Reprise du message précédent :
Première contribution avec mon bo bun.
http://reho.st/medium/self/e9366a0 [...] 579e12.jpg

 
 
J'ai déjà expérimenté aussi avec ma petite de buyer 20cm fumante sur le gaz a fond: j'arrive a cuire rapidement  50gr de lardon en les faisant flamber façon  
 
Avec 100gr de lardons, la cuisson prend beaucoup plus longtemps et les lardons ne colorent pas rapidement, bref j'en déduis que la de buyer avec son fond épais n'est apte a remplacer efficacement un wok.
 

 
ça devait sentir bon dans la cuisine    
 

 
Je dois aussi penser a en faire, j'ai vraiment envie de gouter l'esay  
 

Mes préparations en cours :
umeboshi/sauce soja/tamari

Encore 2 semaines pour l'ail noir

   
 
Je dois vraiment essayer.  

 
Appétissant!
 
Mais j'aurais concassé les cahuètes...

Moi j'aurais un peu surexposé la photo

 
je fais ça ce soir

Yo, pour un pad thaï vous avez une recette pour la sauce/assaisonnement?
 
Merci  

Pour 200g de pâtes de riz fraîches (pour 2), j'utilise :

- 35g de pâte de tamarin
- 2 c à s de Nuoc-mâm
- 1 c à s de sucre

Je fais tremper la pâte de tamarin dans 125 ml d'eau tiède. Puis je presse et filtre pour récupérer une sorte de jus de tamarin. J'ajoute le sucre, le Nuoc-mâm et je complète avec de l'eau pour avoir 250 ml de "liquide" prêt à être utilisé. Et je verse ces 250 ml après avoir ajouté les pâtes de riz.

En fait, je suis une recette de Pad Thaï de Cooking with Morgane.

https://www.youtube.com/watch?v=dF5Strfzoo0

Pas sûr que ce soit la recette la plus authentique mais je m'en fous, moi j'aime cette recette. Mais j'ai ajusté la quantité de pâte de tamarin, 35 g au lieu de 40 g. Je préfère comme ça, je trouve le résultat plus équilibré.

Par quoi remplacer du vinaigre de riz noir, si on n'en a pas ?

Vinaigre de riz normal. Et sinon, vinaigre de cidre.
 
Source : mes précédentes recherches.

merci ! finalement je suis passé devant un petit marché asiat' et j'en ai acheté (en tout cas je crois )

Ça se remplace pas, va en acheter

Oui maman !    
 
J'ai pris ça, c'est OK ?
 

 
edit : bon, apparemment c'est un truc un peu plus sucré   je suis jamais bon !   si je mets un peu moins de miel ça pourrait le faire ?

Oui ça le fera ! Je l'aime bien avec les raviolis vapeur celui-là

Tu ne peux pas te passer de vinaigre noir !
Perso j'achète le hengshun, mais sans analyse très poussée.

 
C'est pas la bonne marque mais c'est pas grave, en tout cas ils sont douées pour copier le packaging des marques réputées, j'ai failli me faire avoir tantôt avec une copie de sauce soja pearl river bridge, j'ai trouvé de la Kimlan pour tester  
 

 
J'ai voulu prendre du tofu rouge WangZhiHe  pour faire du porc Char Siu et bien sur c'était le seul produit de la marque qu'ils ne vendent pas !  

bon, mon plat tout était presque parfait, je l'ai cuit en plein de fois, c'était magnifique, la texture était parfaite, la viande parfaite, mais c'était trop vinaigré    
 
j'ai un peu corrigé en rajoutant du miel (j'en avais mis moins que dans la recette, puisque ce vinaigre noir est sucré) mais j'aurais préféré un truc moins vinaigré ET moins sucré.
 

par contre, la tronche de mon culottage depuis les ananas, et avec celui-ci derrière  

Le dessert de ce midi:  
mango sticky rice
 
Pas mal. J'aurais dû mettre un peu de sucre en plus dans le lait de coco.

D'ici on dirait un bobun sous exposé

Je vois pas ce que tu veux dire.  

Plus de basilic thaï à mon supermarché qu'est-ce que je vais faire ce soir

non mais c'est du frais que je veux, pas de la pâte indus
 
je suis allé chez carrefour, y'avait pas, chez delhaize y'avait pas, puis en désespoir de cause j'ai piqué une pointe jusqu'à mon resto thaï préféré, je les ai un peu suppliés, puis comme je leur ai quand même fait gagner des dizaines de millliers d'euros, ils m'ont dépanné d'un gros bouquet de beau holy basil tout frais
 
maintenant y'a plus qu'à trouver la recette ultime

bon, je vais improviser en fonction de ce que j'ai lu à droite à gauche, et ça va déchirer toutes nos mères dans l'espace !  

Je fais pas de photo parce que j'ai la flemme, mais c'est awesome, vraiment. Meilleur qu'au noi, meilleur qu'aux larmes du tigre. C'est une tuerie intersidérale, je suis hyper fier  

Merci topic. Grâce à vous je suis un homme meilleur.

 
Holy basil    
 
Cette année j'en ai semé, mais il a eu trop froid et ça n'a rien donné    
 
Pour le plat je te conseille le Pad Gra Prow

Attention de ne pas confondre le holy basil (kaprao), au goût assez fort et le sweet basil (horapa), en fonction du plat que tu veux cuisiner.

Quoique j'ai l'impression qu'ici (en Europe), c'est surtout du sweet basil (donc horapa) qu'on utilise et qu'on sert dans les restaurants thai. C'est en tout cas ça que j'utilise pour ma part.

Sympas ton resto thai en tout cas  

Je gratte tout et je refais le culottage ? Ou bien je laisse comme ça ?

Les petites dentelures me font pencher vers holy basil, non ?

Si tu grattes tout et que tu refais, tu obtiendras le même résultat. Laisse comme ça et laisse faire le temps AMHA.

Sinon il faut arrêter l'acide...........

Je n'avais pas vu ton post.
Ce n'est pas la forme des momos. Bon ça ne doit pas changer fondamentalement le goût mais les momos sont ronds.

Le détail de ta recette m'intéresse pour comparer à la mienne et donc l'optimiser éventuellement (la mienne). Merci.

Y'a rien de catastrophique ; tu laisses faire. À la limite frotte les traces noires qui sont au milieu.

Salut
 
Je teste pour la première fois un truc à base de pâte de curry vert. Une fois ouverte, je conserve à température ambiante ou je dois mettre le pot au frigo ?

Moi je mets au frigo. À part si ton frigo est ultra plein, je ne vois pas pourquoi ne pas l'utiliser

Une couche d'huile dessus......

Tiens djidane, j'ai trouvé plein de daïkon au carrefour asiatique à smh, au cas où tu en cherches toujours.

Ah mais j'emmerde le CA depuis qu'ils ont bougé de St Bruno jusque là-bas