Reprise du message précédent :

et c'est pareil
c'est bien pour ça qu'on le fait ...
tu précises surtout que tu ne ferais pas... la procédure que tout le monde fait ...

 
Aucun risque, tu peux le faire avec n'importe quel ustensile en acier. C'est un pré-culottage qui permet de mieux protéger de la rouille. Tu peux finaliser ta poêle en faisant un culottage après avec n'importe quelle méthode. D'ailleurs De Buyer le fait avec leur série FORCE BLUE (Tôle d’acier bleuie par un traitement thermique : protection temporaire contre l’oxydation ; aucun revêtement.). Par contre ce n'est pas une étape que tu peux réaliser sur plaque électrique.
 

 
Les deux méthodes sont complémentaires.

Ok je vais regarder d'éventuelles promotions alors  

Pour les poêles je vais regarder les autres marques conseillées ici dans ces prix là  

Merci pour vos retours complémentaires      

J'ai essayé la casserole IKEA avec le couvercle en verre (troué pour égoutter les pates).

Je valide

La première méthode est un "bleuissage" thermique de l'acier, ce n'est pas vraiment un culottage même si on peut se servir de la chaleur utilisée pour en faire un dans la foulée. La température de l'ustensile est plus difficile à évaluer sans sonde thermique et on risque de rater le point de fumée, c'est beaucoup plus simple en utilisant un four. A l'usage le bleuissage n'est pas indispensable.

Bonjour,
 
Un message de "présentation" de ma part :
Je dois changer mon set de cuisine et je viens du monde du Tefal\Seb avec notamment la gamme ingenio Inox    
 
Alors pour ma part, je n'ai rien à redire concernant les deux marques que cela soit en cuisine ou en couteau ( c'est le moment ou je prend un Ban   ) qui vont trés bien pour le cuisinier l'amateur que je suis.
Je cuisine depuis mon enfance (#TeamQuadra) et de manière quotidienne. C'est mon plaisir ainsi que mon exutoire.
Bon je fais souvent des plats "douteux" mais il faut bien expérimenter nan    
 
Bref, je cuisine actuellement sur de l'induction mais j’espère revenir sur du gaz prochainement voir même au feu de bois    
Je cherche avant tout des sets avec poignée amovible. C'est un critère non négociable.
En regardant rapidement la FP, je n'ai rien vu me semble t-il sur une marque reconnu pour ce critère
Je vous demande donc des avis et recommendations à ce propos.
Mon budget est de 1.000€ maximum  pour 3-4 casseroles, 2 sauteuses ( ou poêle mais je préfère la sauteuse)  un wok et 2 poignées.
Je dirais en Inox mais je ne suis pas fermé aux découvertes
 
Auriez-vous des marques\set à me conseiller ?
 
Par avance merci  

Beka évolution ? De Buyer twisty ?

Merci du retour
Soyons patriotes et partons sur "De Buyer"

La différence entre Twisty et Loqy est uniquement sur la poignée ?

Je viens de lire plus consciencieusement la première page.
Je pense rester sur l'inox car c'est le matériaux demandant le moins d'entretien

ça va beaucoup conditionner le type d'ustensile
 
sur induction je partirais sur des fonds disques rapporté de qualité. sur le gaz plutôt sur du multicouches
sur le feu de bois je partirais dur des coques de noies de coco  

Twisty c'est fait en Chine si ça n'a pas changé.
Loqy je ne connaissais pas, mais effectivement à part la poignée ça ressemble.

Si tu veux du fait en France peut être les Cristel Mutine ?

Ha pourtant il est dit que cela vient des Vosges, j'ai même trouvé une vidéo de Philippe à ce propos

 
Idéalement du Made in France en effet et avec les couvercles de poêles :  
le site "de Buyer" indique que leurs couvercles ne sont pas compatibles avec leurs poêles  
 
https://www.debuyer.com/fr/couvercl [...] -3964.html
 
 
@TheCLeaN Pour l'instant je suis en induction je rachèterai au besoin

Twisty et Milady c'est fait en France, à ma connaissance.
Tu confonds sans doute avec Prim'Appety, qui lui est fait en Chine.

Bonjour à tous,
 
J'aimerais m'équiper avec des ustensiles de cuisine de bonne qualité, mais étant limité par mon budget, je ne peux pas tout acheter d'un coup.
 
