Moi j'ai vu que c'est une w260 la caputo rouge cuoco non ??
Commander chez gustini.fr.. Et livrer impeccable

Bon, première session avec mon nouveau four : une cata ! La première pizza est restée collé à la pelle : opération carnage ! Deuxième tentative, avec beaucoup de farine du coup, goût pas terrible (farine brulée). Beaucoup d'erreurs, mais 'faut bien que le "métier" rentre ! ^^ Reste plus qu'à trouver un moyen de sortir la pierre, histoire de gratter et me débarasser plus facilement du cramé.

D'accord ça marche.  Le lard tu le met cru dessus comme ça ?
J'ai hâte de la tester

 
Salut Sub,  
 
Effectivement, c'est un des ses défaut !  
Il est bien conçu pour cuire à 350°c max, à 500°c, ce n’est plus la même chose !!!
L’épaisseur du coté gauche est seulement d' 1cm (taule et couche d'isolant)
Le coté droit est plus épais, circuit électronique oblige.
Penses tu que je puisse remplir le vide entre l’isolent déjà présent et la coque extérieur par de la laine de roche sans risquer de court circuit.  
On voit bien les tiges métalliques qui relient les résistances. J'imagine que du jus passe dedans ???
 
La biscotto a déjà été relevée par la pierre d'origine. Cet été, j'ai encore rehaussé avec 1 cm d'acier inox.
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 201059.jpg
 
La hauteur est la chambre de cuisson est maintenant de 5cm.
Le gain est assez significatif. La température remonte bien plus vite après l'enfournement qu’auparavant.
Je passe de 520°c à 430/450°c à l'enfournement et 30 sec plus tard, je suis à 470/490°c.
J'arrive à enfourner en moins de 3 secondes.
 
@leaufroide
Je vais revoir mon isolation de porte.
J'avais déjà tenté de coller de l'isolent avec de la colle réfractaire mais ça n'a tenu que quelques semaines.
Pour info, ma porte n'est pas très chaude (contrairement au coté gauche qui est brulant) mais elle n'est pas étanche comme sur le P134.
J'avais à l'époque tenté de trouver un joint type "four classique" qui pouvait convenir mais sans succès.
 
Merci à vous deux

Je rêve de manger une napo faite selon les règles de l'art du topic...mais j'ai bien peur de n'avoir ni le courage ni le temps d'investir le sujet    
 
Ali

Alors franchement la garniture avec  
 
Lard de chez le boucher,  fourme d'ambert,  Mozarella c'est une tuerie .  
 
 
Par contre je comprend pas .  Ma pâte n'a pas lever à la cuisson alors que j'utilise de la farine caputo cuoco rouge et une maturation de 24h.  
 
J'ai pourtant bien suivi le ralphcalc.
 
Quand j'utilise le farine manitoba j'ai jamais eu de soucis..  
 
J'ai l'impression que ma pâte n'as pas maturer car il y a que de très petite bulle et pas énormément même..  
 
Je vous poste des photos sa sera mieux :
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 191253.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 191247.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 194334.jpg
 
Il n'y a pas non plus cette forte odeur de maturation...  
 
Vous en pensez quoi ? Il me reste 2 pâtons..  Je les laisse maturer toute la nuit ?  
 
Merci

Alors franchement la garniture avec  
 
Lard de chez le boucher,  fourme d'ambert,  Mozarella c'est une tuerie .  
 
 
Par contre je comprend pas .  Ma pâte n'a pas lever à la cuisson alors que j'utilise de la farine caputo cuoco rouge et une maturation de 24h.  
 
J'ai pourtant bien suivi le ralphcalc.
 
Quand j'utilise le farine manitoba j'ai jamais eu de soucis..  
 
J'ai l'impression que ma pâte n'as pas maturer car il y a que de très petite bulle et pas énormément même..  
 
Je vous poste des photos sa sera mieux :
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 191253.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 191247.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 194334.jpg
 
Il n'y a pas non plus cette forte odeur de maturation...  
 
Vous en pensez quoi ? Il me reste 2 pâtons..  Je les laisse maturer toute la nuit ?  
 
Merci

Pareil. Du coup, j'attends la kipizza de gsans je vais au resto

Hey copaing de four    
 
Ah oui t'es monté a 500° maintenant ?
Faudra que je redonne un coup de tournevis dans le thermostat du coup
Tu mesures où les 500° ? Pierre ou parois du four ?
 
