[Cuisine asiatique]

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Auteur	Sujet : [Cuisine asiatique]

diamond2

///Made in Tchernobyl

Reprise du message précédent :

eamesimport a écrit :

ha, si tu rajoutes les produits philippins, il faut ajouter des catégories...

ils font des vinaigres de coco ou de canne à sucre qui sont hyper bons, souvent aromatisés ou épicés.
https://tastephilippines.com/coconut-vinegar/
https://marivicmart.com/products/pi [...] eb26&_ss=r

et des sauces soja spécifiques "toyo", souvent aromatisées (notamment au kalamansi, un petit agrume, excellent).
et également un "ketchup" de banane, étonnant mais assez bon finalement.

j'avais vu une fois une minuscule épicerie philippine dans le 16° (pour les esclaves des familles du Golfe Persique...)

Faut rester sur les produits « courants » pour simplifier, mais évidemment preneur de toutes ces sauces spécifiques, qui ont l’air :miam:
Ça peut être une seconde liste.

Message cité 1 fois

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HFR - We are accidents waiting to happen

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eamesimport

"That's Understatement"

diamond2 a écrit :

Faut rester sur les produits « courants » pour simplifier

+

[:la chancla:1]

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

ChatonMystere

Meeeeeow

Je n'ose pas répondre, j'achète du tout venant [:arn0] sauces soja claire et foncée pearl river, huile de sesame je sais même pas, vin jaune shaoxing "la bouteille bleue" (je connais pas la marque), pour le doubanjiang j'ai le Lee Kum Kee mais je pense en changer, il paraît qu'il y a mieux.

Message cité 1 fois

true-wiwi

Faut aussi avoir de la variété en magasin, pas évident en dehors de Paname et du 13eme.

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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

ChatonMystere

Meeeeeow

Je vis à côté de belleville [:arn0]

eamesimport

"That's Understatement"

ben Pearl River c'est correct non?
c'est ce que je prend.

Message cité 1 fois

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

diamond2

///Made in Tchernobyl

ChatonMystere a écrit :

L’idée n’est pas de forcer à acheter du must cher.
Mais d’avoir les références de ce qui semble le mieux. Chacun fera avec son besoin son budget

L’idée c’est juste d’avoir une liste de références

Message cité 1 fois

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HFR - We are accidents waiting to happen

TZDZ

eamesimport a écrit :

ben Pearl River c'est correct non?
c'est ce que je prend.

Moi aussi. La shinho est très bien aussi, sinon yamada non pasteurisée plus premium. Mais pour la cuisine j'utilise pearl river bridge.

diamond2 a écrit :

L’idée n’est pas de forcer à acheter du must cher.
Mais d’avoir les références de ce qui semble le mieux. Chacun fera avec son besoin son budget

L’idée c’est juste d’avoir une liste de références

Franchement faut tester ahma, c'est vraiment une affaire de goûts. On n'est pas non plus sur des produits chers.

Message cité 1 fois
Message édité par TZDZ le 10-04-2026 à 10:47:23

diamond2

///Made in Tchernobyl

Premier draft selon ChatGPT, ca peut servir de base à la réflexion :

Citation :

Voici un condensé clair du placard asiatique idéal, avec uniquement les produits clés + les meilleures marques faciles à trouver en France (épiceries asiatiques ou internet).
L’idée : un placard compact mais authentique qui permet de cuisiner chinois, japonais, coréen, thaï et vietnamien.

——

Placard asiatique idéal (version condensée)

Sauces essentielles
- Sauce poisson Red Boat / MegaChef / Squid
- Sauce huître Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce
- Sauce soja light Pearl River Bridge Superior Light
- Sauce soja dark Pearl River Bridge Dark
- Sauce soja japonaise Kikkoman Naturally Brewed

Light soy = base de la cuisine chinoise.

——

Vinaigres
- Vinaigre de riz blanc -> Mizkan / Marukan
- Vinaigre noir chinois (Chinkiang) -> Gold Plum / Heng Shun

Utilisés pour :
- sauces
- dumplings
- wok

——

Alcools de cuisine
- Vin de Shaoxing -> Pagoda Shaoxing Huadiao
- Mirin (vrai) -> Takara Hon Mirin / Hinode Hon Mirin

Essentiels pour les marinades et sauces.

