Reprise du message précédent :
ça a l'air bien bon

J'aime bien le concept de repas test

Il faut ! C'était surtout pour me rappeler les bases de la galantine j'avoue. Mais c'est cool de voir que les gens ont kiffé. La sauce aussi, elle envoie. Couleur un peu tendue vue que j'ai mis toutes les herbes en poudre mais ça passe ^^

Et ce soir je lance les pâtés en croûte. Je vais congeler je pense, flemme d'être dans le rush alors que je bosse toute la semaine.

J'ai prévu une volaille désossée et farcie pour la Noël aussi (tu m'as inspiré ).
Mon frère veut qu'on aille acheter une truffe pour ajouter à la farce. J'ai tendance à penser que la truffe c'est pas fait pour être cuit, et encore moins longtemps au four. Mais bon j'hésite, vous avez un avis ?

Ça va la flinguer si tu mets dans la farce je pense. Fais toi plutôt un beurre truffé, que tu serviras pommade à côté de la viande par exemple. Ou bien râpe en dessus direct à la fin. J'ai un beurre persillé à la truffe au congélo, et un beurre truffé classique : je vais proposer les deux, mais à râper sur les tranches.

Sinon, je fais une purée à côté pour Noël : elle va aller dedans la sauce à la truffe.

Perso je pars sur un Pie anglais cette fois-ci

Hâte de voir ce que va donner la pâte au saindoux
Et pour la gelée ils mettent du jus de pomme, je suis pas encore sûr de franchir ce pas la

1h à 180°c ? C'est pas complètement sec ?

Tu cites exactement ce que j'ai proposé à mon frère  

Je rebondis la dessus, tu congèles sous vide ?
Je vas peut-être devoir le faire aussi pour des histoires d'agenda, mais j'ai pas de quoi mettre sous vide, du coup j'ai un doute pour la texture de la croûte au final

Il a cuit sous vide, c'était juste pour le réchauffer. Donc grosse concentration des sucs, et je l'ai sorti quand il faisait 60°C en interne. Autant dire que je l'ai pas desséché du tout non !

Mais c'est vrai que le blanc peut être plus juteux, 65/3h c'est un poil long pour la poitrine, mais c'est négligeable. Je le fais pour la chair à saucisse, et parce que femme enceinte ce midi.

Je me tâte encore, j'ai peur de les abîmer avec le sous vide, genre les aplatir. Mais la recette que je suis indique dans les commentaires que ça supporte bien la congélation, sans mentionner de sous vide. À mon avis tu filmes serré et tu seras bien !

Je vais faire un Pie rond, je me tâte à le congeler entier d'ailleurs

Tu peux faire du sous vide avec la méthode de déplacement d'eau, c'est moins brutal que la machine

C'est quoi ce pie rond ? Scotch pie ?

Et oui je pourrais faire ça effectivement, en déplacement d'eau, mais j'aimerais minimiser le reste de cristaux de glace à la surface, pas sûr que ce soit suffisant le déplacement d'eau, avec la masse du truc

https://www.theguardian.com/food/20 [...] ity-cloake
 
C'est quoi cette histoire de déplacement d'eau ?

https://youtu.be/iULF9JCR3zg
 
j'suis étonné que tu connaisses pas

un nom pompeux pour un truc basique

Tu mets le manger dans un ziplock, tu le fermes à 95% pour laisser l'air s'échapper, et tu immerges le tout dans la flotte, en laissant le coin ouvert au dessus de l'eau évidemment.

Et bim, ça chasse l'air en très grande partie, tu refermes et tu as un sous vide partiel

https://youtu.be/ing0AmNl1SQ

Oups, burned

Je fais ça avec une paille, moi

Ce n'est pas sale.

La paille est propre et j'aspire  
Ca fait le taf pour un simili vide.

