Reprise du message précédent :
Sur la notice des casseroles Beka amovibles que j'ai payées à ma sœur il est indiqué de ne pas nettoyer à la boule inox.
Ça rassure vachement sur la qualité de l'inox utilisé pour les gamelles ...

C'est juste que ça va les rayer.

bah ouais, c'est pas déconnant, ça marque un peu (ça dépend des boules inox, y'en a des plus "tendres" que d'autres, cela dit)

Hello.  
 
Je viens vers les pro pour obtenir des conseils. J'ai refait ma cuisine et j'y ai installé une plaque de cuisson induction. Maintenant je souhaite prendre poêles et casseroles pour bien l'utiliser (actuellement j'ai du compatible induction mais avec 1mm d'épaisseur donc ça marche pas top).  
 
On joue pas dans la même cours quand je vois comment certains sont équipés mais est ce que vous pouvez me donner votre avis là dessus :
https://www.mathon.fr/cat-batterie- [...] 79016.aspx
https://www.mathon.fr/cat-batterie- [...] 79059.aspx
 
Est ce que c'est de la qualité ? Ça va durer dans le temps ? Pour de l'induction c'est bien ?
 
Je suis ouvert à tout donc si vous avez des conseils pour d'autres choses je suis preneur.  
 
Merci bien.

Des lots low-cost... À mon avis faut pas s'attendre à plus que ce que le tarif laisse présager.

Ok OK.  
 
Tu aurais des conseils pour savoir vers quoi me tourner ?

Dans les poêles inox, on peut y aller à la boule Inox ? Vous confirmez ?
 
Sinon, très content de ma poêle inox Cristel. Ca marche bien pour saisir les viandes.

Moi je confirme, apparemment pas tout le monde par contre.
Voir quelques messages plus haut.

y'a des boules inox dont l'inox est moins agressif que d'autres  
faut faire un bout d'essai à un endroit caché, je dirais...

Pour quoi spécifiquement ? Il y a plein de réfs dans le topic : debuyer, matfer, etc.

Je m'en fous si elle est rayée en fait. Tant que c'est juste esthétique.

 
Pour m'équiper de 2 poêles et 2 casseroles qui fonctionnent bien sur de l'induction. Si possible sans me ruiner mais sans acheter de la daube pour autant.

Si tu tiens pas à un aspect brillant, regarde Matfer en FP

Tu veux de l'inox pour les poêles?
 

Tiens, Cristel a une nouvelle gamme multicouches (non hybride) et poignée fixe : Collection Castel'Pro - 5-ply.  
 
 

 
Merci.  
La gamme tradition à l'air plutôt de bonne qualité.

 
Ca a des avantages ? J'aurai bien pris avec un revêtement anti adhésif mais j'ai lu en FP que ç'etait un peu nul car ca ne dure jamais.

Je pensais plus à "inox" ou "acier" (e.g. carbone plus chez de buyer pour ne citer que celles-là), voire fonte brute pour les poêles. L'acier est exclu?
 
Pourquoi tu veux 2 poêles au fait? Pas de sautoir/sauteuse? C'est pour cuisiner pour combien de personnes? Tu peux en dire un peu plus?

Pour 2 personnes la plupart du temps. En poêle je pensais prendre 24 et 28. Et en casserole 16 et 20.  
 
Mais maintenant que tu me fais penser à ca c'est vrai que la 28 qu'on a on ne s'en sert que rarement. Alors qu'une sauteuse en 24 à la place pourrait être plus intéressante.  
 
Je n'exclue rien. Je ne suis juste pas connaisseur donc je patauge un peu dans mes recherches.

Perso, même quand je suis seul, c'est le ∅ 28 qui me sert le plus. A fortiori quand on est deux.

La 28 cms peut en effet être une bonne base, pour une pièce de bœuf genre entrecôte ou faux filet de 400/500 gr il faut ça, et puis qui peut le plus peut le moins, par contre il faut avoir une plaque induction qui permette de bien la chauffer, d'un diamètre assez important donc
 
Sinon pour deux une poêle en 28 cms, deux casseroles, une sauteuse ( 20 cms ça peut suffire ) et une grosse gamelle ( pour les pâtes par exemple ) ça fait une base auquel on peut rajouter une cocotte en fonte pour mijoter
 
A prix pas excessifs les Beka Belvia peuvent convenir, ce n'est pas le must mais niveau tarif c'est bien placé

 
Par non hybride tu veux dire pas de couche extérieure cuivre?
 
