Reprise du message précédent :

Je dis juste que ces montures (dont la forme n'est pas spécifique à Mauviel) sont faites pour être prises en main d'une certaine façon. Les montures en inox ne chauffent pas particulièrement. Les montures en bronze chauffent plus et les chefs expérimentés s'en servent d'indicateur de température de l'ustensile.

J'ai dit que le disque alu de la semelle était exposé sur la gamme Lagofusion de Lagostina.

https://i.imgur.com/Vmhyvvph.png
https://www.lagostina.fr/produits/p [...] 8910000140

La potentielle corrosion de l'alu concerne toutes les marques où il est exposé. E.g. ici sur du Mauviel : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52690399

Et j'ai aussi dit que Castel Pro et Casteline c'est la même jupe pour les poêles...

Sinon, je n'ai pas vraiment compris les critères (je ne pense pas que "le plus léger" en soit un bon) et je ne conseille rien. L'amovible Cristel est très robuste et durable. Des modèles cités, les poêles Casteline, Castel Pro (et a priori Lagofusion puisque c'est le même genre de construction) "performent" très bien.

https://www.centurylife.org/product [...] ka-5-star/
https://www.centurylife.org/in-dept [...] aella-pan/

Et leur construction hybride les expose moins à la déformation sur induction qu'une M'Cook par exemple.

Last but not least, on peut aussi faire un steak dans une poêle à fond sandwich.

Je n’ai pas énoncé de critères forcément à part que manche amovible j’ai une mauvaise expérience sur d’anciennes poêles tefal mais peut-être que ça a changé maintenant.
Seule chose c’est que je cuisine assez simplement poisson, œuf, poulet, viandes plutôt légères pas de grosses pièces de bouchées  
C’est tout.

Je n’ai pas énoncé de critères forcément à part que manche amovible j’ai une mauvaise expérience sur d’anciennes poêles tefal mais peut-être que ça a changé maintenant.
Seule chose c’est que je cuisine assez simplement poisson, œuf, poulet, viandes plutôt légères pas de grosses pièces de bouchées.
Et sinon je n’utilise pas de lave vaisselle.
C’est tout.

Très content de mon alchimy loqy, définitivement une autre qualité que les manches tefal
 

Comme dit, les montures amovibles Cristel sont robustes et fiables. Une monture amovible reste plus courte qu'une monture fixe, l'ergonomie est différente. Mais ça prend moins de place. Si tu préfères une monture fixe, chez Cristel tu as la poêle Castel Pro. Le choix est personnel. Au Japon l'amovible est apprécié.

Si tu ne comptes pas passer tes ustensiles au LV, les histoires de corrosion de l'alu ne te concerneront pas.

Du coup pour l'instant le seul modèle en promo semble être la mutine à 99.90 au lieu de 139.90 je vais attendre un peu voir si il y a des baisses de prix sur d'autres modèles sur internet et magasin

oui j'avoue que j'hésite car étant en appartement français et pas japonais tout gain de place est aussi le bienvenue mais bon dans un tiroir j'arrive toujours à empiler les casseroles même avec manche

et chez cristel si je comprends bien en diamètre 24 cm
mutine entrée gamme sans manche sur leur site 139.90€
castel pro ensuite manche integré 145.00€
puis casteline sans manche 177.90€
 
castel m'urban 3 avec manche integré : 134.90€
m'cook avec manche integré 185€
 
de buyer
milady entrée gamme manche integré 113€
ensuite aclhimy manche integré et alchimy loqy cette dernière n'a le manche intégré à respectivement 113-122
puis affinity manche integré 170€

Vérifie la taille du fond des poêles 24cm, c'est ridicule
 
Ma de buyer alchimy loqy en 32cm est pas trop grande

ah oui avec l'angle avec les côté ça peut jouer aussi

bah ça dépend pour quoi...
je me sers tous les matins d'une poele 20cm pour mon omelette.
après clairement, pour saisir de la viande pour 4, il faut une 32cm (c'est souvent juste avec la 28, hors steacks hachés...)

