Reprise du message précédent :
Non mais ça fait 10 pages qu'on en parle du Rocbox....

Trop petit, pas assez isolé, pierre trop fine, etc, etc

Demain première fois que je ne travaille pas avec de la mozzarella sèche.
 
Les conseils de la première page sont toujours d'actualités ?  
- Essorer dans une passoire
- Sécher avec un sopalin
- Couper des lanières d'un cm
- Frigo 12h
 

Et remettre la pizza a TA pendant quelques heures avant de s'en servir

 
Ça n'a pas vocation a remplacer un véritable four à bois.
 

C'est certain, mais meme en four a tole, il y a mieux, alfapizza, forno allegro, etc..

 
 
 
 
Merci  
 
Sinon ta photo, elle est très jolie... la pizza

Jolis trottoirs

J'avais du temps cet après-midi, dernier Hack de mon P134H : Calfeutrage de la porte vitrée (je crois que c'est Fulvio qui a déjà fait ce genre de chose, Chris il me semble que tu avais posté des photos/vidéos de ça ?)
 
- 1 plaque de laine de roche avec feuille alu collée de 3,5cm d'épaisseur (7,80€ à Leroy-Merlin)
- 1 cutter/1 règle
 
La laine de roche se coupe ultra facilement, c'est un plaisir de taillader des coupes franches dedans.
 
L'intérieur de la porte vitrée fait 38x21 (c'est pile poile les mesures. Attention il y a une petite déclinaison (on en tiendra compte après)
 
Découpage de la plaque
 

 
Épaisseur de la plaque
 

 
On découpe le petit rebord intérieur de la vitre
 

 
On emboite dans le creux de la porte, côté alu vers l’extérieur, perfect    
 

 
On n'oublie pas de découper une petite bande en haut de la vitre (moins gênant pour la perte de chaleur) pour toujours avoir un visuel de la cuisson.
 

 
On remonte la vitre avec les vis et les rondelles, et on oublie pas de remettre une feuille d'alu devant la vitre intérieure
 

 

 
Terminé !
 

 
La porte se compose désormais :
 
Feuille d'alu
Vitre
Laine de roche
Feuille d'alu
Vitre
 
Voilà, à tester

@leaufroide
 
Celle sans pepperoni à l'air plus que comestible !    

@gsans
 
Joli mod !
Et en plus tu n'entendras plus tes pizzas souffrir...  

 
Ok mais c'est pas du tout du tout compact. La solution que le mec propose là pourrait être utile aux gens qui ont un petit logement et un budget serré.
 

Bah là je vois pas comment ça peut bouger... c'est coincé entre deux vitres, donc ça bouge pas d'un poil. Donc aucun contact de la laine de roche avec l'intérieur du four et donc la chambre de cuisson.

Tu devrais peut être tout simplement entourer ton "coussin" de papier ALU cuisine pour eviter tout risque d'avoir des particules qui se détachent...

Joli greg le calfeutrage, il faudrait que j'y pense.
 
 
 
 
Au fait les gars, question bête...
 
Je fais ma première autolyse de 3h là : 100% de l'eau + l'équivalent en "farine + sel".
 
Mais j'avais pas pensé.... Comment je fais pour incorporer la levure vu que je peux pas la dilluer dans l'eau ?

Non mais les gars, la laine ne peut pas sortir, elle coincée entre les 2 plaques de verre de la porte creuse du four, pourquoi tu veux que je mette de l'inox ? (À la place de la feuille d'alu ? Ca c'est prevu, mais c'est sur la plaque de verre).

Revouvrir la partie haute avec de l'alu ?

Oui l'alu de la plaque est vendu collé. Ah, toi tu aurais carrément viré les plaques de verre et mis de l'inox a la place ?

Ou la ca fait trop de taff pour moi... Je pense que ca ira bien à mon avis. Mais c'est une bonne idée.

Voir à l'usure.

Tu met ta levure au debut de petrissage, et en fin de petrissage, le sel.

Alors Lionel, tu nous le montres ton four ? On en peu plus d'attendre là..  

 
Le sel est déjà mis    
 
Mais pour la levure. Vu  que là elle est en état "solide", contrairement à d'habitude où je la dillue. Je fais quoi, je la coupe en petits bouts et je l'écrase puis elle va se repartir au petrissage?

10ml d'eau ne feront pas la difference

En sachant que j'avais 291 grammes d'eau pour 448 de farine = 65%
Si je rajoute 10grammes d'eau je passe à 67%...

J'ai écrasé la levure et je l'ai mis en "poudre" puis je l'ai mis dans le mélange autolysé avant de rajouter le reste de farine.

Première autolyse donc, j'ai fais 2 baking, un premier autolysé 3h, le deuxième non.
On verra si j'arrive à voir la différence

 
Tu aurais pu rajouter un peu de farine egalement

 
Que je suis bête    
 
 
Sinon la prochaine fois, enfin si je suis convaincu de l'autolyse, je mettrais toute l'eau sauf 10ml, et je diluerais la levure dedans.
 
 
Quoi que bon, même si je rajoute 10ml d'eau et l'équivalent en farine avec un taux d'hydratation de 65%, ça peut pas être mal, étant donné les "pertes" qu'on a lors du pétrissage, ce qui resdte sur les mains, sur le plan de travail, ect...
 
Merci en tout cas

Four réparé, nouveaux Tupperware Ikea reçus (les anciens étaient trop gros), super session !
 

Joli doc !
J'aime bien celle avec la roquette

cette rotondité

perso, j'arrive à faire des formes géométriques dont j'ignorais l'existence mais alors le cercle...que pouic

Bravo le Doc', ta meilleure session

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@DocG: bravo, belle réussite.

Magnifique Doc ...
Kiveu au début j étais comme toi maintenant 1 fois sur 2 elles sont rondes. C est l expérience ( :

ça vient doucement, mais faut vraiment que je travaille l'abaisse, le geste est pas encore naturel

 
+1  
 
Elle est a l'air libre au niveau de la tranche de la porte non ?  
 
Le mieux c'est de la prendre en sandwich avec du papier d'alu, pis de faire chauffer une fois le four a vide quand madame est de sortie    
 
 
 
 
Ouais c'est toujours de ma faute...    

Pourquoi ne te sert elle a rien? Elle est inutile ?

Ce matin, j'ai demonté et mis de l'alu autour.
Je vais faire une session a vide histoire de réchauffer tranquillement ma Saputo qui est restée dans un garage quelques temps...

 

Les boîtes trop grosses ça rend le patron trop plat et l'abaisse plus difficile car le pâton est pas assez "dense", t'as moins de contrôle dessus et c'est plus facile de crever le disque