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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°12441816
sam712
Posté le 19-08-2007 à 14:01:39  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

suly59 a écrit :

C'est du beurre fondu , un peu trop d'ailleurs pour faire la pate brisé :)
 
Si tu as les photos à la fin :)


 
oui mais pas cuite...


---------------
http://forum.hardware.fr/hfr/Achat [...] 8406_1.htm
mood
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Posté le 19-08-2007 à 14:01:39  profilanswer
 

n°12500170
shalkys3
made in rimard
Posté le 25-08-2007 à 09:51:34  profilanswer
 

wildtestbody a écrit :


 
Un peu vieux le post mais autant rétablir les faits  
 

Citation :


According to the rules proposed by the Associazione vera pizza napoletana and other sources quoted by the BBC,[7] and the legal EU document with the Vera Pizza Napoletana Specification in translation, the genuine Neapolitan pizza dough consists of Italian wheat flour (type 0 and/or 00), natural Neapolitan yeast or brewer's yeast, and water. For proper results, strong flour with high protein content (as used for bread-making rather than cakes) must be used. The dough must be kneaded by hand or with a low-speed mixer. After the rising process, the dough must be formed by hand without the help of a rolling pin or other mechanical device, and may be no more than 3 mm (1/8 in) thick. The pizza must be baked for 60–90 seconds in a 485 °C (905 °F) stone oven with an oak-wood fire.


http://en.wikipedia.org/wiki/Pizza
 
La cuisson traditionelle est donc, selon les spécifications de la "Vraie Pizza Napolitaine", de 485°C (905°F) pendant 1mn à 1mn30 dans un four à charbon de bois.
.


 
Tu contredira alors tous les vrai pizzaiolos qui on posté ici !  :o  
J'ai maintenant des années d'experience, d'ailleur pour le vérifié il suffit d'aller dans n'importe quel pizzeria (y compris en Italie) et regarder à combien se situe le four !
en dessous de 280° c'est trop faible (pate trop dur après cuisson, c'est leproblème avec le four traditionnel, même si une pierre (ou autres "gadjet" ) peut améliorer les chose c'est loin d'être encore ça)
au dessus de 350° tu crames tout !  trouve moi un seul fromage qui tiens 1mn/30 à 485° sans cramer, c'est impossible !!!
 
De plus comme il a était dit dans ls posts précedent, dire que la pizza est italienne fait doucement rire, la pizza existe depuis la nuit des temps, la Napolitaine à créé un fénomène, les états unis l'on démocratisé, et aujourd'hui la France produit/mange bien plus de pizza que les Italiens  [:a1k]  
 

Citation :

without the help of a rolling pin or other mechanical device


 
Deja rien que ce passage me fait rire, mon dernier voyage en Italie date de 2005, j'ai du voir 99% de pizza carré (vendu en part).
Il semblerais que ce truc là est était ecrit par SODEBO (R)...  :lol:

n°12621207
Swaks
ABUSUS NON TOLLIT USUM
Posté le 07-09-2007 à 10:28:17  profilanswer
 

shalkys3 a écrit :


 
Tu contredira alors tous les vrai pizzaiolos qui on posté ici !  :o  
J'ai maintenant des années d'experience, d'ailleur pour le vérifié il suffit d'aller dans n'importe quel pizzeria (y compris en Italie) et regarder à combien se situe le four !
en dessous de 280° c'est trop faible (pate trop dur après cuisson, c'est leproblème avec le four traditionnel, même si une pierre (ou autres "gadjet" ) peut améliorer les chose c'est loin d'être encore ça)
au dessus de 350° tu crames tout !  trouve moi un seul fromage qui tiens 1mn/30 à 485° sans cramer, c'est impossible !!!
 
De plus comme il a était dit dans ls posts précedent, dire que la pizza est italienne fait doucement rire, la pizza existe depuis la nuit des temps, la Napolitaine à créé un fénomène, les états unis l'on démocratisé, et aujourd'hui la France produit/mange bien plus de pizza que les Italiens  [:a1k]  
 

Citation :

without the help of a rolling pin or other mechanical device


 
Deja rien que ce passage me fait rire, mon dernier voyage en Italie date de 2005, j'ai du voir 99% de pizza carré (vendu en part).
Il semblerais que ce truc là est était ecrit par SODEBO (R)...  :lol:


 
Oui mais non c'est pas parceque tout le monde le fait faux que ça devient juste.
 
