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Un petit bouton qui permet de shunter le thermostat de la résistance du haut, et donc de monter haut en T° sans que ça coupe.

 
 
   b-tzu  merci  

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pourtant avec 2100W  normalement...  
 
 

 
 
Tu peux mesurer les deux résistances au multimètre pour comparer.

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Le truc c'est que tu peux bien avoir 2100w, si ton thermostat coupe à 540°, bah ça ira pas plus haut... D'où l'intérêt du bypass.

Mouais bof l'intérêt....
 
Le four de base il monte à 540°C sans toucher à rien.
 
S'il n'allait que jusqu'à 350°C, oui, je veux bien, mais en l'état des choses le bypass sur le GGF..... bof.

Y'en a beaucoup qui ont dit ça avant.. et puis hop bypass, hein François  
 
Le truc c'est pas de faire un concours de celui qui fait le plus fort, mais d'arriver à simuler la chauffe d''un four à bois. Le four a bois garde constamment une chaleur de 450-500°c.
 

 

 
Le four électrique, ça il n'y arrive pas à cette constance (défaut d'isolation, dès que tu ouvres la porte tu perds 80°c environ, très peu de rayonnement des parois...). L’Intérêt de monter haut, c'est d'avoir au moment de la cuisson environ 500°c.

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Faudrait que tu installes une petite sonde en voûte avec un thermocouple (comme ce que j'ai sur mon P134H, un truc à 20 balles, ça marche nickel). Comme ça tu verrais exactement à quelle T° ton thermostat du haut coupe la résistance, mais également tu pourrais voir en ouvrant la porte et en refermant, combien tu perds en T°.
 
Mais il est clair que la résistance de 2100w est un avantage (attention, ne pas oublier que le GGF est plus grand intérieurement que le P134H, donc c'est peut-être un peu plus long à chauffer/réchauffer.)
 
Aussi, l’intérêt du bypass n'est pas forcément de "récupérer" en 60s les 80°c perdus, mais d'arriver à 570°c par exemple, on enfourne et d'être à 490°c au moment de la cuisson
Le bypass te permet de maintenir continuellement ta résistance en chauffe.
 
Quand on ouvre la porte d'un four électrique tu perds très rapidement de la chaleur, même si tu as une 2100w en haut avec le Bypass, un four bois, tu travaille avec une ouverture, mais à l'intérieur la T° est constante.

Trop drôle Sub, le lien RafCalc qui pointe sur Pizza2Calc..    
 
Plus sérieusement je verrai bien ça en FP:
 
Calculateurs
CalcolaPizza: appli web (italien)
OpenPizza: appli web (italien, français, anglais)
Pizza2Calc: appli web + appli mobile (italien)
RafCalc: exécutable PC (italien, français)
 

Session d'hier soir. Je maîtrise un peu mieux l'engournement, il faut juste que je bosse sur le slapping pour enlever l'excès de farine qui crame un peu le fond de la pizz.
 
Et la ricotta crue sur la pizza ça démonte
 

ça commence à mieux colorer Docteur G
 
(le vilain chèvre que je vois....alors qu'un bon Sainte Maure de Touraine AOC   )
 
Pour la farine, tu secoues juste ta pizza, un coup de main sur ton plan de travail et basta !

 
 
 
 
 
 
 
 
Moi j'ai le Classic, c'est vrai que pour pétrir une pate, au bout d'un moment il se met a chauffer et tout, pourtant il est enorme... S'il ne sait pas pétrir, je ne sais pas a quoi il sert ? lol  
Ca veut dire quoi pour la pâtisserie ? Pour utiliser le fouet et battre des blancs en neige ?
Donc l'autolyse tu conseille pas trop au final ? vu que c'est casse gueule ?  
Le coupe pate je vais essayer de trouver ca
par contre les boites, merci pour le lien, 4€ de frais de ports pour des boites a 3€ les trois...
 
Merci pour tes réponses !

Ouais, j'enfourne un peu trop chaud (570°C) mais ça devrait venir.
 
Le chèvre est un peu vilain ouais, c'est du Président, il restait plus que ça au Monop C'est la moins pire des buches de chèvre je trouve.
 
Le confit d'oignon + la ricotta, mamma Je préfère définitivement les pizzas "blanches" (sans crème) aux pizzas tomates. En plus c'est plus simple à faire

https://www.youtube.com/watch?v=oiaTvrcSo24
 
https://vimeo.com/127217894
 
Pour le plaisir (surement déjà posté), Anthony Mangieri, je l'aime beaucoup lui, sa façon de faire, c'est tranquille, calme...
 

 
C'est ta T° de cuisson ou d'enfournement ?

Enfournement. Cuisson ça retombe à 540-550.

 
 
Bah ne change rien, la coloration est bien je trouve. Et la T° de la pierre ?

Exactement ce que je me suis dit ! Et pourtant le résultat est là !!!

J'ai oublié de vérifier Au début elle était vraiment chaude car elle cramait le fond de mes pizzas, j'ai baissé le thermostat du bas et ça allait un peu mieux.

C'est quelle fourchette de température déjà qui est "recommandée" à l'enfournement sur la pierre ?

F1 P134H. Et merci pour tes vidéos leauf, elles sont très didactiques et super agréables à voir (à part la musique des deux dernières qui monte à la tête au bout d'un moment )

 
Désolé, ce n'était pas intentionnel !  
Fatigué hier soir, j'ai oublié d'ajouter le lien    
 
 
 
vu sur pizzamaking pour réduire la vitesse de pétrissage: https://www.youtube.com/watch?v=b7MqnLpbYsM
 

 
Le pire c’est qu'il est allergique à la farine
 

 
Quand je fais une session, je commence à enfourner avec une T° de pierre de 430°c, et à la fin de la session je suis vers les 500°c.

C'était juste pour montrer qu'effectivement il abaisse avec beaucoup de farine...

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Intéressant. Ca me donne une idée pour mon p134h non bypassé... Que dirais-tu d'une tôle fixée sur la partie haute de l'ouverture du four qui viendrait empêcher - ou du moins réduire - la perte de chaleur à l'ouverture ? Dans ce cas il faudrait remettre la pierre à sa hauteur d'origine sinon il n'y aurait plus la place d'enfourner.

 
ça pourrait être une idée, mais je serais toi, je garderais quand même la pierre en hauteur pour réduire la chambre de cuisson.
 
Tu calcule la place qu'il te faut pour enfourner même avec la pierre surélevée (juste pour enfourner, car une fois dans le four la pizza a la place.
 
Après de la tôle reste de la tôle, ça ne garde pas la chaleur comme une bonne pierre/brique/biscotto...
 
Mais faut tenter, et voir si tu vois quelques différences.

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Toi aussi tu enfournes sur une chaise    
 
Petit conseil, je boucherais le trou qu'il y a entre ta surélévation de la biscotto et le bas de ton four (par une plaque de métal), tu pourrais garder un peu de chaleur qaund tu enfournes (là la chaleur doit également se barrer par là). Et tu monterais plus vite en T° (car la vitre isole moyennement).
 
Bon bah on attend de voir ce que ça donne  
 
La laine d'isolation est à nue... bizarre... sur le P134H c'est recouvert d'une feuille d'alu...
 

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Chris mettra le lien en FP pour les futurs possesseurs de GGF
 
J'ai bien remarqué une boutance à côté du KA    

 
ce genre de mod a plus d’intérêt avec un four large.
 

 
 

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