Reprise du message précédent :
Glace au yaourt, recette validée de par le résultat et la simplicité http://glace-sorbet.fr/glace-au-yaourt/  

Quel est la machine qui permet de mettre un pied à l'étrier SANS se ruiner ?

Je saurais pas dire ce que c'est sans se ruiner pour toi, chacun son budget
 
Je dirais que à environ 200 balles, tu as ce qu'il faut : t'as soit une turbine à glace, soit tu as l'équivalent moins cher d'un pacojet : la ninja creami
 
Je vais passer très vite sur les sorbetières avec un disque à placer au congel puis à turbiner une fois le disque congelé : ça ne fonctionne pas, c'est de la merde, y'a pas assez de froid qui peut s'emmagasiner. En plus sur de nombreux modèles le truc qui congèle est que dans le fond de la cuve, pas sur les côtés, donc ça refroidit très mal. Le passage au congélo est obligatoire, et le souci principal c'est que le moment du foisonnement se produit surtout sur la fin lorsque la température atteint un certain seuil (j'avais dit que je ferais un post récapitulatif j'ai toujours pas réussi depuis un an mais ça viendra )
Or dans la sorbetière ce seuil se passe pas, ça rend la glace moins légère et bonne et onctueuse du coup
L'avantage, c'est le prix, ça se trouve vers les 30 à 40 balles ces trucs (ça vaut même pas ce prix). Il existe sûrement des modèles mieux faits (congèle bas et bords, bonne capacité) mais francheement, si ça atteint les 150 balles, autant go turbine
 
Les deux machines ne fonctionnent pas pareil j'avais déjà sur le fil essayé d'expliquer (mais bon c'ets connu aussi) : la turbine c'est comme un mini congélo, elle fait son froid, elle descend jusqu'à -20°C ou moins selon les modèles, et une pale tourne le mix qui congèle petit à petit en étant foisonné (donc incorporation d'air pour alléger). En sortie de turbine la glace est toujours parfaite, même si ton mix était déséquilibré, le souci arrivera après le stockage au congélateur pendant plusieurs jours
Les modèles à environ 200 balles (il y en a plein, pas mal de marques blanches sont ensuite avec le branding d'une marque plus connue) sont très bien, t'auras quelques trucs moins bien par rapport aux modèles pro : une capacité réduite (mais bon chez toi tu vas pas faire 50L de glace), une pale souvent plastique, parfois un peu relou à nettoyer...mais bon pour une fraction du prix d'une machine pro (sans parler de l'encombrement)
 
 
Le pacojet (ninja creami) c'est un truc complètement différent : tu fais un mix que tu congèles en masse dans un bol spécial. Quand tu veux t'en servir, tu mets ce bol sur la machine, et t'as un blender/mixeur inversé en fait qui pulvérise le mix très très finement. Avec la vitesse de rotation ça fait très légèrement fondre le mix, rendant le truc bien crémeux, aéré. Sur le ninja creami souvent ça se fait en 2 fois, sur un pacojet en une seule, mais on parle pas de la même gamme de prix (200 balles VS plusieurs milliers)
 
ATTENTION : j'ai pas testé le ninja creami, mais quand j'avais regardé pour en acheter, pas mal de gens sur reddit se plaignaient de retrouver des fins morceaux de plastique dans la glace (en gros la lame rayait un peu le bol spécial en plastique, et donc ca finissait dans la glace). A PRIORI ce souci a été réglé, mais à toi de chercher
 
Pour avoir vu des vidéos de mecs sur le net qui ont bossé en milieu pro et ont utilisé un pacojet, le ninja creami fait un bon taf (en relatif, et en absolu). Oui c'est pas aussi bien, oui c'est moins durable (plastique VS full inox sur le pacojet), mais c'est 200 balles, pas 5k
 
Si tu veux d'autres avis/infos, t'as le net bien sûr, des vidéos, mais j'ai aussi pas mal chercher avant de m'équiper donc tu peux demander. J'ai go turbine, pour plusieurs raisons :
 