Et en ce qui concerne ton séjour en Italie je peut te garantir que la pizza en tranche il ne la considère pas comme une vrai pizza il appelle ca pizza a l'américaine.
 
 

n°12621414
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 07-09-2007 à 10:52:09  profilanswer
 

Swaks a écrit :


 
Oui mais non c'est pas parceque tout le monde le fait faux que ça devient juste.
 
Et en ce qui concerne ton séjour en Italie je peut te garantir que la pizza en tranche il ne la considère pas comme une vrai pizza il appelle ca pizza a l'américaine.
 
 


d'un autre coté je ne pense pas qu'il y ai une facon fausse ou juste, il y a plusieurs facon et chaque facon donnera un gout different, ensuite ben c'est selon les gouts de la personne :)
 
Il y en a qui aime la pate croustillante, d'autre mole, d'autres personne qui veulent du fromage bien grillé, d'autre non, etc.


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°12623721
Swaks
ABUSUS NON TOLLIT USUM
Posté le 07-09-2007 à 14:58:56  profilanswer
 

On est d'accord mais il y a des limites, selon moi l'exemple de la pizza aux hamburger c'est du n'importe quoi.
 
Un jour un type proposera la pizza au Kahka ... si c'est pas déjà fait.

n°12678763
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 13-09-2007 à 15:22:35  profilanswer
 

kurtosis a écrit :


 
Moi je fais mes pâtes avec ceci : http://img.clubic.com/photo/00035427.jpg, avec la double lame en bas (comme sur la photo).
 
Je mets la farine dedans, un peu d'huile d'olive, la levure de boulanger réveillée quelques minutes avant avec un peu d'eau sucrée, un peu de sel et hop, on fait tourner !
Si y'a besoin, tu sens vite quand il faut ajouter de l'eau ou de la farine. Une fois que tu as la boule, tu la fais monter dans un saladier couvert avec un torchon, et la suite est classique.
 
PS : C'est-t'y quand même pas beaux HFR, idéal pour avoir les réponses 2 ans plus tard !


 :jap:


---------------
marilou repose sous la neige
n°12834930
pikepeak
vaytencagaalavinhaéportolaclau
Posté le 30-09-2007 à 12:13:19  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par pikepeak le 30-09-2007 à 12:13:51

---------------
Tu ne cliqueras point
n°12837439
Delusive
Posté le 30-09-2007 à 18:05:07  profilanswer
 

J’essaierais ça très prochainement ! Les sachets pâte à pizza Francine ça va 5 minutes :o.

n°12902272
pikepeak
vaytencagaalavinhaéportolaclau
Posté le 07-10-2007 à 10:36:38  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par pikepeak le 07-10-2007 à 10:58:56

---------------
Tu ne cliqueras point
n°13013261
shalkys3
made in rimard
Posté le 19-10-2007 à 00:18:03  profilanswer
 

Swaks a écrit :


Oui mais non c'est pas parceque tout le monde le fait faux que ça devient juste.
Et en ce qui concerne ton séjour en Italie je peut te garantir que la pizza en tranche il ne la considère pas comme une vrai pizza il appelle ca pizza a l'américaine.


 
/ C'est pas parce que t'as lu n'importe quoi, n'importe ou, que ça devient juste...  :o  
Par contre si tous le monde le fait, bein si ça le devient  [:sinclaire]  
/ Je suis pas d'accord avec ça, d'ailleur encore une fois on parle de Napple et pas de l'Italie qui consomme 3/4X moins de pizza que nous :/  
 
Bref, y'a pas de recette type, la pizza en définition ça reste pate+garniture après libre à chacun d'en faire ce qu'il veut  :p  
 
 

mood
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Posté le 19-10-2007 à 00:18:03  profilanswer
 

n°13031564
brandazor
Posté le 21-10-2007 à 07:16:37  profilanswer
 

Pour la recette de la pate enpremier post ,vous pouvez reduire la levure ,en boulange on met 20 a 25 grs de levure au litre d eau ,alors ici a 40grs pour 400 de farine
 
Sa fait beaucoup trop


Message édité par brandazor le 21-10-2007 à 07:16:59
n°14838973
Vags
RUN!
Posté le 12-05-2008 à 11:08:47  profilanswer
 

http://img375.imageshack.us/img375/1997/img2416or4.jpg
Ma recette de pizza
En fait, je me suis servi d'infos de ce topic, surtout pour faire la pate.
Comme cité auparavant, je l'ai mise un peu au four avant d'étaler les ingrédients dessus.
En tout, c'est ma toute première pizza faite maison et c'était un régal!