——

Huiles aromatiques
- Huile de sésame grillé -> Kadoya / Lee Kum Kee
- Chili oil / chili crisp -> Lao Gan Ma

——

Pâtes fermentées
- Doubanjiang (Sichuan) -> Juan Cheng Pixian
- Gochujang (Corée) -> Chung Jung One / Haechandle
- Miso japonais -> Hikari (Shiro ou Aka)

Ces produits apportent umami et profondeur.

——

Sauces complémentaires
- Hoisin -> Lee Kum Kee
- Teriyaki -> Kikkoman
- Sweet chili sauce -> Mae Ploy

——

Féculents essentiels

Riz
- Riz jasmin -> Royal Umbrella / Golden Phoenix
- Riz japonais -> Koshihikari

Nouilles
- Nouilles de blé chinoises -> Wu Mu
- Udon -> Sanuki
- Soba -> Hakubaku
- Vermicelles de riz -> Double Elephant

——

Algues
- Nori -> Yamamotoyama
- Kombu -> Hidaka Kombu
- Wakame -> Ottogi

——

Épices clés
- Poivre de Sichuan -> Soeos
- Piment coréen (gochugaru) -> Taekyung
- Mélange cinq épices -> Lee Kum Kee

——

Les 12 indispensables si tu veux simplifier au maximum

Si tu veux un placard minimal mais très efficace :
1. Sauce soja light
2. Sauce huître
3. Sauce poisson
4. Shaoxing wine
5. Huile de sésame
6. Vinaigre noir chinois
7. Doubanjiang
8. Gochujang
9. Mirin
10. Chili oil
11. Riz jasmin
12. Nouilles chinoises

Avec ça tu peux faire :
• wok chinois
• ramen
• bibimbap
• pad thaï
• nouilles sautées
• dumplings
• marinades asiatiques

Qu’est-ce que vous confirmez/contestez ?

Message cité 1 fois

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HFR - We are accidents waiting to happen

diamond2

///Made in Tchernobyl

TZDZ a écrit :

Moi aussi. La shinho est très bien aussi, sinon yamada non pasteurisée plus premium. Mais pour la cuisine j'utilise pearl river bridge.

TZDZ a écrit :

Franchement faut tester ahma, c'est vraiment une affaire de goûts. On n'est pas non plus sur des produits chers.

Certes, mais ça peut aider ceux qui ne savent pas quoi acheter pour commencer, l’idée est de partir sur des bonnes bases, puis évidemment d’adapter selon les goûts.

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HFR - We are accidents waiting to happen

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ChatonMystere

Meeeeeow

Ma référence quand j'ai besoin de savoir quoi acheter, c'est le blog de Margot Zhang "recettes d'une chinoise"
https://recetteschinoises.blogspot. [...] s.html?m=1

Adiht

Pour la sauce poisson Phu Quoc la Squid c'est bon à diluer pour les sauces à tremper

Message édité par Adiht le 10-04-2026 à 12:24:22

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topic amp enfants et parentalité différents

diamond2

///Made in Tchernobyl

J’avais déjà posté cet extrait du livre de Gaudry aussi.

Ça me semblait plutôt pertinent.

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HFR - We are accidents waiting to happen

Bweezy

Pour ce qui est coréen : https://www.koreanbapsang.com/korea [...] gredients/

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La mamma dei cretini è sempre incinta

brown paper bag

Concours de pyjama mental

diamond2 a écrit :

Premier draft selon ChatGPT, ca peut servir de base à la réflexion :
...
Qu’est-ce que vous confirmez/contestez ?

C'est un bon début, la liste me semble solide, un peu exhaustive mais pas trop :jap:

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Eponyme

eamesimport

"That's Understatement"

diamond2 a écrit :

https://img3.super-h.fr/images/2026 [...] 89522d.jpg

J’avais déjà posté cet extrait du livre de Gaudry aussi.

Ça me semblait plutôt pertinent.

un livre vachement bien également, sur les produits et les recettes qui les accompagnent.
Céline Brisset "ma petite épicerie du monde".
Je recommande.
:jap:

https://www.glenat.com/glenat-livre [...] 344068090/

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

Daphne

kernel panic

Bweezy a écrit :

Pour ce qui est coréen : https://www.koreanbapsang.com/korea [...] gredients/

Shoyu, gochujang, sucre, épices Buldak, ça suffit pour tout faire

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brown paper bag

Concours de pyjama mental

Daphne a écrit :

Shoyu, gochujang, sucre, épices Buldak, ça suffit pour tout faire

Z'avez d'la pâte ? Z'avez du suc' ? [:mister yoda:4]

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Eponyme

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