Reprise du message précédent :

C'est pour quel usage? On t'a conseillé un modèle en particulier ou on t'a juste dit "c'est du bon matos"? J'ai regardé en diagonale et, personnellement, j'élimine les 3/4 d'office à cause des montures. Et dans ce qui reste :

CHF 199,00 (~185€) la poêle acier 32 cm, WTF?!

AMHA, précise ton besoin.

Un ustensile sans revêtement de bonne qualité, que ce soit en inox, acier (non inox), fonte brute, ça dure plus d'une vie.

Moins de 50 euros, en acier :

- De Buyer - 5110.30 - 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche, EUR 34,22
- De Buyer - 5110.32 - 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche, EUR 37,99
- De Buyer 5130.32 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Inox Froide - Tôle d'Acier Blanche - Diamètre 32 cm, EUR 41,41

Mais effectivement, n'hésite pas à relire la FP.

Tu peux renvoyer l'ancienne chez Cristel directement ou via un revendeur pour la refaire, c'est pas gratuit mais elle reviendra plus que neuve (testé et approuvé) !

Cristel - Cuisinez avec Cristel :
https://www.youtube.com/watch?v=DzenDZK5xlY
 

Oui, j'ai vu après. Ca me coûterait environ 50 €. Mais c'est con, je viens de racheter la même. Si j'avais su avant, j'aurais acheté une en INOX.  

J'ai cru que c'était un plat à base de pelure de pomme de terre sur la vidéo

Je cherche pas spécialement une poêle à frire mais une poêle à tout faire, pour un usage quotidien... D'ailleurs, le risque de faire frire des aliments dans une poêle trop fine c'est de la déformer ou d'en altérer le revêtement c'est bien ça ?

Je vais laisser tomber l'acier, j'ai peur que ma femme la fasse tomber sur la plaque vitro et vu le poids ça ne pardonnera pas

Tes liens vers ces vidéos envoient du rêve, j'achète cash

Merci pour la qualitance de vos réponses, comme si souvent sur HFR

Edit : OMFG le prix des poêles Cristel on va lurker en attendant de trouver un bon prix

Oui c'est cher, mais tu les gardes à vie !  
 
Tu en trouves aussi parfois en magasin d'usine. La poêle 24cm je l'ai payée seulement 80 euros contre environ 115 € prix catalogue.

Ça passera pas mais merci quand même

Sinon, mon principal usage est toute cuisson sauf viande (nous n'en mangeons pas ou peu).

Y'a plein d'autres marques tout aussi recommandables et bien plus abordables Regarde en première page du topic.

C'est pas non plus hors de prix Cristel. Pour 1000 € on peut avoir toute une batterie de cuisine que l'on garde à vie !
Sauteuse, cocotte minute et couvercles inclus.

 
 
Le coup du caramel qui se démoule tout seul, j'y crois moyennement. Ca fait justement partie des aliments qui accrochent le plus.
 
Et pour la viande, elle montre ce qu'il ne faut pas faire. On ne sale avant cuisson, et on n'utilise pas de fourchette.
Je chipote un peu, mais quitte à vanter les mérites d'un produit, autant montrer les bonnes pratiques de cuisson des aliments.

Sur la durée, le coût de possession pique moins mais Cristel reste globalement (beaucoup) plus cher sans que cela soit véritablement justifiable autrement que par "c'est notre positionnement".

- Casteline : Construction hybride corps multiply + fond capsulé (les seuls avec Lagostina à faire ça?), on peut y voir un intérêt technique, mais c'est vraiment cher.
- Strate : Fond capsulé englobant mais on est presque aux tarifs de la gamme Casteline donc pas vraiment d'intérêt.
- Mutine : Trop cher pour du simple fond capsulé, on peut trouver plus intéressant ou plus performant dans ces tarifs.

Pour moi, les raisons pour éventuellement choisir du Cristel sont : la construction hybride des Casteline (et encore, certains produits de la gamme comme les marmites sont en fait comme les Mutine, ce qui est assez logique sauf au niveau tarifaire) et/ou les poignées, la compacité si on est un fan inconditionnel.

Sinon, bien sûr que c'est de la qualité, encore heureux. Mais Cristel n'en n'a pas le monopole pour autant.

Saler juste avant la cuisson ne pose pas de problème particulier et permet, in fine, d'obtenir une viande salée à cœur. On évitera cependant de saler une viande une heure avant (tout en notant qu'elles ne réagissent pas toutes de la même façon).

Quand faut-il saler la viande ? (Hervé This, Groupe Inra de gastronomie moléculaire, MAI 2003, Chronique issue du n° 199 de Sciences Ouest)
La connaissance par la gourmandise : saler une viande que l'on grille (Hervé This, JUILLET 2013)

Pour le poivre, c'est toujours à la fin par contre, sinon il brûle et perd sa saveur.

