Reprise du message précédent :

Faut rester sur les produits « courants » pour simplifier, mais évidemment preneur de toutes ces sauces spécifiques, qui ont l’air
Ça peut être une seconde liste.

 
+
 
 

Je n'ose pas répondre, j'achète du tout venant   sauces soja claire et foncée pearl river, huile de sesame je sais même pas, vin jaune shaoxing "la bouteille bleue" (je connais pas la marque), pour le doubanjiang j'ai le Lee Kum Kee mais je pense en changer, il paraît qu'il y a mieux.

Faut aussi avoir de la variété en magasin, pas évident en dehors de Paname et du 13eme.

Je vis à côté de belleville  

ben Pearl River c'est correct non?
c'est ce que je prend.

L’idée n’est pas de forcer à acheter du must cher.  
Mais d’avoir les références de ce qui semble le mieux. Chacun fera avec son besoin son budget
 
L’idée c’est juste d’avoir une liste de références

Moi aussi. La shinho est très bien aussi, sinon yamada non pasteurisée plus premium. Mais pour la cuisine j'utilise pearl river bridge.

Franchement faut tester ahma, c'est vraiment une affaire de goûts. On n'est pas non plus sur des produits chers.

Premier draft selon ChatGPT, ca peut servir de base à la réflexion :  
 

 
Qu’est-ce que vous confirmez/contestez ?

Certes, mais ça peut aider ceux qui ne savent pas quoi acheter pour commencer, l’idée est de partir sur des bonnes bases, puis évidemment d’adapter selon les goûts.

Ma référence quand j'ai besoin de savoir quoi acheter, c'est le blog de Margot Zhang "recettes d'une chinoise"
https://recetteschinoises.blogspot. [...] s.html?m=1

Pour la sauce poisson Phu Quoc la Squid c'est bon à diluer pour les sauces à tremper

 
J’avais déjà posté cet extrait du livre de Gaudry aussi.  
 
Ça me semblait plutôt pertinent.

Pour ce qui est coréen : https://www.koreanbapsang.com/korea [...] gredients/

C'est un bon début, la liste me semble solide, un peu exhaustive mais pas trop

 
un livre vachement bien également, sur les produits et les recettes qui les accompagnent.
Céline Brisset "ma petite épicerie du monde".
Je recommande.
   
 
https://www.glenat.com/glenat-livre [...] 344068090/
 

 

Shoyu, gochujang, sucre, épices Buldak, ça suffit pour tout faire

Z'avez d'la pâte ? Z'avez du suc' ?

une recette d'œufs marinés coréens (2) et une d'omelette chinoise (5)
 
YouTube
10 recettes et techniques pour cuisiner les œufs œufs parfaits, confits, pochés, brouillés…
 

Aujourd'hui on s'attaque à un aliment que j'adore : Les oeufs.Nous allons voir comment les cuire ou pas et surtout comment les cuisiner.9 techniques de cuiss...

Vous validez la chaîne de CHEF'S LABO sur le topic ?
Je trouve ça pas mal pour se familiariser avec les principes de base.
 
Recettes jap et parfois coréennes du quotidien, faciles à réaliser chez soi, du moment qu'on a les bons ingrédients, un rice cooker et une poêle (il a eu une phase air frier, aussi).
Ca va à l'essentiel des assemblages aromatiques et des étapes de préparation.
C'est présenté de façon simple et carrée avec une pointe d'humour décalé.
 
https://www.youtube.com/@CHEFSLABO

 
Rien a redire dessus, les recettes sont simples, accessible et surtout bonne
 
J'aime beaucoup "Champ's Japanese Kitchen" ( https://www.youtube.com/@ChampsJapaneseKitchen/ ) mais y'a plus aucune vidéo depuis plus de 2 ans

Ah oui, je l'ai vu passer, lui aussi, mais je n'ai pas encore trop creusé sa chaîne.

Hello les gens
En pâte de curry vert toute prête en commerce vous avez des recommandations ?  
Merci. Oui je sais c'est facile à faire, mais j'ai quand même la flemme
 

J'aime bien la marque Real Thai mais elle est pas végé (anchois/fish sauce)

La sauce huître se gâte facilement. Perso une fois que la bouteille est ouverte je la conserve au frigo.
Pour le nuoc mam j'utilise celle à bas de sèche (bouchon jaune) pour faire la table, pour faire des sauces à tremper ou pour assaisonner, et de la standard (bouchon vert) pour cuisiner.

 
https://www.amazon.fr/Cock-Brand-dé [...] B00EBFYBUK
 
Ca c'est bien.

Je vais regarder ce que je trouve dans les épiceries par ici. Merciiii
 

 
Ah oui, celle là on peut en trouver partout  

J'ai acheté des racines de lotus en tranche, sous vide. Pour me faire une salade.
Il faut faire quelque chose avant de les consommer ? Les blanchir peut-être ?

Ah oui, les racines de lotus ça cuit assez longtemps.
Il y a deux sortes, une plutôt farineuse, et l'autre qui reste ferme (que je préfère).

Ah. Comment reconnaît-on l'une ou l'autre variété ?
J'ai acheté ça sur un coup de tête, à la réflexion j'aurai mieux fait d'acheter la racine entière et la trancher moi-même avec une mandoline

Pour moi, sous vide = cuit

En tempura c'est bon aussi.

Je crois qu'en France c'est surtout la variété ferme qu'on trouve. Je ne savais pas que ça se vendait cuit.

Je suis super fan des salades de racines de lotus au sésame. Je peux en manger des kilos  mais je tenterai peut-être d'autres recettes.

Jamais essayé en salade la racine, je trouve ça un peu dure.
Par contre les tige de lotus en salade j'aime bien.

Ce que je n'aime pas ce sont les germes de soja.
Ils en filent souvent au restaurant à part quand on commande un bol de phô mais j'en prend jamais. Ça n'a pas vraiment de goût et à part rajouter du croquant je ne vois pas l'intérêt d'en rajouter.

Tu n'es pas assez asiatique/viet  

J'aime bien les fils des racines de lotus, c'est marrant

Je me suis refait un batch de dashi maison kombu + katsuobushi.
Ya pas à chier, c'est vraiment environ 10 000 fois meilleur que les dashi en poudre ou même les tsuyus industriels (qui ajoutent soyu et mirin à la préparation, en général), qui sont soit trop fades, soit trop chimiques suivant le dosage.

C'est magique ce truc. Que ça finisse en soupe miso ou en bouillon de cuisson, ça change tout.
Je fous du kombu partout maintenant, même dans le rice cooker. C'est limite si je ne me lave pas au kombu
(mauvaise idée, vu l'odeur... ).

En même temps je ne m'attendais pas à mieux, tu prends du nuoc mam squid