Ce topic est consacré au riz et aux rice cooker.

I - Présentation

Si en Europe et en Occident, c’est le blé qui fait partie de l’alimentation de base, dans les autres continents, c’est le riz le roi du repas.

A savoir, le riz est classé par variété / cultivar, il n’existe pas de « riz à sushi » à proprement parler.
On distingue les riz rond de type japonica, et les riz à grain allongé, de type indica, comme le basmati, qui est un abus de langage.

Ai-je besoin d’un rice cooker pour cuire du riz ?
La réponse est évidemment non. On peut cuire un riz très correct à la casserole, au four, et même au micro-ondes ! Le plus gros avantage d’un cuiseur de riz, c’est la reproductibilité (le même résultat à chaque fois) et sa versatilité (gérer plusieurs types de riz et de recettes). Par contre, si vous aimez consommer un riz bien cuit, sans trop de prise de tête, c'est un indispensable.

II - Je veux juste du bon riz à pas cher !

Déjà, on oublie tout ce qui ressemble à du riz « qui ne colle pas », les marques Uncle bens, Lustucru et autres Taureau Ailé qui vous promettent du riz cuit en 10 min chrono. Le grain est étuvé et précuit, gustativement c’est une catastrophe. Ça peut dépanner, mais je ne vous le conseille pas sauf si vos repas sont prévus pour avoir autant de goût qu’un verre d’eau distillée vaguement aromatisée.

Le plus simple pour commencer est d’aller prendre du riz thai dans les épiceries spécialisées en produits asiatiques, comme Tang Frères ou Paris Store, dont les marques « Oiseaux Célestes » et « Golden Phoenix » donnent un résultat très correct pour commencer, et sont disponible en petits conditionnements, histoire que vous ne vous retrouviez pas coincé avec 25 kgs de riz d'une marque que vous n’aimez pas...

En riz japonais, le riz « Koshihikari » (un équivalent d’une indication géographique protégée) est plutôt réputé. Le yumenishiki, le Nishirieiki, l’Akitakomachi ont aussi de très bons retours.
A noter qu’il y a des références très correctes et bio chez Biocoop, Lidl et même Aldi (souvent en promotion catalogue)
En basmati, Tilda se trouve un peu partout. Autre bonne piste, Lidl dont le riz basmati « Golden Sun » est plus qu’honorable.

Pour ceux qui veulent du riz français, ce producteur est plutôt bien recommandé.

Vendeurs internet recommandés sur le topic :

Japan Market
Nishikidori
Satsuki
Thanh Binh

Les références testées par les hfriens :

Côté assaisonnement

Algue Kombu à ajouter avant la cuisson ou Furikake (sans additif si possible).

Sauce soja : Kikkoman fait le taf, même si la Pearl River Bridge sera bien meilleure au goût. Ou Kimlan si vous en trouvez.
En Bio : TAMARI ou SHOYU (dans le shoyu, il y a du froment)

Sauce Nuoc Man : Le topic cuisine asiatique recommande la Phu Quoc 45° de l’Ile de Taiwan.

Mon conseil : prenez une ou deux références qui vous plaisent en petite quantité pour tester, et une fois que vous avez arrêté votre choix, prenez un plus gros conditionnement de type 1 L ou plus, cette sauce se conserve au réfrigérateur très longtemps.

III - Je veux un Rice cooker !

Comme souvent, le budget déterminera beaucoup de choses.

La capacité d’un RC est définie par le nombre de cup, 1 cup correspondant à la ration normale pour une personne, voire un peu plus.
Les principaux constructeurs sont japonais (Zojirushi, Panasonic, Toshiba, Hitachi...) coréens (Tiger, Cuckoo) ou chinois : Xiaomi

- Les modèles d’entrée de gamme, reposent sur un timer et une cuisson par échauffement d’un élément bilame. ça fait le taf, mais c'est très limité, sauf si vous n'utilisez qu'un seul type de riz, et que vous ne changez pas de marque toutes les semaines.
- En milieu de gamme, les modèles sont équipés d’un microprocesseur à logique floue (Fuzzy Logic ou Neuro Fuzzy) qui leur permet de prendre en compte plusieurs paramètres pour ajuster la cuisson, comme la température, la durée, le type de grain, etc. L’inconvénient étant principalement un temps de cuisson rallongé.
- En haut de gamme, c’est la fête du slip : cuisson par induction sous pression, à la manière d’une cocotte-minute, bol céramique, cuisson multizone, rien n’est trop beau pour le geek du riz, et la qualité gustative s'en ressent. Malheureusement ces appareils sont rarement importés chez nous, il faut souvent passer par des sites chinois ou singapouriens et les importateurs de type Heavy Rotation / Aliexpress pour avoir un modèle 220 V.

