Reprise du message précédent :

Cherche dans tes MP ? T'as forcément du échanger en privé avec lui.

Si c'est de Lavezzi que tu parles, non seulement il n'est plus sur le forum mais il a ouvert le sien (avec d'autres membres partis également) axé 100% sur les pizzas.

Et après ils se sont foutus sur la gueule, poursuivi en justice et j'en sais pas plus, c'est leur tambouille. Mais ça remonte à pas mal d'années maintenant, je dirais facile 6-7 ans.

ceci ?

j'ai été perma ban entretemps   plus accès à tout ça

oui c'est ça, rahlala, quel enfer, l'égo
 
je crois qu'il y a encore un compte ici, larueditalie, j'ai envoyé un mp, on verra bien

je l'avais acheté neuf mais merci d'avoir retrouvé ce message <3

Bonjour,
 
Je cherche des idées de garniture de pizza. Vous avez des recommandations de livre/ site avec des suggestions?

J'ai fait crème de pistache/mortadelle/burrata dans un resto hier
 
ça matche très bien, mais burrata entière c'est trop

t'as fait? ou dans un resto?

crème de pistache sucrée type pâte à tartiner ?  

c'est une de mes préférées la pistache mortadelle
Perso je fais un mélange de pistache et ricotta pour la base, et la pistache "pure" après cuisson en plus
et oui en général c'est des morceaux de buratta pas une entière (ou de la straciatella en pot)

 
mais non.
pesto de pistache.

tha pistache, huile d'olive, sel, poivre, zestes de citron.
hyper facile à faire, hyper bon.

ananas - spianata piccante - jalapenos. Sur base tomate.

Sinon un truc super simple mais que je trouve délicieux, une sauce marinara sans cuisson.
En découpant en petites tranches des gousses d'ail frais (en ce moment ils sont parfaits) dans de la passata avec huile d'olive et origan (+/- rectification de l'assaisonnement).
Mariné à froid quelques heures (on lit beaucoup de recette où l'ail est mis à revenir dans l'huile d'olive) c'est vraiment très bon.

 
J'avais testé une fois (de la faire !) mais ma crème de pistache était trop riche.  
 
Difficile de trouver le bon dosage.

trop riche de quoi    
 
perso c'est pistaches torréfiées au mixer, et un trait d'huile neutre pour ajuster la consistance et c'est tout

 
Trop épaisse. J'avais fait ça oui, pistache mixées + huile d'olive.
 
ça fait quelque chose d'un peu écoeurant.

huile d'olive j'aurais pas tenté, la pistache c'est un gout assez fin, tu va vite avoir l'olive qui rentre en compétition.
 

 
Dans un resto
 
J'ai voulu faire moi-même il y a quinze jours, mais ma pâte de pistache était figée et rancie
 

 
Faut peut-être une huile neutre?
 

Lors de ma dernière sessions pizza, j'était à 59% d'hydratation. A votre avis, jusqu'à combien je peux aller sans que cela soit trop compliqué à abaisser pour un débutant?
 
62?63?

65, c'est la base

Quelle est la farine utilisée?  
 
Parce que c'est très bas comme hydratation 59%. C'est même pas du pain.  

caputo cuoco.
 
La différence avec le pain, ou je n'ai pas de souci à aller à 70%, c'est que je n'ai pas un disque à faire puis à mettre sur une pelle et à enfourner.

La cuoco à 59, j'ose pas imaginer le parpaing

Bah tu tentes 63% et ensuite la fois suivante tu testes 65

T'es super large, mais vraiment large large.

La pâte à pizza c'est normal qu'elle soit très plastique et s'étire pas mal en s'affinant au passage.
Si tu restes peu hydraté ça donnera une pâte épaisse, lourde et c'est dommage. Tu passerais à côté d'un truc.

Si l'enfournement pose problème c'est plus cet axe à travailler (pelle métal perforée, farinage ++) et la garniture pas trop lourde.

Et puis faut y aller !

Une fois la pâte abaissée, mettre la garniture sans trop traîner, oser tirer la pizza garnie sur la pelle et se rendre compte que le reste de la pizza suit le mouvement.
Ca s'étire mais ça suit.

Et enfourner franchement.

Et tu verras que ça se fait bien. Au delà de 75-80% je n'aurai pas le même discours, là ça devient euh... disons que c'est plus facile de se rater

la cuoco encaisse 70 sans broncher. le petrissage au debut est un peu liquide, apres cest une pate ferme et fraiche, pas du tout liquide, aucun souci a labaisse

J'en ai une qui ne doit certainement pas être traditionnelle mais que l'on aime bien ici.

Base avec un mélange crème et sauce pesto (je fais à l'oeil il faudrait que je prenne les mesures, attention le pesto peut vite trop prendre le dessus) avec mozzarella et pignons de pins. Une fois cuite j'ajoute de fines tranches de magret fumé.

ici cest easy sauce tomate mozza feuille de basilic... thon a la place du fromage pour ceux qui preferent. dans la mienne je rajoute parfois quelques ingrédients variés, selon mes gouts :  
piment vert cest le plus simple, ca releve le gout de toute la pizza.  
poivron rouge ca lache du jus sucré c'est bon mais ca dénature legerement.  
camembert parfois quand j'en ai a finir.  
ementhal rapé rarement, je le mets en general a 20 sec de la fin de cuisson comme ca juste il fond et donne du gout

Un petit clin d'oeil à l'ami margharita et ses légendaires pizzas au thon et à sa toile cirée moche

Ça doit être bien bon  

Ça me rappelle quelque chose  ! Mais j’ai pas toujours tout lu sur le topic

Pizza romaine ici

Sur les limite du p134h en dimensions sur ce style de pizza, 38 cm en long et 34 cm de large, ça explose mon assiette de 33 cm.

Parfois ça rentre pas dans le four et obligé de plier un peu sur les bords quand j'enfourne. Ça sort de tous les côtés de la pelle 33x33 d'ailleurs.

Avant après ajout du jambon de Parme après cuisson
 

C'est plus une pizza au jambon là, mais du jambon à la pizza  

Ce sont des frites sur la seconde ?  

J'avoue mais coupé hyper fin à l'italienne c'est ça qui est bon  

Oui c'est vrai  

De l'artichaut  

Meuh non  

Artichauts a la romaine coupés finement...tradizionale