oui j'ai une 28 cm marque ibili donc à terme elle sera remplacé mais pour l'instant je cherche plus petit du genre pour un steak ou un oeuf pour une personne par exemple
Mais 20 me parait pas mal oui je partais sur 24 mais ayant déjà 28 il faut mieux que je vise 20 je pense c'est que j'ai en poêle avec revêtement

quand je compare en 24 cm et chez cristel si je comprends bien en diamètre 24 cm
mutine entrée gamme sans manche sur leur site 139.90€
castel pro ensuite manche integré 145.00€
puis casteline sans manche 177.90€
 
castel m'urban 3 avec manche integré : 134.90€
m'cook avec manche integré 185€
 
de buyer
milady entrée gamme manche integré 113€
ensuite aclhimy manche integré et alchimy loqy cette dernière n'a le manche intégré à respectivement 113-122
puis affinity manche integré 170€
 
finalement les tarifs sont proches à part ajouté un manche pour certains modèles entre casteline, m cook et affinity
 
J'ai oublié beka chef aussi dans mon comparatif qui semble pas mal

C'est ridicule chez De Buyer avec ses tailles "à la De Buyer" et les jupes particulièrement évasées sur certaines gammes, dont Alchimy.

Ainsi, une Alchimy "28" est en réalité une 26 cm (tout le monde exprime la taille de bord intérieur à bord intérieur).

Référence : 10-366328
Diamètre intérieur haut 26 cm
Hauteur intérieure 4 cm
Diamètre extérieur 27.3 cm
Hauteur totale 4.5 cm
Longueur totale 32.58 cm
Largeur totale 27.3 cm
Diamètre fond induction 19.8 cm
Poids (Kg) 1 kg

https://www.debuyer.com/fr/poele-en [...] -3975.html

Une Mauviel M'Cook de 24 cm fait 19,5 cm au fond.

Une Cristel Casteline de 28 cm fait 21,5 cm au fond.

Pour moi la gamme Mauviel M'Urban 3 a été créée pour avoir une sorte de produit d'appel plus "abordable" avec l'augmentation des matériaux mais le compte n'y est pas. C'est trop fin, pas assez d'alu.

Comme indiqué au dessus, attention avec Alchimy, il faut regarder en taille "28" pour un équivalent 24 cm des autres marques.

Pour Cristel, la période des 3J aux Galeries Lafayette, les soldes de fin d'année sont des moments favorables.

Ça dépend des besoins, c'est sûr. Et De Buyer ayant modifié la forme des Affinity, vos représentations mentales respectives (vs Alchimy ou Carbone Plus, Mineral B) ne sont pas identiques.

intéressant vous élimineriez m'urbann resterait ces modèles en étant vigileant sur les tailles
 
mutine entrée gamme sans manche sur leur site 139.90€
castel pro ensuite manche integré 145.00€
puis casteline sans manche 177.90€
 
mauviel
m'urban 3 avec manche integré : 134.90€
m'cook avec manche integré 185€
 
de buyer
milady entrée gamme manche integré 113€ de mon côté je l'élimine pour réduire la liste
ensuite aclhimy manche integré et alchimy loqy cette dernière n'a le manche intégré à respectivement 113-122
puis affinity manche integré 170€

une castelinne ça peut s'acheter à combien selon vous? actuellement là 24 cm diamètre est à 150€ sur mathon.fr ou le site coin-fr ou 177€ sur le site cristel

Une Cristel mutine quelqu’un a un retour à faire dessous? On sent la différence avec une casteline?

Visiblement, faut pas espérer mieux que 140-150 boules.
 

https://keepa.com/#!product/4-B005DMDL38
 

https://www.idealo.fr/prix/4584930/ [...] pricechart

à tous,
 
Je cherche à faire un cadeau : un wok
 
Budget 60€ environ
 
Un must have ds ces prix ?
 