 
La description:
 

 
 
C'est du français cette phrase ? : L’absence de fond rapporté justifie une rapidité de montée et de descente de la température

Même avis que ceux exprimé ci-dessus, je privilégierais une poêle de 28 cm pour 1/2 personnes. Après, acier (non inox) ou inox, c'est à toi de voir, de te renseigner. Ça ne s'entretient pas de la même manière. À titre indicatif, il faut compter 30-36€ pour une De Buyer - 5110.28 ou De Buyer 5130.28. Personnellement, je préfère l'acier pour saisir un bon steak.
 
Par contre, pour une sauteuse, je resterais sur du 24 cm.

Allez je vais confirmer l'idée de Pascal pour la sauteuse, même si perso je me sert plus de la 20 que de la 24, mais comme je le disais qui peut le plus peut le moins, donc une 24 cms c'est mieux    
 
Et je confirme aussi que pour saisir une viande rien ne vaut l'acier, après ça demande un peu d'entretien, mais ça vaut le coup si on aime la bonne viande saignante

Pas vraiment. "Provoque" ou "permet", par exemple, sont plus corrects.

Ce que j'appelle hybride c'est la construction de la gamme Casteline : multicouches pour le corps et fond sandwich.
 

 
Là où la gamme Castel'Pro c'est du multicouche classique, tel qu'on peut voir chez d'autres :
 

 

C'est du français qui ne veut rien dire  
 
J'ai l'impression qu'ils essaient de dire que le multicouches est réactif tout en faisant la différence avec le type de construction de la gamme Casteline qui n'est pas aussi réactive mais retient aussi mieux la chaleur.
 

https://www.centurylife.org/in-dept [...] aella-pan/

Le charabia marketeux habituel.

   
Je crois que c'est la première fois que je vois ça du triply monté sur fond rapporté
 
Décrit ainsi:  
 

 
 
Merci pour les avis de tout le monde.  
 
Qu'est-ce vous pensez de la gamme beka chef ?
https://www.mathon.fr/cat-batterie- [...] 27908.aspx
Pour les casseroles je partirai là dessus.  
 
Pour les poêles une 28 et une sauteuse plus petite ca semble être bien. Chez de buyer ca me tente bien.

Qualité tout à fait convenable, fabriqué en Chine. Mais oublie Mathon, tout est toujours en "super mega promo" et pourtant je n'ai jamais trouvé leurs tarifs intéressants.

Bekaline Chef 12066984 Saucepans Set of 4 High Quality Stainless Steel All Heat Sources + Induction 14 / 20 cm, EUR 90.84 fpout sur amazon.de

C'est la fourchette haute de ce que je trouve acceptable (ça n'engage que moi mais je considère que ça vaut ~80 balles) mais c'est le meilleur tarif actuel a priori.

Ok je pense partir là dessus.  
Juste ca : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1 c'est les mêmes avec une poêle en plus et moins cher que sur mathon?
Beka c'est pas fabriqué en Allemagne ?
La garantie si on achète sur Amazon c'est quand même 25 ans ?

Difficile à dire. D'après la photo, ce ne sont pas les mêmes. D'après les commentaires, la photo ne correspond pas et il s'agit bien d'un ensemble Beka Chef de 8 pièces (4 casseroles, 3 couvercles, 1 poêle avec revêtement). Après, c'est amazon, dans le pire des cas tu peux renvoyer le tout.
 
Concernant le pays de fabrication, j'avais contacté Beka en décembre 2015 puisque cette information n'est mentionnée nulle part (en général, les marques l'affichent quand c'est un "plus" ). Beka m'avait répondu qu'ils fabriquaient dans leur propre usine, en Chine.  
 
Pour la garantie, c'est Beka qui l'assure et je suppose que le pays dans lequel l'achat a été effectué n'importe pas, tant que tu as la facture.  
 