Je m'interroge notamment sur le diamètre de la sauteuse que je pourrais acheter. Je vois que le diamètre de 24cm est assez courant mais je me demande si un diamètre de 28cm ne serait pas plus adapté pour des préparations de plusieurs repas en une fois (ce que j'aimerais faire), comme par exemple ce qui est fait ici (vers 3min, 3min30) :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=1N6hbRbyAeQ
 
Une sauteuse de 24cm est elle suffisante pour ce genre de préparation ou me conseillez vous d'en prendre une de 28cm ? (Je suis novice et je ne me rends pas bien compte)
 
Merci à vous.
 

C'est normal, ils partent du principe qu'on ne couvre pas une poêle donc en règle général les couvercles sont pour les casseroles et sauteuses.

Effectivement ça semble maintenant être le cas.

Il y a quelques années, les twisty n'avaient pas de mention made in France, alors que les milady, avec poignées rivetées l'avaient bien (étape made in France qui consistait possiblement à  juste riveter les poignées, tout arrivant de Chine par ailleurs...)

J'ai regardé un peu plus en détail les sites web et j'ai parcouru rapidement le fofo à l'envers sur les 100 dernières pages.
 
Cristel est "origine France" contrairement à De Buyer qui est "Made in France"  
Si j'ai bien compris: le premier terme implique beaucoup plus de contrainte que le second.
Le rivetage d'un équipement, fabriqué à l'étranger, effectué en France le rends "Made in France" mais pas "Origine France"
Le verre des couvercles Cristel étant Japonais, il ne sont pas "Origine France" contrairement à leur casseroles mais "Made in France"
(Aucune info sur les couvercles de Buyer donc on peut légitiment prétendre qu'ils sont, au mieux, conditionnés en France)
 
L’élite va sur de la Castel'Pro mais, sans même parler du prix, tout le monde n'a pas de cuisine de 200m² pour ranger son matos    
La plèbe HFR semble préférer, chez Cristel, la gamme Casteline à la gamme Mutine dont le prix serait moins justifié sur la seconde.
 
Il y'a une différence de 100€ environ entre une série de 3 Casseroles + poignée en gamme "Mutine" et l'équivalent "Casteline"
 
Je n'ai pas trouvé de documentation ou de schéma technique concernant la technologie " inox multicouche 3-ply" de de Buyer.
Cela doit être la même chose que Cristel sur la gamme Casteline mais sans vue éclaté on ne sait pas si l'ensemble de l'ustensile est multi-couche ou juste le fond.
 
Parlons du fond thermos-diffuseur d'ailleurs, il semble y'avoir un débat à ce propos. Je n'ai pas trop compris l’intérêt ou non pour de l'induction.
De Buyer en Loqy n'en dispose pas contrairement à Casteline. Par contre quid de l'entretien : l'eau ainsi que les saletés doivent bien finir par s'infiltrer ?

J'ai regardé mon matos actuel et il y'a aussi cette espèce de sur-épaisseur qui est pleine de saloperie avec le temps.
Que de découverte !    
En même temps je n'ai jamais autant réfléchi de ma vie sur des casseroles : notre secret de famille est de bien déglacer avec le restant de la bouteille de pinard qu'on a sifflé pendant la cuisine.  

 
Enfin je trouves les poignées de Cristel infâme visuellement, surtout comparé à celle de de Buyer, mais si la prise en main des Zenith et Zenith3 est bonne alors why not.
 
PS : je rajoute des quotes intéressantes que je trouve ici afin d'aider d'autres personnes
 

 
C'est exact, cristel fabrique certaines de leurs pieces en france et d'autres non, la liste ici: https://www.cristel.com/fr/fabrication-cristel
 

 
Casteline et castel'pro ont du multiply sur l'intégralité de l'ustensile, ca chauffe meme les bords, ce que n'a pas la gamme mutine.  
 

 
Un fond thermos-diffuseur permet de garder une grande quantité de chaleur ce qui peut être un avantage ou non. Par exemple si tu veux faire une sauce qui requiert une grande maitrise de la chaleur, il vaut mieux sans fond.
Sur de l'induction, l'énorme avantage d'un fond c'est que ton ustensile ne se déformera jamais.
 
Pour le prix, il faut attendre les grosses promos comme au black friday, ou alors 2 fois par an les galleries Lafayette et le bhv organisent des très grosses remises de 30 à 50%. J'ai eu l'intégralité de mes ustensiles de cuisine cristel en 2019 avec 55% le dernier weekend de la promo.

