Reprise du message précédent :
Je comprends rien non plus XD
 
Je pense qu'il faut mettre du sirop d'érable ou un truc dans le genre si on veut agglomérer des trucs.

Du sucre comme pour faire des chouchou ? Mais je ne vois pas comment de l'huile peut coller.

Moi j'ai surtout pas compris l'idée de gâcher de bonnes noix avec du laoganma (que j'apprécie au demeurant)

Je plussoies l’incompréhension, c’est pour un dessert ou un apéro ? Parce que la destination conditionne quand même pas mal le choix de la technique amha.

Je valide l'idée chouchou au piment  

C'est ça le projet ouais in fine grâce à Dust, chouchous light (pas gavés de sucre) avec laoganma.

Y a pas vraiment de destination, je dois manger différemment en ce moment, les noix c'est cool, le piment c'est cool, mais je veux pas acheter des noix à la poudre de piment du commerce ou un truc dans le genre. J'ai ce condiment huileux que je préfère cuire en ce moment, des noix qui sont un peu molles donc que je dois torréfier, tout ça a convergé vers de la noix sautées au chili crisp. Mais le chili crisp n'adhère pas à la noix, et vous avez été d'une grande aide pour me sortir des ronces

Pas encore eu le temps de tester par contre, je fais un retour dès que je peux.

Une piste, avec blanc d'oeuf, épices et sucre:
https://www.seriouseats.com/smoky-c [...] uts-recipe

Je suis sûr que cela sera interessant en plus ! Bon test

This.
Kliss va tester et nous dira

Mais carrément ça a l'air très cool aussi, je comprends mieux le coup du blanc d'oeuf que Kaffeine avait mentionné, c'était peut être ça son idée aussi. Je fais les deux j'espère demain si je trouve le temps.

Merci !

Seriouseat toujours au top...

Très cool avec le miel, non seulement ça a bien collé les copeaux de piment, mais ça a aussi aidé à calmer sa puissance, et ça ajoute une note sucrée florale plutôt cool.

Je tente l'autre dès que je peux !

Pas du tout de sel ?

Non le laoganma suffit je trouve.

Ok. Mais alors, même pas un peu de msg supp ?  

Déjà la masse dans le laoganma aussi

Quand on aime  

balance le procédé du coup, je suis curieux

Faire sauter les noix à sec dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées mais pas cramées.
 
Rajouter le laoganma, baisser le feu, et faire sauter pendant quelques minutes, pas grand-chose, mais de quoi juste réveiller les piments et rendre croustillants.
 
Rajouter le miel, continuer à faire sauter en agitant pour tout napper, j'ai fait genre 1min à feu bas.
 
Proportions ? Je dirais 150g de noix diverses, 4 càs de laoganma, 2 càs de miel. Comme le dit DustB, possible de rajouter un peu de sel/msg/épices je suppose, j'ai fait sans rien pour le moment.

Si ça vous intéresse, dans la vibes des vidéos de chinoises qui font la cuisine, y'a ça :
https://www.youtube.com/@Guangxigrandma
C'est à mon avis beaucoup plus réaliste sur la réalité que les autres qui sont plus polies/idéalisées. Perso je trouve que ça représente bien la réalité de la campagne sur place (pauvre mais pas dans le dénuement complet), tout au sud de la Chine.

À ce timecode une sorte de laoganma avec des piments frais lactofermentés :
https://youtu.be/3jEXRZl1q5o?t=1278
Utilisé sur le poisson vers 33:00.

Cross topic pâtisserie, ce soir c'était Bánh bò nướng    
 

Han !  

Bien réussi  

Dites, j'ai des aubergines longues, j'ai fouillé le topic mais j'ai pas retrouvé la discussion sur comment les faire cuire (suis sur appli peut être que ça explique), est-ce que par hasard vous sauriez quel mot clé je peux chercher ?

TZDZ ? Puis avec aubergines ?

