Reprise du message précédent :
Non, choc physique...

On dirait un clou qui a tapé

J’ai aussi ces traces blanches alors que je fais un déglaçage, j’ai fait des saucisses, avec de la matière traces grâce et nettoyer rapidement dans la demi heure ma poêle le temps qu’elle refroidisse  
https://ibb.co/GfYwWrh8

Ça c'est normal et pas grave. Si ça te gêne, un petit coup de vinaigre et c'est reparti.

Ok vinaigre mais faut le faire chauffer un peu sur le brûleur? Ou vinaigre froid pour laver ?

Normalement froid ça suffit.

Le chauffer ça fait pas de mal, paraît que c'est plus efficace  

Tu en es content? Je voudrais aussi prendre un press burger. Use case, poële en acier carbone et bbq.

Pour se décaper les poumons certainement

Bon, j'ai pas fait énormément de burger entre temps hélas, mais oui c'est une belle pièce de fonte brute.  
C'est bien large, c'est lourd, c'est rigide, pas comme la daube en tôle inox bien trop fine qui pliait bien trop facilement.    
Faut juste faire gaffe à pas la laisser rouiller, même si c'est jamais dramatique quand ça arrive !

Des avis sur les plats au four j’hésite entre Peugeot et Émile Henry pas trop cher les 2
C’est de la céramique les deux je crois

Mineral B pro 28cm. J'utilise la méthode du four. J'ai déjà fait deux cycles et ça a pris une belle couleur. Je fais un autre cycle demain et en avant la cuisine.

Merci.

Pics !

C'est une mineral b pro qui a pris de la couleur.   c'est assez classique.

J'ai essayé de prendre en photo, ça rend moins bien qu'en vrai.
 

Mouais, une poêle carbone ça se culotte à l'usage

on est jeudi !

je vois très bien, je le fais au four aussi quand je peux et c'est toujours magnifique

quelle technique/process exactement au four ?

Fine couche d'huile végétale, très fine, cuisson à 215 pendant 1h15. On peut le faire 1, 2, 3 fois...Il faut laisser refroidir entre temps.

Je l'avais fait aussi sur une poêle neuve, effectivement c'est magnifique mais ça ne tient pas  vraiment... Dès le premier steak haché, tout s'était barré.

tu l'avais bien nettoyée avant ?

La couche était partie ou bien il y avait des traces noires supplémentaires et disgracieuses? Au fur et à mesure, ça d'uniformise. Effectivement, il faut bien enlever la cire au début.

J'ai fait pareil sur mes deux poêles acier (pas neuves), 2x1h à 230°C, couche d'huile extrêmement fine.  
 
Même rendu que sur la photo... jusqu'à la première cuisson Après, ça ressemble à n'importe quelle poêle culottée régulièrement utilisée.

Oui, en plus c'était une Carbone Plus donc sans cire.

Ça s'est barré, tout simplement. J'ai retrouvé l'acier à nu en dessous. Depuis, j'ai laissé tomber la prise de tête du culottage, je cuisine simplement avec, sans m'en soucier. J'évite juste les mijotages et les aliments acides pour lesquels j'ai une sauteuse en inox.

Hello ! J'ai mangé chez un pote qui cuisait ses steaks dans une poêle à frire De Buyer mineral b, celle avec les lignes parallèles.

Du coup je pensais en acheter une également, et je vois qu'ils ont un modèle specifique pour les steaks, qvec des lignes qui se croisent.

Du coup je sais pas quoi choisir... Des retours d'expérience quant aux deux modèles ?

tu as vu un intérêt a cette poêle ?
j'en avais récupéré une a un moment, pas vu l'intérêt

À part le fait que cela marquait le steak, difficile à dire...

C'est le contraire de ce que tu veux faire en cuisant un steak. Tu veux que la réaction de Maillard se fasse sur la plus grande surface possible.

Si tu veux de jolis traits, allume le barbecue

bonjour pourquoi cristel sur son site dit pour mutine et casteline
Retirez la poignée ou les anses amovibles pendant la cuisson : elles servent uniquement à manipuler l’ustensile.
 
Dans ce cas ça perd de son intérêt pour moi, autant partir sur une anse fixe...

Les anses amovibles servent surtout pour le gain de place. Tu peux empiler plus facilement.

Et ça prend moins de place dans le four par exemple, que si tu as en plus une poignée fixe.

Ça peut aussi éviter un accident avec un gosse qui passe pas loin de la plaque

En fait, je ne mets pas mes casseroles dans le four, et j’aime bien quand même avoir accès aux manches pour manipuler la poêle pendant la cuisson.
Du coup je trouve que c’est une perte de praticité de devoir enlever et remettre les accessoires quand on fait une cuisson
Dommage car je trouvais top le système Cristel pouvoir utiliser les accessoires pour tout et même les couvercles … mais là douche froide

https://www.cristel.com/fr/astuces- [...] e-amovible

C'est peut-être éventuellement problématique avec les montures et anses en plastique (bakélite?). Avec celles en inox, j'ai rien remarqué.

Je me suis fait piéger à noël quand j'ai ramené ma sauteuse chez les beaux parents en cuisinant au gaz ... La flamme a remonté sur le coté et a endommagé un peu une poignée, alors que je n'ai jamais eu de souci avec l'induction.

Ah ok avec manche en inox je devrais pouvoir la laisser et manipuler ma poêle en cours de cuisson.
Votre lien ne fait que répéter le fait de devoir enlever les ustensiles en cours de cuisson, je ne vois rien de particulier

Sur mes beka inox manche amovible en inox je laisse le manche pendant la cuisson (gaz) sans soucis. Par contre j'ai aussi des petites "oreilles" avec revêtement bakélite, celles là je ne les laisse pas.

Le lien parle d'une recommandation, en expliquant pourquoi.

J'ai une poignée en inox, je ne l'enlève pas, ça n'a jamais posé problème.

Sur ma de buyer alchimy loqy la poignée devient très chaude, c'Est chiant

ok ça serait plus les petits accessoires je pense, en plastique ou autre, pour les poignées pas de soucis
Tu as quel modèle? tu sens une chauffe de la poignée?