Sources Hfr /Serious Eat / Wirecutter / Reddit

Voici une sélection de modèles en fonction de votre porte-monnaie.

Entrée de gamme (- de 150 €)

Xiaomi Mfb090-1
Gastroback Design 42507 (~60 €)
Panasonic SR-DA152 KXE (~90 €)  
Rommelsbacher MRK 650 (~90 €)

Les Reishunger / Yum Asia Panda semblant provenir de la même usine, un test d'un magazine de consommateurs allemands a remonté un problème de relargage d'aluminium du pot de cuisson. Si vous êtes déjà propriétaires du matériel, commandez un bol de rechange en inox, ou arrêtez de l'utiliser.

Xiaomi Mija, régulièrement en rupture, ce modèle permet d’ajuster la cuisson en scannant le code-barres, si vous le trouvez en promo, c’est une très bonne affaire.

Milieu de gamme (150-300 €)

Instant Pot : L'Instant Pot est un robot cuiseur vapeur à pression, comme le Cookeo ou le Thermomix.
Il est plutôt adapté pour ceux en recherche d'un seul appareil qui fait tout, vous transforme en magicien des fourneaux, et garantit le retour de l'être aimé.

Zojirushi NS-LAQ05 (3 cups) : Du très bon choix, mais est un peu plus lent côté cuisson, attention aux frais de port et à la douane, ça peut piquer.

Zojirushi NL-EAQ10 (5,5 cups): le top, d'après Wirecutter

Haut de gamme (+ de 300 €)

Cuckoo CRP-P1009S (10 cups) : gros complet, futuriste.
Zojirushi NP-BQH10 (5,5 cups ou 10 cups en réf NP-BQH18) : Overkill, mais ultra complet.
Zojirushi NP-HLH10

Et l'Instant Pot ?

Les résultats en cuisson de riz sont très bons, cependant il a déjà un topic dédié.

Ou acheter ?

Amazon, pour l'Instant pot et quelques Xiaomi. Une boutique Cuckoo officielle a ouvert, très pratique pour le sav.
Galaxus, un site suisse d'électroménager, avec souvent de bonnes affaires sur la version française.
Aliexpress, le point d’entrée pour trouver du Xiaomi. Souvent des promos.
Yum Asia : situé en Angleterre et aux Pays-Bas, il vend des modèles Zojirushi à la norme EU, et possède une gamme maison très correcte. à noter qu'il n'y a pas de frais de douane, et il possède aussi une boutique Amazon.
Zojirushi HK pour acheter des modèles de fou avec alimentation 220 V

Le bon coin / Ebay peuvent être un très bon plan, souvent des familles d’expatriés vendent leur appareil en quittant la France, c’est l’occasion de faire une bonne affaire.

A noter qu’il existe également des Rice cooker spécialement conçus pour le micro-ondes, pour avoir testé, le résultat est plutôt correct, même si ce n’est pas le nirvana gustatif.

IV - Comment préparer du riz

La base de tout, c’est le le trempage et le rinçage. Mais pourquoi donc ? Le riz va absorber l’eau de cuisson jusqu’à une certaine limite, et le rincer permet de le débarrasser d’un excès d’amidon. De plus le riz n'est pas forcément tout jeune, le sac a peut-être été stocké très longtemps, il y a toujours des impuretés au moment de la récolte…

Première étape, on verse de l'eau sur le riz quelques instants pour le tremper et le laver afin de le débarrasser des poussières et de l'amidon en trop. un mouvement circulaire avec la main suffit.
Pour le basmati, on le laisse tremper au moins 30 minutes, et pour le riz Koshihikari, un minimum de 20 minutes avant de passer à l'étape suivante.