- le coup du plastique des bols du ninja ça m'a pas rassuré
 
- avec le ninja, tu dois avoir un bol pour chaque préparation, je crois me souvenir qu'un bol était à 10 balles (à vérifier). Alors que avec la turbine tu fais ton mix, une fois fini tu décuves dans n'importe quelle boite que tu mets au congélateur. Je trouve ça plus pratique car quand y'a les gros repas (noel, anniv, etc) j'ai toujours 2/3 glaces sur le repas (dessert, entrée..) donc plus pratique pour moi mais je pense qu'ici, c'est perso et simplement une question d'organisation. Mais dans l'idée et comme tout hfrien, à force d'avoir du matos de cuisine, j'en ai un peu marre d'avoir un matos spécifique pour chaque machine ou autre, donc avoir 3/4 bols de ninja c'est un peu chiant pour moi, alors que des tupp j'en ai à profusion
 
- j'ai l'impression qu'une turbine est plus durable dans le temps : y'a simplement un bête circuit de refroidissement (compresseur etc comme un congel quoi) et pas de contraintes mécaniques, la cuve est sortable, les seuls contraintes c'est sur la pale qui mélange la glace, mais ça tourne a la vitesse d'un escargot contre quelque chose qui passe de liquide à mou( le mix). En cas de souci on peut racheter une pale
Le ninja,  c'est l'inverse, très grosse vitesse de rotation d'une lame sur un truc dur comme de la glace ( ) doit y'avait des grosses contraintes mécaniques sur les lames, l'arbre. Mais y'a pas de circuit de refroidissement.
Bref là-dessus j'admets que j'ai aucune preuve, j'ai juste ce sentiment là. Je me trompe peut-être, à voir dans le temps

 
 
TLDR J'ai tout lu
 
Effectivement pas cher c'est pas 200 boules (de glace huhuhu).
 
  Excellentes explications qui mériteraient d'être posées en FP pour éviter mes questions à la con et la perte de votre précieux temps (pendant lequel vous dégustez une bonne glace évidemment).

Dans la FP il est question de la Cuisinart ICE30BCE. Toujours intéressant ?
Rapidos sur LBC des machines PROLINE

C'est classé quoi ? Turbine à glace ?

C'est une turbine vue la photo oui

C'est une turbine oui. Honnêtement, la plupart des modèles sont assez anciens, j'ai pas l'impression que le marché soit ni très porteur, ni en constante évolution, c'est assez niche quoi
 
Je dirais que mécaniquement y'a rien de complexe, reste à voir le circuit de refroidissement. A tester sur place si ça fait du froid (ça va très très vite)
Dan s l'absolu j'imagine qu'on doit pouvoir recharger en gaz le circuit, mais je sais pas

L'évolution c'est la machine type ninja maintenant, moins encombrante en plus.
La turbine ça reste et restera un marché de niche.

 
Ça reste ce qui se fait de mieux pour un particulier.

 
 
Oui ça restera un marché de niche, et la ninja creami aussi. Ptet que plus de gens achèteront une ninja, mais pour moi fondamentalement, c'est surtout parce que la ninja est un produit récent, sorti là à l'ère des réseaux, t'en vois partout sur tiktok, insta, ça partage beaucoup, ça crée un engouement. La turbine ça a plus de 15 ans, c'est pas sexy, c'est gros, et ça fera pas "neuf et innovant" et c'est arrivé à une époque avec moins de réseaux
 
Mais dans l'absolu chacun a des avantages et inconvénients

Et avec les sorbetières ultra-simple il est impossible d'avoir un résultat satisfaisant ? (Oui c'est pas une turbine etc.)

+1 Ninja marque d'influenceurs. Par contre, je trouve ma magimix gelato expert très raisonnable en taille, c'est moins encombrant que ce que je pensais.

 
Pour moi, non, pas celles de base avec le disque qui congèle au fond. Les modèles bols complets par exemple kitchenaid on l'avantage de congeler sur tout le bol, mais ça coûte 120 balles, et je pense vraiment pas que le froid apporté est suffisant. En fait, sur une turbine tu vois que y'a vraiment plusieurs stades, en gros pour résumer :  
 
- de l'air est incorporé pendant le turbinage, au moment où ça refroidit et tourne, c'est l'overrun
 
- au départ c'est des grosses bulles d'air, puis petit à petit elles sont fragmentées en bulles plus petites, et ça rend la glace plus onctueuse
 
- plein de facteurs jouent sur cette rétention d'air : les stabilisants, la matière grasse, les protéines, sur plein de facteux, soit en régulant la taille des bulles d'air, soit en les éparpillant mieux, etc etc
 