---------------
Asie, Pérou, Islande, tour d'Europe, Tsunami au Japon
n°16354778
thonyjack
Entre maintenant et jamais ...
Posté le 04-10-2008 à 17:07:07  profilanswer
 

drapal
 
j'en salive


---------------
topic vente: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
n°16497761
Swaks
ABUSUS NON TOLLIT USUM
Posté le 20-10-2008 à 16:13:45  profilanswer
 

Citation :


 
De plus comme il a était dit dans ls posts précedent, dire que la pizza est italienne fait doucement rire, la pizza existe depuis la nuit des temps, la Napolitaine à créé un fénomène, les états unis l'on démocratisé, et aujourd'hui la France produit/mange bien plus de pizza que les Italiens  [:a1k]  
 


 
Ca peux s'appliquier à tout aliment.

Message cité 1 fois
Message édité par Swaks le 20-10-2008 à 16:14:07

---------------
Is it ignorance or apathy that is destroying society? I don't know, and I don't care.
n°18714517
shalkys3
made in rimard
Posté le 04-06-2009 à 10:36:11  profilanswer
 

Swaks a écrit :

[quotemsg]
Ca peux s'appliquier à tout aliment.


 
Pas vraiment mais  [:cage]

n°25141688
thonyjack
Entre maintenant et jamais ...
Posté le 08-01-2011 à 21:03:23  profilanswer
 

pikepeak a écrit :

Bonjour.
 
Donc, je récapitule les ingrédients :
- Mélange de farines (environ 200 g pour une pizza pour 4)  moi je fais avec 1/3 de semoule fine et 2/3 de farine blanche de base.
- Huile d'olive (environ 1/2 verre)
- Levure fraiche (1/2 cube pour une pate à pizza ou 1 sachet de levure boulangère)
- 1 cuillère à soupe de sucre bombée cristal ... mais pas encore testé le sucre glace, il devrait y avoir un impact ...
- sel (1 grosse pincée)
- 1/2 verre de lait
- 1/verre d'eau


 
deterrage de topic
 
avec cette préparation la pate ne monte pas (attente 1h)
donc je déconseille
 
faut peut etre virer le lait, je ne sais pas
 
 :hello:


Message édité par thonyjack le 08-01-2011 à 21:03:50

---------------
topic vente: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
n°26416614
Lumi82
Posté le 11-05-2011 à 15:22:29  profilanswer
 

Bonjour,
 
Moi j'ai été chez mon pizzaiolo, et son four indiquait la température de 390°, c'est un peu chaud, difficile a faire avec mon four 250max, donc voila, les valeurs peuvent apparemment varier d'un coin a un autre.
 
Je précise pour les petits comique que la pizza était parfaitement cuite ^^.

n°26416773
Profil sup​primé
Posté le 11-05-2011 à 15:32:02  answer
 

Oui, la température est primordiale. À 250°, le temps que la pizza soit cuite, la pâte est sèche...

n°26620290
shalkys3
made in rimard
Posté le 28-05-2011 à 00:07:08  profilanswer
 

exact 310/320 minimum, plus selon la pâte ^^

n°26621155
Profil sup​primé
Posté le 28-05-2011 à 07:56:46  answer
 

shalkys3 a écrit :

exact 310/320 minimum, plus selon la pâte ^^


 
Tu es pizzaiolo?

n°26622553
Profil sup​primé
Posté le 28-05-2011 à 12:51:07  answer
 

Julypomme a écrit :


Quand on a un four qui monte à 250° max, on fait comment? :o
 
J'ai tendance à laisser 12 minutes mais si la pâte est cuite, j'a ipas du tout le côté un peu croquant que j'aimerais avoir :( Et j'ai peur de la laisser plus  car peur que la garniture devienne cramée  [:gargamail:4]


 
Tu peux essayer avec une pierre à four mais bon, j'ai pas trouvé l'expérience concluante :o

n°26622915
shalkys3
made in rimard
Posté le 28-05-2011 à 13:39:57  profilanswer
 


 
J'étais... j'ai du faire une 10ène de pizzerias.
 
 
 
C'est mieux, la pâte va saisir plus vite mais ça rattrapera pas la chaleur...

n°26623290
Profil sup​primé
Posté le 28-05-2011 à 14:21:40  answer
 

shalkys3 a écrit :

 

J'étais... j'ai du faire une 10ène de pizzerias.

