Reprise du message précédent :

  Il y a pleine lune et pleine lune !

Merci
tu viens de me faire penser qu'on m'avait offert un gateau pour ça, je l'avais zoublié dans la voiture

Le ciel est bien dégagé ici ce soir mais je ne lui trouve rien de spécial à cette pleine lune.
Elle est blanche quoi.

Attention photo moche

Jamais vu ce format. Mon épicerie asiat préfère visiblement vendre le petit pot au prix fort.  

On voit bien les étoiles.  

Ici, ça va être éclipse partielle de lune !

Kobe 295€/kg, wagyu USA je crois 140€

J'ai rien pris mais ce n'est que partie remise

C’est quelqu’un d’ici ?    
 
https://youtube.com/shorts/CaiOhQuj [...] wZl13zU0Cj

Quel format de vidéo immonde.

 
Il ne faut pas être fermé comme ça.
 
Je suis vieux, peut être comme toi et ça ne m’intéresse pas plus que toi. Je suis tombé dessus en cherchant de la lecture sur cette sauce diabolique.
 
Mais perso, je suis ravi que des plus jeunes s’intéressent à la cuisine, même autrement. Parce que tu ne les feras pas regarder des émissions d’une heure ou acheter des livres précieux à watmil. Si 2 minutes c’est la capacité de concentration actuelle,, moi ça me va, il en faut pour tous les goûts

Oh j'ai rien contre les shorts d'1min ou moins. Au contraire. J'en consomme peu mais deux trois chefs que je suis en font sur insta et autre, c'est plaisant. Récemment découvert Chef Hiro par exemple, c'est du contenu clairement moins d'une minute et racoleur, mais les ingrédients et la maîtrise valent la peine !

Là c'est juste une version de ce type de contenu qui est vraiment mal éditée (formattage des deux vidéos l'une sur l'autre avec des changements de position, sous titres mal placés classiques, mouvement de caméra pas agréables à suivre) donc pénible à regarder, sur un plat en plus giga basique

Ceci étant, je te conseille les vidéos d'Uncle Roger si tu ne les connais pas, le mec est plutôt marrant sur les roasts des chefs moisis de télé ricaine ou British lorsqu'ils s'essaient à la cuisine asiatique

Nan je ne le connais pas, mais je vais mater un peu si tu le conseilles.
 
Tiens, tant que je post, j’ai vu une vidêo (long format !) de quelqu’un qui disait in English qu’il ne fallait pas se prendre la tête avec la chaleur sous le wok, qu’on pouvait avoir le bon résultat avec un simple gaz. Je vais regarder si je la retrouve, ça remonte un peu, mais j’ai trouvé cela troublant, vu les tuyères que certains utilisent.
 
Le topac a une position sur le sujet ?  
 

Tain j'ai acheté un gâteau de lune, qu'est-ce que c'est dégueulasse

 
 
Ça me donne envie d'en faire, tiens !

J'ai déjà posté plusieurs vidéos de Chinese Cooking Demystified qui évoque cette obsession très occidentale avec le matos.

https://www.youtube.com/watch?v=alZ8alIlhAU

https://www.youtube.com/watch?v=WujehK7kYLM

 
J'ai trouvé que Lotus / Durian avec trois jaune d'œuf
 
Celui la était pas bon en tout cas

 
C’est la seconde, merci !
Du coup, on s’en fout, on peut worker avec une petite gazinière et une bouteille ? Je doute

Tiens j'ai mis le replay ce soir du coup, on va bien voir

J'ai fait des mochis hier sur un coup de tête parce que je me suis aperçue que j'avais les ingrédients nécessaires dans mes placards. Je savais pas que c'était si simple à faire, en 20 minutes c'était réglé, ils étaient un peu moches mais assez bons.  
J'ai suivi cette recette pour ceux que ça intéresse. Comme c'était des mochis de fond de placard je n'avais pas de poudre d'amande, je n'en ai pas mis. J'y ai mis la pate de sésame noire toute seule (et c'est très bon aussi).

Très cool la sauce soja transparente. Très, très umami et vraiment différente d'une sauce classique, avec un côté presque bouillon concentré. Sur le sushi saumon (nigiri) c'était particulièrement cool, avec le reste c'était moins notable je trouve.

Je connaissais pas mais c'est vraiment avec Exhausteurs de goût (E621, E635), Alcool, Edulcorant (E955) ?