Trois vente privées qui peuvent être intéressantes en ce moment : Sauter, Mauviel et Le Creuset.
 
J'ai pas le budget pour Mauviel, qu'est-ce que ça vaut Sauter ?
 
J'ai besoin de nouvelles poêles anti adhésive (ainsi que d'une Mineral B 28cm ) mais j'ai du mal à trouver des avis sur internet.
 
J'ai repéré ce lot : 3 poêles "Qulinox Pro" - acier inoxydable 304 et bakélite - Ø : 20 à 28 cm à 60€ au lieu de 214€
 

 
Ainsi que ce lot : 3 poêles nid 'abeille - fonte d'acier - Ø : 20/24/28 cm - noir à 100€ au lieu de 348€
 

 
D'un côté on a de l'inox et du bakélite, de l'autre de la fonte d'acier.
 
Qu'est-ce que vous en pensez ? Le set à 60€ fait l'affaire ou les 40€ de plus pour la fonte d'acier sont justifiés ?

 
Tu ne vas pas pouvoir cuire 6 portions en une fois dans une sauteur 24cm, ou alors tu vas compromettre la cuisson des aliments.

Le vrai problème c'est que les dimensions de leurs poêles ne suivent pas la "norme", de bord extérieur à bord extérieur chez DB vs de bord intérieur à bord intérieur sur l'ensemble des ustensiles chez tous les autres. Ainsi, chez les autres, tu peux utiliser ton couvercle de 24 cm sur ton faitout 24 cm, ta sauteuse 24 cm, ou ta poêle 24 cm si ça te chante. Chez tout le monde sauf DB.
 
C'est tout sauf "normal". Et le cuistot est encore libre de faire ce qu'il veut dans sa cuisine. Ça m'arrive de temps en temps de couvrir une poêle pour faire fondre du fromage sur un burger, pour finir la cuisson d'une pièce bien épaisse à l'étouffée, pour finir mes œufs sur le plat, pour garder un truc au chaud, w/e.

j'espère bien !

 
Ah oui en plus ? bon bah une belle poignée ne fait pas tout.    
Trop le bordel : je vais chez Cristel en Casteline
En plus leurs couvercles peuvent être clipsés avec la poignée, ce qui n'est pas con du tout je trouve.

En amovible, t'auras les marques/gammes suivantes :
 

Pour le wok, ça dépend de ta définition. Si on parle d'un "vrai" wok en acier (ou éventuellement en fonte), sauf erreur de ma part aucune de ces marques n'en propose en amovible. Par contre, tu trouveras éventuellement des sauteuses bombées ou des "woks en inox" qui n'ont de wok que le nom (autant qu'un wok Téfal quoi). Mais certains "vrais" woks ont une poignée qui se dévisse.
 

Castel'Pro c'est du multicouche "classique" (le corps de l'ustensile est fait avec un laminage inox/alu/inox). On retrouvera ce type de construction chez d'autres marques. Ce qui sera susceptible de varier d'une marque à l'autre, voire d'une gamme à l'autre, c'est l'épaisseur de la couche d'alu.  
 
Casteline c'est une construction hybride corps multicouche + fond sandwich. Et c'est la gamme la plus chère chez Cristel.
 

Les saletés ne s'infiltrent pas, les couches des ustensiles multicouches sont "collées" entre elles.
 
T'as d'autres montures que Zenith chez Cristel. Je pense qu'elles sont toutes compatibles (à se faire confirmer en boutique physique par exemple). https://www.cristel.com/fr/poignees-et-anses
 
D'ailleurs, si jamais tu te décides pour du Cristel, tu peux mixer les gammes Mutine, Strate, Casteline, t'es pas obligé de tout prendre en Casteline.

 
je pense que ce qui se rapproche plus du wok en manche amovible est la sauteuse paysanne Mineral B
https://www.debuyer.com/fr/poele-pa [...] -1484.html

 
Sacrée réduction effectivement    

De quoi donner envie de "Sauter" le pas !    
Ou pas !

 
Oui, mais je ne sait pas quoi en penser
 
Je me demande si une poêle en inox et une poêle en acier ne suffiraient pas, voire y ajouter une poêle Ikea anti-adhésive 24cm à 15€.
 
