Reprise du message précédent :
Le P134H tu l’auras encore dans 30ans  
 
Le G3 dans qq mois tu vas vouloir passer à mieux  

Ah oui ça je ne dis pas, mais ici ça fait 5 ans de four domestique 300° il y a quand même un mieux avec un G3?

 
je sais pas, mais perso j'aime bien les étapes intermédiaires.
ça permet de progresser, de voir de vraies évolutions. de connaître la vraie valeur des produits.

 
Oui, incomparable avec un four ménager à 300°

Si ton four monte déjà à 300°, avec une belle pierre pour moi pas d'intérêt à un petit rouge qui va prendre de la place.

idem. C'est pour ça que j'ai pris le LIDL gaz à 70€. Si ça devient industriel, je prendrais un four ++
Pour le moment ça fait le taf, tout le monde est content  

Tu la revends 30€ sans pb a un    
C'est pas un mauvais calcul pour se faire la main à moindre frais et voir si ça te plaît

Bah oui, raf du waf... Elle a qu'à partir si ça lui plaît pas cette dinde  

Si il fait déjà chaud ça change quoi ? Rien, à part pour les pollueurs à climatiseurs.

Le sujet n'est pas écologique hein.

 
ah?  
c'est peut être plus rapide et plus économique avec le petit rouge?
 
faut déjà que j'arrive à faire une belle teglia avant de tenter les napolitaines.  

Je suis hésitant, c'est principalement pour éviter de faire chauffer la maison avec le four, et avoir potentiellement un meilleurs résultat final

Mon séjour à Naples se passe mal
 
Samedi soir : El Purgatorio (God Tiers)
Dimanche midi : al Quartrian (A tiers)
Dimanche soir : Totò, Eduardo e ... Pasta e fagioli (C tiers) en plus je me suis avoir avec leur pomodorini
Lundi midi : pizzeria al 22. Je me suis fait avoir à nouveau mais ils étaient prêts à me la changer mais ma copine l'a gardé finalement j'ai demandé une buffalina. C'était pas ouf (B tiers)
J'ai pris une mini sorbillo Portafoglio avant de quitter la ville ! Cette escroquerie quasi aucune mozzarella dans la margherita... Genre 1g (B tiers)  
 
ATTILIO était fermé (la plupart des bonnes étaient fermées le dimanche...!) j'étais limité par la journée et mes emplacements géographiques en journée.
 
À part El Purgatorio aucune ne me ferait revenir à Naples pour ça... À Paris on a tout aussi bien désormais...  
 

Et surtout qu'avec la chaleur, le travail de la pâte peut être pénible... ça colle davantage.  
 
Mais session demain soir avec le Frandon, mi-interieur, mi-exterieur, on verra ce que ça donne

Je serai là donc tout ira bien  

ton constat me rassure (si je puis me permettre) car notre séjour en Sicile ne nous a pas étonné en ce qui concerne les pizzas.

  ouais ouais

normal il n'y a plus de secret et les ingrédients sont trouvable ailleurs maintenant
y a qu a voir le topic, perso c'est plus l inverse qui m étonne, de voir encore majoritairement de la mauvaise qualité alors qu on peut en faire des très bonnes plutôt facilement avec un peu d'investissement au départ

 
clairement il ya  des pizzas sur le topic, ça me semble meilleur que 90% des pizzerias (je parle pas des chaines) qu'on peut trouver en IDF

 
Oui mais il y a eu tellement de pizzerias/camions à pizza en France, que le public s'est habitué à payer dix balles pour de la merde, il y a donc de l'inertie

Et les gens veulent des pizzas assez chargées en garniture et que ça dégueule le fromage.

Or la napolitaine c'est quand même assez léger de ce point de vue.

C'est comme le café, on est habitué à boire des trucs pas bons, ça demande un petit effort et investissement en temps et en pognon pour boire un truc décent.

surtout la combo camion pizza + feu de bois, ca rend tout de suite la pizza 10 fois meilleur

N'étant pas parisien, tu as une liste des pizzeria digne de ce nom ? Je vais de temps en temps à Paris.

Par contre, oublie pas de vider ton PEL avant de monter sur Paris  

 
Une pizza ça un morceau de pâte qui a sensiblement le goût de ce qu'on met dessus, c'est facile de faire dégueulasse mais c'est facile de faire très bon aussi. Pas étonné qu'on fasse aussi bien nous même que les restaurants italiens pour bien moins cher.
La même avec les glaces.

 
une pizza c'est quand même rarement dégueulasse. au pire c'est "pas terrible"  

 
Tu.....tu peux pas écrire tant de vérités en si peu de lignes!!  
Purée y a tout un business de formation à la préparation de pizza qui vient de disparaitre...  
Tu viens de mettre au chômage une dizaine de coach pizza, inconscient !

 
non.
c'est très facilement pas bon / dégueulasse.
même dans des trucs ayant pignon sur rue
même dans des trucs pleins

ca minteresse ce que tu dis sur les glaces. tu peux developper ?

 
Défini "pizza"    
 
 

J'ai déjà eu des pizzas pires dans certains restaurants

Quand un restau fait des pizzas, je regarde les pizzas servies et le matos utilisé avant de commander éventuellement  

 
ah non mais on parlait de resturants.
ce genre de pizza c'est au même niveau que les sandwich sodebo.  

tu rajoutes un peu de jambon et ca roule

 
Avec une turbine à glace tu fais 1.5L de très bonne glace pour environ 5€ là où un glacier te fera ça pour 20 ou 30€.
Comme avec la pizza il suffit d'acheter les bons ingrédients, tu mélanges, tu chauffes, tu mets dans la turbine et c'est fini.
Comme la pizza il y a un investissement dans le matériel mais comme la pizza, c'est rapidement ultra rentable de faire soit même.
 
Cf topic glace
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 3256_1.htm
 
Si j'étais pas feignant, je monterais un restau samouraï pizza glace

 et à moi le fortune  

Je me demandais, les réguliers du topic, vous faites toujours de même protocole?  
 
Si oui ca serait intéressant de donner lequel. Et si vous changez parfois, pour quelles raisons?

Toujours le même ici.  
24h à TA. Avec rafcalc. J'ajuste seulement le temps de pointage et d'apprêt selon à quel moment je pourrais faire l'apprêt.

Idem.  
 
Parfois quand j'ai envie de tester un truc ou que je suis contraint par les ingrédients (la dernière fois il ne me restait pas assez de PZ4 pour ma session, j'ai complété à la Manitoba) je change le protocole mais le plus souvent ça reste identique.  
 
J'ajuste "de visu" au moment du boulage. Je vois si ça a poussé "comme d'habitude" ou un peu plus ou un peu moins et en fonction je mets éventuellement au frigo.
 
Pafois j'ai mis du levain, mis de la farine de sarrazin, complété avec de la T110 etc.... mais ça tourne autour d'une recette de base.
 
1300 de farine / 911 d'eau / 27g de sel et 0,6g de levure pour 24h à TA, boulage à H+18.  
En gros quoi.

toujours le meme, et je fais ça https://www.unnapolitaindanslesalpe [...] apolitaine
 
j'ajuste les quelques heures à TA en fonction de la température de la pièce, et je mets 70% de la levure indiquée vu que j'utilise de la "semi sèche" caputo
 

Les pizzas frites t'as testé ?

Après en Sicile c'est normal....
En Italie faut manger des pâtes, pas de la pizza