Reprise du message précédent :

Plutôt un professionnel de la chèvre et on élargit notre gamme de produit cette année avec de la crème glacée (lait et œufs de la ferme, crème avec le lait de vache du voisin)
 
Une petite formation à l’automne dernier pour apprendre à créer des recettes, et puis des tests depuis 2 semaines depuis qu’on a la machine.  

 
Ah c'est top !!!    
 
Je me suis essayée à la glace salée et entre autres à la glace au chèvre frais basilic sur un coulis de sauce tomate, si ça t'intéresse   , mais peut-être que tu connais déjà  !

Alors non, pas encore fais.  
Mais bien envie d’essayer (pas forcément salé dans un premier temps mais au moins une glace au fromage blanc. )
Carrément preneur d’un retour d’expérience de ta part là dessus

 
 
ok je comprend mieux la taille de la turbine . Par contre dans ta recette je ne vois pas de dextrose, or mon formateur m'as expliqué que c'était nécessaire pour baisser le point de congélation de la glace. Ce qui évite d'attendre 30 minutes avant de pouvoir la manger à la sortie du congélateur.

 
Comme me suis offert une turbine, mon mari me dit qu'on pourrait essayer de faire une glace salée ! et comme on fait notre basilic, on s'est fait une glace au chèvre frais-basilic et j'avais fait des petits feuilletés à l'origan... ça nous a fait rire, car en fait on a pensé immédiatement : chèvre, origan, pavot, tomate, basilic : PIZZA    
 
On a adoré, c'est surprenant et je l'ai testée sur ma mamoun très âgée avec une de mes soeurs, et total succès !! c'est une délicieuse entrée...  
 
Tiens je te montre...
 

 


 

 
Tu es dans quelle région ?

J’ai mis du dextrose dans les autres parfums.  
J’hésite pour la banane car le café est ressorti un peu trop mou même après en avoir mis très peu.
J’ai peur que la glace fonde trop vite en plein mois d’août

Joli !
Le sel ne fait pas trop baisser le point de congélation ?
 
Je suis en sud bourgogne.

 
Ah c'était un test donc juste pour un repas et donc pas de congélation....

J'arrive un peu tard peut être... J'ai testé cette glace il y a 2 semaines, j'avais mis 320g de bananes, c'était parfait. Je pense que 200g ça fait léger en goût.

J'avais rajouté qqs pépites de chocolat en plus (pistoles de Barry Tanzanie fondue et concassées) , parfait
Nouveau test ce week-end en remplaçant les pépites de chocolat par des petits morceaux de brownie

Hello, je vends une sorbetière AT956A pour les robots de type Kenwood ayant un bol de 4.6 litres. Attention, elle ne s'adaptera pas aux robots de type "Major" avec bols de 6.7 litres. Je le sais, c'est mon cas, c'est pour ça que je vends cette sorbetière quasi neuve (utilisée une fois et ça a pas marché, du coup)
Contactez-moi en MP si vous êtes intéressé(e) !

Salut,
j'ai une sorbetière depuis un moment, et j'aimerais passer à la turbine.
Un moment que je regarde, que je compare, plus ou moins de loin sur le net, et je veux aujourd'hui investir.
Y'a t'il une réf. qui sort du lot?
LE meilleur rapport qualité/prix? Avec pas mal de volume si possible, au moins 2l.
Actuellement, le choix se porte sur l'HF320.
Merci

Tu l'as acheté combien Senny ? Neuve ou occasion ?

On est plus sur 1l de mix que 2l mais a 209 EUR ça donne pas trop mal. Rien a voir avec les turbines pro mais dans le budget et a déguster 2h après c'est bien.

 
 
9k neuve
 
Et pour aller avec la vitrine négative  

Joli !  
Ah oui, c'est un bon budget quand même ^^

Mon client a Strasbourg tarde a passer commande. Mais je repasserai avec grand plaisir.

Génial les glaces à la patisserie  

Reçu ce livre pour la fête des pères :

 
Beaucoup de classique, pas d'ingrédient bizarre.
Quelques glaces spéciales : petits pois, avocats, tomates ...
 
Hâte d'essayer  

Désolé... on est plus sur de la turbine là... hfr oblige  

Jette toujours un oeil sur le topic VBA https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

N'hésites pas à partager une éventuelle perle

Je ne sais plus si j'avais partagé mais j'ai tenté et retrouvé au congélateur hier Glace à la ricotta et citron c'est vraiment super bon.

J'ai testé avec succès la recette postée plus haut.
Pour le moment j'ai fait bananes et ananas, aujourd'hui j'ai testé fraise en mettant beaucoup plus de fraise (300g), le gout est top.
 
Par contre mon bol kitchenaid montre ses limites vu les températures, la glace a du mal à prendre même après plus de 30min, je crois que je vais devoir partir sur une turbine.
 
Des avis d'utilisateurs d'une riviera & bar ?

Sorbet au melon ce soir.
C'est pas pour me vanter, mais il était délicieux  

salut,
je voudrais faire de la glace à la noix de coco, en partant d'une vraie noix de coco (avec le lait) pas de poudre.
En passant des morceaux au mixeur ça fonctionne ?