Ça fait plusieurs fois que j'en discute sur ce topic mais je n'arrive toujours pas à savoir ce dont j'ai besoin

Que ça ne vaut pas plus que le prix remisé, indépendamment du prix barré.

Perso je vois pas l'intérêt d'avoir 3 poêles anti-adhésives. Edit : J'ai lu trop vite je pense, ça a l'air d'être un mix et j'ai la flemme de me connecter sur VP pour vérifier. Mais la remarque reste valide.

Prends une inox et une revêtue pour commencer et lance toi.

 
J'ai mis la description du produit ainsi que sa composition dans mon message initial
 
Cf. ci-dessous :
 

La fonte qui se transmet de génération en génération. Alors oui, mais pas quand elle est revêtue.    
 
Enfin bref, dans les 2 cas y'a un revêtement anti-adhésif et ce sont donc bien des sets de 3 poêles revêtues comme je l'avais initialement compris. Moi je vois pas l'intérêt mais je suis pas dans tes baskets. Et quite à prendre du jetable, je suis pas super convaincu par l'intérêt de la fonte d'acier revêtue.  
 
 
Si je devais faire un pari avec cette vente privée, ce serait plutôt sur les ustensiles Cuivrinox lô :
 
Poêle "Cuivrinox" - acier inoxydable triply et cuivre - tous feux dont induction
Casserole "Cuivrinox" - acier inoxydable triply et cuivre - Ø : 16 cm - tous feux dont induction
 
Je pense que c'est trompeur d'appeler ça triply mais bon, on pardonne au prix demandé. Je me demande bien ce que ça donne en vrai.

Ca coince dans la description, il parle d'inox 18/10 et ensuite d'acier inox 304 .... le 304 c'est du 18/8. La resistance à la corrosion est quand meme bonne cela dit.
Comme dit plus haut, prends toi une revêtu pour les cuissons délicates ou réchauffer et une inox pour tout le reste. Il faut se lancer. Apres le top c'est une poêle en fer à la place de la revêtu mais t'es prêt pour ca je pense.

Oui et même en dehors de ta cuisine, tu es libre de sortir de chez toi avec une casserole sur la tête.    
Le profil des couvercles DB est fait pour être "verrouillant" sur les ustensiles à paroi vertical. La paroi des poêles est inclinée, on peut utiliser un couvercle DB mais il sera seulement "couvrant" et non plus "verrouillant". Du moins c'est ce qu'ils expliquent.
 

hihi
 
Ils peuvent bien raconter ce qu'ils veulent. En attendant chez Mauviel, Cristel, etc, un couvercle de X cm passe sur une poêle de X cm. Ça c'est normal.

la sauteuse 24cm c'est pour 1 à 3 portions, peut être 4 pour certais truck
la 28cm c'est pour 2 à 5 voir 6 personnes
si tu devrait en avoir qu'une seule, je te conseil la 28Cm. tu pourra en faire une genre de faitout si tu en a pas

Merci beaucoup à vous deux pour vos réponses. Je vais donc partir sur une 28 cm pour ma première sauteuse.
 
Bonne journée !

oh j'ai oublié, il faudrait avoir le feu qui va bien aussi. si tu prend 28cm sur un petit feu c'est pas top. ça risque même de deformer le fond de ta sauteuse
c'est sur quoi comme feu?

Merci pour ton retour

Après réflexion, on va acheter une 24cm Ikea 365 anti-adhésive, et la Mineral B 32cm pour cuire des côtes à l'os

Pour l'instant j'ai une sauteuse inox Brabantia 24cm mais j'ai énormément de mal à m'en servir, malgré les astuces du topic

Si, justement, j'ai une Mineral B 24cm (qui en fait à un fond de 18cm ) avec un culottage décent on va dire, mais je suis encore loin du 100% de réussite avec

Poêle en fonte brute de type Lodge sinon, t'as plus de surface au fond à diamètre égal. Et c'est pré-culotté.

J'ai un peu de mal à saisir les différences entre l'acier et la fonte :
 
1) Les deux doivent être culottées
2) Les deux ne supportent pas de liquide acide sous peine de perdre le culottage
3) La fonte est plus lourde
4) La fonte a une plus grande inertie thermique
 
J'ai loupé quelque chose ?
 
J'ai repéré la Ikea 28cm pour 39€.

Le culottage est au sous-sol ?