Deuxième étape, on rince le riz dans une passoire fine avant de le mettre dans le rice cooker avec de l'eau.
La plupart des modèles du marché indiquent dans la notice le ratio 1 cup de riz pour plus ou moins 1 cup d'eau. Vous choisissez le programme adapté à votre type de riz, et vous pouvez allez regarder hfr en attendant le bip de fin de cuisson .
Vous pouvez également verser un filet d'huile ou de beurre avant le démarrage de la cuisson, ça ajoute un goût supplémentaire au riz, et permet d'optimiser le côté antiadhésif, aucun grain ne devrait rester collé.

Dans tous les cas, ne chargez jamais le Rice cooker au maximum de ses capacités, il vaut choisir mieux un modèle un peu plus grand à l’origine, ça évite qu’une partie se transforme en bouillie à la cuisson.

Pour information, on sale et on assaisonne avant cuisson, sauf le poivre qui ne supporte pas bien la chaleur.
Astuces : même si votre cuiseur indique la fin de cuisson, il est préférable d’attendre au moins 5 minutes avant d’ouvrir, de touiller un peu le riz, puis de refermer, l’eau en excès se sera légèrement évaporée pour un résultat encore meilleur.

Concernant l'entretien, la majorité des modèles du marché sont recouverts de revêtement antiadhésif. En utilisation « normale » avec la cuillère/spatule fournie, le revêtement ne s’use pas ou très peu. Pour le préserver, respectez ces règles impérativement :
— Pas de lave-vaisselle.
— Pas d’éponge « grattante » (la partie verte de votre éponge) ou pire les éponges en inox.
— On fait au plus simple : eau chaude en fin de cuisson + liquide vaisselle, un trempage pendant quelques heures, et toutes les traces partent.

V - Accessoires

Un saladier basique et une passoire suffisent pour débuter.
Vous pouvez également trouver des bassines spéciales riz avec une partie percée de trous pour évacuer l’eau, d’expérience, c’est très pratique pour du riz japonais, beaucoup moins pour les variétés thai, les grains de riz ont tendance à s’y coincer, à vous de voir.
La spatule à picots est normalement fournie avec votre appareil, si ce n’est pas le cas, c’est un indispensable. Elle permet de détacher les grains en douceur et d’aérer ce qui ressemble en fin de cuisson à un gros bloc bien compact.

VI - À éviter de cuisiner dans un rice cooker

Le risotto, il s'agit de riz arborio, spécifiquement sélectionné pour absorber une grande quantité de liquide et de corps gras dans une cuisson à la poêle, je vous invite à regarder plutôt le topic cuisine.
Il est tout à fait possible d'en cuire au rice cooker, mais il sera plus compliqué de maîtriser le résultat et la texture.

Pour le riz au lait, il est fortement déconseillé de le tenter au rice cooker, une casserole sera bien plus efficace pour surveiller la cuisson et remuer le mélange. Je vous renvoie vers cette recette du blog du miel et du sel pour un résultat impeccable.
A noter que vous pouvez vous passer de lait cru, si il n’y a pas de ferme à proximité, au pire il y a du lait microfiltré / pasteurisé / stérilisé dans votre supermarché habituel, du moins au plus transformé.

A noter qu’il est préférable de manger du riz complet le soir, il est plus riche en fibre et facilite la digestion.

Riz gluant : privilégiez plutôt la cuisson au panier vapeur, idéalement en bambou.
De plus, il nécessite un trempage assez long, entre 4 et 6h. Certains modèles permettent cependant un trempage à chaud.

VII - Recettes

J'ai vu ca marcher chez un pote, ca remplit son office et c'est simple : le riz est cuit a la sortie, rien besoin de toucher.
 
Petit bémol par contre, il était cramé sur les bords et ca attachait, mais ca vient ptet du cuiseur ou de la manière de l'utiliser.

De toute façon y'a pas vraiment 36 manières de l'utiliser, sur celui là y'a qu'un bouton
 
Pour la cuisson, y'a qd même moyen de se foirer, je sais pas comment, mais c'est possible

j'en ai un tout simple également, donc pas grand chose de bien original hormis un riz thai parfumé nickel  

Pas de recette particulière ?

