bonjour à tous, une bonne recette de pad Thai vous avez en stock? merci

Pour 200g de pâtes de riz fraîches (pour 2), j'utilise :

- 35g de pâte de tamarin
- 2 c à s de Nuoc-mâm
- 1 c à s de sucre

Je fais tremper la pâte de tamarin dans 125 ml d'eau tiède. Puis je presse et filtre pour récupérer une sorte de jus de tamarin. J'ajoute le sucre, le Nuoc-mâm et je complète avec de l'eau pour avoir 250 ml de "liquide" prêt à être utilisé. Et je verse ces 250 ml après avoir ajouté les pâtes de riz.

En fait, je suis une recette de Pad Thaï de Cooking with Morgane.

https://www.youtube.com/watch?v=dF5Strfzoo0

Pas sûr que ce soit la recette la plus authentique mais je m'en fous, moi j'aime cette recette. Mais j'ai ajusté la quantité de pâte de tamarin, 35 g au lieu de 40 g. Je préfère comme ça, je trouve le résultat plus équilibré.

Jamais encore fait le miso tare, je fais plus celui au soja, mais ça me donne envie de tenter. Miso clair ou foncé du coup ?

Un mélange miso blanc et miso rouge plutôt. Ou que du rouge à la limite.

Toujours mon goto. C'est une version pour white people (e.g. pas de pâte de crevettes) qui me convient très bien. Je zappe juste le tofu, je trouve que ça n'apporte rien et que les crevettes et le porc suffisent.
 

 
Miso blanc pour ma part

Toujours mon goto. C'est une version pour white people (e.g. pas de pâte de crevettes) qui me convient très bien. Je zappe juste le tofu, je trouve que ça n'apporte rien et que les crevettes et le porc suffisent.
 

tu precuits les pates de riz? ou tu mets direct sec?

Mettez vous d’accord  

 
Le blanc est moins fort et moins salé que le rouge.
 
Ca dépend ce que tu préfère
 
J'trouve que du Miso Tare de blanc s'accorde avec plus de chose hors ramen / bouillon.

Les nouilles sèches, je les fais tremper dans de l'eau tiède/chaude (pas bouillante) jusqu'à ce qu'elle se séparent. Environ 10 mn. Et je les rince à l'eau froide. À ce stade, elles ne sont pas complètement cuites mais finiront de cuire avec le liquide de la recette (jus de tamarin, eau, sauce poisson, sucre) dont elles s'imprégneront.

Toujours mon goto. C'est une version pour white people (e.g. pas de pâte de crevettes) qui me convient très bien. Je zappe juste le tofu, je trouve que ça n'apporte rien et que les crevettes et le porc suffisent.
 

je t'embete a nouveau, en pate de tamarin tu prends le truc tout dur ou c'est vraiment le fruit séché ( https://www.asiamarche.fr/products/ [...] PEALw_wcB)

C'est vrai que j'en vends un peu plus depuis quelques semaines

Édit mais pas le tofu chou-rave

C'est vrai que j'en vends un peu plus depuis quelques semaines
 
Édit mais pas le tofu chou-rave    

Je pense pas être passée dans ta boutique (t'es pas vers Jaures ? )

Bienvenue dans le Culte du Lao Gan Ma

Édit mais pas le tofu chou-rave  

Jonas, j'äy fäy ta recette de nouilles udon concombre arachide.
strike.

une tonne de coriande et de cébette, dosage parfait soja/beurre de cacahuête / vinaigre de riz /Loa GanMa
parfait.

ma femme a trouvé un peu trop riche, et a ajouté un peu de jus de lime.
mais parfait me concernant.

Mais qu'est cela, qu'est-ce là, dites-m'en plus mademoiselle

Roh Jonas, t'as changé d'avatar, je suis extrêmement perturbé.

C'est Deltron 3030

Je me suis refait l'album hier soir du coup

Y'avait encore des aubergines chinoises à Grand Frais (origine Espagne), je n'ai pas pu résister.
J'en ai pris 4 grandes, genre un bon 40cm de long, un moment j'ai cru que c'était trop mais point du tout. Juste après la friture, ça se mange nature. J'ai quand même fait les aubergines saveur poisson   La présentation est dégueu, mais bordel c'est bon L'important est dans le cœur pas l'apparence    
https://i.ibb.co/LtCMcbY/IMG-20241006-191435.jpg

Pour les cancres du fond de la classe qui n'ont pas l'intégrale de fuchsia dunlop :
https://andrewzimmern.com/recipes/f [...] -eggplant/
Avec des aubergines chinoises pas besoin de les faire dégorger au gros sel, et pour des européennes moi je tenterais la pré cuisson au micro ondes.
La bean sauce j'ai utilisé la dou ban jiang.

Bienvenue dans le Culte du Lao Gan Ma

D'ailleurs j'ai tenté une version light avec des aubergines européennes aussi.
5+3 minutes au micro ondes dans un saladier avec un fond d'eau, couvert, à la place de la friture, en vrai ça marchait bien aussi.

Mais qu'est cela, qu'est-ce là, dites-m'en plus mademoiselle

D'ailleurs j'ai tenté une version light avec des aubergines européennes aussi.
5+3 minutes au micro ondes dans un saladier avec un fond d'eau, couvert, à la place de la friture, en vrai ça marchait bien aussi.

Mais qu'est cela, qu'est-ce là, dites-m'en plus mademoiselle