 


 

Je vais pas y aller par 4 chemins, j'ai essayé durant des semaines voire des mois de mettre au poisd un paton satisfaisant, sans succès. Y a tellement de facteurs à prendre en compte (température ambiante, t° de l'eau blabla) que j'ai failli devenir fou :o

 

Deux questions: en supposant que je m'équipe pour avoir du 310°, je peux me faire un empattement avec résultat comme à la pizzéria? Tu peux détailler ta méthode? (recette modus operandi)


Message édité par Profil supprimé le 28-05-2011 à 14:21:52
n°26627938
shalkys3
made in rimard
Posté le 28-05-2011 à 23:08:46  profilanswer
 

Oui bien sur y'a pleins de recettes à 310°, ça devrait suffire pour 80% de pâtes, y'en a quelques une qui nécessitent d'être saisie vers 380° mais c'est beaucoup plus rare, avec une recette traditionnelle tu peux même tous faire cramer à cette température :p
MP moi si tu veux le reste ;)

n°26628086
Kiais
Posté le 28-05-2011 à 23:25:05  profilanswer
 

Si vous voulez, je peux vous donner ma façon de faire d'excellentes pizzas à la maison.

n°26629147
Vags
RUN!
Posté le 29-05-2011 à 07:35:47  profilanswer
 

Julypomme a écrit :


Quand on a un four qui monte à 250° max, on fait comment? :o
 
J'ai tendance à laisser 12 minutes mais si la pâte est cuite, j'a ipas du tout le côté un peu croquant que j'aimerais avoir :( Et j'ai peur de la laisser plus  car peur que la garniture devienne cramée  [:gargamail:4]


Mon four montait a 250 max aussi.
Je commencais par chauffer uniquement la pate quelques minutes, puis j'etalais la sauce tomate et je remettais au four quelques minutes avant de mettre la garniture et cuire le tout.
En faisant cuire le tout d'1 seul coup, soit la pate etait trop molle, soit la garniture etait cramee.


---------------
Asie, Pérou, Islande, tour d'Europe, Tsunami au Japon
n°26717300
Sebwap
Posté le 06-06-2011 à 14:01:03  profilanswer
 

Hello,
 
Depuis quelques temps je tente aussi l'aventure de la pizza maison.
J'ai un problème avec la mozza qui rend toujours de l'eau à la cuisson. (mozza Galba... de base, ou de bufflonne).
 
Comment éviter ça ?

n°27050568
magnancc51
Droit au but
Posté le 08-07-2011 à 09:02:08  profilanswer
 

Voici ma modeste contribution pour la pâte :)
 
Avec un kilo de farine, j'arrive à faire 6 boules d'environ 250g.
J'utilisais avant de la T55 mais j'ai remarqué qu'il était plus facile d'étaler avec de la T45  :whistle:  
 
Je commence à la faire 3 heures avant.
 
- Je mets la farine dans une grosse bassine  
- Je sale  
- Je dilue un cube de levure de boulanger dans de l'eau tiède  (je mets un cube jusqu'à 2kg de pâte, sinon j'en rajoute)
- Je fais un puits avec la farine où je rajoute de l'huile d'olive
- Je commence à pétrir avec la levure diluée. Quand il n'y en a plus, j'utilise de l'eau
 
- Quand j'ai fini, j'ai une grosse boule que je laisse gonfler dans la bassine, à l'air ambiant (je la recouvre d'un torchon humide)
 
- 2h plus tard, je fais les boules, que je laisse encore reposer 1h, toujours couvertes avec un torchon humide :)

n°27051729
Profil sup​primé
Posté le 08-07-2011 à 10:51:41  answer
 

magnancc51 a écrit :

Voici ma modeste contribution pour la pâte :)
 
Avec un kilo de farine, j'arrive à faire 6 boules d'environ 250g.
J'utilisais avant de la T55 mais j'ai remarqué qu'il était plus facile d'étaler avec de la T45  :whistle:  
 
Je commence à la faire 3 heures avant.
 