Ah punaise je cherchais avec "aubergine" y'avait rien.
Avec "aubergines" y'a plein d'options

Poisson

 
C'est l'espèce de gâteau éponge qu'on trouve dans les magasins chinois ? Il a l'air chouette

On avait du bouillon de crevettes en stock, un paquet de "curry mee" (la pâte d'épices), des udons, des petits pois et de la poitrine fumée

Hello, alors est-ce que ça rentre dans la catégorie "cuisine asiatique"? Peut-être pas mais à défaut.

Il y a un truc que je ne sais pas bien faire et que j'aimerai savoir bien faire. Parce que des trucs que je fais mal mais dont je me tape, vous conviendrez que ça ne m'empêche pas de dormir.

C'est les currys, les currys en poudre notamment plutôt indiens, pakistanais, sri-lankais etc....
J'ai toutes les épices qu'il faut, toutes, sous forme de graines ou de poudre.

Et quand je fais des mélanges simples à base de coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, etc... ben à la fin c'est quand même moins bon que le curry en poudre industriel type Albert Menès ou autre.
Inférieur aussi aux pâtes de curry Patak's etc...
Ca manque d'un truc.

Bref j'aimerai bien me faire des dhals et d'autres plats indiens mais j'ai pas de recette vraiment fiable de poudre de curry qui tienne la route.

Le seul type de curry que je réussis à peu près c'est les currys japonais avec masse de garam masala, mais c'est déjà un mélange d'épices donc est-ce que ça compte vraiment ?

Avez-vous des recettes qui tiennent la route ?

Est-ce que tu fais chauffer tes épices ? Et as-tu essayé de piler au mortier avec l'ail (ou l'échalote...) même temps, histoire d'avoir une pâte plutôt que des épices sèches ?

J'ai aussi une théorie, plus il y a d'épices et plus tu apprécies les plats cuisinés par d'autres.

Je suis pas très versée en currys indiens/pakistanais mais:
- les currys malais y'a une grosse base de condiments frais (gingembre, ail, échalotes) en plus des poudres. Et des herbes fraîches en fin de cuisson.
- j'ai un bouquin de recettes indiennes tu veux que je regarde ?

Je torréfie les épices avant des les moudre, oui.

Et pas mal de currys indiens sont juste un mélange de cumin, coriandre, fenugrec, moutarde, piment, cardamome, macis, badiane, gingembre en poudre, asa foetida, kasuri methi, etc... .donc des trucs secs mais j'ai jamais le bon ratio.

Les currys plus "asiatiques" oui c'est des bases d'ail/échalotte pilés, gingembre frais etc... le tout au mortier.

Je suis toujours preneur de recettes, oui, merci 0 urgence cependant.

Ca me fait juste suer de faire un mélange d'épices et de me dire que bon, une cuillère de curry madras (ou autre) Ducros fait mieux.

Les même mélanges d'épice plus une cuillère à soupe de laoganma  

Plus sérieusement je ne peux pas vraiment t'aider vu que les currys que je fais ont toujours une part d'impro.  
Généralement il y a beaucoup de cumin dans mes currys, puis du curcuma, de la coriandre, et après c'est au pif.

fixed  

Du coup j'ai ouvert mon bouquin et y'a un poulet tandoori qui marine dans mon frigo maintenant

C'est un livre de recettes tamoules spécifiquement. Pas de curry à proprement parler, mais y'a Colombo de poulet par exemple.

J'ai l'impression que y'a une base de marinade de viande dans de la pâte d'ail-gingembre et après c'est épices torréfiées. Pas sûre que ça corresponde à ta recherche du coup !

(C'est un livre écrit, je suis pas chaude pour transcrire les recettes en direct par contre en MP je suis OK - à supposer que c'est pas hors charte).

 
J'aurais dit pareil, la base c'est d'abord de faire revenir une pâte ail/gingembre fraîchement hachée
 

 
En vrai pourquoi se faire chier même si je comprends l'idée d'y arriver par soi même.