Le culottage c'est aussi pour les poêles en inox ou pas ?

 
Je n'ai pas regardé la vidéo, mais je fais toujours mon caramel dans de l'inox sans souci. Et au contraire, la viande se sale bien très en amont de la cuisson

Et du coup ma poêle Cristel qui a perdu son revêtement Téflon, est ce que je peux lui faire subir un culottage, et l'utiliser pour ma viande ?

Non, c'est seulement pour l'acier non-inox ou la fonte.

On culotte l'acier.

Le revêtement, c'est souvent sur de l'aluminium...

Donc ça ne se culotte pas.

Si tout le reste du corps est en inox le plus simple serait encore de tout poncer et l'utiliser telle quelle (mais je ne sais pas combien de temps ça prendrait, la surface d'accroche du téflon doit être bien rugueuse).

OK merci !  
 
Du coup je vais repasser au magasin d'usine pour acheter la même poêle en inox. C'est bien pour ma viande rouge hein ?

Mon ancienne et ma nouvelle poêle :  
 

 
Du coup c'est poubelle la vieille ou on peut en faire quelque chose ?

Tu peux la faire rechaper pour environ 1/3 du prix neuf. Et ils repoliront l'extérieur par la même occasion, elle reviendra comme neuve.

Oui mais c'est con car j'aurais deux fois la même.
Mais ça m'étonne car sur la nouvelle Y'a écrit non réchappable.

C'est de l'aluminium alors ?

Hervé This a balayé la question un peu vite, et surtout assez vaguement. Kenji a été plus précis : http://www.seriouseats.com/2011/03 [...] teaks.html

La deuxième, à droite qui est donc la nouvelle ; possède des rivets !

Forcément, ils ne pourront pas la réchapper à cause de la présence des rivets.

Alors que ton ancienne poêle, à gauche, n'a pas de rivets. Donc elle pourra être réchappée sans problème.

Je suis surpris. D'après leur site :

Et les poeles anti-adhésive Mutine, Strate, Casteline sont effectivement marquées comme étant rechapable :

http://www.cristel.com/fr/produits [...] e-amovible
http://www.cristel.com/fr/produits [...] e-amovible
http://www.cristel.com/fr/produits [...] e-amovible

C'est quoi la tienne exactement?!?

Ils ne précisent aucune restriction de ce type au sujet des Casteline.

Ah c'est con.

C'est pas une Cristel Cookway la 2e (gamme moins chère) ?
 
Pour la première, si tu veux en faire une tout alu tu peux aussi demander au SAV je pense.

Lecture intéressante même si elle se limite à un morceau en particulier. Je suis très surpris par cette partie :

En attendant d'expérimenter, je vais m'en tenir au sel juste avant la cuisson.

 
  Et tu as continué à cuisiner avec malgré ce trou béant qui s'est formé avec les années ?

Il faut croire que oui...  
 
Mais je me demande surtout comment on peut en arriver là.

 
Ce sont aussi les seuls dont toute la gamme est fabriquée en France non ?

Faut que je regarde dans The Food Lab, il a écrit dessus aussi.
J'aime bien le boulot d'Hervé This (je regarde même si y'a pas un poste d'ingé de recherche qui se libère vers chez moi ) mais pour une application concrète ses articles sont souvent assez vagues. Comme les plats sur le site de Pierre Gagnaire, j'en ai fait un (sur les gels), les dosages étaient complètement à la ramasse. Je ne sais pas si c'est leur volonté délibérée.

Oui
 
 
 

Non je ne m'en sers plus.

Pourquoi les rivets empêcheraient le rechapage ?

Pas forcément, Je pense que toutes les casseroles et poêles Matfer sont fabriquées en France (à Longny-au-Perche)

Ah oui exact.

Il me semble que c'est aussi le cas de Mauviel.

ben c'est à peu près ce que j'ai dit on est d'accord que c'est moins simple que simplement essuyer d'un coup d'éponge...

c'est pas du tout ce que j'ai dit (surtout le irratrappable)
par contre, lave-vaisselle  
j'utilise quasi plus le lave vaisselle pour les ustensiles de cuisson, parce que de toute façon, je finis quand même par mettre un coup de vinaigre blanc et frotter un peu pour que ça soit nickel, donc autant tout faire à la main... et ouais, dans ce cas, faut quand même frotter avec une éponge la plupart du temps

Moi, je fous toujours les ustensiles dans le lave-vaisselle et ils sortent impeccable la plupart des temps.
Il faut peut être revoir ton LV + tes produits vaisselles, ou t'es beaucoup plus exigé que moi niveau propreté

Du coup, pour ne pas s'emmerder avec le culottage, et pouvoir saisir des steak ou autre viande, l'idéal c'est L'INOX on est d'accord ?

Oui, de préférence une BONNE poêle inox