Reprise du message précédent :

C'est relou d'enchaîner les pochages/fournées quand même (#feignasse).

Si t'es motivée, tu peux pocher sur une plaque, congeler, mettre en sachet pour gagner de la place.
ça fait des gougères picard maison, tu les sors pour l'apéro et c'est prêt ultra rapidement !

En mode chaud : des acras, des Keftas sur un pique avec une sauce, des rkakat feta/menthe, des petit tacos au pulled pork, des gua bao à la poitrine caramélisé  
 
Bon faut alterner des trucs simples et compliqués histoire de pas être trop débordé par contre

+1  
Pour l'apéro de Noel, ça fait deux années de suite que j'en fais fourrées de fromage frais, saumon et aneth, ça se mange tout seul (et ça ne repasse pas au four !)

Rigole en congélo gros comme un micro-ondes

C'est le bon moment alors, tu peux congeler la nuit dehors en ce moment

Ouais mais y a rupture de la chaîne du froid en journée

Daphne faut que tu arrêtes de me rappeler tes scotch eggs de caille, c'est plus possible

Je plussoie les gougères, mais franchement les feuilletés en tout genre avec une pâte du commerce ça gifle aussi. C'est ce que fait ma copine en supplément du pâté en croûte et du reste. Pour les enfants et les végé

Scotch eggs de caille au chorizo    
 

 
Une page web que tu meurs si tu cliques : https://www.mrporter.com/en-fr/jour [...] ggs-436490

 
en effet #foodporn
 

 
j'ai cliqué, je suis trop con  

 
   
T'aurais une ptite recette validée ?  

Euh bah œuf mollet, chair à saucisse et panure, y'a rien de sorcier.

ouais j'ai une pote aussi qui faisait, c'est top  
apriori la seul difficulté (en dehors de l'écaillage ) c'est de bien définir la durée et température de friture pour pas recuire l'œuf mollet et se retrouver avec un jaune dur. Ca mérite un test voir un chronométrage  

Oui c’est surtout la cuisson mon interrogation, les recettes trouvées sur le net tu y vois un œuf dur c’est nettement moins sexy

On était en Écosse cet été, ils disaient que là-bas traditionnellement c'est un truc pas glam qu'on emporte en pique-nique (donc oeuf dur), la version oeuf mollet ça doit être la version plus au goût du jour.

La technique c'est de cuire les oeufs en avance et de les mettre au frigo, puis de monter les boulettes quand ils sont froids.
Les scotch eggs ça se mange aussi bien chaud, que tiède ou froid, c'est pas gravissime s'ils sont pas chauds à coeur.

Merci pour les conseils mais j'ai fait ma feignasse, charcuterie/fromage/rouge

Et un petit velouté de potimarron aux trompettes de la mort pour se réchauffer quand même
Par contre j'ai fait l'erreur de mettre les champignons avant de mixer ce qui a donné une couleur bien dégueulasse

Le beau gris eau-de-vaisselle-sale du champi mixé c'est  

C'est exactement ça

Khatchapuri si tu veux de la décadence !

Le trompettes de la mort ça donne du noir avec plein de morceaux  

Et pourtant, c’est tellement bon

J'envisage de faire une entrée chaude à base de Noix de Saint Jacques pour Nowel.
 
Vous avez des idées ?

J'ai fait une paire de fois une soupe de cresson aux saint Jacques: dans un bol, tu mets la Saint Jacques coupee en lamelles fines, avec quelques œufs de poisson (les gros là). Tu fais une soupe de cresson un peu liquide, et tu la verses très chaude sur les saint Jacques, ça les cuit à peine.

 
J'ai regardé ça entre temps, ça a l'air vraiment pas mal
 
https://www.youtube.com/watch?v=UK1 [...] d%27unchef

Aumônières aux Saint-Jacques  

Tarte tatin d'échalotes aux saint-jacques, on m'a sorti aujourd'hui au boulot. La meuf m'a vu me baver dessus clairement.
 
Sinon des petites brochettes avec saint-jacques enroulées dans du bacon, ça fait le taff ! Un peu de paprika, un trait de jus de citron, du poivre 5 baies, et bim.

En parlant de ça pour Nowel, je cherche à retrouver une recette de marinade d'une assiette gouté dans un restau.
Carpacio de St Jacques, tartare de thon rouge avec une marinade.
J'ai reconnu de l'huile d'olive, jus de citron, pamplemousse, de la verdure type aneth, des baies roses, poivre, sel, voir une pointe d'ail ou échalotte, mais d'autres choses que je n'ai pas identifiés    
 
Une idée pour préparer une mixture?
Noisette concassée pour amener du croquant?
Vanille?
Un fruit blanc un peu acide comme de la pomme verte?

Tatin d'échalotes tout court ça doit envoyer aussi !

 
Je ne suis pas fan de mettre trop de choses surtout avec des saint jacques, mais un carpaccio de saint jacques et de thon rouge et si tu veux garder l'esprit de ce que tu as gouté j'essayerais une "vinaigrette" sel, poivre, baies avec du pamplemousse et monté à l'huile d'olive et je rajouterais des billes de citron caviar par dessus  

C'est très bon. Recette de Avant Garde Vegan à la base

 
Ouaip, t'as raison, j'aime bien ton idée.
C'est tellement fin, elles se suffisent à elles même    

j'ai testé des tournedos sauce gastrique hier.
pré-cuisson 30min four à 130°C, puis saisi à la poele jus yakitori. vidage de la sauce dessus avant le service.
accompagnement : purée maison aux noix concassées
   

Le retour du mortier en pierre de lave

Sauce gastrique, c'est que t'as vomi dessus ou rien à voir?

Sauce gastrique ou yakitori?    
Sachant que yakitori veut dire oiseau grillé

Premier test avant le repas de Noël :

Poulet du Gers entièrement désossé, roulé en galantine avec farce de chair à saucisse, moutarde,  salsa tartufata et ail confit.

Roulé et ficelé, et mis sous-vide avec quelques feuilles de laurier frais. 65°C pendant 3h.

Fini au four avec une sonde pour rendre la peau croustillante (environ 1h à 180°C après l'avoir huilé et salé légèrement).

Servi avec une sauce à base de bouillon de poulet et de côte de boeuf maison (carcasse et chutes respectivement) au vin blanc, laurier, fenouil, romarin et sauge. Et un peu de haricots verts sautés dans le beurre avec zaatar.

Ça envoie du lourd, mais la truffe est pas super utile. On sent qu'elle apporte de la complexité, mais son goût est perdu avec les deux cuissons je pense.

ça a l'air bien bon