Mais le mieux serait de leur poser directement ces questions : http://www.beka-cookware.com/fr/contact/contact-form

Pendant les soldes ils arrivent à avoir des trucs compétitifs, mais le reste du temps ça n'est en effet pas très intéressant.

La batterie de base pour 2 je dirais :
- une poêle acier DB Carbon+ 28cm : 30€
- une sauteuse inox DB Affinity 24cm (parce que c'est beau ) : 125€
- trois casseroles inox fond rapporté Matfer Excellence 12 cm / 16cm / 20cm : 112€
- un faitout inox fond rapporté Matfer Excellence 24cm : 62€
- un cocotte en fonte Invicta 24cm : 55€
 
Uniquement du    
 
On peut facilement gratter sur la sauteuse avec une Matfer à 55€. Ce qui ferait encore plus de Matfer pas très joli mais rapport RQP ça devrait être pas mal.
 

Et la DB 28 cm en plus elle convient très bien pour une personne seule.
 
J'utilise la mienne tous les matins pour faire mon omelette, c'est le bon format, aucun intérêt d'en avoir une plus petite pour les portions individuelles, surtout qu'il faudrait la culotter de son côté.

Bonjour à tous,
 
je viens solliciter aujourd'hui votre expertise afin de trouver la configuration la plus adaptée à mes besoins de cuisinier en herbe.
 
Je vais simplement vous planter le décors et vous laisser me faire part de vos suggestions !
 
Je suis actuellement locataire :  
-dans un appartement,  
-sans balcon,  
-avec une sorte de hotte sans évacuation (autant dire sans hotte),  
-équipé de plaques vitrocéramiques...
 
et j'aimerai savoir quels équipements de type "brûleur à gaz" et "ustensile wok" vous me conseilleriez afin de pratiquer cet art de la cuisine wok dans les meilleurs conditions et EN TOUTE SECURITE (parceque effectivement je commence à avoir les boules d'utiliser mon cube butane depuis ces quelques mois passés à cuisiner sur du vitro).
 
À savoir que je peux exploiter un sas avec fenêtre qui s'interpose en les communs de mon immeuble et la porte de mon appartement.
 
Merci infiniment pour l'aide que vous m'apporterez !
 
P.S. : à propos de mon cube butagaz, vous vous y fieriez vous ?
 
P.S. 2 : que pouvez vous me dire propriétés anti-adhésives d'une poêle cuivre-inbox au quotidien ?
 

Comme ça je le sens moyen

Lagostina utilise une construction similaire sur la gamme Accademia Lagofusion (ces noms...).
 

 
Une partie du disque aluminium est exposée chez Lagostina, pas forcément top en cas d'utilisation de lave-vaisselle.
 
Une revue : In-Depth Product Review: Lagostina Accademia 11-inch (28cm) Skillet 5-ply Hybrid Stainless Steel Frying Pan

 
Comme le soulignait le texte que t'avais quoté une couche inox encapsulée c'est de nature à dégrader les performances thermiques du mille-feuille (pas de s à feuille   ).
Ca ne me parait pas top du tout en matière de construction.
 
 
Pour ce qui est de l'alu apparent, t'as la version show me your copper de All Clad, sur ton site aussi :
https://www.centurylife.org/is-all- [...] ernatives/

On distingue bien les 5 couches au niveau du rebord:

Là on pourra se questionner sur pourquoi on dégrade les qualités de conduction du cuivre avec des couches d'alu....
 
La gamme Accademia Lagofusion est polie à l'intérieur.
Je réalise qu'on parle rarement des états de surface, pourtant la différence doit bien se sentir à l'usage, dans une poêle notamment.
 
On imagine bien que pour y coller une ventouse un poli miroir c'est l'idéal.... La finition "brossé" moins...
Dans la même idée saisir un steak doit donner des résultats bien différents selon les deux états de surface.
J'invite un forumeur à polir une des ses poêles/sauteuse DB Affinity à la pâte à roder puis de nous faire sur le topic le compte rendu des changements observés.    

Ce qui est dégradé c'est la réactivité, comme l'explique le mec. Par contre, la chauffe est extrêmement uniforme (cf ses mesures), avec une bonne rétention de la chaleur. Je vois ça comme une forme de compromis.

Et ne pas oublier quelques couvercles