J'ai trouvé des aubergines chinoises par hasard, du coup j'ai fait des aubergines au parfum de poisson (yu xuan qie zi), recette fuchsia dunlop. C'est gras mais qu'est-ce que ce c'est bon ce bordel

Surtout pas de photos ni de recette  

Pour les cancres du fond de la classe qui n'ont pas l'intégrale de fuchsia dunlop :
https://andrewzimmern.com/recipes/f [...] -eggplant/
Avec des aubergines chinoises pas besoin de les faire dégorger au gros sel, et pour des européennes moi je tenterais la pré cuisson au micro ondes.
La bean sauce j'ai utilisé la dou ban jiang.

Tu les fais comment au micro-onde ? (temperature, durée, couvertes ou pas ?) J'ai l'habitude de les faire pré-cuire à la vapeur, je trouve que c'est moins gras ainsi. Mais si le micro onde fait ça en moins longtemps, ça me va très bien aussi.

Ça dépend.
Pour un curry je les veux bien cuites, donc une dizaine de minutes à couvert avec de l'eau.

Pour les yu xuan qie zi version légère, c'est moins longtemps, dans les 8 minutes avec un fond d'eau.

Pour une pré cuisson avant friture, je tenterais quelques minutes 4 ou 5 minutes à couvert sans eau, mais je n'ai pas testé.

Perso la cuisson des aubergines européennes au micro-ondes c'est 3min pour deux aubergines, couvertes.

Après ça dépend aussi de la quantité, c'est vrai que je mange beaucoup de légumes, genre deux grosses aubergines pour moi tout seul  

Je pose ça là au cas où, pour une version light (cuisson vapeur) :  
 
Is Frying Chinese Style Eggplant the Best Way to Cook It?!

 
Ça donne quoi la pré cuisson au micro-ondes des aubergines, pas trop filandreux, fibreux?

Pour moi micro-ondes avec un peu d'eau = vapeur !

Après on va pas se mentir, les meilleures aubergines que j'ai mangées c'était toujours frites. Et j'en mange 1kg/semaine  

C'est marrant que vous parliez d'aubergine car j'ai aussi découvert ce plat il y a 1 mois et j'arrête pas d'en reprendre.
 
Voici à quoi elles ressemblent :


 
La sauce on dirait qu'il y a beaucoup d'huile et elle a un gout sucré/caramel

 
Le chef m'a juste dit qu'il les faisait blanchir puis cuire au wok
Pour la sauce est ce qu'une sauce soja sucré de sushi peut être utilisée ?
 
J'ai testé différentes recettes avant d'avoir ces infos et ça n'avait rien à voir (une version piquante, une avec du miso, une à base de sauce de travers de porc au caramel)

Oui c'est frit ce genre d'aubergines je pense. Est possible qu'en fin de cuisson il y ait un peu de cuisson à couvert avec la sauce et un peu d'eau.

Sauce soja sucrée =  

Perso c'est avec cette recette la que j'ai converti ma fille aux aubergines : https://www.youtube.com/watch?v=h8vLiOBVwLE

C'est la première fois que j'achète ce type de sauce car je cherche à retrouver ce gout. Il s'en rapproche pas mal "pur".

J'ai testé sa recette au miso j'avais pas aimé, je veux bien essayer celle là merci

je pense essayer aussi, demain...

Non mais j'étais à moitié sérieux.
Déjà souvent c'est Kikkoman et j'aime pas cette marque, ensuite c'est juste de la sauce soja et du sucre = autant acheter de la sauce soja et sucrer soi-même si on veut vraiment du sucre.

Point ramen   ça fait un moment que je cherche un bouillon vegan avec une texture pas trop liquide, bon et simple à faire.
Je crois que j'ai trouvé  
Ce midi, j'ai essayé le ramen oignons cramés au four/miso. Les saveurs se complètent très bien, je suis très satisfaite.

J'ai fait cramer au four donc 2 gros oignons, et pendant ce temps j'ai fait revenir une pomme de terre et un peu de gingembre dans de l'huile de sésame, déglacé au mirin. Puis couvert de bouillon de légumes sans sel, j'ai assaisonné avec de la sauce soja. Faut laisser cuire.
Ensuite j'ai ajouté 1 cuillère a café de miso blanc, et 2 de miso rouge. J'ai mis les oignons cramés, passé le tout au blinder et enfin au chinois.

Et là, j'ai un beau bouillon très automnal et suffisamment épais. En plus pas besoin de 4h de cuisson avec cette recette.