Reprise du message précédent :
Elle a pas un succès fou, en même temps le chou-rave  

Moi j'adore le chou rave. Faudra que je teste.

Franchement elle est très bonne, mais c'est pas une sauce c'est un snack. À mon avis  

Il est forte comment,ce snack, si tu comparerez à la classique ?

Je vais voir si j'en trouve dans les épiceries asiatiques où je vais  
 
Sinon, question con : Pour faire du chili épicé du crisp maison, il faut des piments frais ou des piments séchés (genre les gros sachets de piments séchés qu'on trouve dans les épiceries asiatiques) conviennent ?

Remonte un peu dans le topic, y'a des liens de recettes, idéalement tu ne prends pas la première variété de piment que tu trouves, il y a de grosses différences de saveur.

Filtre sur mon pseudo, j'en ai fait pas mal. Check celle de serious eats, cest la plus simple. Chinese Cooking Demystified pour la version velue niveau ingrédients

Ça doit bien pimper un hôtel dog ça

Par contre, j'ai déjà testé celle au tofu et cacahuètes. J'ai détesté la texture toute dure des morceaux de tofu.

Merci
 

Arigato aussi

kikou,  
j'avais fait du porc mariné + maïzena qui était over the top.
est-ce possible / utile également de "velvetter" du poulet?
merci

Oui.
 

Nikuman ce soir

Le pliage est dégueulasse mais putain que c'est bon

J'ai innové en foutant un peu de Crispy Chili dans la farce et ça déboite

copie des banh bao cela ?

 
Degueulasse ou pas, je m’en carre, je les goûterai sans réserve  !

 
Ouaip c'est l'équivalent japonais des Baozis.

J'ai fait la version d'Andong, avec un peu de carotte et de poivron. Sauf que j'avais pas de poivron alors j'ai émincé un petit piment thaï (épépiné). Ouais, aucun rapport. Et c'était peut-être pas la peine en plus du Doubanjiang.  

Aubergines (pas chinoises) taillées et précuites à la vapeur donc.

J'ai trouvé ça excellent. Les aubergines étaient bien fondantes tout en conservant leur forme et ultra savoureuses. J'ai aucun point de comparaison avec la recette authentique où on les passe à l'huile mais ce que j'ai préparé était très bon. Je referai. Je testerai aussi avec un peu de porc haché.

Le porc je vois bien l'idée même si je n'en mange plus, carotte à la limite mais le poivron me surprend.

Je viens de parcourir les recettes remontées par Google et, effectivement, la version d'Andong avec carotte et poivron en julienne semble s'écarter de la norme. J'avais pas vraiment fait gaffe. Mais j'ai bien aimé le jeu de textures.

Je note également que Kenji suggère une saumure pour les aubergines. Surprenant.

https://www.seriouseats.com/sichuan [...] lab-recipe

 
Donne
 

Je les fais saumurer aussi, c'est censé les rendre plus facile a cuire et moins amères.

Tant que cela parle aubergine, j’en ai fait ce midi, laquées au miso blanc plus sucre plus sauce soja et mirin.
Mon premier essai au miso rouge était franchement trop salé et fort, là au midi blanc c’était le jour et la nuit, excellent, un rêgal.
 
Et le laoganma, ce ne serait pas ce genre de piment dedans ? À l’aspect, ça y ressemble fort. Au goût, je n’arrive pas encore à percevoir les nuances.
 

T'as pris la photo avec une pomme de terre ?

Dans le laoganma tu as du piment "classique", donc le truc rouge en forme de corne et le poivre de Sichuan, qui lui a un autre effet que le classique (anesthésiant ou mala dans le jargon local)

Nan, plutôt avec une pomme je dirais   .
 

 
Effectivement, j’ai du choisir une mauvaise option dans le rehost.

Holà, demain, je ferais du mango sticky rice parce que j’ai trouvé des mangues superbes et sur j’adore ça. Du coup, je me suis démerdé pour passer au magasin asiatique pour acheter du pandan, l’odeur est typiquement celle de ceux que j’ai mangé en Thaïlande.
 
 
Le souci, c’est que j’avais mis de côté une recette qui m’avait l’air pas mal, celle de Pailin kitchenette, super simple. Par contre, elle n’utilise pas de pandan    
 
Est ce dispensable ? Ou utile ? Franchement, j’en ai pris 2 tubes tant c’est petit et tant les filles aiment ce dessert. Et je ne saurais pas quoi en faire si ce n’est dans cette indication.
 
Je veux bien la quantité de pandan aussi svp
 
 
IWH 222

je dois faire de la gelée dans du lait coco, aussi...

Vous avez des recettes fétiches avec du riz gluant ?

zongzi, mais je n'ai pas trouvé de version végé que j'aime bien.
Si tu remontes le topic je crois que j'ai posté quelques recettes.

 
Tout pareil, avec des shiitake tout simplement.

Je fais quoi avec ça ?   salé prioritaire, sucré bienvenu

Alors avant, je désossais un poulet entier, j'ajoutais (farcissais) Shiitakes, vin jaune, sauce soja, ce riz gluant, un peu de couture, je faisais cuire vapeur puis dorer au four.
Recette 100% inventée.
Je ne sais plus si j'avais posté sur le topic.

 
Un mapo tofu ?
 
En vrai je crois que j'en ai jamais mangé, ça tire vers quoi en arôme ?

C'est du riz qui devient violet foncé, goût très céréalier et un peu "terreux" dans le bon sens. Je le mangeais juste en riz normal (recette à l'arrière du paquet est juste une cuisson sans sel, sans rien). Mais comme je n'ai jamais fait de plat de riz gluant quel qu'il soit, je viens voir ce que vous en pensez.

Ce qui me chaufferait le plus c'est du congee, mais j'en ai jamais fait non plus.

En vrai, je tenterai bien une espèce de "jambalaya" asiat avec du poulet, du piment thai et du tofu.
 
Tu fais cuire avec un bouillon miso genre 50cl à couvert pendant 20 minutes.

Il me semble qu'à la cuisson ça colore pas mal tout ce que tu mets avec.

C'est extrêmement colorant ouais ^^

C'est important ?

Important non, mais ça peut avoir un petit effet "bloubi boulga" pas très sympa

J'ai enfin choppé le cleaver Kiwi

J'ai déjà refait 2 fois des Fish-Fragrant Eggplants cette semaine. Avec du porc haché pour essayer. C'était très bon aussi sans que cela révolutionne le plat. La star ça reste les aubergines fondantes. Et je trouve que c'est un plat qui supporte très très bien le gingembre.  
 
Bon prix sur les aubergines aujourd'hui, j'en ai repris 4. Je vais encore refaire dans la semaine.  

Tu peux dire des aubergines à la saveur de poisson, ou yu xiang qie zi
Tu les fris ou bien ma version fitness ?