Reprise du message précédent :
Le sucre inverti, c’est apparement simple, mais dans la vraie vie, tu trouveras des commentaires sur des réactions incomplètes, pas assez chaudes, sans assez d’acidité, etc,., qui feront une conservation plus difficile. Mais rien ne vaut sa propre expérience amha... comme pour la conservation au congélo  

Bon, ça me saoûle de retoucher la vidéo, la voici sous forme de dl, une petite 20aine de Mo
 
https://1drv.ms/v/s!AnSu4RoAABOpq4RmltjZQW896BKqmQ
 
Voila ce que donne le sorbet chocolat résumé en photo :
 

 

 
A noter que je descend les quantités pour que cela corresponde à une session, pour 2 dans ce cas avec 100 gr de chocolat. On est à la limite de la machine, on voit bien que la pale sensée racler a du mal à jouer son rôle de décollement du mix une foie glacée. La consistance est très crémeuse, du fait d'une rotation très rapide et de l'air agrégée par les pales. C'est vraiment la consistance de mon enfance, en pleine Emilie Romagne  

Cette consistance
Je vais bientôt me lancer avec une sorbetière classique. Faut que je trouve des recettes.

Tu trouveras des recettes ici et sur 2 forum spécialisés amha. Tu n’as qu’à demander  

Et j'en ai aussi dans le livre bûche de Felder et Lesecq. Faut que je potasse ça mais oui je checkerai ici aussi
Je pense commencer avec un bon sorbet framboise ou fraise.

Teste celle là pour te faire une idée...tu mixes le tout et zou, au frigo. Même pas besoin de ça dure le frigo. Si les fraises sont bonnes, tu n’auras jamais mangé une aussi bonne glace amha.
 
 
200 gr de creme liquide
150 gr de sucre
650 gr de fraises
2 gr de Stab

Faut que j'achète du stab. ^^ Je pensais que y'avait pas de crème dans le sorbet.

Vu les glaciers de malade que je me suis fait en Italie y'a 3 ans et y'a 2 semaines, je suis pas sûr, mais très bonne j'en doute pas ^^

Va pas aux us alors  
J’ai découvert des trucs complètement dingue là et pourtant on va en Italie tous les ans  

Voisin, si tu veux voir la HFKoenig 250 en fonctionnement, passe à la maison

 
C’est e crème glacée là, pas un sorbet. Pour se faire la main

 
Il y a 2 écoles totalement différentes dans les glaces. Celles de US sont pour moi caricaturales, avec des trucs dedans, roboratives, etc... Un peu comme les pizza ultra épaisses avec 1000 ingrédients... j’peux pas. Et. vive l’Italie, plus subtile et simple.
 
Mais bien sûr,chacun ses goûts, no offense.

 
Bon c'est sympa, mais je comprends pas trop pourquoi y'a eu une AQ de lancée sur ce post....

+1

Seriously ?    
 
Cette texture de glace c’est juste incroyable  

 
AQ ?  

 
Si tu le dis      
 

 
Alerte Qualité
 
https://twitter.com/HfrQualitay

ouais relou les AQ sur des photos de bouffe

Ok, je ne connaissais pas . Pour moi, ça veut surtout dire amélioration de la qualité ou assurance qualité.
 
Sinon, j’ai refait de la fraise, franchement le sucre blanc simple est largement suffisant, pas besoin que je passe par d’autres formes de sucre.là, il y a 0 cristaux de glace.
 
Peut-être qu’effectivement, si ça passe au congélo, ça peut avoir son importance.
 

Non mais c'est moi qui ai créé l'Alerte Qualitay (AQ), afin de signifier du contenu intéressant
 
Si y avait eu que la vidéo, oui c'est un peu léger mais c'est aussi pour faire découvrir ce super topic qui regorge d'info intéressantes.
Désolé pour ceux que ça n'intéresse pas et à qui j'ai fait perdre 20s de leur existence

Une AQ promotionnelle donc
 
Bon pas grave, mais un peu décevant pour le coup, enfin bref....

Mettez vous d’accord, je refais une vidéo de glace ce we  
 
Sorbet cerise a priori

ATTENTION
Il est tres important que rien n'entre dans  l'axe d'entrainement de la pale pour ne pas abimer  le  joint et le moteur.
 
Sur la photo on voit l'axe recoivert de chocolat.
 
C'est tres mauvais pour ta machine....

Ce soir je reçois ma Gelatissimo
 
Première recette à tester, la glace au chocolat de DustB J'espère avoir une aussi belle texture

Je me doutai que tu réagirai sur ce point Jeff. A priori, nos machines sont différentes, ce n’est pas creux à cet endroit.
 
Et je croise les dougs pour toi, Docteur  

 
 
Si si nos 2 machines à ce niveau sont identiques et lorsque tu dévisse l'écrou du dessus et enlève la pale, il y a un joint torique en silicone qui fait l'étanchéité et à ce nivrau il ne faut surtout pas que du liquide rentre dans l'axe.
 
Lors de ma visite de l'usine pour l'achat de ma machine Mme Musso a bien insisté sur ce point.
 
Sur la mienne afin d'aviter tout problème j'ai trouvé un cabochon en plastique de la bonne dimension (protectio de pieds de chaise en plastique noir) sur j'emboute sur l'axe lorsque la pale est enlevée.  Je peux ainsi nettoyer l'axe sans crainte que de la glace ou de l'eau aille à cet endroit.

votre avis sur ce produit ?  
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] glace.html

 
Si j’ai bien suivi, tu as pris le grand modèle et moins le petit, nan ?

https://www.amazon.fr/Lagrange-4190 [...] 00L278OGC/
 
j'avais acheté ça à 175€

et t'en es content?  
pour faire de la glace au feed champignon

j'en ai pas fait des masses et j'ai aucun point de comparaison
 
mais j'ai sorti l'une des meilleures glaces pistaches de ma vie donc j'imagine que c'est plutôt pas mal

achat compulsif @hfr ?

Et celle que g poster ?

 
 
Tout à fait.
 
Les 2 machines sont similaires. Seule la formùe, le volume de la cuve et la puissance du compresseur diffèrent.

Bon vous me dites quel modèle fiable je peux acheter à moins de 400 balles si possible pour faire de bonnes glaces    
 
Si possible chez Amazon ou un fournisseur avec pignon sur rue genre darty et cie.  
 
Pas besoin d'un gros truc c'est pour ma conso et accompagner mon pudding ou les invités c'est tout  

Pas besoin de mettre 310 eur pour un modèle équivalent à  
 
H.Koenig HF250 avec 3 bols de stockage à 170
 
ou si tu aimes les sorbets de fruits HF250 + Centrifugeuse à 180
 
J'ai prix comme Johnjohn7 qui a posté pleins de belles photos HF320 à 210
 
le tout chez darty (mais que internet, livraison en magasin) ou j'ai acheté la mienne moins chère que la meilleure promo amazon à l'époque.

 
Tu devrais aussil urker le refurbish amazon.it

 
Ou la bcp de mots compliqué la

bon je voudrais acheter ce soir, donc dites moi quoi prendre là  
 
magimix gelato expert? magimix c'est une bonne marque avec un bon sav

Une musso

Ça a l'air très bien Musso mais c'est peu ergonomique : pas de bac amovible donc galère pour transvaser la glace et surtout nettoyer la machine...