- pendant la phase de durcissement, il peut y avoir pas mal de modif des bulles d'air (elles fusionnent, grossissent, etc) et pour limiter ça, il faut avoir un refroidissement vers -18 à -25 environ, rapide. Une turbine peut gérer ça, mais un bol qui aura déja donné la plupart de son froid lors de la phase de turbinage, non. Y'a plus assez
 
 
Donc t'auras jamais la même chose. Ca sera moins bien
Ca sera bon ? Oui, si t'as une bonne recette, oui
Ca sera suffisant ? probablement si tu connais que ça

Oui cest une turbine jai la Delonghi ick6000 elle marche bien en 15 minutes jai un sorbet bruyante et encombrant.

L'approche que je m'applique à chaque achat d'un gros électroménager de ce genre, c'est d'aller prendre du matos pro d'occasion ou du semi-pro, pour une raison simple : C'est plus facile à maintenir / nettoyer, et les pièces détachées sont plus faciles à trouver.
Et dans ce cas, la Musso Lussino est le meilleur choix, en tout cas chez Serious Eat et Wirecutter, c'est la référence si on a le budget ET la place.
Ou alors, regarder les références de sorbetières des anciens comparatifs Que choisir / 60 millions de consommateurs, et aller sur Le bon coin ou en brocante, les sorbetières c'est comme les yaourtières, c'est très souvent un achat d'impulsion qui ne sert pas tant que ça.
Et dans ce cas, c'était la Magimix Gelato Expert en turbine qui avait les meilleurs résultats il y a quelques années, trouvable autour de 350-400 € en occasion. Actuellement c'est plutôt la Boulanger essentiel B ETG2 qui ressort dans le dernier test.
Ninja, je vois la hype, mais je n'ai pas beaucoup de retours sur la qualité de construction dans la durée.

Après, il reste tout à fait possible de faire de la glace italienne sans sorbetière
Recette de Glace à l'Italienne - 750g

Le matos pro d'occaz, ça a ses avantages mais souvent entre un encombrement (et un poids) énorme et un prix ultra haut, ça fait que le pas est dur à franchir. Mais c'est vrai que dans l'idée c'est le must
 
 
 
Pour les recettes sans machine, il en existe des à congeler direct ou encore des où on refroidit le tout à la main sur un bain de glace + sel : on va pas se mentir, ça donne un résultat ultra bof. Parce qu'on arrive pas à refroidir assez, parce que cette histoire d'overrun et fragmentation des bulles d'air ça demande une agitation (donc exit les mix a congeler direct) et ca demande pas mal de temps (or les trucs sur bain de glace on va pas melanger 30mn)
Si c'était si efficace, j'aurais perso pas investi dans une machine, mais la réalité est là
 
Après, pour quelqu'un qui en fait 2 par an, qui a pas trop de point de comparaison ou veut juste son yaourt glacé en speed, ouais, why not

 
Il me reste quelques figues,j'aurais voulu savoir si le topic avait une recette pour faire du sorbet ou de la glace avec?  
C'est quoi le mieux?

Déjà testé celle ci mais c'est du boulot pour bien mixer ou filtrer pour retirer les pépins.

https://www.vogue.fr/lifestyle/arti [...] s-fraiches

Premiers essais de glace au caramel après avoir lu quelques messages ici.
 
Ma femme m'a dit "bof, la glace au caramel c'est jamais top".
 
Résultat elle m'a dégommé la barquette "Ha mais je pensais pas que ça pouvais avoir un goût pareil!".
 
Recette a l'arrache:
 
Pour le caramel:
-90g de sucre fondu dans une poele. Dès que ça commence a cramer je sors du feu
-Je balance 10cl de crème liquide + 25g de beurre salé dedans (les deux a température ambiante) et remue.
-Je met de coté le bloc de caramel solide qui se créé et laisse tiédir le reste.
 
Pour la base:
-60g de sucre dans une casserole, 1/2L de lait par dessus, je laisse monter doucement a ébullition.
-Je prépare un bol avec 3g de neutro, 25g de lait en poudre entier, 15g de dextrose mélangés.
-Arrivé a ébulition, je vide le bol dans la casserole et remue hors du feu.
-Puis rajoute le caramel en remuant toujours pour que ça soit homogène.
-Laisser refroidir avant de mettre a turbiner.
-Casser le caramel solide en petit éclats a incorporer en fin de turbinage pour le bonheur des dentistes.
 
