Reprise du message précédent :

Vous m'avez trop hypé, j'ai fait ça ce matin au petit dej    
Je vais refaire des oeufs à midi  

Ouais ça c'est pas croustillant je pense, ça fait longtemps que j'en ai pas acheté. Le lao gan ma il est rempli de petits bouts qui croquent !

Je tente la galette kimchi aux oeufs avec ça ce matin tiens.

Effectivement la sauce que j'ai linké n'est pas croustillante (mais c'est hyper bon sur des haricots verts  ).
 
Bon ... et bien je vais avoir un pot de sauce en plus dans mon frigo A ce propos, vous faîtes comment pour stocker toutes vos sauces ? J'ai un étage de mon frigo réservé à toutes les sauces asiatiques, je n'ai plus d'espace !

Ça n'a rien à voir.
La lao gan ma, ce sont des flocons de piment à l'huile avec des aromates, alors que ce que tu link c'est plus sur le thème des sauces fermentées.

Aller je vous spam pour essayer d'inspirer d'autres lurkers

La première version, avec magret de canard sous vide (reste d'hier), fromage de chèvre frais, oeuf, poivre 5 baies, fleur de sel et le lao.

Et la seconde : fromage piment poivron, jambon sec, oeuf, piment Espelette, fleur de sel. Et le lao.

Pas les meilleurs photos ni la meilleure présentation mais c'est au saut du lit !

Ah d'accord. Comme précédemment vous discutiez de sauce aux haricots de soja fermentés, j'ai confondu

Si tu m'invites je viens quand même  

c'est exactement ça
 
suis même passé dans mon épicerie asiatique hier soir ,mais y'avait pas    
 
un truc qui ressemblait visuellement dans une autre marque mais dans le doute j'ai pas osé acheter...
 
en ligne ça se trouve mais bonjour le prix avec les fdp

Oh putaing de mazette de dieu le père de peuchère de cong. Criss de calisse de calotte sur ta bouche comme tu m'as donné faim.

Alors je reviens de Paris Store et ils ont 4 sortes différentes :

 
Tout à gauche en rupture de stock, donc je ne sais pas ce que c'est il y a écrit "6" au lieu de "5"
 
Celui d'à côté c'est celui que j'ai acheté et qui nous intéresse ici il me semble :

 
Toujours en allant vers la droite, c'est à la cacahuète (plus foncé)  :

 
Et le dernier, c'est aux légumes, mais je vois aussi de la cacahuète :

Celui aux cahuètes    prochaine fois je tente.

Ouais, faut bien des avantages à payer trois le loyer normal  

Oh le navets fermentés-cacahuètes

Tout à fait.

 
Sauf qu'en région Toulousaine on paye pas 3 fois le loyer normal et pourtant on a Paris Store entre autre pas loin  

Simple taquinerie à destination des parisiens, on les aime quand même

Je dois même pouvoir trouver ça chez moi en  Bretonnie, pourtant c'est pas gagné.

Ca vaut le coup niveau choix le Paris Store de Toulouse ?

Oui, c'est bien achalandé (produits asiat' et autres trucs exotiques).
Ya un gros rayon frais / surgelé aussi.
Ya plus de trucs qu'au king fat vers Montaudran par exemple.

D'habitude je zone au Saigon Market. Le Paris Store a l'air bieeeen plus phat.

 
C'est le top dans la région, c'est très grand. Beaucoup de choix. Porc laqué le samedi matin à la boucherie, une tuerie, mais y aller tôt car après 9h30 il y en a plus (il reste que des canard laqué mais je ne suis pas fan).
Le restau attenant "pho mai" est globalement qualitatif sur les spécialités viet (Pho,nem nuong,crêpe viet) et pas cher. (bien que tout a augmenté depuis le corona)
 
Encore plus près de chez moi il y a Saigon Market (plus petit mais du choix), bon rayon traiteur (mieux que Paris store de mon point de vue, le poulet frit est pas mal, banhmi sympas) et le restau attenant est la aussi très bon.