Comme ça jamais tenté
J'ai déjà fait a partir de lait de coco c'est très bon
Mais amha tu vas galérer.
Pour commencer j'aime pas l'eau de coco, et la pulpe amuse toi a l'extraire ou la broyer, grosse galère en perspective.
Par contre ça peut être un super support de présentation.

si ca interesse quelqu'un je lui donne ma vieille nemox gelato 2200 contre des boites de thon
 
je suis dans le 62

Bûche de Noël ( postée avec beaucoup de retard):
Vanille cookies et chocolat noisette de Felder.

Édit: désolé pour le sens

Hello les gens,
Je cherche des idées pour une association des glaces.
 
Je m'explique, je vais servir suite à un repas une glace à la vanille (maison   ) avec une glace gianduja (chocolat lait         une tuerie), vous auriez des idées pour une troisième glace qui pourrait aller bien avec ces deux là?
 
Merci par avance

 
Une glace au daim s'associe bien avec celle au gianduja

Pas très original, mais : un chocolat très noir un peu amer ? Ou alors un sorbet orange avec de l'orange confite ?

 
Chocolat je vois bien    
Après orange je t'avoue que je suis dubitative en duo avec noisette    
Après peut être que je me prends le chou pour rien, je peux faire une troisième, comme tu suggères un sorbet, et les gens prendront ce qu'ils voudront  

Pistache ?

+1 pistache

 
Ben
 

 
Je pensais à un goût écorce d'orange confite, parce que ça se marie bien avec le chocolat au lait et éventuellement le praliné. Ça se fait dans des bouchées au chocolat en tout cas.

Je te avoue que j'ai jamais essayé. Je vais voir si je trouve des recettes sur le net  
L'idée me plaît.  
 
La pistache aussi! Faut voir si je trouve de la bonne pâte de pistache ou des bonnes pistaches d ici demain

 
...
 

 
... et au final ça sera lundi prochain jusqu'à mercredi. La saison des glaces est encore ... bzw ... déjà ouverte ?
 

 
Pas au retour d'alsace mais les boites de thon ? ar kilo ? par tonne ? Quelles différences entre la nemox et la HKoenig 320 ? Le racloir tourne plus vite ? plus près des bords ? Ce sont les seuls reproches que je trouve à la HK.
 
Pas assez de foisonnement pour que congelé après 3 semaines ça soit mangeable sortie de congélo.
 

 
Michalak a fait et j'ai testé avec autant de bonheur Praliné Yuzu. c'est divin. Le mélange doux et riche du praliné avec le yuzu frais, acide mais pas trop se marie extrêmement bien. (J'ai aussi saisi l'occasion pour mon examen pâtisserie du CAP)
Par contre le Yuzu c'est ultra méga hypra cher. Genre frais il sort 0,001 ml de jus par agrume, et 1 gr de zeste. La purrée de fruit chez Boiron c'est 65 € le kilo avec un mix de zeste, ziste et jus ... Le ziste c'est la partie blanche la plus présente, amère et qui donne un goût hyper fort à la préparation.
 
Je cherche les références :  
 
https://www.christophemichalak.com/ [...] et-praline

Bonjour
Je profite de l'arrivée d'une turbine Nemox gelato chef 3L automatic à la maison pour poser un drapeau sur ce topic.
Voilà bien longtemps qu'on était à la recherche d'une turbine occasion typée pro pas trop cher.
C'est maintenant chose faite!
Elle cochait toutes les cases de notre cahier des charges
- pas trop grosse
- tout inox
- gamme pro ou semi pro
- Pas trop cher, on s'était fixé comme limite le tarif de la Magimix soit max 550€.

Là on a trouvé un pâtissier qui se séparait de sa Nemox, à priori elle a pas beaucoup servi, (utilisée uniquement pour l'élaboration des recettes) et suite à négo elle est tombée moins cher que le Magimix.
L'appareil coûte environ 1200€ neuf    le matériel pro c'est hors de prix.....

Comme c'est un modèle avec cuve amovible, il est demandé de mettre soit de l'eau salée, soit de l'alcool.
Vous utilisez quoi? Saumure ou alcool ?
Y'a des avantages/inconvénients avec l'un ou l'autre?

J'ai fait une glace fraise, menthe avec comme protocole : j'ai fait bouillir 15cl d'eau avec du sucre, feuille de menthre et 3g de stab 2000, puis j'ai mixé mes fraises (700g) avec le liquide ; Après 1h de repos au frigo, direction la sorbetière.
Sauf que ma glace est toujours aussi dur quand je la sors du congèle.
 
Qu'est-ce que je fais mal ?

Le type de sucre utilisé ? Si c'est du sucre en poudre, normal que le stab 2000 ne suffise pas, il faut utiliser un sucre qui "lutte" contre le gel (ex : miel, glucose...). C'est normal, surtout pour un sorbet plein de flotte et sans gras, que ce soit gelé en sortie de congélo à -18°C.

Aah d'accord ! J'ai mis du sucre blanc industriel. Donc si je mets du miel par exemple, la consistance sera plus agréable ?

Par exemple, mais c'est pas le seul Je te conseille la lecture de cet article : http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html
Notamment la section C, qui montre un tableau des différents sucres et leurs propriétés pour les glaces.