Reprise du message précédent :

Je ne vais pas trancher cet éternel débat, on peut parler d’hypersensibilité si tu préfères. Deal ?

Bah c'est comme l'hypersensibilité aux ondes des gsm, a priori ça existe que dans la tête des gens.

Vous utilisez quelles nouilles pour les soupes et ramen ? Je lis souvent qu'il faut des nouilles alcalines mais je ne sais pas les reconnaitre. Je suis souvent perdue à Paris store quand il s'agit d'acheter des nouilles pour ramen. Si vous avez des marques et modèles a conseiller, je suis preneuse  

Perso je prends des duracell

J'ai ri donc c'est sans doute très mauvais

 
Nan, ça ça a été prouvé que cela n’existait pas et de mémoire, le seul expert expert a été condamné.
Concernant le msg, des trucs genre ballonnements, maux de tête, flush,, des gens t’en parleront €et pas de zozo qui ont peur de leur linky) mais aucune étude n’a montré que cela n’existait pas

On parle de glutamate ici et voile que Chinese Cooking Demystified nous sort une video dessus
 
https://www.youtube.com/watch?v=XlIWsRyXL8U

bonjour, je galere a trouver un dashi en poudre ou bouteille de qualité sans glutamate ( j'ai du katsuobushi et du kombu mais c'est chronophage), connaissez vous des bonnes marques sans additifs cancérigènes??
merci

 
 
??

Il n'y a pas de lien entre MSG et cancer (et remonte de quelques posts, même les intolérances et autres allergies font quelque peu débat).

 
oui le syndrome du restau chinois je sais.
 
ok je pensais que c'était de la merde selon ufc que choisir: https://www.quechoisir.org/comparat [...] e-p224057/
 
 
je cherche une recette de bouillon type ramen facile, j'ai filtré ici mais pas trop trouvé de facile: certains font bouillon cube poulet+ dashi en poudre + miso+ soja + huile de sesame?
 
merci

J’ai enfin trouvé la sainte Crispy chilli in oil, que je n’ai encore jamais goûtée ! J’ai pris les deux derniers pots du rayon du coup !

 
pareil dérobé ce midi à Lille, vous m'avez donné envie

 
Tu trouveras rien. Ta meilleure solution c'est d'accepter le côté chronophage, soit récurrent en faisant ton dashi à l'ancienne en infusion, soit une bonne fois pour toute en faisant ton propre bouillon cube ou poudre umami. Check ça : https://www.chefsteps.com/activitie [...] n-anything

 
tu as raison merci
 
un bouillon ramen rapide du soir? ca existe? des experiences?
 
merci

Je te conseille de checker la chaîne de ce youtubeur, Way of Ramen, je me suis bcp inspiré de lui pour des recettes. Il a un site un peu plus limité, mais très stylé (https://wayoframen.com/recipes/recipe-category/quick-ramen/ pour ses recettes rapides)

https://www.youtube.com/watch?v=r3_tcQiyGG8
https://www.youtube.com/watch?v=AbJNVnkndS4

 
 en plein dans le mille! milles merci!!

Avec plaisir. Son tonkotsu vegetarien est nickel notamment, je l'ai souvent fait pour une version plus light que celui au porc qui est notoirement intense

Le jonas n'aura pas le monopole de la nouille.

(pour reconnaître des nouilles alcalines, suffit de les faire !)

Miam !  

 
Sinon tu prend le temps d'en faire quelques litres et tu le congèle en portion ou dans des bacs a glaçons.

Je ne vais pas tarder à aller chez Paris Store pour trouver de quoi faire les recettes de Japan Cantina...
 
Mais une recette nécessite des Saint Jacques séchées...ça se trouve facilement? Ou j'aurais plus vite fait de les déshydrater moi même?

j'ai utilisé des fraiches, jamais trouvée de séchées (je ne les ai pas fait sécher)

Et les sardines séchées?

Chaud je pense. Mon conseil : achète des fraîches pour les palourdes et fais sécher au four, sinon utilise les fraîches (c'est ce que je fais dans la sauce XO). Les sardines maybe, trouves des toutes petites utilisées dans la cuisine coréenne par exemple, mais les sardines à bouillon (niboshi) sont plus faciles à trouver que les palourdes séchées c'est certain.

C'est le genre de trucs que les chinois importent en France individuellement. J'en ai plein au congel. C'est pour faire quoi ?

Mon IP fait déshydrateur, pourquoi pas essayer...
 

 
Alors les "ramen de Hadokate" (le shio tare, si j'ai bien compris c'est la sauce)

Pourrais-tu poster la recette après ?  

Elle est super longuette, je te ferai ça.

Tu peux jeter ton kombu, c'est l'aliment le plus riche en glutamate.

Yangzhou Fried Rice
 
厨师长教你：“扬州炒饭”非家常做法，官方行业标准版，味道一级棒(请打开cc字幕看字幕)

 
FutureCanoe (une autre star du YT game) en avait eu pour bien cher pour les ingrédients avec notamment le sea cucumber et les dried scallops.
 
Following instructions from Uncle Wang (Egg Fried Rice)

Caccia et ses deux potes notent 75 plats "classqiues" de la cuisine coréenne.
A part le souci de langue française (comme d'hab) je me suis bien marrée pour une fois

https://youtu.be/p3xlAgcGKqI?t=129

Yes. Le tare c'est l'élément d'assaisonnement du bouillon, un ramen étant un assemblage de bouillon, nouilles, tare, toppings, huile aromatique. Un shio tare (= assaisonnement salé) est une base salée qui est typiquement utilisée avec des bouillons légers et clairs.  

J'aime bien utiliser du Miso Tare perso.
 
En plus, ça s'accorde super bien comme base dans une salade de tomate aussi

  flemme. Je veux les acheter

 
Jamais encore fait le miso tare, je fais plus celui au soja, mais ça me donne envie de tenter. Miso clair ou foncé du coup ?

Un mélange miso blanc et miso rouge plutôt. Ou que du rouge à la limite.

Merci, je tenterai un de ces jours