- Je mets la farine dans une grosse bassine  
- Je sale  
- Je dilue un cube de levure de boulanger dans de l'eau tiède  (je mets un cube jusqu'à 2kg de pâte, sinon j'en rajoute)
- Je fais un puits avec la farine où je rajoute de l'huile d'olive
- Je commence à pétrir avec la levure diluée. Quand il n'y en a plus, j'utilise de l'eau
 
- Quand j'ai fini, j'ai une grosse boule que je laisse gonfler dans la bassine, à l'air ambiant (je la recouvre d'un torchon humide)
 
- 2h plus tard, je fais les boules, que je laisse encore reposer 1h, toujours couvertes avec un torchon humide :)


 
Nickel merci! je vais tester ça...
Le cube de levure pèse combien selon toi (pour un kilo de farine)?  quelle quantité d'eau et d'huile d'olive?

n°27052964
magnancc51
Droit au but
Posté le 08-07-2011 à 12:08:12  profilanswer
 


Le poids du cube, je ne sais pas mais c'est standard.
Pour l'eau et l'huile d'olive, c'est vraiment à l'oeil. Je suis incapable de te dire.

n°27065516
Sebwap
Posté le 09-07-2011 à 09:06:56  profilanswer
 

un cube c'est 22gr il me semble. Si tu le remplaces par de la levure sèche, je crois qu'il faut diviser par 2.

n°27070429
sofien69
Je pense donc je suis
Posté le 10-07-2011 à 00:40:25  profilanswer
 

Kiais a écrit :

Si vous voulez, je peux vous donner ma façon de faire d'excellentes pizzas à la maison.


 
Up ! j'attend ta superbe recette  :hello:


---------------
http://www.lesrailsdelhumour.com/v [...] hazane/224
n°27350793
testaccio
Posté le 05-08-2011 à 16:18:32  profilanswer
 

bon,eclaircissemnt,ce fut mon metier,pendant 2 ans,a rome.
pour la pizza maison,faite la comme o resto c a dire:
si ta pas de petrin,prend une marmite,grand saladier etc,bref.
-met la farine: 500g disons,
-met l eau(dison 15degres ) :0.3 litre
-met 1 demi cuill a caffé levure biologik(de biere,chimique mais jamais chimique)
-met 0.03litre huile olive.
pétrissage: si petrin machine: 1 petrissage de 6 minute,ajoutez le sel apres ce 1er petrissage:1.5 cuill a caffé.,puis 2em petrissage de 6minutes.
comme ca,le sel ser a kelke chose!  
si petrissage main,essayez de faire pareil,5 a 6 minute par petrissage,ca fai les muscles.ajouter le sel entre 2,idem.
-couvrir le resultat avc un linge humide. decoupe 300g de pate(taille qui va correspondre a 33 centimetre a la fin).avec ces 300g,fais des boules(boulage).installe les dans un boite plastique ,et ferme le couvercle.badigeone les d huile d olive!avec pinceau si possible.
attend 4 h,environ,et voila....applati fai ton disque,lance si ty arrive,napplati pas trop le centre! e,ci siamo! voila une pate,honorable.pour la cuisson,le temp ideale est de 350 deg!
ps: pizza napolitaine,pizza al taglio,etc,on dotre caracteristik,donc faites differement.SEMPRE FORZA ROMA :hello:

n°27352625
Profil sup​primé
Posté le 05-08-2011 à 19:11:17  answer
 

testaccio a écrit :

bon,eclaircissemnt,ce fut mon metier,pendant 2 ans,a rome.
pour la pizza maison,faite la comme o resto c a dire:
si ta pas de petrin,prend une marmite,grand saladier etc,bref.
-met la farine: 500g disons,
-met l eau(dison 15degres ) :0.3 litre
-met 1 demi cuill a caffé levure biologik(de biere,chimique mais jamais chimique)
-met 0.03litre huile olive.
pétrissage: si petrin machine: 1 petrissage de 6 minute,ajoutez le sel apres ce 1er petrissage:1.5 cuill a caffé.,puis 2em petrissage de 6minutes.
comme ca,le sel ser a kelke chose!  
si petrissage main,essayez de faire pareil,5 a 6 minute par petrissage,ca fai les muscles.ajouter le sel entre 2,idem.
-couvrir le resultat avc un linge humide. decoupe 300g de pate(taille qui va correspondre a 33 centimetre a la fin).avec ces 300g,fais des boules(boulage).installe les dans un boite plastique ,et ferme le couvercle.badigeone les d huile d olive!avec pinceau si possible.
attend 4 h,environ,et voila....applati fai ton disque,lance si ty arrive,napplati pas trop le centre! e,ci siamo! voila une pate,honorable.pour la cuisson,le temp ideale est de 350 deg!
ps: pizza napolitaine,pizza al taglio,etc,on dotre caracteristik,donc faites differement.SEMPRE FORZA ROMA :hello:


 
 
Tu n'aurais pas autre chose qu'une recette d'urgence par hasard, une qui lève lentement au froid sur plusieurs jours?

n°27631449
King-Arthu​r
Xaroshi
Posté le 02-09-2011 à 00:12:47  profilanswer
 

Les meilleures pizzas sont celles faites maison. Ma mère en fait au thon. [:sir_knumskull]


---------------
If he dies, he dies.
n°27640865
ema nymton
Posté le 02-09-2011 à 20:57:49  profilanswer
 

Pour clore le débat sur la pate.
A moins d'avoir du materiel industriel et des années de métier il est impossible, totalement vraiment absolument completement impossible d'avoir une pate à pizza comme celle des restos italiens.
 