Autre chose au final elle fait quelle dimension ta biscotto ? commandée ou ?

Pour les quantités :
 
http://img11.hostingpics.net/thumb [...] 175849.jpg

Alors  
 
Le protocole c'est 64% d'hydra..  
 
3 heure en vrac et 21h en pâtons..  
 
Avec des rabats toute les demi heure pour les 3h en vrac..  
 
Oui le léopard est loin la..  
 
J'ai un g3 ferrari..  
 
J'ai l'impression que ça avais du mal à cuire le dessus mais le dessous cuiser trop vite..  
 
Mais je comprend pas..

 
 
Je fais une session privée le 28 décembre à midi, mais les places sont déjà toutes réservées...    
 
(Overjam en guest)
 
Session Napolitaines + Expresso
 

Ok

 
On va en preparer une autre pour le printemps, avec je l'espère le four à bois...  
 
Ça sera plus simple d'inviter un peu plus de monde pour manger à l'air libre

 
On va en preparer une autre pour le printemps, avec je l'espère le four à bois...  
 
Ça sera plus simple d'inviter un peu plus de monde pour manger à l'air libre

Salut les gars, petit compte rendu de ma session d'avant hier :
 
2 empâtements, le premier à TA, (19°), caputo pizzeria, 65% hydrat, 14h vrac 7h patons, 0,62g de levure pour 6 pâtons de 255g.
Pâte pas terrible, possible légère sursaturation, aucun léopard ou presque.
 
Le deuxième, celui en photo, est mieux je trouve (comme toujours au frigo pour moi), caputo rouge, 65% TH, 3g de levure/litre d'eau, 1h30 de vrac à TA puis 46h de frigo
 
http://img11.hostingpics.net/pics/276902IMG9403.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/438595IMG9405.jpg
 
La couleur blanche est synonyme de sous maturation?
J'ai du mal à obtenir une pizza de 33cm avec un patons de 250g, c'est normal?
Des fois j'ai la pizza qui gonfle par endroit (comme sur la marinara)
 
Sinon je transfère désormais d'un plan de travail en marbre à ma pelle en bois aucun soucis à déplorer pour le moment.
 
Session pizza ce week end avec le nouveau pétrin 2 crochets taurus de leaufroide
 
Bonne journée

 
En fait, j'ai déconnecté le thermostat et supprimé la sonde.
J'ai ajouté 2 sondes  K à l’intérieur de la chambre de cuisson et un thermocouple pour connaitre la t°.
J'ai mesuré jusqu' à 570°c dans la chambre et 520°c sur la biscotto après 1h10 de chauffe.
Attention, à ces niveaux de température, l'isolation du four n'est plus très efficace.
Je travaille la dessus (bien conseillé par Sub) et ferai un report dès que j'aurai réussi à homogénéisé la cuisson.  
 
La biscottto, commandé chez palepizza, j'ai du la découper à la meuleuse avec disque spéciale pierre. Ça n'a pas posé de problème.

Donc en gros tes résistances sont "always on" ?

Oui elles étaient très bonnes! Mais la perfection est encore loin ^^
J'essayerais avec autolyse de 40h une prochaine fois (je n'ai pas souvent le temps)
Je cuis à 580 degrés en voûte pour une pierre à 520, cuisson en 35 secondes.
J'ai l'impression que tes pizza sont plus larges gsans, quel poids utilise tu pour tes patons ?

J'utilise le calculateur de la confraternita, je n'arrivais pas à utiliser rafcalc. Je regarderai pour pizza 2 clac je te remercie
 
C'est étonnant pour ta quantité de levure, tu devais avoir une grosse sur maturation? J'en ai une pour 3g/l et 46h...

J'utilise le calculateur de la confraternita, je n'arrivais pas à utiliser rafcalc. Je regarderai pour pizza 2 clac je te remercie

L’artillerie lourde:  
 
 
Mod du P134H:
 
Remplacement de la pierre réfractaire d'origine par une pierre en terre cuite (Biscotto) augmente l'inertie thermique, réduit le temps de cuisson, la faible conductivité thermique de la terre cuite permet cuire la pizza avec une pierre à 480° et plus sans bruler le fond des pizzas.  
 
http://img4.hostingpics.net/pics/6 [...] 310330.jpg
 
On peut l'acheter chez: Fornace Saputo, la confraternita della pizza et palepizza.  
 
