Reprise du message précédent :
Je trouve ça plus rapide d'égoutter, c'est relou de choper tous les spaghettis à la pince.

Bonjour Topic,
 
J'ai lu le FP et les qqs dernières pages et je suis un peu perdu entre inox et fonte...
Le contexte : j'ai toujours acheté des lots Tefal sauteuse+casserole+poêles+poignées amovibles+couvercle en promo.
Puis le revêtement se barrant, je laissait trainer puis je remplaçait par un nouveau lot équivalent.
Ensuite, j'ai traîné sur VBA et là je découvre ce topic.
Je souhaite donc renouveler ma batterie de cuisine sachant qu'on est 4 a la maison, qu'on reçoit régulièrement et qu'on se retrouve donc a 8 ou 10.
Feux gaz.
En marmotte/cocotte, on a ce qu'il faut avec de la fonte émaillée le creuset mais faut tout t'avoir côté casseroles, poêles et sauteuse.
Le topic conseille quoi ? sachant qu'on fait aussi bien griller des viandes que cuire des pâtes ou mijoter des petits plats.

Budget ?

Disons que je préfère mettre de la thune dans qqch qui dure une vie que changer tous les 4 ans.
Après, je ne veux pas non plus le truc super reuch de l'élite hfrienne. Je ne suis pas cuistot et j'essaye de sortir du HFR game.
J'ai pas réussi à être solide pour le PC, ni pour l'écran, je vais essayer de l'être pour la batterie de cuisine et ne pas dépenser des milliers d'euros pour une surqualité qui ne me sera pas nécessaire  

Quelques centaines seront suffisantes, t'es large du coup    
T'as besoin de quoi exactement ?

Tu as déjà cuit dans l’inox ? Car avant de dépenser des centaines d’euros, mieux vaut tester pour voir si ça te convient. Faut réapprendre à cuisiner.

Ni dans l'inox, ni dans la fonte, juste dans du Tefal  

Réapprendre à cuisiner, c'est a dire ?
Un steak ne se fait plus cuire de la même manière ? Des oeufs au plat non plus ?
Un petit plat en sauce, aussi ?

En soit, ça ne me dérange pas de changer mes habitudes, j'aimerai juste savoir grosso modo ce que je dois changer pour pas rester 3 semaines comme un gland a ne pas comprendre pourquoi je ne réussis plus mes plats  

Un bonne sauteuse, 2 ou 3 casseroles de tailles différentes, 3 poêles de tailles différentes.
Histoire de pouvoir faire a manger pour 1 ou pour 4 facilement.
Je verrai ensuite pour quand est 8 en remplaçant progressivement le reste du matos.

Perso j'ai beaucoup rationalisé pour avoir le moins de matériel possible.
Je base mon équipement sur mon quotidien.
Et pour les fois où je reçois j'adapte ma cuisine : plutôt les plats en cocotte, au four, etc...
Ça m'embête d'investir beaucoup d'argent pour seulement quelques utilisations (j'ai quand même pris une grosse sauteuse au cas où)

Pour les différents matériaux c'est surprenant mais en effet on ne cuisine pas pareil dans la fonte, l'inox, le fer... À chaque fois que j'ai changé j'ai eu des difficultés à rater des plats.
D'ailleurs je suis maintenant tellement habitué à la fonte que je n'achète plus que ça pour ne pas changer mes habitudes (c'est aussi plus adapté à mq cuisine habituelle, c'est vrai)

This  
C'est vrai que je n'y avais pas pensé mais c'est ce qu'on fait généralement  

Et donc entre inox et fonte, quelles sont les différences principales et l'impact sur la façon de cuisiner ?

3 poêles ça fait beaucoup non ? comme précisé avant, ça peut être pas mal de voir à rationnaliser. Pour les casseroles pareil, 2 pourrait peut être suffire, pour les grosses quantité tu as peut être déjà un fait tout ?
Pour ma part j'étais sur de l'acier avec des DB pour les poêles (3 différentes), j'ai voulu tester l'inox, et je me sers plus des autres depuis, et j'en ai qu'une seule pour le moment. Je suis végétarien alors je ne saurais pas dire pour la viande/poisson mais pour le reste, honnêtement je trouve ça mieux, ou "plus simple". Pour moi je précise, j'arrive mieux à maitriser l'inox. Omelettes, œufs au plat, plats en sauce, encore récemment des gnocchis que j'ai réussi à cuire nikel sans cramer ou accrocher quoique ce soit
Pour les casseroles je suis passé du tefal à l'inox il y a pas mal d'années déjà.

Si j'avais le choix entre fer et inox je prendrais inox, pour un entretien plus simple.
J'ai essayé le fer j'ai abandonné, bien nettoyer sécher, pas mettre de produits acides.... Moi je gère mais il y a toujours quelqu'un qui va venir cuisiner chez moi et faire n'importe quoi. Au moins avec l'inox je suis tranquille, surtout avec les enfants qui commencent à préparer des trucs.