La personne qui en sera bénéficiaire a-t-elle un feu adapté ?

plutot acier ou inox, même si l'inox .....

Pour le poisson je mets une feuille de papier sulfurisé.

J'ai la Debuyer, je mets 2 faux-filets, pas plus. Et encore ça remonte sur les bords.

 
déjà
 
Mon beauf est assez passionné qd il se lance ds un truc. J'ai effectivement pensé à de l'acier, elle sera capable de faire ce qu'il faut pr la préparer et s'interdit de toutes de ttes façons les revêtements antiadhésifs.... Il dispose de feu gaz et induction et est très costaud. J'envisage l'achat de ce modèle compatible tous faux avec fond plat
 
https://www.amazon.fr/Craft-Wok-mar [...] Y11HX&th=1
 
Il existe en fond NON plat du coup "uniquement gaz", mais ça me semble peut être moins pratique qu'1 fond plat:
 
https://www.amazon.fr/Wok-tradition [...] r=1-6&th=1
 
Un avis ? D'autres réf si j'ai mal choisi ?
 

Dommage de remplacer des poêles à revêtements cancérigènes par du papier sulfurisé non?
Vrai question car je me demande ce qu’ils mettent dans ce papier

La Menastyl est très bien, mais beaucoup trop cher sur ce site. Va voir en grande surface, Menastyl ou équivalent triply.

En amovible, vous oubliez la gamme Mathon qui semble pas mal.

J'en sais rien, je savais pas que le papier sulfurisé est cancérigène.

ça serait quoi la différence entre du menastyl et cristel mauviel de buyer en pratique?

Pour les avoir les 3, la Menastyl est plus légère. Le fond est à mon avis beaucoup plus fin vu comment elle chauffe vite. Je sais pas comment expliquer mais j'ai aussi beaucoup plus de tâches/résidus dedans. Comme si l'inox était pas tout à fait le même que les autres. Bref, c'est parfait pour les œufs le matin.

Pour moi c'est une sorte de film de silicone alimentaire. Je suis pas au courant de toxicité (contrairement aux PFAS ou à l'alu).

Ceci étant, sole, cabillaud, églefin, saumon, je fais ça dans de la fonte brute ou de l'acier avec du beurre moussant et ça marche tout seul.

J'ai ce modèle en fond plat, utilisé sur une gazinière domestique.

Il est plutôt épais pour un wok, il me semble, et donc relativement lourd mais c'est pour la compatibilité induction.

J'en suis plutôt satisfait, c'est du costaud. Le mieux serait quand même un fond rond léger avec adaptateur gazinière, si on ne souhaite pas utiliser de brûleur dédié puissant et qu'on veut plus de réactivité.

 
le vrai wok et la ""vrai"" cuisine au wok c'est sur fond rond, mais avec des puissances de gaz que personne n'a chez lui
pour un début ca peu jouer, mais si il a du gaz je partirais plutot pour un wok a fond rond et un adaptateur pour gaziniere
perso je prefere les wok emboutis, ils sont plus léger que les martelés, moins cher en plus, ca se trouve dans les magasins asiatiques
si tu es en RP c'est facile  
tu peux voir les posts sur le topic cuisine asiatique aussi  
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] _551_1.htm
 
 
 

oui c'est du martelé, plus épais que l'embouti qui lui est trop fin pour l'induction  
+1 pour le reste

Ça pue pas après ?

Je crois pas. Jamais rien remarqué. Et je ne "purifie" jamais au sel comme on peut le lire parfois.

Les Chinois non plus d'ailleurs.
En fait la "vraie" cuisine au wok c'est une sous cuisine particulière (cantonaise surtout je crois) mais y'a plein de vrais usages de wok différents, en particulier avec des woks encastrés. Toutes les vieilles maisons que j'ai vues avaient plutôt ça, et dans la cuisine de rue les sortes de briques de charbon.

Dac, j'essayerai dans l'acier