Reprise du message précédent :
Bon, voici ma recette pour la pâte à pizza.
 
1/ Ingrédients pour 3-4 personnes
 

• 500g de farine blanche
• 3 dl d'eau tiède
• 3 c.s d'huile d'olive extra-vierge
• 3 c.c de sel
• 40g de levure de boulanger
• une pincée de sucre

2/ Préparation, dans un grand saladier en plastique
 
a) faire fondre la levure dans de l'eau tiède tirée des 3 dl mesurés dans une tasse
b) mélanger la farine, le sel et le sucre dans le saladier
c) faire une fontaine avec le mélange dans le saladier et verser le contenu de la tasse
d) rajouter l'huile
e) commencer à pétrir et rajouter de l'eau progressivement
 
la quantité d'eau est donnée de façon approximative. Il faut parfois en rajouter un peu à la fin (si la pâte est trop dure) ou au contraire en mettre un peu moins (ou ajouter un peu de farine si on en a mis trop). Il faut pétrir environ 20 minute. Une fois que c'est fait, il faut couvrir le saladier avec un torchon de cuisine propre et une couverture. La pâte doit doubler de volume, ça prends environ 2-3 heures. Placer à un endroit chaud, à l'abris des courants d'air.
 
Ne pas oublier de goûter la pâte pour savoir si elle est assez salée !!
 

A mon avis le plus important ds la pizza c quand même la pate si on arrive à trouver THE pate c 90% du boulot réaliser.

Carrement !

 
c'est clair !!!    
 
ah oui, tceupa il a oublier de dire qu'il faut l'étaler vachement fine la pâte pour que ça soit meilleur (enfin bon c'est relatif, il y en a qui aiment quand la pâte est super épaisse) mais faire gaffe à ce qu'elle ne se déchire pas parce qu'autrement c'est galère de recoller les morceaux ...  

Pour ceux qui n'ont pas de plaque chamotte, vaut-il mieux faire cuire sa pizza sur une grille ou alors sur une plaque metallique ?
 
PS : La plaque chamotte ca y fait beaucoup ?

drapal    
 
je suis un fana de la pizza
 

 
j'aime la pizza aussi (celles du resto à côté de chez moi sont un régal )
 
et j'essayerai volontiers un de ces jours

Drapal !  
Ça m'intéresse...

Sur une plaque métalique
Il y a moins de différences de température avec une plaque chamotte, pas indispensable, si on n'est pas exigeant, ou si les thermostats du four sont précis

j'ai fait ma 1ère pizza et voilà ma petite contribution :
 
au lieu d'acheter de la pate déjà enroulée, allez au rayoon patisserie de votre hyper et là vous y trouverez toutes sortes de pates, comme la patapizza, moins cher que la roulée et ptet meilleure

ce topic me donne faim

 
Voir config.

Pour le parmesan j'ai un petit truc meilleur. Je trouvais le parmesan en poudre vendu dans les supermarchés vraiment dégueux. J'achète un bon morceau de parmesan frais à la coupe. Je fais des copeaux moi-même et je les congèle. Comme ça j'en ai quand je veux et il n'a pas l'odeur de vomi.

d'apres mon experience perso
souvent c "cartonneux" c'est  quand je ne l'ai pas assez laissée montée  
ça peut aussi etre trop de petissage  ? (ou pas assez , mais pas assez je dois rarement faire, en général je pense aux gens qui essaient de ma gacher la vie, et je me defoule bien  de petrir )
 
Ha aussi laisser toujours le bord sans garniture sinon ça monte mal (chais pas pourquoi mais en effet ... )  
 
four vrament chaud, si possible poser sur une plaque sui chauffe (j'ai lu sur une plaque de marbre genre chute de plan de travail ... pour l'effet four à bois"
 
ça me donne faim    

Moi j'ai utilisé la plaque de ma pierrade, mais la pâte n'a pas levée plus pour autant. Mais j'ai lu quelquepart que les fours professionnels type ceux du boulanger sont plus humides que les notres. Il faudrait peut-être mettre un récipient d'eau à coté. Je n'ai jamais essayé mais cela vaut peut-être le coup de le faire.