La fonte monte plus lentement en température (et baisse moins vite évidemment). Il me semble que c'est bien pour laisser cuire, mijoter pas trop violemment. Perso je trouve que ça accroche moins (je rate toujours mes omelettes dans l'inox et ça passe dans la fonte)... Mais je pense que c'est une question d'habitude.

Ah mais complètement, sur mes DB carbon, autant les œufs au plat aucun soucis, mais alors les omelettes j'y arrivais pas du tout. Et je suis bien conscient que le problème venait de moi    
Là j'ai repris plaisir à en faire tellement c'est facile et un résultat top (pour moi ).

Donc si je comprends, a priori inox c'est bien, mais faut savoir s'en servir, c'est bien ça ?
Ça se culotte comme la fonte ?

Comme tout type, il faut apprendre un minimum à s'en servir. Et pas de culottage non, un peu de matière grasse et ça glisse tout seul  
Juste bien respecter la montée en température avec le test de la goutte d'eau.

C'est moins idiot-proof que du revêtu, c'est surtout ça. Faut faire plus attention à la température, faut pas essayer de décoller de la viande avant qu'elle se détache toute seule, c'est un peu plus technique pour les œufs, faut peut-être un peu plus de m.g. pour certains trucs. Mais rien d'insurmontable non plus selon moi.

Une sauteuse de 28 cm, 2 casseroles 16 ou 18 et 20 cm, 2 poêles de 24 cm et 28 cm, c'est un bon début. À compléter éventuellement avec un faitout de 24 cm. Et un autocuiseur pour... ce qui peut se faire à l'autocuiseur et dont la cuve pourra aussi servir de marmite.

Pour les matériaux, l'inox est le plus "simple" pour l'entretien notamment. On peut laisser traîner dans l'évier, ça passe éventuellement au LV. À l'usage, certaines préparations se font plus facilement dans de l'acier (non inox) ou de la fonte (brute) culottés. Mais c'est un peu plus contraignant pour l'entretien, le WAF est moins bon.

Perso j'ai de tout :

- Acier inox : des poêles, une sauteuse, des casseroles, un faitout, une marmite.
- Acier non inox : des poêles (viande, poisson, œufs, champignons, etc), une sauteuse paysanne (pommes de terre rissolées, certaines poêlées de légumes, fried rice, certaines fritures), une crêpière. Du De Buyer.
- Fonte brute : une poêle (Lodge) à bords assez droits, quasiment les mêmes usages que mes autres ustensiles acier (viande, poissons, pdt, œufs, champis, crêpes, etc). J'ai l'impression de l'utiliser plus souvent que ses pendants en acier désormais.
- Fonte émaillée : une petite cocotte.

J'utilise ce qui me semble le plus adapté ( ), ou parfois juste ce qui est déjà sorti. Les cuissons à l'eau, c'est casserole, faitout ou marmite, voire parfois sauteuse. Et éventuellement finition à la sauteuse pour les pâtes en sauce. Les patates sautées ou rissolées, œufs, fried rice, poissons façon meunière, crêpes, ce sera de l'acier kirouille ou de la fonte brute. Les viandes, ca dépend de l'humeur, de l'envie, de la flemme. Parfois j'ai de l'inox et de l'acier ou de la fonte en parallèle. Les trucs en sauce, en particulier les sauces tomatées, les viandes marinées, les oignons caramélisés, risottos c'est plutôt dans de l'inox ou de la fonte émaillée. J'évite de laisser mijoter dans les ustensiles culottés.

Pour l'inox, regarde chez Matfer (si le style utilitaire ne te dérange pas) ou Beka (gamme Chef) pour te faire une première idée.

J'ai regardé en magasin les Debuyer acier en version coupe lyonnaise et omelette. La version omelette possède une bien plus grande surface plate pour cuire, j'ai l'impression qu'on se fait entubé avec la coupe lyonnaise. Des avis sur les deux coupes ?

+1 la poêle a omelette a une meilleurs coupe à mon avis,
le fond est pas beaucoup plus large(dans mes souvenirs) mais les bords arrondis sont bien meilleurs pour faire sauter
mais celle que j'ai testé avait un fond classique, pas concave comme sur les minéral b coupe lyonnaise. du coup elle fait la toupille....

@djullz
inox indispensables:
sauteuse 28cm
poêle 28cm
casserole 20cm
à compléter par une poêle acier carbone 28cm pour les œufs patates etc...
pourquoi pas une marmite ou un faitout 24cm pour faire bouillir de l'eau pour les pates etc... inox à pas cher ça passe bien pour ces usages
plus tard tu peut rajouter une ou deux casseroles inox de la taille que tu choisira, une deuxième poêle inox  24cm?

 
C'est bien ce qu'il me semblait. Je vais essayer de trouver des mafter pour comparer.
Pour bien culotter une poêle, il faut apparemment faire une premiere étape pour former du triiron tetraoxyde Fe3O4 qui protege de la rouille. Ils font tous ca au japon pour leur wok.  
https://www.youtube.com/watch?v=X-tcVxIdmmY

Merci pour les pistes. J'aime bien l'idée de l'araignée/pince.

Et j'irai voir le IKEA sur pièce dans la semaine.

