Reprise du message précédent :
Mon futur nouveau jouet   (la version à poser sur table) :  
https://www.youtube.com/watch?v=kxg [...] e=youtu.be
 
Elle devrait arriver fin août avec normalement en prime un demi journée de formation avec  Ervan Fieurgant finaliste de la coupe du monde de pâtisserie en 2014. J'ai trop hâte, je sens que je vais m'éclater en glacerie avec ça et ça fait des granités aussi.

 
L'EST semble faible ce qui provoque probablement cet effet glaçon.
 
Même si tu trouve cela extra le taux sucrant du mix doit être de l'ordre de 40 à 45% ce qui est très élevé.
 
AMHA le sucre invertit est un très mauvaise idée pour ce sorbet. Le jus de citron c'est de la flotte à près de 95%. Le sucre inverti c'est 20% d'eau et ça sucre très fort. Vaut mieux privilégier du glucose atomisé en association avec du saccharose, ça permet d'apporter beaucoup de matière sèche sans que le taux sucrant du mix crève le plafond. 1 ou 2% de lait en poudre à 0% de MG c'est toujours ça de pris aussi pour faire monter l'EST.

 
C'est vraiment de la glace ou un mix industriel auquel on ajoute du lait/crème ?
A voir l'appareil c'est plutôt genre Soft-Ice.
   
 

 
Hein ? Sois tu n'as pas bien regarder la vidéo, soit tu n'y connais rien en glace.  
Et tu ne me connais pas non plus apparemment parce que utiliser des poudres ça me fais gerber hein ! Et a 11K la machine ça serait un peu cher payé !

Je pose simplement la question, car :

- la vidéo ne montre absolument rien sur les composants de la glace, à part l'ajout de chocolat ou soi-disant pour une telle liquidité.
- Cette marque d'appareil vend les mêmes modèles pour Soft-Ice
- Des poudres comme la farine de graines de caroube sont des produits bien utile et aussi naturels que le lait ou la vanille, à contrario de certains sucres ou parfum par exemples.

.

 
 
Heu à partir du moment ou tu prends de la pâte de pistache pour du chocolat j'ai ma réponse sur ton niveau de connaissance en fait. Et la vidéo ne sert pas à montrer une recette de glace mais le fonctionnement de la machine. Bref je voulais juste partager ma joie d'avir une vraie machine glace pro, tant pis.

Grosse machine    
 
C’est pour faire des gâteaux glacés ou servir des glaces ? Ou les deux ?

Une baignoire de glace  

C’est pour faire des glaces types boules de glace et du coup vacherin bûche glacée et tout ce qui s'en suis

Je veux une boule amarena et une boule café dans un pot stp  

Ça p00tre  
Je deviendrais dingue avec ce genre de truc...

 
et gros

Dés que je la réceptionne je fais direct une glace vanille     Elle est sensé turbiner la glace entre 15 et 20 minutes pour 2L

J'ai finalement remplacé ma Koenig 320 défectueuse par une Musso Mini reçue lundi.
Je n'ai pas d'élément de comparaison, mais je la trouve vraiment très bien.
 
J'ai tenté à l'arrache :
(notez que j'utilise du sucre à confiture contenant de la pectine et que je divise par 2 en moyenne les quantités qu'on trouve dans les recettes)
 
- une glace au chocolat (85%) et au cacao: gout très bon, mais consistance faisant penser à une crème au chocolat qui aurait été congelée. J'ai peut être trop cuit la crème anglaise.
 
- un sorbet citron: bon mais pourrait être plus corsé => je ferai infuser des zestes la prochaine fois  
 
- un sorbet orange: un peu léger en goût: j'ai dû mettre trop d'eau quand j'ai fais le sirop de sucre. J'y ai incorporé un blanc en neige. Actuellement à -14°C : la texture est encore très correcte et loin de l'effet glaçon
effet sucre à confiture ou blanc en neige?
 
- un sorbet melon: pulpe d'un melon charentais passée au blender style smoothie, 40 g de sucre => pas mal du tout.
Peut-être y ajouter une infusion de basilique.
 
- un sorbet yaourt: 4 yaourts passés au blender, 60g de sucre => aussi bon dégusté brut qu'additioné de crême de cassis.

Je le suis déjà, ça... foutu pour foutu  

Je penserai à vous en mars 2021 : début du cours de glace en formation CAP... Typiquement le genre de machine dont on rêve et qu'on trouve partout en Italie.
 
 

Oh putain

Ça va être ouf !

Tu l'as payé combien ?

 
11k
 
faut lire hein
 

Bonjour a tous  
 
j'aurais besoin de vos conseils avisés  
 
vous en pensez quoi de cette turbine ?  
https://lagrange.fr/fr/yaourtiere-f [...] e-pro.html
 

 
c'est bien comme matos ?
je peux la toucher à 325 €, ca vaut le coup ou bien c'est le prix classique ?
 
par avance merci

C'est le prix classique, voir même trop cher je dirais, car c'est la version rebadgée de la hf320:

https://en.hkoenig.com/s/26228_2085 [...] aker-hf320

2L / 180W / les mêmes 3 fonctions / Design 99% identique...