J'atteste pour le poulet frit de Saigon Market. Même froid dans la voiture comme un animal

 
ils peuvent te le chauffer    leur porc laqué quand il vient d'être fait et qu'il est encore croustillant est pas mal aussi (pas le même gout que Paris store mais pas mal du tout)

Au micro-onde je suis pas fan, pour ça que j'ai pas voulu la première fois. Mais faut que je teste leur restau, ils font encore à emporter durant le covid.
 
Autrement pour les gens qui sont un peu loin des centres urbains, j'ai trouvé du lao gan ma sur kimchi-passion.fr, pas cher mais y a des frais de port. A voir si en prenant un plus gros panier ils les offrent.  
 
J'ai aussi maté la vidéo de Serious Eats et de Chinese Cooking Demystified pour la faire maison, et hormis les piments (pour lesquels j'ai déjà un site bien achalandé) et les haricots fermentés (idem), ca a l'air assez simple. Un peu la flamme de faire une énorme casserole d'huile pour faire frire les ingrédients mais ça passe, ils en font pas des litrons non plus. Assez fan de l'idée d'incorporer du tofu dans le mélange, et jouer un peu avec le reste des aromates !

Les douchi ne sont pas nécessaires.
Le seul ingrédient indispensable, ce sont les flocons de piment. Les flocons coréens conviennent bien.

J'pense que le douchi c'est vraiment pour ajouter cette complexité liée aux ingrédients fermentés dans la préparation. Après j'aimerais bien tester des trucs différents c'est sûr, la cahuète, le tofu, l'ail en masse, probablement de l'oignon frit. Pour l'aromatique je sais pas encore mais ta recette a l'air niiickel TZDZ. Je m'en inspirerai librement

Pour avoir fait la première et avoir goûté la seconde, les deux sont top.

Vous faites chier, faut que j'en rachète maintenant

C’est dingue le pouvoir d’influenceur de ce forum

Toujours dans le bon sens

Évidemment  
 
J’ai traîné à nouveau sur le topic couteaux il y a quelques jours et maintenant j’ai un colis qui m’attend en Point Relais

Dépêche toi avant que la boutique ne ferme
 
T'as acheté quoi ?

Quitte à tenter un truc, la version modernist cuisine est incomparable pour les plats subtils qui laissent place aux arômes de l'huile.

Rien à voir avec la cuisine, c’est un pliant Boker Plus Urban Trapper Cocobolo  
Pour le kiritsuke, c’est en cours de recherche mais ça sera sans doute le Moritaka Hamono finition brute de forge.
 
Presque plus facile à commander sur le net qu’un pot de lao gan ma

La recette omet totalement l'élément croustillant ? Parce que là c'est clairement juste une chili oil. Bon ceci dit ça fait partie de mes projets aussi mais je pense avoir moins d'occasions de l'utiliser. Jcuisine pour des excités du régime où le moindre gramme d'huile m'est reproché mais où ça manque de la vieille chips à l'apéro. Bref

Oui, l'huile rouge c'est plus un continuum depuis plein de piments dans un peu d'huile à que de l'huile. Ça s'utilise très bien en assaisonnement.

La lao gen ma ça passe très bien avec mayonnaise et ketchup maison, servi avec des frites. Pour le burger j'ai fait mayo sauce XO, faut utiliser ces magnifiques condiments

J'ai acheté des nouilles de patates douces larges. Il n'y a aucune indication sur le paquet pour les préparer.  
Quelqu'un a une idée ?
 
J'ai fait un test en les laissant tremper dans l'eau chaude pendant une heure, puis cuire 3 min. Et la texture n'est pas géniale
 
Edit : j'ai fait recuire quelques minutes (2 environ) c'était mieux. J'ai surtout l'impression que je ne les ai pas laisser tremper assez longtemps au préalable.

Nems et général Tao pour les enfants, hier...

je pose mes valises ici