Un peu plus de boulot que la vanille, mais pas mal du tout!

   
je ne pense pas retirer les pépins  
C'est aussi ce qui fait la figue.
il faut que je teste,j'ai une base,merci.  

Perso, j'ai ce modèle et la cuve placée au congélateur est plutôt efficace. Le résultat est peut-être moins onctueux qu'avec une turbine mais c’est loin d’être ridicule et l'accumulation de froid à -25° est suffisante pour produire de la glace. Payée 80 euros, c'est probablement pas ce qu'il y a de mieux, mais ça reste correct pour le prix et pour celui qui veut se lancer dans la fabrication de glaces.

https://www.magimix.fr/sorbetiere-e [...] leur-rouge

testé et BEAUCOUP trop de sucre dans cette recette,il faut /2 AMA.

Bonsoir, si tout va bien je rejoindrai le groupe avec une petite HF250 de HKOENIG, acheté pas cher sur leboncoin.
 
J'ai hâte de tester !
 
Vous connaissez une bonne recette de glace au café ?
 
:-)

machine récupérée, il n'y a plus qu'à se lancer !

Je teste le sorbet avec les pêches du jardin selon cette recette :
 
https://empreintesucree.fr/sorbet-peche/
 
A suivre !

Ça va être bien en sortie mais un bloc ensuite
Faudra tout manger du premier coup
 
De mon côté j ai relancé la machine après 1 an de sevrage, un petit kiffe caramel / cacahuètes et un sorbet mirabelle  
Je n avais jamais testé de stabilisant , j ai pris le profiber de Sosa et j en suis très content

intéressant, merci pour le nom du stabilisant.

 
Au bout de combien de temps de congélation ça devient un bloc ?

Attention je suis loin d être un ultra expert comme bcp du topic.
J ai juste une xp perso sans dextrose , algues ou autre stab jusqu'à maintenant  
 
D expérience toutes les glaces et sorbets sont plutôt bien en sortie de turbine.
Certaines glaces vont rester onctueuse même sans ajouts du fait de leur compo de base. J ai eu de bons résultats sur des glaces caramel même dans le temps
Mais sur des sorbets , sauf cas ultra particuliers , le lendemain tu auras un bloc
Tu remarqueras d ailleurs que dans la recette que tu as partagé ils préconisent de sortir à l avance, c est tout simplement pour cette raison
J ai déjà vu mon fils s attaquer au couteau a un sorbet fraise
 
Voila , avec ça je devrais me faire jeter des pierres mais on est tous passé par la

Non, c'est normal,  c'est le souci des sorbets (et crèmes glacées dans une moindre mesure) faites maison
 
Si ça traine longtemps au congel (pour un sorbet, longtemps ça se compte en jours), ça va être trop dur
 
On a pas les mêmes techniques que les industriels, ni les mêmes ingrédients, et nos congélateurs de maison sont plus froids que les vitrines des glaciers pro (et ça joue beaucoup, suffit de voir la grosse différence de composition entre une glace pour une vitrine, et une pour un congel, sur une même recette)
 
Tu vas pouvoir limiter et ralentir ça avec pas mal d'ingrédients, certains sucres, des stabilisants, une pointe d'alcool, mais ça ne fera que ralentir. C'est pour ça que ça sert à rien de les faire 2 mois à l'avance
 
Ici, un pacojet (ou ninja creami) aura un avantage, car la texture se refait à chaque passage, mais bon, perso je préfère anticiper
 
Le seul point un peu complexe, et j'ai remarqué que sur certains parfums, c'est que il existe deux maturations du mix : une au frigo, souvent 24h, qui développe les goûts (je pousse aussi des fois à 48h), et une maturation au congel, et le rendu final n'est pas le même. Pourquoi ? J'en sais rien, sûrement à cause de la température bien plus froide
J'ai remarqué ça sur une glace que j'ai fait y'a quelques semaines (baton de canelle, maalep, cardamome noire)
Au congel, le goûts s'est vraiment affiné, dans le bon sens du terme. Pour le moment je sais pas pourquoi, je prends des notes sur chaque glace et j'essaye de comprendre

merci beaucoup pour toutes ces informations

Je suis a la recherche d'avis sur le fait de partir de la base blanche de la première page et y rajouter juste 10g de poudre de matcha.
 
