Reprise du message précédent :

 
disons qu'on est d'accord que ça sert pas à grand chose, mais qu'on est pas d'accords que ça apporte un moin
pour le reste oui, même si je n'en ai pas fait l'expérience, j'imagine bien l'apport de bords chauffants à un ustensile évasé remplis  même à 1/3
 
j'ai pas dit inutilisable ou mauvais sur l'induction, j'ai dit pas adapté. ou plutôt moins adapté qu'un disque enveloppant
 
si on a du multicouche de qualité, bah tan mieux ça doit être super bien, pas de soucis. mais si on doit racheter des ustensiles faut privilégier le disque
 
si tu conseil le fond épais sur l'induction, tu devrais conseiller les disques    
 

 
mais je dit pas que c'est une vérité bordel  
c'est pté't ma façon de parler?
je suis à l'écoute, mais jusqu'à présent ce que vous dites ne m'a pas convaincu c'est tout
 
j'ai cuisiner à l'alu et à l'inox fond disque sur le gaz, on vois directement le soucis avec le disque, un cercle de cramé des qu'on monte un peu le feu
le disque c'est ni plus ni moins du multicouche a qui on aurait retiré les deux couches sur les bords bords
 
je pense que ce désaccord vient du fait que la plus part des disques ne sont pas enveloppants, résultat les bords des fonds sont presque froids. j'ai quelques ustensiles avec ce genres de disque pour fare des trucs vite fait, mais pour cuisiner un vrais truck j'utilise que mes ustensiles fisler avec un fond enveloppant et une cocotte en fonte émaillée, et là je ne vois pas de défaut

Petit retour d'utilisation des casseroles Beka Evolution : pour une raison que j'ignore, ça marque vachement plus que les casseroles Tefal Les traces de sel c'est pareil mais en pire, plus difficile à faire partir et pareil pour d'autres traces qui ne partent pas au lave vaisselle
Le système de poignée est pas mal mais il y a un peu de jeu, c'est pas super rassurant

Sinon bah RAS ça fait le boulot

Pour le sel, bien le mettre quand l'eau bout.

Oui on en a déjà parlé et c'est ce que je me suis mis à faire.
Mis à part le fait que ça prend plus de temps pour bouillir, ça n'a strictement rien changé

les traces c'est pas grave, le danger avec le sel dans l'eau froide c'est que ça risque de faire des petits troues

sinon faut arrêter le sel dans l'eau (semi redface, je n'en mets plus depuis des années...).

Drapal, je cherche une poele qui fait four et plaque, pas trop reuch.
Je viens de voir une recette qui me donne envie de food wishes https://www.youtube.com/watch?v=ikvzpEIUdjI Chorizo Stuffed Chicken Breasts

Une bien belle photo de poêle anti adhésive pour cuire du poisson à l'huile d'olive et au teflon  
https://fr.wikihow.com/cuire-du-s%C3%A9baste
https://www.wikihow.com/images_en/t [...] 2.jpg.webp
 
Je ne mets pas l'image directement sur le topic, je ménage les plus sensibles

Ça aurait pu être pire, imagine que toute la poêle soit recouverte de Téflon !

La photo a été prise pendant ses vacances à Center Parcs ?

Question outillage les "skillet" en fonte pour griller comme ça :
https://www.lecreuset.fr/fr_FR/la-c [...] p0074.html
 
C'est bonne idée ou ça finit au fond d'un placard après 3 utilisations ?

 
J'emmène généralement une poêle inox dans les locations maintenant, pour éviter ce genre de daube !

 
Ca fait 6 mois que je m'en sers, on s'y fait    
 
Ca donne même presque un peu d'élan je trouve.

Le relief surélève les protéines qui vont carboniser là ou elles sont en contact et sous-cuire là ou elles ne le sont pas. T'auras au mieux un effet strié mais sans le goût de grill. Je vois pas bien l'intérêt personnellement.
 
 
C'est-a-dire? Culottage? Si c'est la question, l'inox ne se culotte typiquement pas. Et fonte, acier kirouille ou acier inox, dans tous les cas ce sera différent d'un ustensile revêtu.  
 
 
Les poêles DB taillent "petit" en effet.
 
En amovible, je découvre la gamme De Buyer LOQY. Les autres options sont : De Buyer Twisty, Beka Evolution, Lagostina Salvaspazio, Cristel. Mauviel ne fait à ma connaissance pas d'amovible.
 

C'est normal ces traces au fond des casseroles ?

J'ai juste fait cuire les pâtes dedans et réchauffé les conserves

ça part pas en frottant? vinaigre?
c'est quoi comme casserole, la marque et le modèle
c'est chelou, on dirait de la rouille. tu met du sel dans l'eau froide pour faire les pates?

Non elles sont toutes neuves, c'est des BEKA Evolution.

