Reprise du message précédent :
   
 
Vous avez déjà fait des glaces salées ?
J'ai fait une guacamole l'été dernier, mais le froid à trop détruit le gout ... la prochaine fois je doublerais les doses, ou alors je ferais une glace au chèvre  
 
   
Et pis les granités ? c'est faisable avec une sorbetière ?
J’aimerai me faire un pti cocktail à base de café/bailey's ou rhum/citron !!

pour le départ d'un collègue, nous nous sommes cotisés pour lui offrir l'objet de ses rêves depuis 30 ans (?!), une sorbetière magimix !
 
le premier essai a eu lieu ce we, la sempiternelle glace à la vanille, avec un peu du "truc" de ma môman, de la farine de graine de caroube.  
 
Quel résultat mes aïeux ! A part le dosage un peu fort sur la caroube (pas facile de doser 2g), le gout, la texture était quasi parfait !

j'ai pas trouvé de test
mais quelques feedback sur le site darty
http://avis.darty.com/6738-fr_fr/3 [...] eviews.htm
 
mais j'ai trouvé une cousine sur le même principe c'est le bol qui tourne au lieu des pales.

le résultat à l'air sympa, la glace à l'air souple
http://www.youtube.com/watch?v=ZFOjtEyvoyA
 
40 euros  moins cher
http://www.webdistrib.com/cat/Turb [...] AL-2392744

Bonjour,
 
J'ai entendu parlé de plusieurs ingrédients qui aident à avoir une glace avec "une bonne texture" :
 
- Glucose (liquide ou atomisé) : permet de baisser le point de congélation et améliore la texture.
- Sucre à confiture (enrichi en pectine) : donne une meilleure consistance.
- Farine de caroube : rajoute de l'onctuosité.
- Gomme de caroube : évite la cristalisation.
- Stab 2000 : un stabilisateur.
- Des extraits secs : éléments qui ne gèlent pas.
 
 
 
Mais j'ai du mal à comprendre exactement ce que cela fait.
 
Actuellement, mon problème est que mes glaces / sorbets sont durs comme du béton à la sortie du congélateur (je ne peux pas changer sa température) et fondent hyper vite une fois dans le bol.
 
Est-ce que quelqu'un pourrait m'expliquer ce que font exactement ces ingrédients et lesquels il "faut" utiliser ?
 
 
Merci d'avance.

 
Tu mets assez de matière grasse dans tes glaces? (Lait entier, crème, jaunes d'oeufs...)
 
Sinon, sorbetière reçue aujourd'hui!    
Première tentative demain.

Dans la glace, oui, dans les sorbets, pas du tout.

Sorbetière commandée aujourd'hui sur eBay.
Une bonne vieille SEB des années 80 mais c'est increvable ces trucs la
Elle va bien tourner tout l'été  
Et sinon j'ai trois questions :  
Quelqu'un à déja essayé le Frozen Yogurt ? Il y a une différence de gout par rapport à une simple glace ou bien c'est juste une glace allégée (une connerie de bonne femme quoi) ?
Et est-ce que la gomme de caroube est nécessaire pour avoir une glace onctueuse ? Parce que 60 euros le kilo ça fait cher. Surtout que j'ai pas besoin d'une si grosse quantité.
 
 

une question, je viens de récupérer une sorbetière
vous claquez tous les ingrédients dedans et vous laissez tourner c'est tout ?
faut pas chauffer le tout avant ?
merci

Non. J'en ai jamais mis, pourtant mes glaces sont nickelles et délicieuses (avec une sorbetière à 25€)
 

Non. Tu les travailles avant, c'est une fois la recette prete qu'il faut la faire prendre dans la sorbetière.

 
ok merci
je vais essayer ce week end je pense

Bonjour tout le monde    
 
Est-ce que je peux congeler des fraises en vue d'en faire du sorbet plus tard?