Il y en a chez Seb :
 
http://www.seb.fr/seb/magazine/rec [...] 0QE3MJ7Q3E
 
Sinon moi j'ai ce modèle, mais je ne le recommande pas :
 

 
Mieux vaut s'acheter un modèle tout simple (on en voit passer sur eBay, les magasins chinois ont aussi pas mal de choix mais les prix ne sont pas troujours très intéressants).
 
Si tu n'aimes pas le riz collé il vaut mieux utiliser autre chose, car je ne pense pas qu'il y ait moyen de le cuire autrement avec un rice cooker.

Ah merci pour le lien, y'a pas mal de recettes
 
Pourtant un ami en possède un, et il en fait du pas collant sans pb, ça doit être une technique particulière

Toute la technique est de gerer niveau d'eau et de bien nettoyer le riz

Il y a aussi quelques recettes ici :
 
http://clairejapon.canalblog.com/a [...] 98160.html
 
Dont plusieurs expérimentations de gâteaux :
 

C'est un gâteau à l'uranium?

Sympa ce blog, en effet, la nana a vraiment testé les gateaux au cuiseur à riz, original, je pensais pas que ça pouvait aller jusque là !!
http://clairejapon.canalblog.com/a [...] 78969.html

Au the d'apres moi
Mon rice cook peut potentiellement le faire mais je m'en sers que pour le riz. Et j'ai deja vu des rice cook a 700/800 euros

Au thé vert oui, elle le dit sur son blog
 
J'espère qu'ils ont beaucop de fonctionnalités à ce prix là

qui veut un rice cooker japonais sharp? pas cher

sinon, j'ai un rice cooker chez moi, acheté au Japon. Ca fait du très bon riz, sous réserve que le riz soit adapté à la cuisson en rice cooker (riz de type asiatique)

Spa un topic de vente ici

attends, je le suis le messie avec mon rice cooker japonais pour des gens habitués à du Seb

La rolls des rice cook apparemment : http://www.biccamera.com/bicbic/ap [...] 6977,95300
 
en anglais ca donne :  
http://translate.google.com/transl [...] uage_tools

Merci pour l'anglais car j'ai de grosses lacunes en japonais/chinois
Sauf qu'en fait la page traduite ne pointe plus sur le rice cooker et après j'arrive pas vraiment à le retrouver

http://translate.google.com/transl [...] uage_tools
 
et la ca marche? (c'est du japonais pour info)

Il y a des rice-cooker qui possèdent un panier vapeur, donc tu peux y cuire des dim sum pendant la cuisson du riz.  
 
On peut aussi utiliser le rice cooker pour la fondue chinoise.  
 
Sinon, je pense que le principe reste le même quelque soit la marque du rice cooker, donc rolls ou pas rolls, je pense que le riz sera plus ou moins cuit de la même facon.

C'est sur
Apres y'en a qui font le porridge ou qui ont une fonction cake ... c'est la meme chose que pour les voitures, tu peux prendre une twingo ou une rolls, si on s'attache qu'a la fonction la moins chere le fait

Yep là c'est bon (Ah ok )

Ah, même dans les électriques ? dans les "vieux modèles" (en bambou je pense) il y a plusieurs étages, comme ça :
Je savais pas que les modernes avaient aussi cette fonction.
 
Et vous avez testé la fondue, toussa ?

Dans le 13ème (à Paris), j'ai acheté pour mon copain, le même type de rice cooker que celui de ta belle mère mais il était vendu avec un panier adaptateur à mettre sur le dessus (comme le panier en bambou mais en alu et avec des poignées), donc c'est pratique pour faire cuire à la vapeur: tu peux cuire en même temps que le riz ou mettre de l'eau à la place du riz si tu veux faire que de la cuisson vapeur.

Pour la fondue, en fait, c'était une solution de substitution qu'on utilisait lorsqu'il y avait trop de monde "autour du feu" et qu'on avait besoin d'un 2ème caquelon à fondue.  

Remarquez maintenant que j'y pense je me demande si elle n'avait pas un panier également
Elle avait tenté de faire des pommes de terre dans le rice cooker mais je les avais trouvé très peu cuites
 
Ah ok pour la fondue
 
C'est bon à savoir tout ça

Quel bon topic
 
On en a toujours eu plusieurs et là j'en cherche un pour moi, mais pas une merde à 20 €. J'en cherche un de marque, un National par exemple (c'est au moins 5 fois plus cher)
 
Pas evident d'en trouver, il y a beaucoup de merde chez Paris Store...
 