Pas de sel dans l'eau froide non, j'en mets plus depuis qu'on en a parlé.

La qualité de fabrication est très bonne, la coupe est "lyonnaise" comme pour les series carbone donc ça se traduit par une surface de cuisson assez modeste par rapport au diamètre extérieur (perso ça ne me gêne pas), la monture est agréable ergonomiquement par contre elle est lourde surtout pour la poêle de 20cm par exemple, qui peut se renverser facilement même posée à plat. Les montures Mauviel sont beaucoup plus légères et ne déséquilibrent pas les petits diamètres.  

Met 2cm de vinaigre blanc à 14 dedans une nuit et frotte à l'éponge "alu", ça devrait partir.

Tu met sans doute pas assez d'eau pour tes pâtes, et/ou tu ne remue pas assez, elles collent au fond.

J'ai justement acheté ces casseroles pour avoir de plus grands volumes, donc je met plus d'eau qui d'habitude Après oui les pâtes qui collent ça fait des traces mais ça part facilement.

Là c'est des traces que je n'ai jamais vu et je ne sais pas si c'est "grave" ou pas. Si c'est juste esthétique je m'en fout, mais si niveau santé c'est pas bon c'est une autre histoire.

J'avais lu je sais plus où que quelqu'un avait dû renvoyer 2 batteries avant de tomber sur des casseroles qui faisaient plus de marque façon rouille, donc je me demande si c'est pas une série qui a merdé à un moment...

Bon en tout cas je vais tester avec le vinaigre pour voir, merci pour l'astuce, mais si ça me le refait ça va vite me gaver

Sur une surface plane (plaque induction), il n'y a que la 20cm qui soit limite au niveau équilibre dans la série De Buyer Affinity.
Sur du gaz, ça dépend de la configuration des bras sur lesquels reposent les ustensiles au dessus du bec de gaz. La 20 et 24cm peuvent poser un problème.
La partie "contenant" de la 28 et 32cm a suffisamment de masse/poids à vide pour ne pas être déséquilibrée par celle/celui de la monture.
 
Pour les ustensiles avec revêtement, le conseil est de ne pas acheter un ustensile haut de gamme du fait de la durée de vie limitée de tous les revêtements anti-adhésifs en général. Plus le prix est élevé, moins on a tendance à s'en débarrasser, ce qu'il faudrait faire dès que le revêtement devient mat. En gros c'est 2 ou 3 ans de durée de vie pour une utilisation régulière.

Lorsque tu fais cuire des pâtes, l'eau va se charger d'amidon et lorsque tu vides la casserole/faitout, il va rester un peu de cette eau qui va s'évaporer rapidement du fait que l'ustensile est encore chaud. En général cela va laisser des traces légèrement blanchâtres et irisées et c'est tout à fait normal. Le liquide vaisselle ne suffit pas à les enlever. Il faut un peu de vinaigre comme cela te l'a déjà été conseillé.
Les casseroles semblent aussi faites en acier inox 18/10, donc aucune raison pour que ce soit de la rouille ou que ce soit malsain, à priori. Je pense que la couleur est plutôt due à la nature des ingrédients que celle de l'acier, mais j'avoue que je n'ai jamais eu ce genre de tâches superficielles de cette couleur sur mes ustensiles en inox 18/10 et de toute façon je nettoie mes ustensiles rapidement pour éviter toute réaction définitive parce que oui, l'inox peut être détérioré. Si pas le temps de nettoyer, au moins mettre un fond d'eau pour diluer les résidus salins ou acides.
S'il n'y a pas de dépôt solide à ramollir avant nettoyage, il n'y a pas de raison de laisser agir le vinaigre 24h. 5mn suffisent.

C'est-à-dire?

Les ustensiles Logy Alchimy ont l'air d'être en multiply. Chez Cristel, la gamme Mutine c'est du fond sandwich (peu ou pas englobant), la gamme Strate du fond sandwich englobant (la différence n'est pas flagrante sur les poêles par rapport aux Mutine), la gamme Casteline une construction hybride multiply + fond sandwich. Les tarifs chez Cristel sont particulièrement élevés parce que c'est leur positionnement. Faut mettre le prix pour avoir du Cristel sur la table, c'est comme ça. Il y a des offres saisonnières qui permettent d'optimiser un peu mais ça reste globalement plus cher que la concurrence.  
 
Il y a eu pas mal d'échanges sur les dernières pages à propos du multiply. Sur induction, il y a un risque de déformation accru et celui-ci augmente avec la taille de l'ustensile. 32 cm, c'est grand et les inducteurs sont très souvent beaucoup plus petits. Perso, je ne prendrais pas de multiply dans cette taille. Ou alors faut viser du plus épais e.g. Demeyere Proline ou une construction hybride genre Cristel Casteline. Mais ça douille. Pas sûr que ça vaille le coup/coût.