NON, au contraire, les fours professionnels on un clapet pour faire sortir l'humidité, et aussi un dispositif d'injection d'au généralement en fin de cuisson

 
Recouvrir d'un torchon humide, non    
 
pour info je crois ke dans les pizzeria ils mettent un oeuf dans la pate ? kkun peut confirmer

Une pizza maison ? 0.825.030.030

 
Pizza Hut
 
 

 
je suis seul chez moi en ce moment, je vais essayer de m'en faire une en suivant ta recette  

four à micro onde whirlpool 6ème sens, appuyer sur le bouton CRISP, et utiliser le plat CRISP, attendre que le four s'arrête, c'est prêt

 
je sais pas, mais je suis assez septiques sur ces super micro-onde de la mort qui tue et qui font tout    
 
 

c un four micro-onde .... pas un micro onde  
ca veut bien dire ce que ca veut dire .... apres si tu sais pas lire

 
  moué...même    
 
   
 

euh c utiliser dans des grandes cuisines , enfin mon oncle l utilise ( il est chef cuisto , et a une etoile au michelin , et idem au botin gourmand ) c klr que ca remplace pas un vraie four pour certain truc . Mais pour une pizza , par rapport a un four normal ( pas a bois ) yas pas foto , l'avantage est au four mirco onde ( qui n utilise pas les micro onde la   )
 
edit : http://www.ila-chateau.com/bellevue/
 
mon grand pere etait aussi chef cuisinier

 
Voilà une réponse plus sympatique    
 

 
Il utilise quoi alors ?

grill infra-rouge + plat à texture spécial "crisp".

Et il est chauffé par quoi ?

par le grill à infra rouge

argh putain j'ai pas mangé, je cours chercher une pizz ca m'a trop donné envie  

? ton grill passe a travers ta pizza pour chauffer ton plat

Tu es sur

Le miracle des techniques modernes

le système crisp est le suivant : les micro-ondes cuisent l'aliment, le grill dore le dessus, et le plat crisp emmagasine la chaleur pour la restituer de façon différente par dessous directement pour la pâte

faut pas la faire pré chauffer ta plaque ?
j'ai des doutes kelle restitue la chaleur uniformément    
si tu trouves ça bon c l'important

non, pas de préchauffage, et c justement là l'intérêt du plat crisp, c'est qu'il restitue la chaleur uniformément
 
enfin, nivo résultat, ma mère en a un, ça fait des pizzas qui n'ont pas une pâte chewing-gum mais croustillante

 
Exact, il y en a qui ne sont pas difficiles

désolé, tout le monde ne peut pas avoir un four traditionnel à la maison pour cuire ses pizzas
 
 

apparemment, t'as pas déjà fait l'expérience, alors merci de t'abstenir

 
Des expériences, j'en fait tous les jours étant donné que je travaille dans le dépt R/D pro du plus grand groupe mondial de matériels pour cuisines ménage et professionnelles:
donc, désolé: je ne m'abstiens pas
Quand Zonos dit que les micro ondes sont utilisées par des grands chefs, pour cuire les pizza !!!
Des grand chefs Français qui font des pizza !!!
Des grands italiens peut ètre ???
Les grands chefs on des fours conventionnels (statiques) avec plaque chamotte: principalement pour la patisserie (qui accumule la chaleur et évite les différences de température)
 
On trouve des micro ondes chez des grands chefs, comme marc Veyrat, pour des utilisations particulières. (pas pour les pizza!!!)
 
Le plat crisp c'est la plaque chamotte du très pauvre
J'ai posté q.que pages avant un lien pour des plaques " chamottes" pour les fours grand public