 
Rehausse de la pierre à l'aide d'une grille de BBQ: permet une cuisson plus rapide et une meilleure coloration.
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 202096.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 474884.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 936071.jpg
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 0444;image
 
 
Isolation de la porte vitrée: réduit le temps de cuisson, coloration de la pizza uniforme sans la tourner.  
 
matériel utilisé: un grand plat à lasagne en aluminium, une plaque de laine de roche.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] nporte.jpg
 
Tuto de Gsans
 
 
 
Bypass du thermostat: évite la coupure de la résistance du haut, permet une cuisson à plus haute température, réduit le temps de cuisson.  
 
 
BY-PASS Du four EFFEUNO P134H F1 par Zitoun5
 
la liste du matériel nécessaire en pdf par Gsans
 
modification en vidéo: modding bypass termostato cielo F1 p134h - Mirko Rizzo
 
Bypass effeuno p134h senza tagliare nulla, foto step by step by Dekracap
 
F1 P134H Bypass Resistenza superiore - fera17
 
pizzas au four bypassé par Gsans
 
 
 
http://img4.hostingpics.net/pics/8 [...] 338091.jpg
 
 
Le thermomètre digital double sonde K permet de contrôler la température de la pierre et de l'air dans la chambre de cuisson en temps réel sans ouvrir le four.
 
le placement des sondes K dans le four de Gsans:
 
http://img15.hostingpics.net/pics/211150n4dhxh5u.jpg
 
 
Thermomètre digital intégré, disponible sur Ebay
 
http://img15.hostingpics.net/pics/498893lcd.jpg
 
 
 
Mod du GGF/Fimar Micro, Fama B1 V, Mec PICCOLO 2T
 
 
Remplacement de la résistance supérieure: permet une cuisson plus rapide et une meilleure coloration.
 
La résistance d'origine de 1100W est remplacée par une résistance de 2100w pour four traditionnel (Brandt 74x2310)
 
tuto par 13irdy
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 3ae22a.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 4x2310.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] b2100W.jpg
 
 
Rehausse de la pierre à l'aide d'une grille de BBQ: permet une cuisson plus rapide et une meilleure coloration.
 
Boulons inox de 7cm  -  distance biscotto / résistance: 6cm  temps de préchauffe: 50min.
 
http://img11.hostingpics.net/pics/286823fmar1.jpg
 
 
 
         Modifications du G3Ferrari Napoli
 
 
Attention, il convient d’être prudent lors de l’utilisation du four vu les températures atteintes par ce dernier une fois modifié, il doit être utilisé par un adulte responsable.
 
je décline toute responsabilité suite à la modification de votre four en cas de brulures, d'électrocution, de fonte des parties plastiques, d'incendie dans la cuisine ect. . .  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/721452sucre.jpg

Sur le Bestron et le Delizia, je vous recommande de changer le domino en plastique par un modèle en céramique, il en va de votre sécurité!
 
Aidez-vous du Manuel d'atelier du G3Ferrari Napoli pour démonter le four.
 
 
             Réglage fin du thermostat: permet d’éviter l’arrêt des résistances lors de la cuisson.  
 
 
 
http://nsa22.casimages.com/img/201 [...] 743691.jpg
 
http://nsa22.casimages.com/img/201 [...] 371764.jpg
 
Lorsque l'on passe le thermostat de 0 à 3, on peut entendre un petit "clic"  c'est la mise en marche des résistances, d'origine le thermostat se déclenche à proximité du 1, pour augmenter la température du four et empêcher l’arrêt des résistances pendant la cuisson il faut dévisser (sens antihoraire) la vis de plus ou moins un quart de tour pour que le clic de démarrage se fasse entendre juste après le 0.
 
la modification en vidéo sur un Delizia
 
Si votre thermostat ne dispose pas de vis de réglage, voici une autre façon de le modifier:  Modifying a Deni 2100
 
             Isolation du four : Réduit le temps de cuisson.
 
 
On place une tourtière en aluminium de 30cm  entre la voute du four et la résistance, elle est maintenue par la vis centrale, cela améliore la réflexion et limite la  perte de chaleur.  
Les moules à tartes de 30cm sont disponible chez Auchan.
Attention a ce que l'aluminium ne touche pas la résistance, car sinon celui-ci va fondre!
La modification en vidéo
 
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 972223.jpg
 
             Réflecteur central: (résistance ronde) Renvoie et concentre la chaleur sur la croute pour une meilleure cuisson de celle-ci et empêche le centre de la pizza d’être trop cuit.
 
