Reprise du message précédent :

Dans le burger des pickles d'oignon.
A côté du burger, du tsatsiki bien épais.

on a visiblement la même habitude

Mon objectif consiste à me débarrasser de mes goudales ambrés.
D'ailleurs, je veux bien des recettes à la bière si vous avez ça. J'ai beaucoup de goudales à passer

J'avais fait des joues de porc à la bière une fois. C'était bien bon  

le pain en cocotte à la bière, ça marche bien pour les trucs imbuvables

Sur le dessus ?

Pain + fromage = grilled cheese
Pain + fromage + X = melt
Pain + fromage + jambon + béchamel = croque monsieur.

Mais bon c'est des classifications pointilleuse j'ai jamais appelé quoi que ce soit un "melt" mais faut savoir que ça existe.

Et je comprends la vache qui rit dans le grilled cheese d'ailleurs. Je le fais pas car pour moi elle est pas très adaptée, mais le combo fromage frais/fondant avec un truc plus classique marche très bien.

Récemment je tournais au triplé Philadelphia + raclette + Mont d'or, et gras de canard plutôt que beurre  

tu peux déglacer à la bière, sinon une carbonade flamande des familles

Tu fais réduire tes goudales jusqu'à avoir un sirop.
On avait ça (avec des brunes certes) pour agrémenter une pizza réalisée dans une brasserie artisanale, c'était sympa : on a le sucre et l'amertume.  
Il faut potentiellement ajuster un peu si c'est trop amer mais c'est intéressant.

Et tu as bien raison de te débarrasser de cette bière  
Toutes les recettes conviennent, et je plussoie sur les joues de bœuf ou de porc

Toujours un succès les joues mijotées

Sinon, avec un un rôti de porc, plus quelques patates, ça ira bien aussi  

 
Vu ton niveau sur les dwichs (notamment internationaux) je vais pas te contredire    
 
 
Sinon autre sujet, vous avez des sites internet (même payants) où les recettes et la présentation au niveau du plat sont lvl on va dire intermédiaire voire avancé ? Souvent que je cherche des recettes j'ai du mal à trouver des trucs un peu sympa à réaliser niveau technique, et ne parlons pas de la présentation. J'aimerai progresser sur ces deux points là.
 
J'ai fait un peu le tour des adresses données dans le post de Ch@rly32 sans trouver vraiment un site convaincant.
 
Je suis tombé sur https://www.academiedugout.fr/, y en a qui ont un abo ? Ca vaut le coup ?

Ben voilà, comme je viens de dire plus haut, en fond de sauce de frichtis divers !  

Est-ce que ça pourrait te convenir ?
https://www.arts-et-gastronomie.com/

 
Ca à l'air bien oui, merci  
J'ai trouvé ça entre temps aussi qui me semble sympa : https://www.bloc-notes-culinaire.com/

Du vrai pain de campagne, pas du pain de mie. Ne pas le faire tremper dans la bière comme pour certaines recettes : perso je le préfère encore croustillant. Mais si tu aimes mieux quand c'est moelleux, tu peux l'imbiber de bière si tu veux.
Du jambon de bonne qualité.
Du fromage de bonne qualité, cheddar ou pas, peu importe ; il y a de bons cheddars (Wykes, Auchan Mmm, Monoprix), tant pis s'il est pas orange Tu peux aussi faire un mélange cheddar/maroilles.
La bière, peu importe tant qu'elle est brun/ambréee et pas trop bas de gamme, on la sent assez peu au final donc pas besoin d'en mettre une excellente, autant garder celle-ci pour la boire
Mettre une bonne dose de moutarde sur le pain. Et, touche finale : quelques tours de moulin à poivre.

Enfin, personnellement pour pouvoir le finir, je ne mets pas la surdose de fromage fondu. 250g/personne c'est beaucoup trop Je mets dans un ravier à peine plus grand que le pain, et je recouvre tout juste ce dernier. Je monte pas jusqu'au bord du plat. Mais ça c'est ma portion. Monsieur aime quand y'a une couche épaisse

perso, je passe les tranches de pain de campagne au toaster et je recouvre à peine comme toi.  
pasque après en cuisson four+grill le fromage fait "de l'huile".
 
sinon oui moutarde/bière ambrée/piment de cayenne bien sec au pilon lavesque

Eh si ça se trouve la nouvelle Guinness sans alcool conviendrait bien.

Si ton fromage fait de l'huile c'est que tu le cuis trop fort ou trop longtemps.
Essaie de réduire la température ou de le sortir plus tôt du four. Normalement en 10min c'est plié.

qd je le fait épais pour mon beau-pere, il fait de l'huile (pas mon beau-père ). le mien à peine recouvert est parfait en comparaison.  
les 2 plats dans le même four et 13min

Le croque arrangé pour faire trempette    
Cela dit la version béchamel est sympa aussi, mais ça n'est pas le même plat, cf. Julie qui vient de dévoiler ses secrets.

Ah putain qu'est-ce que je peux pas la piffer celle-là

Moi j'aime bien son côté ingénue qui a l'air de débuter en cuisine alors que ça fait 30 ans qu'elle est dans le métier.
J'espère qu'elle le fait exprès
 
En vrai j'ai une affection assez particulière pour elle malgré tout, car c'est la première émission de cuisine que j'ai suivie (il y a longtemps, sur Téva) et avec laquelle je me suis mise à la popotte.

ah les femmes    
moi j'ai commencé avec ligniac et je l'aime toujours

Je la trouve bof pour la cuisine même si j'ai maté un peu ses trucs, mais elle a d'autres atouts "ingénue" c'est une bonne manière de le dire.

Cool !

J'étais curieux de l'utilisation de la crème d'ailleurs, ça me paraît pas une mauvaise idée, plus frais et léger que la béchamel.

13 mn, c'est pas un peu trop pour faire gratiner ?

C'est exactement ce que je lui reproche

Moi j'ai grandi avec  , je peux pas assaisonner un plat sans penser "du sel ET DU POIVRE DU MOULIN§§"

ET DU POIVRE DU MOULIN

 
Merci, je note    

Clairement grandi avec Maïté perso  

"Et une petite noisette de beurre"  

"Et un trait de cognac"  

"Sans oublier... LE BOUQUET GARNI"  

Maïté j'aimais bien, mais quand l'émission s'est arrêtée j'avais 12 ans

Pensée pour ceux qui ont grandi avec le chef michel dumas    
"navet blanc, couteau blanc, couteau coupe 4, couteau blanc fini, couteau blanc plonge"  

c'est mon four combiné tout pourri

j'ai grandi avec Michel Oliver, mais j'en avais rien à battre

 
Je préfère encore la parodie de ces émissions de cuisine, la recette du lapin à la Prussienne:
https://www.ina.fr/ina-eclaire-actu [...] prussienne    
 
 

J'adore Julie Andrieu perso. Je trouve ses carnets super bien faits, les rencontres sympa et le tour de France assez relaxant.
Ses recettes avec Thierry Marx sont assez cools également.
 
Son côté ingénue fait justement beaucoup la dedans, ça change un peu, quelqu'un de sympa.

D'où l'apparition d'huile avec de grosses quantités de cheddar du coup je pense.

c'est pas très grave au final. pour faire tremper les frites dedans ça marche très bieng  
Je ne suis pas fan de la tarte aux chicons de toute façon