Merci pour vos retours a tous      

Pour de l'inox, j'imagine que debuyer est la ref du topic : une série en particulier ?

Non, pas particulièrement.  

 
Pas vraiment pour moi, je préfère cristel avec la gamme casteline/castel'pro ou lagostina lagofusion.

Nop, y'a du très bien chez cristel aussi, chez mauviel...

Team cristel ici aussi, et Beka pour les casseroles.

Pour remplacer du Tefal j'ai pensé à ça : https://www.amazon.fr/bekaline-1360 [...] 30e43&th=1

Je cuisine pour 2/3/5 personnes et je ne cuis quasiment plus de viande donc c'est essentiellement pour faire du riz ou des œufs, un peu de volaille et éventuellement des plats en sauce.

Il faudrait que je complète ça avec une mini poêle du même genre et une sauteuse. (probablement celle là : https://www.amazon.fr/Bekaline-1232 [...] a64bb30e43 )
L'idée étant d'avoir de l'acier inoxydable parce que c'est simple à entretenir et des poignées amovibles parce que j'ai plus de place nulle part

Vous en pensez quoi ?

Vous gérez comment 3 faux-filets, en 2 poêles ou en 2 fois ( ma plus grande poêle est la 32 de De Buyer, mais ça passe pas: comme déjà dit, je joue avec les formes pour faire passer 3 côtes de porc.

Du Demeyere, pendant qu'on y est.    
 

Je répète, regarde déjà en Matfer (e.g. sur https://www.meilleurduchef.com/) ou en Beka Chef ou Beka Evolution si tu veux de l'amovible (e.g. sur les différents amazon européens) pour te faire une idée.
 
 

Ikea ici

Vous utilisez quoi pour faire vos caramels ?  
J'ai peur que la poele en Acier ca soit une horreur a nettoyer, sinon c'est une petite casserole en inox ?

Actuellement j'ai une casserole de buyer affinity.
Mais quand j'étais au gaz j'avais une casserole en cuivre de petit diamètre, je trouvais que la fonte était plus uniforme mais ça fonctionne très bien quand même avec l'inox

 
hummm, je sais pas pour la technique en vidéo. j'ai vu effectivement des wok chauffé à nus de la même maniére. je sais pas ce que ça donne et qu'est ce que ça fait exactement. perso j'eviterais, car un wok c'est pas tout a fait pareil qu'une poele, c'est très fin et c'est chauffé très fort
 

non mais tu ne lis pas le topic toi    
 
ne jamais acheter de HDG revêtu. c'est du jetable, quelque soit la gamme, elle finira à la poubelle  
pour 2 personne ou pour 8 ? c'est pas tout a fait pareil    
perso je conseil toujours pour commencer une poele, une sauteuse une casserole et un faitout(ou une marmite) tout inox
la taille sera choisi selon les quantitéde bouffe qu'on veux cuisiner
la poele 24cm suffira pour 1 à 2 personnes(peut être 3 si petites portions) la 28cm sera bien pour 2 à 4personnes
 
la sauteuse 24 sera bien pour 1 à 3, voir 4 personne selon les quantités. la 28 sera bien pour plus de 2 personnes, je dirais jusque 4/5 à l'aise

 
c'est ce qu'on fait pour les woks aussi

ah oui t'est sur?  

oui

on parlais justement des wok; et moi je disait que c'est peut être pas pareil
toi tu dit qu'on fait ça pour les wok, on le sait deja

Tu lis pas mon post, j'ai marqué de 2 à 5 personnes

Vu les prix je pensais pas être déjà dans du haut de gamme

Pour les casseroles / marmites c'est bon je suis déjà équipé chez eux et j'ai un autocuiseur

Donc là l'idée c'est de me rééquiper en poêle et sauteuse  

Rien de particulier à dire pour la sauteuse, si ce n'est qu'il est plus intéressant de la prendre sur le .de ou le .es.

Pour les poêles, c'est pas exactement du HDG mais 117€ c'est cher pour des ustensiles qui restent du jetable. Le prix habituel est plutôt aux alentours de 75€ et occasionnellement moins.

J'avais fait ça sur deux DB, une 24 et une 28, et c'est très long a changer de couleurs pour virer finalement à l'argenté. Comme pour un wok, j'ai du orienter les poêles pour mieux exposer les bords et aider au changement de couleur. Attention à ne pas mettre trop d'huile lorsque c'est trop chaud, sinon ça peut faire des "paquets". J'avais utilisé 3 feux de taille différente sur gazinière en allant du petit au grand feu en suivant la progression du changement de couleurs du centre vers le bord.
Maintenant je fais le culottage au four avec une très fine pellicule d'huile déposée avant (huiler légèrement et frotter ensuite à nouveau avec un chiffon sec pour ne laisser qu'une couche brillante à peine visible). La couleur est plus uniforme (c'est un détail) et moins besoin de surveiller.
Aucun problème majeur de culottage avec ces deux méthodes.

et c'est pareil
c'est bien pour ça qu'on le fait ...
tu précises surtout que tu ne ferais pas... la procédure que tout le monde fait ...