Je dirais que oui...Ca va faire de la bouillie à la décongélation, mais ça devrait pas être trop génant...

 
oui, enlever les queues avant de congeler aussi
sinon tu peux faire du coulis.

 
ok
 
C'est soit sorbet (si j’achète un jour une sorbetière   ), soit confiture (j'en aurais pas assez pour que ça vaille le cout aussi )
 

Pour info, sorbetière à vendre chez LIDL Jeudi 9/06 pour 19.99€.
Garantie 3 ans... mais à part ça je ne la connais pas, alors ne me demandez pas ce qu'elle vaut

le même modèle en Belgique en promo a partir du 9: 34.99€ vive l'arnaque!

La LIDLE FR, je l ai depuis 2 ans elle est nickelle, c est un peu comme une yaourtiere une sorbetiere, c est tellement basique que n importe laquelle convient !

J'ai rajouté des vidéos
 
-Un pâtissier italien nous donnes des recettes vraiment convaincante de glace italienne vu le résultat (en italien)
on y retrouve la recette de la base qui est très importante
 

 
-Faire de la glace en 5 minutes chrono sans sorbetière
 

ya des bons plans pour des sorbetieres ?

Le bon plan, c'est d'en acheter une

purée ça marche trop bien la recette de giusseppe
 
 
on retrouve le gout des glace italienne
 C'est très sucré, et comme je n'est pas la carpigianni ça n'émulsionne pas la glace, c'est plus pâteux qu'une glace italienne par contre au congelo ça ne cristallise pas du tout ça reste assez souple.
Du coup je l'ai mis en rouge elle devient la recette officielle de la base à glace du topic.

photo

mangé j'en refait une ce soir  

photo a la sortie  

glace yaourt amarena Cerise
12/13 heures au congelo onctuosité test

Spa terrible...  

pourquoi ?  

   
 
C'est bien ça la base :  

 
Et tu rajoutes quoi pour ta glace yaourt amarena cerise ? C'est dans le premier post ?

je me suis trompé
 
mais pour cette glace j'ai procédé différemment:
1/2 litre de lait  
-125 grammes de sucre  
200 grammes de petit suisse
-25 grammes de sucre invertit  
-20 grammes de lait en poudre écrémé  
-3 grammes de neutro qui est de la farine de caroube  
-1dl  de crème fraiche 30 %
 
pour les cerises  
- 200/300 grammes de cerises
-une cuillerée de d'huile
-une cuillerée de citron
- quart de cuillerée de gomme de caroube
 
 

on met le sucre la gomme de caroube le lait en poudre

on y ajoute un peu de lait

puis le sucre invertit

les petits suisses que j'ai mis après mais c'était une erreur évidement on remue a chaque opération

on rajoute le lait

dans un récipient froid on monte la crème en crème fouettée


on incorpore la crème au mélange et zou à la sorbetière


 
pendant ce temps on dénoyautes les cerises on met au mixer les 2/3 des cerises avec une cuillerée à soupe de sucre, d'huile, de citron pressé, et la gomme de caroube

on filtre le jus pour éliminé les peaux de cerises


 enfin on dresse avec le reste de cerises coupé en 2

Oui je sais t'as fait un super premier post et je l'ai déjà consulté plusieurs fois déjà mais il ne pas comment je fais ma glace au yaourt

j'ai mis un peu de temps pour édité mon post et je me suis encore planté entre cité et éditer

Bah visuellement ça donne pas trop envie, la répartition des cerises est pas homogène, et puis niveau texture ça à l'air d’être un peu mou, à moins que tu ai faite la photo 30 minutes après l'avoir sortie du congelo...

c'est un peu le but que cela est l'air mou
2em post

Haaan, génial, merci

ah ok.  

je vous post un lien avec pas mal de recette de glace donnée par un passionnée, il est dispo sur le forum pour les question (non ce n'est pas moi). J'ai eu l'occassion de tester 2 glaces, elles étaient bonnes.
 
http://glace-sorbet.fr/

drapal aussi on viens de m'offrir une sorbetiere ... et a part "trucs" genre creme + Lait + sucre + extrait vanille j'ai pas encore trop cherché ...

mis en 1ere page    
avec jeu de mot/image

me suis acheté une petite sorbetiere 1er prix, reçu ce matin, sorbet kiwi/citron en cours de fabrication