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 180082.jpg
 
On utilise un moule alu à manqué disponible en grande surface, le diamètre idéal est 16 x 3.5cm, on le perce pour qu'il soit bien centré à l’intérieur de la résistance et on l’attache à l'aide de la vis centrale de la poignée du four,  
 
Pare-feu: (résistance pac-man) Empêche le centre de la pizza d’être trop cuit.
 
On utilise un couvercle de casserole en inox d'un diamètre de 16cm que l'on perce au centre et que l'on attache à l'aide d'une tige filetée et des écrous.  
 

Attention à ce que le disque ne touche pas la résistance, laissez un centimètre minimum entre les 2.
 
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 373570.jpg
 
 
 
             Pierre rotative manuelle pour Bestron: Permet une cuisson uniforme sans ouvrir le four.
 
Vous avez certainement remarqué que le four ne cuit pas uniformément les pizzas, la base de la résistance ne chauffe pas et l'on est obligé de les tourner à mi-cuisson ce qui est catastrophique pour une cuisson rapide car la température du four baisse énormément, pour résoudre se problème, il existe une petite astuce si vous avez un Bestron:
 
Enlevez une poignée en l’écartant de son support, puis replier a la pince universelle les 2 pattes de fixations de la poignée.
Et voila ! il ne vous reste plus qu'a entrouvrir le four d'une main et de faire coulisser la poignée de la pierre de 180° pour une cuisson uniforme en un temps record!
 
http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 762876.jpg
 
 
             Pierre rotative motorisée: Idem, encore mieux et sans les mains !
 
Vous aurez besoin d'un moteur de rôtisserie, un rocker switch, des cosses et du câble Haute température, d'une tige filetée, une tige filetée creuse M10 pour douille de lampadaire, des écrous, boulons et une tête de bec de gaz ou tout autre support métallique résistant à la chaleur.
 
La douille pour lampadaire permet d’éviter l’oscillation de l'axe pendant la rotation, la tête de bec de gaz est a fileter pour fixer sur l'axe, la pierre réfractaire est juste posée sur celle-ci et entrainée par son propre poids.
 
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 884369.jpg
 
 
Remplacement de la pierre réfractaire d'origine par une pierre en terre cuite:  
Permet de cuire les pizza avec une pierre à 480° sans bruler le fond de pâte.
 
Vendu par Fornace Saputo  fornacesaputo@gmail.com
13 € + 60€ de FDP (fixes jusqu’à 3 pierres)
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] saputo.jpg
 
             Four nucléaire: un mini four à bois dans votre cuisine !
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 891226.jpg
 
On ajoute une deuxième résistance dans la partie supérieure du four pour une cuisson en 60-90 secondes comme à la pizzeria napolitaine
 
tout processus de modification du four en image par Vespa72
 
doppia resistenza e pietra rotante, book fotografico  
Modifica della doppia resistenza e pietra rotante forno pizza express M.L. G3 Ferrari
Doppia resistenza e pietra rotante  
Pizza express napoli doppia resistenza-rotazione della pietra-aumento della camera di cottura
Pizzamaking - Neapolitan Pizza and G3 Ferrari (modified) electric oven
Delizia modifié par rafbor
Une vidéo du four de Squid, l'auteur du mod.
 
On peut aussi remplacer la résistance d'origine par une résistance plus puissante:
 
http://img15.hostingpics.net/pics/939347coerca1.jpg
 
Cette résistance s’achète chez Coera pour 35€ frais de port compris.
pour passer commande, envoyez un mail à coera@coera.es
 
Tuto de sugath pour le mod du napoli avec variateur de puissance.  
Consigli su resistenza spagnola Coera
Modifs de rafbor sur le Delizia: Bocca di fuoco ?, eccone un altra
Le four de rafbor en action!

Nb: Il imperatif d'isoler le four à la laine minérale/céramique, de remplacer le câblage et les cosses par des modèles prévus pour résister à haute température, il est aussi vivement conseillé de remplacer les parties plastique (poignée, pieds du four) pour éviter la fonte de ces derniers.
 
[b]A éviter:
http://nsa22.casimages.com/img/201 [...] 810603.jpg