L'astuce secrete que tout le monde donc personne ne connait est de prendre sa pate directement...chez le boulanger.
 
Pate à baguette = pate à pizza. Tout est dit.
 
Essayez les differentes pates des boulangeries pres de chez vous, jusqu'à trouver celle que vous aimez le plus (en pratique elles sont toutes bonnes, mais le gout et la facilité d'étalement sont quand même differents).
 
En pate très fine ça peut donner 1 baguette = 2 pizzas, jusqu'à 1/1 pour des pizzas grandes et pâte épaisse.

n°27947634
Kiais
Posté le 02-10-2011 à 01:45:52  profilanswer
 

ema nymton a écrit :

Pour clore le débat sur la pate.
A moins d'avoir du materiel industriel et des années de métier il est impossible, totalement vraiment absolument completement impossible d'avoir une pate à pizza comme celle des restos italiens.
 
L'astuce secrete que tout le monde donc personne ne connait est de prendre sa pate directement...chez le boulanger.
 
Pate à baguette = pate à pizza. Tout est dit.
 
Essayez les differentes pates des boulangeries pres de chez vous, jusqu'à trouver celle que vous aimez le plus (en pratique elles sont toutes bonnes, mais le gout et la facilité d'étalement sont quand même differents).
 
En pate très fine ça peut donner 1 baguette = 2 pizzas, jusqu'à 1/1 pour des pizzas grandes et pâte épaisse.


 Ce que tu dis est faux, je sors de meilleures pizzas que dans les resto grace à une pate que je fais murir pendant 3 jours et grace a un petit four qui monte à environ 440 degrés.
Pour repondre à sofien69. Je fais ma pate avec 1kg de t55 pour environ Six patons de 250 grammes pour des pizzas de 32 cm de diametre.
Pour 1kg de farine j'ajoute 540 d'eau, 24gr de sel et 3gr de levure de boulanger fraiche. Et c'est tout.
Il faut que l'eau soit fraiche pour qu'a la fin du frasage à la main, la pate aie une température idéale de 23 degrés (j'utilise pour cela un thermometre digital culinaire).Je fais reposer la pate une heure sur le plan de travail couverte d'un film pour eviter qu'elle ne seche puis retravail de la pate pour une finition en boule ultra lisse. Puis, détaillée en patons de 250 grammes filmés et au frigo pendant 3 jours. Après cette periode, les patons sont au top pour etre travaillés.

n°27952016
ema nymton
Posté le 02-10-2011 à 21:35:09  profilanswer
 

Tu te rends compte que tu comfirmes exactement ce que j'ai ecrit ? :sleep:


Message édité par ema nymton le 02-10-2011 à 21:36:06
n°27977527
Kiais
Posté le 05-10-2011 à 12:25:13  profilanswer
 

Tu parles de prendre de la pate a pain chez le boulanger, dont la quantité de levure (20gr/kilo) ne correspond pas à de la pate a pizza qui doit en contenir entre 2 et 5 grammes.
De plus, tu ne parles pas de l'essentiel, c'est a dire la maturation entre 48 et 72 heures qui fait l'excellence de la pate a pizza.
Pour conclure, je peux t'envoyer des photos du résultat en mp pour confirmer mes dire.

n°28097922
Profil sup​primé
Posté le 17-10-2011 à 10:26:35  answer
 

Kiais a écrit :

Tu parles de prendre de la pate a pain chez le boulanger, dont la quantité de levure (20gr/kilo) ne correspond pas à de la pate a pizza qui doit en contenir entre 2 et 5 grammes.
De plus, tu ne parles pas de l'essentiel, c'est a dire la maturation entre 48 et 72 heures qui fait l'excellence de la pate a pizza.
Pour conclure, je peux t'envoyer des photos du résultat en mp pour confirmer mes dire.


 
Je suis preneur pour les photos du résultat :hello:

mood
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Posté le   profilanswer
 

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