Ca rendrait bien ou faudrait retravailler un peu plus la chose?

Pour la base blanche (crème glacée) moi j'ai pas ça, je suis à :
 
lait : 567g
crème : 170g
poudre : 42g
dextrose : 137g
inverti : 26g
saccharose : 50g
 
 
Ya le double de crème pour 1L dans cette recette
 
Ceci étant dit, pour ton ajout de matcha, à toi de doser. L'ajout de cette quantité de matcha devrait pas détruire les proportions de la glace
Pour la quantité, ici, ça va être à toi de juger, j'ai quelque part un essai que j'avais aimé, mais là ça sera le goût de chacun
Goûte avant de turbiner pour voir si faut ajouter
 
Quelques conseils néanmoins :  
- l'intensité du gout va diminuer avec la congélation, donc un peu comme un caramel laitier, hésite pas à pousser un peu pré-turbinage
 
- choisis ton "infusion" de matcha en fonction de ce que tu veux : tu aura des différences significatives entre une infusion à chaud (tu auras plus les catéchines -tanins - , une petite astringence, etc) ou à froid (plus herbeux, plus frais, plus "sucré)
 
- fais maturer au frais au moins 24h
 
- si tu laisses la glace quelques jours au congel, le profil aromatique va changer, le froid calme les côtés trop agressif de l'amer, l'astringence, etc

Hello,

J'ai fait l'acquisition d'une Magimix Gelato Expert. J'ai testé hier soir un granité citron et je me suis retrouvé avec un goût d'alcool dans le granité après 20 min de turbinage... Après analyse, je me suis rendu compte que l'étanchéité de la cuve amovible n'était pas parfaite... J'ai fait un test avec la cuve remplie d'eau à moitié et au bout de 10 min, j'aperçois des petites gouttes d'eau en dessous au niveau du raccord en plastique.
Quelqu'un a déjà eu ça ? La fuite est infime mais suffisante pour faire passer l'alcool de la cuve fixe vers la cuve amovible visiblement.
J'ai d'ailleurs fait le test inverse avec un fond d'eau dans la cuve amovible et on voit bien qu'il y a une partie autour de l'axe qui ne gèle pas, probablement en raison du passage de l'alcool dans l'eau.

Alors je connais pas le modèle mais si y'a une fuite et que c'est pas sur des pièces remplaçables et prévues pour ça (du style : un joint) je crois que c'est mort

C'est cette cuve qui pose problème : https://www.magimix.fr/accessoires/ [...] 38044.html
J'ai demandé une prise en charge en SAV.

je comprends pas trop, en théorie tu as donc ta cuve amovible dans laquelle tu mets ton mix, et ensuite tu mets cette cuve dans ta machine à l'endroit prévu (ce que tu appelles cuve fixe ?)
 
Déjà si j'ai bien résumé, si y'a un passage de la cuve fixe vers ta cuve amovible, y'a un souci sur ta cuve fixe aussi : elle devrait rien laisser sortir
 
Ensuite, j'ai pas la même machine, mais une turbine équivalent je suppose : entre la cuve amovible et l'emplacement prévu dans la machine (cuve fixe ?) il y a rien, juste un contact physique de deux métaux ensemble

L'alcool doit être mis entre la cuve fixe et la cuve amovible pour la transmission du froid. C'est la cuve amovible qui a un souci d'étanchéité et laisse remonter l'alcool...

Ok je connaissais pas ce genre de trucs, du veux dire que quand tu veux faire une glace, tu fous un peu d'alcool dans ta cuve fixe, puis mets ta cuve amovible. C'est super étrange comme façon de faire, disons que c'ets quelque chose que je trouverais ok dans l'industrie ou dans le monde pro, mais pour des particuliers c'est étrange comme façon de procéder : en général les appareils sont prévus pour avoir le moins de manips de ce genre possible, que tout soit assez plug and play
 
Bon, ceci dit, si ça fonctionne, why not
 
Mais oui au vu de ce que t'expliques alors la cuve amovible est seule responsable