Reprise du message précédent :
Surtout qu'ici nous sommes du genre à en faire 200 d'un coup

La recette des nouilles c'est comme les pâtes italiennes, dans l'absolu c'est facile mais relativement fastidieux sauf à maîtriser la technique d'étirement de la pate ( au moins aussi dur que faire voltiger la pâte à pizza)
En gros 100gr de farine
1 gr de sel
50cl d'eau
Et tu multiplie en fonction de la quantité.
Après bah c'est comme les pâtes italiennes. Soit à la machine, soit tu etale au rouleau et tu découpes.
Ou si tu es un pro tu étires pour ne pas avoir cette sensation de nouille lourde.
Évidemment pour 95% des cuisiniers amateurs ça sera moins bon au final que des nouilles industrielles fraîches après une heure de boulot mais bon avec un peu de mauvaise foi ça passe bien.
 Edit pardon j'avais mal compris, c'est la pâte pour le ravioli, la même chose avec un peu de fécule,je dirai 5%.
En vrai j'achète le ravioli et les pates, jamais été convaincu par le fait maison à part 2/3 restaurant en sur la RP.
Et de toute manière le souci de cette recette c'est la base de la soupe...jamais réussi à en avoir une de niveau bon restaurant

Quelqu’un connaît et aurait un retour sur la qualité ? Les prix ?  
J’ai entendu qu’ils vendent du congelé aussi. Mais pas sûr  
 
https://www.joybuy.fr/minihome/FR-M [...] e-Boissons
 
Edit : ça a l’air intra muros uniquement pour l’alimentation, et encore pas tout…

Y'a des refs qui font consensus pour les rice cookers ?

Mon retour du Japon nécessite ça impérativement

Topic rice cooker

et le lien qui va bien : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Grand merci

J'ai fait mon premier porc au caramel (de la poitrine).
C'est une réussite.
Il faut bien penser à saler les morceaux de poitrine avant (avec du sel, du nuoc mam et un peu de sauce soja).
Le plus critique dans cette recette est de réussir le caramel, surtout ne pas le cramer...

Félicitations.
J'espère t'as mis des oeufs durs dans la sauce

J'aime moins le porc au caramel viet que le chinois...

 
Mais clair, c'est le plus important   (ma fille ne mange d'ailleurs que les oeufs   )

recette de référence à communique svp

Thit kho sur google, je prends la recette de la kitchenette de miss tam, qui ressemble à celle que j'avais fait dans un cours de cuisine à Hanoi.
C'est ultra simple à faire et c'est très délicieux et très gras.    
Me semble qu'au vietnam on avait fait frire les oeufs durs    

c'est trop dur de mettre un lien?
 

https://misstamkitchenette.com/porc-au-caramel/
 
ou  
 
https://misstamkitchenette.com/porc [...] -kho-tieu/

On parlait du premier  

C'est trop dur de faire une recherche google ?
Merci pour les liens, c'est bien le 1er

Pour info pour mes habitants de bousie périphérique, ya de l'eau de coco à Action  

L'eau de coco à Action est à partir de concentré, je déconseille.

Je ne savais pas.
Dans ma bousie je crois que c'est le seul endroit où en trouver à coup sûr.
Je ferai des stocks à mon prochain passage au Paris store (si c'est pas du concentré làbas )

Faut faire gaffe si c'est pour la cuisine, certaines marques ont un chouille de sucre. La marque Foco 100% eau de coco sans sucres rajoutés

 
j'adore l'eau de coco, mais celle de Action est dégueulasse (ou je suis tombé sur un lot pourri )

Arrêtez je vais à Action que pour ça  
Faudra faire un test à l'aveugle d'un porc au caramel préparé avec mon eau de coco de cassos et une autre eau premium  

on peut regarder aussi le taux de coco vs eau dans la boite

Non non je la trouve dégueu aussi
Eau de coco Foco forever

Je ne sais pas faire la version du porc caramélisé avec une sauce bien liquide, avec des oeufs durs dedans. Il faudrait que je choppe la recette quelque part mais il me faudrait de l'eau de coco effectivement.
J'ai fait la version avec une sauce plus épaisse ; soit avec de la poitrine découpée en "cube" soit avec des travers de porc mais difficile de trouver des bons travers bien charnus et sans trop de gras par chez moi. Sinon il faut que je me trimballe dans le 13ème à Paris qui est un peu loin de chez moi.

C'est pas trop grave si c'est pour faire du porc caramélisé.

On est tous d'accord que les oeufs durs dans la sauce, c'est meilleur que la viande dans cette recette ?

Non.
Mais ça complète très bien

   la viande avec du gras et de la couenne c'est bon aussi.
Parfois les oeufs durs dans ce plat sont trop cuits, le blanc est parfois assez caoutchouteux.

 
D’ailleurs, j’allais demander avec quelle alternative de pièce de porc faire la recette.  
J’avoue que les morceaux avec plus de gras que maigre je suis vraiment pas fan.

J'ai déjà eu fait avec autre chose que de la poitrine, mais du coup c'est vite sec.

 
 
j'aimais bien vaivai
 
en 2020 c'était 1g de sucre aux 100ml
 
là en général c'est 5g/100ml
 
vaivai now c'est 3g
 
mais bon...une brique de 1L (qui se boit facilement l'été) ça fait déjà 30g de sucres

Ouais mais pas pour boire

Et avec le mien, sans eau de coco du tout parce que OSEF, l’important c’est le nuoc mam, les oeufs et bezucoup dd poivre  

Poivre blanc ou pas    ?

Yep, Kampot

pourquoi pas du Phu-Quoc pour rester dans le thème?

Purée dans mon top 10... Des plats que je n'aime pas  

parce que j'ai déjà du Kampot blanc, rouge, noir, du Tellychéry, du Belem, + les faux poivres...
 
Mais sinon oui carrément

Évidemment  
Il y a d'autres lieux qui en font de pas mal mais c'est chiant de chercher alors que du phu quoc 35 degrés ou plus tu sais que ce sera toujours bien, c'est IGP
C'est comme un bourgogne 1er cru

je parlais poivre, pas nuoc-mam.