Trouvable à 200/250 euros.

La seule différence c'est le passage d'une molette à du tactile.
Autant dire peanuts. Au contraire, je trouve la molette plus pratique / rapide à utiliser.

Hello
 
Je vous poste ici la vidéo du premier test de ma turbine. La glace est vraiment top      
 
https://www.facebook.com/watch/?v=1 [...] RmiKCJONxW

Le cornet de glace d'un kilo  

La prochaine ki-glaces a Strasbourg surtout...

Bonjour,
 
J’aimerais avoir un avis (ou des avis) éclairé(s) concernant les avantages de deux turbines à glace pour les départager. Je dois recevoir comme cadeau une turbine et on me demande ce que j’aimerais recevoir comme cadeau

Bonjour,
 
J’aimerais avoir un avis (ou des avis) éclairé(s) concernant les avantages de deux turbines à glace pour les départager. Je dois recevoir comme cadeau une turbine et on me demande ce que j’aimerais recevoir comme cadeau

Bonjour,
 
Je suis désolé je n'arrive pas à écrire mon message complet, ni a effacer les doublons!...

 
Bonjour,
 
J’aimerais avoir un avis (ou des avis) éclairé(s) concernant les avantages de deux turbines à glace pour les départager. Je dois recevoir comme cadeau une turbine et on me demande ce que j’aimerais recevoir comme cadeau

Bonjour,
J'ai besoin d'aide pour un achat j'hésite entre la MUSSO Lussino Mini 4080, la MUSSO Pola Stella 5030 ou la NEMOX Gelato Chef 3L AUTOMATIC.
Désolé que ce soit si court mais le forum n'accepte pas des messages de plus de deux lignes!?  
Merci pour votre aide

 
Bonjour,
J'ai besoin d'aide pour un achat j'hésite entre la MUSSO Lussino Mini 4080, la MUSSO Pola Stella 5030 ou la NEMOX Gelato Chef 3L AUTOMATIC.
Désolé que ce soit si court mais le forum n'accepte pas des messages de plus de deux lignes!?  
Merci pour votre aide

J’ai une nemox acheté 50 balles sur lbc  
Fonctionne bien pour ce que j’en fais

Je n'ai pas de quoi comparer.
Je suis très content de ma Musso.
La cuve fixe se nettoie très facilement.
Glace prête en 20 minutes max à partir d'un mix à 4°C

Je viens de craquer pour une Nemox Gelatissimo exclusive (reconditionnée comme neuve sur Amazon).
Quels sont les livres de références pour les glaces et sorbet.
Merci

Bonjour, merci pour les réponses. J'ai acheté en Hollande une Musso Stella en promo à moitié prix pour Noël, trop génial comme machine. Elle a déjà fait pas mal de glaces mais en été elle va bien tourner    

Bonjour à tous, je viens d'acheter une HF250 que je vais tester dès ce weekend !    
Par contre je ne trouve pas de couvercle pour le petit pot métallique, ce n'est pas inclus ? Merci

Je me lance dans la gamme en volume avec une turbine pro (fabricant gris)
Premiers tests concluants avec spéculos , café , nature (avec variation vanille, citron, fleur d’oranger,...)
Prochain test banane.  
Quelqu’un a une base de recette à me proposer ?

 
 
Combien de litres la turbine ?  
Pour la glace banane tu prend ta recette nature et tu remplace la moitié du lait par de la purée de fruit. Marche aussi pour la fraise. Par contre j'utilise une recette sans œuf.

Modèle de la turbine ?

turbine 10L 3.7kW
 
J’ai trouvé ça comme départ :
 
Lait 3,6 % mg 0,369 kg
Lait écrémé en poudre 0,048 kg
Crème de lait 35% mg 0,219 kg
Saccharose (sucre) 0,120 kg
Glucose atomisé - 95% ES 0,040 kg
Banane 0,200 kg
Stabilisant combiné 0,004 kg
Poids total 1,000 kg
 
Je vais rajouter un peu de jaune d’œuf, retirer un peu de crème, mesurer le brix des bananes que j’ai acheté hier pour essayer d’équilibrer au mieux.  
Je vais faire un premier mix de 5kg cet après-midi. On verra ce que ça donne.

Mais tu es professionnel de la glace ?

Sacrée turbine  

Plutôt un professionnel de la chèvre et on élargit notre gamme de produit cette année avec de la crème glacée (lait et œufs de la ferme, crème avec le lait de vache du voisin)
 
Une petite formation à l’automne dernier pour apprendre à créer des recettes, et puis des tests depuis 2 semaines depuis qu’on a la machine.