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Auteur | Sujet : Topic pizza maison |
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Publicité | Posté le 12-05-2016 à 22:41:24 |
Jansma |
La différence (française et italienne) ne se limite pas à la pizza mais aussi à la méthode de vente. Enfin d'après ce que j'ai compris en visionnant des dizaines et des dizaines de vidéos de pizzerias napolitaine, j'ai constaté que là-bas ils ne prennent tout simplement pas les commandes et que le client attend sa pizza devant la porte (ou à l'intérieur mais il attend). Il y en a même qui commandent pour être livré puis au dernier moment ils changent d'avis et ils décident de passer pour l'attendre (parce qu'ils pensent qu'en faisant comme ça ils l'auront plus rapidement qu'à l'heure que tu leur as indiqué au téléphone après d'âpres négociations (pendant que tu blablates au téléphone tu ne fais rien d'autre ce qui est une grosse perte de temps). Je ne sais pas s'ils vous apprennent tout ça à l'école française de la pizza... A mon avis non car sinon les trois-quarts des élèves fuiraient. A Naples ils s'embêtent pas : tu veux ta pizza, tu l'attends sur place. (Je crois que chez Da michelle il y a des tickets numérotés) Y a même pas le téléphone, comme ça pas de temps perdu à décrire à madame Duchmoll la composition précise de tes 40 pizzas. Les gens la lisent sur place. Les français ont été trop mal habitués. Ils sont très (trop) exigeants en matière de service mais étrangement peu regardants sur la qualité du produit. Message cité 1 fois Message édité par Jansma le 12-05-2016 à 23:38:06 |
gsans Slow food... slow.... | En France on cherche à vendre le plus possible (dans les pizzerias ou les pseudos pizzerias à moto), on s'en carre royalement de ce que l'on peut offrir en terme de qualité au client. Aller ouais une bonne pizza à l'ananas en boite ou au Kebab Pomona, tient pour 2 achetées vous avez droit à votre litron de coca, allez les moutons à table ! --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
pascom | Jansma, très bonne analyse! --------------- ... |
gsans Slow food... slow.... | En France on travaille beaucoup avec des pâtes sous hydratées entre 50 et 60% max, 90% des pizzerias travaillent avec des fours électriques, donc imagine le temps de cuisson pour obtenir une belle pâte cartonnée, croustillante à souhait et qui tient toute seule à la verticale... --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
eamesimport "That's Understatement" |
--------------- Heureusement le Prix du neuf a permis de |
eamesimport "That's Understatement" |
--------------- Heureusement le Prix du neuf a permis de |
Jansma |
6 - 10 minutes je pense pas quand même. Quand je travaillais dans la pizza "française" je les cuisais en 2 minutes, parfois moins. Mais pour cela il faut alimenter sans cesse le four en bois et éviter de poser les pizzas toujours au même endroit. Maintenant des fours à bois on en voit de moins en moins à cause des interdictions en agglomération (pollution voisinage).
100% d'accord avec ça. Message édité par Jansma le 13-05-2016 à 11:36:29 |
Publicité | Posté le 13-05-2016 à 11:28:19 |
pukarua | Salut le topic ! |
Django22 |
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Jansma |
La Teglia c'est autre chose, c'est cuit dans un moule c'est épais et hyper hydraté, ne mélangeons pas tout. Mais pour une pizza fine cuite directement sur la pierre, le critère de cuisson est essentiel. Message édité par Jansma le 13-05-2016 à 11:54:33 |
aelthyr | Dites, justement je vais à Naples en juin pour quelques jours. Du coup, j'irai sûrement manger quelques pizzas (si je pouvais en manger à chaque repas je serais ravi, mais ça va être compliqué ...). Vous avez quelques bonnes adresses à conseiller? J'ai repéré 50 Kalo et Da Michelle. Y'en a d'autres qui valent le coup? C'est laquelle la plusse mieux? Ci-mer d'avance Message cité 1 fois Message édité par aelthyr le 13-05-2016 à 11:58:29 |
Lagwepe |
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pukarua |
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Zitoun5 Demandez et vous recevrez ! | Salut à tous ,
--------------- Suivez moi sur Youtube: https://www.youtube.com/c/OlivierPoizat |
gsans Slow food... slow.... | Belles pizzas Olive,
Message cité 1 fois Message édité par gsans le 13-05-2016 à 16:09:58 --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
Zitoun5 Demandez et vous recevrez ! |
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Docteur G Momo Motus | On devrait faire un bot qui dit "cherche sur le topic tout est écrit"
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gsans Slow food... slow.... | P6, tu as le tuto de Zitoun avec les câbles il me semble. --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
gsans Slow food... slow.... |
NOMDI | @bastou
Message édité par NOMDI le 13-05-2016 à 21:48:11 |
sugath | Il est tout chaud ! Le TUTO pour modder un four Optima Napoli (petit rouge) avec une résistance espagnole Coera 1650w Message cité 6 fois Message édité par sugath le 17-05-2016 à 15:30:00 |
NOMDI | Très joli mod et très bon tuto ! |
Docteur G Momo Motus | Magnifique suga |
13irdy |
13irdy | Le contenu de ce message a été effacé par son auteur |
Carol-cabrino |
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Carol-cabrino | Kit lampadina dans les mains ;-) |
gsans Slow food... slow.... |
Ça serait bien que tu filtres sur mon pseudo et que tu regarde ce que l' on écrit. ... Il y a une dizaine ou vingtaine de pages j'ai donné des références avec des liens. Ensuite en page 6, il y a le lien du tuto de Zitoun, lequel donne également des réf avec des liens.... --------------- My epic Food and Neapolitan Pizza Skills |
rafbor | @sugath: bravo pour le tuto, même s'il y a des petites choses à redire.. Tu confirmes que la résistance conserve sa forme après la chauffe ? plus besoin des fils de fer externes ? Message édité par rafbor le 14-05-2016 à 10:14:45 --------------- RafCalc |
sugath | Merci merci Message édité par sugath le 14-05-2016 à 11:08:22 |
rafbor | T'es sur pour le pied, il était pas plus en avant comme ici ?
--------------- RafCalc |
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