 
L'enfant béni revient parmi nous  

Pour l'instant on a rien vu  

Pour Nowel on sera 13.
C'est bibi qui s'y colle.
Faut que je fasse du classique, efficace, pas prise de tête mais bon

Ici on sera 15 le 24, je fais que l'entrée mais j'ai pas le temps donc j'ai choppé 2kg de saumon et ce sera gravlax betterave/gin, avec une petite crème à déterminer (surement classique crème fraiche aux herbes) et salade de pousses avec une vinaigrette punchy.
 
Le 25 je mets les pieds sous la table et je desserre la ceinture, ce sera le classique enchainement apéro / saumon / huitre / foie gras / lotte à l'armoricaine / dinde aux marrons / fromage / dessertS

Ah ouais un gravlax !
 
Je pensais taper un filet de boeuf sous vide, avec petite purée et sauce aux champi
 
Les entrées classiques aussi : saumon / foie gras / huîtres évidemment    
 
Dessert je sais que c'est haram mais une petite galette des rois ça me fait beaucoup plus kiffer qu'une bûche  

la buche passe à la trappe perso, entre l'apéro, les entrées trop bonnes, le plat principal qui cale bien, le frometon car c'est bon, le tout bien arrosé, plus faim pour le dessert

classiquement après les entrées et l'apéro t'es fini.
Perso ça ne me fait plus du tout rêver les gros repas comme ça, tu savoures même pas.

Ouais j'avoue que c'est toujours trop
 
On peut taper une ptite boite de chocolats premier prix au milieu de la table pour les goinfres

Clairement si tu arrives au bout du repas, ça serait con de sacrifier du bon chocolat

Ou des marrons glacés, ah ouais j'adore les marrons glacés !

 
Surtout que je vois bien les goinfres qui vont se jeter dessus, c'est pas les couteaux les plus affûtés du tiroir  

Y a un topic cuisinistes je crois

Oh oui marrons glacés    
Par contre, tel le patécroute  

 
A propos du Chef, un petit retour qui en intéressera peut-être certains ici.
 
Mes couteaux d'office (des Pradel à 2-3€) étaient au bout de leur vie (leur fil ressemblé plus à une scie qu'à un rasoir  ).
 
Pour soutenir sa chaine, que je suis depuis quelques années maintenant, je me suis fendu d'un achat sur sa boutique, en prenant 1 ensemble de 5 petits couteaux .
 
Payé 30€44 + 0€67 le 10 novembre, je les ai reçu... ce matin 20 décembre.    
 
Expédiés du Canada 5 jours après ma commande, ils sont restés 3 semaines en attente à l'embarquement à Folcrot au USA  , puis 10 jours en douane à Roissy, et enfin ont mis 3 jours pour finir d'arriver à la maison.    
 
Et petite surprise à la livraison : la factrice m'a réclamé 12€ de taxe.  
 
 
A 8€60 le couteau, j'espère qu'ils feront plus d'usage que les Pradel entrée de gamme.  

De la qualité à n'en pas douter.
Sinon, l'Ontario, c'est au Canada, pas aux USA
 
Tu as l'URL de sa boutique par curiosité ?

Bon si c'est ce que j'ai trouvé, https://chef-michel-dumas.myshopify [...] 3202726959 , tu aurais mieux fait d'aller dépenser 2€ chez Action ou Gifi tu aurais eu la même chose.
 
Cette arnaque, comment on peut espérer que ça soit de la bonne qualité ...
42€ pour ça

Ils sont clairement et visiblement de meilleur qualité que mes Pradel entrée de gamme.  

Et puis c'est ceux qu'il utilisait au quotidien en tant que Pro et je lui fais confiance.  

Mais bon, HFR et son culte du premium...  

Tu as donc des informations pour démontrer qu'il ment, n'est-ce pas ?  

Confondu avec Folcroft sur le suivi.    

Ta naïveté est touchante.
Le mec est la pour faire du business et revend avec son image des trucs achetés en Chine pour quelques €, tu les rachètes 4x leur prix et en plus tu es content.
Avec en plus la carotte des frais de douane & TVA à l'arrivée, c'est un sketch
 
Mais bon, continue à croire que tu ne t'es pas fait avoir si tu veux