 
Vous avez une idée d'un endroit pour en acheter un ?

thailande

Dans un bazar chinois (vers le 13ème arrondissement ou à Belleville). Ce sera comme chez Paris Store : plein de modèles, dont beaucoup pas terribles et chers, mais j'y ai déjà aperçu des National/Panasonic.

 
perso j'ai un rice cooker seb avec une bonne grosse contenance, c'est assez sublime pour le riz et tout les trucs à la vapeur

Hello,
 
Idem, je suis bien interessé par un rice cooker.
 
J'ai fait quelques recherche et j'ai lu que pour réussir sont riz, il y a 2 trucs indispensable : la bonne quantité d'eau (varie en fonction de ce qu'on veut faire et du type de riz) et la qualité du riz (visiblement oncle benz n'a pas la cote
 
C'est quoi le modele de ton rice cooker Magicpanda ?  
 
Paquerette

http://scally.typepad.com/cest_moi [...] _ou_c.html
 
http://scally.typepad.com/cest_moi [...] _je_1.html

Bon...
 
j'ai trouvé ces modèles sur achetezfacile.com, soit assez peu de choses...:  
 
http://www.conforama.fr/webapp/wcs [...] TOR=AL-363
 
http://www.conforama.fr/webapp/wcs [...] TOR=AL-363
 
Sinon, des adresses, des références de modele exact serait bienvenue
 
Paquerette

Les modèles de chez Seb me semblent être plus ou moins identiques à ce que tu peux trouver dans des sous-marques ou en provenance directe d'Asie, donc autant regarder directement dans un bazar asiatique, ou bien taper dans du meilleur marché comme ce modèle : http://www.mistergooddeal.com/v2/V [...] e=no&num=3
 
De toutes façons en entrée de gamme les fonctionnalités restent identiques (une partie chauffante, un thermostat pour couper automatiquement quand il n'y a plus d'eau, et une cuve anti-adhérente).

[quotemsg=16030508,34,294517]Les modèles de chez Seb me semblent être plus ou moins identiques à ce que tu peux trouver dans des sous-marques ou en provenance directe d'Asie, quotemsg]
si je me rappelle bien seb a une joint venture en chine !

 
le orva D55, c'est pas un 'popopopo' style ?  
Sur de toi sur ce modele?
 
EDIT : hum, c pas ici que j'ai vu cette appellation qui désigne les rice cooker ou le couvercle se pose simplement sur la machine (et fait du bruit quand la vapeur soulève le couvercle... d'après ce que j'ai lu, d'ou le popopopo...) et ne se clipse pas.

Kézako un "popopopo style" Je n'ai pas dit que c'était strictement le même modèle que chez Seb (les caractéristiques et la finition diffèrent quelque peu), mais à mon avis ça sera d'une qualité équivalente à leur entrée de gamme ( http://www.seb.fr/seb/products/pro [...] J4NVSS6LW6 ).
 
J'ai eu un modèle de ce genre-là pendant quelques années, il ne m'a jamais causé de soucis (le revêtement anti-adhérent de la cuve était juste un peu basique, il valait mieux laisser tremper pour nettoyer correctement).

Ah, OK, je vois mieux ce que tu veux dire. En effet, ici (comme chez Seb) le couvercle est simplement posé, m'enfin je n'ai jamais trouvé ça gênant.

Il existe aussi des cuiseur vapeur à plusieurs compartiments et un bol à riz
Ca vaut quoi ces trucs ?
http://www.touslesprix.com/comparer/fiche87692.html

C'est bien si tu veux faire cuire plusieurs trucs en même temps, si tu l'utilises juste pour du riz ça sera (évidemment) moins efficace qu'un cuit-riz. Attention à la qualité des modèles, certains font vraiment peu costauds, et les fonctionnalités les plus basiques (visualisation du niveau de l'eau, par exemple) sont parfois absentes. J'avais offert un Cuisinart ( http://www.cuisinart.fr/fr/fiche_p [...] d_gamme=19 ) à ma belle-soeur, il est nickel (bien qu'un peu cher).