3, 5, 7 couches, on s'en fout du nombre de couches des ustensiles multiply dans l'absolu. Ce qui compte c'est surtout l'épaisseur de l'âme de l'ustensile.
 
DB Affinity et Mauviel M'Cook c'est du multiply et c'est la même épaisseur il me semble. Pour moi, il y a un risque de déformation non négligeable à partir de 28 cm en induction.
 
Cristel Mutine c'est du fond sandwich comme je l'ai écrit. Cristel Casteline, c'est une construction hybride corps multiply et semelle.  
 

https://www.cristel.com/fr/quelle-c [...] -pour-vous
 
 
Si tu tiens absolument à prendre du multiply, je pense que la gamme Casteline sera plus robuste sur induction. Mais t'es pas obligé de pendre du multiply.  
 
Sinon, en fond sandwich et monture amovible, t'auras les gammes Mutine et Strate chez Cristel. Label Origine France Garantie.
DB propose les poêles Milady en amovible (système Twisty), jusqu'en 28 cm. Fabrication française. https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] y-700.html
 
En fond sandwich et monture fixe, Matfer a une poêle de 32 cm dans la gamme Tradition. Made in France. https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-32.html
 
 
Edit : Précisions sur les épaisseurs :
 

J'ai acheté des casteline cette année, j'ai zéro point de comparaison mais je les aime bien.j'avais pris des poêles inox et anti adhérent ai final j'utilise pas mal les inox, je me dis qu'au moins c'est increvable.

Ah oui, ils ne précisent pas la nuance d'inox pour la jupe sur la version monture amovible (twisty). Sur la version à monture fixe, ils précisent AISI 304.  
 
Dans tous les cas, les aciers inox ne sont pas de bons conducteurs de chaleur et c'est pour ça qu'on met de l'alu (voire du cuivre). L'utilisation de telle ou telle nuance d'acier inox ne changera en pratique quasiment rien la montée en chaleur.  
 
 
Comme dit, si on voit plus facilement la différence entre entre Mutine et Strate sur les casseroles, sautoirs, faitouts, c'est moins flagrant sur les poêles en photo (et j'ai jamais comparé en vrai non plus). Et je découvre qu'en fait ces 2 gammes ne proposent pas de poêles en 32 cm. Donc y'a ça aussi.
 
Si t'as l'occasion d'aller voir physiquement ce que ça donne une poêle de 32 cm, n'hésite pas AMA.
 
Pour les prix, je regarde plus parce qu'équipé mais faut fouiller, comparer.  
 
160 balles pour une Casteline 32 cm ici par exemple (y'a peut-être mieux ailleurs) : https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -13604.htm
 
Elle était à 140 balles sur amazon.fr il y a quelques jours.
 

Oui pour l'amidon et le sel j'avais déjà remarqué et ça se nettoie facilement, mais là c'est des traces plutôt colorées ce qui est assez inhabituel. Ça semble juste avoir teint le fond plutôt qu'autre chose.

Je n'ai jamais eu de traces comme ça sur mes casseroles et là au bout d'une semaine toute la batterie est tachetée, ça m'étonne beaucoup  

Oui, j'avais compris. Et je trouve cela également surprenant. Je demandais des détails concernant "réchauffer des conserves", pour essayer de comprendre ce qui pouvait se passer.
 
Si la réponse c'est "j'ouvre une boite et je vide le contenu dans l'ustensile", bon ben next. Si c'est je chauffe une boîte de conserve au bain-marie (j'en sais rien hein, j'essaie de comprendre ), c'est peut-être une piste.

Non malheureusement je ne fais rien de bizarre  
Je les fais pas réchauffer fort en plus  

tu met a réchauffer a froid ?  
ou tu verses dans la casserole déja sur le gaz ?

Je contacterais le vendeur dans ce cas. Des traces blanches ou irisées, ça s'explique. Les traces oranges sur ta photo, je vois pas.

Grosso modo, plus c'est épais = plus il y a d'inertie. Un peu plus long à (pré)chauffer, ainsi que plus long à refroidir. Cela peut être un avantage pour certains types de cuisson et un désavantage pour d'autres. Sinon faut juste être plus vigilant.
Après pour les déformations, c'est surtout lorsque la poêle est préchauffé trop fort à vide. La chaleur monte trop vite au centre qui se dilate avant que le périmètre extérieur et les bords n'ont pas eu le temps de se dilater. Le problème est évité lorsque on préchauffe à feu moyen et lorsque la taille du feu est adapté au diamètre de l'ustensile.

Yes c'est ce que j'ai fait hier, j'attends leur retour parce que c'est spécial quand même...

C'est de l'induction donc c'est chaud directement. J'ai changé aucune de mes habitudes par rapport à avant donc c'est space.