 5kg parce que j'habite pas loin, stocké dans une boîte plastique dans une armoire à l'abri de la lumière.
Ma mère utilise une glacière pour les sacs 20 kg.
Et on cuit en rice cooker premier japonais... Ça fait 95 % du boulot avec un riz parfumé. C'est quasi inratable.

Y a-t-il un vietnamien qui pourrai me donner la méthode et le hack pour faire de la sauce poisson maison dans une jarre en grès. J'ai une jarre de 200l avec couvercle qui aimerait avoir une utilité...

Franchement ca n'a aucune utilité.
Jamais tu n'obtiens la qualité du nuoc mam de phu quoc.
A cause du poisson et des conditions locales avantageuses.
Et l'odeur je pense que c'est insupportable.

Sinon la recette elle même est assez facile, tu fous du poisson, anchois, dans la jarre, 20/25% de sel. Et tu laisses masserer ça au soleil.

Aussi étonnant que ça puisse paraitre, j'ai des amis Laos qui font le leur depuis des années et il est super bon. Ils m'ont expliqué, mais je suis sûr qu'il manque un truc...

Non il n'y a rien d'autre que du poisson et du sel
tu parles bien du produit brut et pas ce qui te sers pour manger des nems,.rouleau de printemps ?
https://www.asiamarche.fr/products/ [...] dAQAvD_BwE

ouioui, il est dans un seau en plastique chez eux et ils le fermentent sous l’évier de la cuisine. Moi j'ai essayé et ça a foiré...

Je te confirme qu'il n'y a rien d'autre que du sel pour la version "igp"
1 dose de sel pour 3 d'anchois, 1 an mini de fermentation.
Avec d'autres poissons faut ajuster la quantité de sel, mais bon la quantité reste proche.
Enfin foutre ça sous mon évier pendant plus de 12 mois faut être motivé, surtout pour un résultat souvent médiocre.

Après je ne juge pas, il m'arrive de m'amuser à faire du jambon cru... Alors que c'est à des années lumière d'un pâta Negra ( au moins j'ai l'excuse du prix).

 
   
 
putain, il te faut 400kg d'anchois....
   
 
et 200 litres, tu en as pour plusieurs vies...
 

Je sais, mais j'ai aussi la même en 100l qui me sert à faire des pickles, le contenant n'est pas un problème.
Et je pense que le volume doit contribuer à la réussite. Les essais râtés l'ont été avec des petits contenants. Et pour les vies, je peux distribuer...

100L de pickles déjà ...
Ce forum me surprendra toujours, malgré les années

Ca fait que 4 seaux de 25l, seulement...

400kg d'anchois qui pourrissent ca va être abominable, tu as des voisins ?

Je me souviens de quand j'étais plus jeune on allait chercher des anchois au sel chez le poissonnier qui les sortait des caques directement. on les prenait par 2/3 kg. Ca sentait le fort le poisson mais c'était pas insoutenable...

Merci de nous dires ou tu habite que l'on y vienne pas

Tu le sentiras de loin de toute manière

 
meilleure définition d'HFR jamais...
   
 
 
  ²

Tu as dû rater le passage fermenter pendant +1 an

 
 
Punaise ... T"as pas intérêt à te louper au prix des anchois.
 
Chacun ses paris aprés tout.

on m'avait refusé de me servir un plat a base de poisson fermenté dans un bouiboui vietnamien, il a fallut insister lourdement
l'odeur de nuoc se sentait dans toute la pièce
si tu veux des idées pour rentabiliser tes anchois

Alors, t'as trouvé le bon détendeur ?

j'ai branché en direct
avec un peu de recul, c'est maintenant pour moi La solution mega puissance, et prix bas comparé aux machines a plus de 400€

25L de pickles déjà...

En même temps quand les légumes sont dispos, les pickles ça se conserve. Et toutes les années ne se ressemblent pas...

Tu branches en direct à la bouteille sans détente ???

Preneur de recettes !

oui, un détendeur c'est 40mb, il faudrait aux moins 2 bars

J'utilise comme base la recette de "Le Parfait"...

Ce serait nettement plus prudent d'utiliser un détendeur, il en existe des réglables:
https://www.laboutiquedugaz.fr/prod [...] manometre/
 
Mais aucun détendeur c'est simplement dangereux.

je m'en doute un peu,  j'attends des réponses de la boutique du gaz justement
mais a l'origine le bouzin se branche sans détendeur sur une bouteille de gaz en Chine, comme d'autres bruleurs d'ailleurs

vous prenez quoi comme marque de gochujang et de sriracha que vous trouvez bonne ? en gochujang je prend Sempio que je trouve facile dans les épiceries asiats, et en sriracha je prends une marque dont je ne connais pas le nom mais le logo c'est un coq vu de profil
 
je me demande si il y a mieux

 
Flying Goose brand en sriracha.
gochujang j'en mange pas

En gochujang, je prends le pot en plastique rouge qu’on trouve assez couramment en magasin asiatique.

Personnellement je préfère beaucoup les marques de sauces pimentées artisanales à la sriracha de magasin asiatique. Il y aura souvent moins d'additifs et plus de parfum.

Hello,
 
Pour la cuisson du riz gluant (éventuellement avec des haricots mungo, à la viet), je fais souvent à la vapeur.
 
Pour des raisons de praticité, parfois le rice cooker me semble plus simple.
Vous mettez quel rapport eau / riz dans ce cas ?

Tu veux dire dans le panier vapeur couvert d’une feuille de cuisson percée?

Il me semble l’avoir fait une fois avec 150% d’eau, et ce n’était pas assez

anecdote: on dit pat thai et non pad thai
j'entends trop souvent l'erreur

Non directement dans la cuve baignant dans la flotte. Il me semble que la belle mère fait comme ça, mais pour avoir une recette précise avec elle ...